为什么叫大闸蟹.doc

餐饮部知识培训大家好！我叫姚丽霞任职与酒店餐饮部。在酒店餐饮部工作已经有12年了。今天非常高兴大家能参加我的培训课程，希望我能在这短短的8分钟内带给各位新鲜的知识和愉快的培训。既然是讲餐饮知识必定与美食大餐相关.我讲的内容先来形容一下。：八只脚，抬面鼓，两把剪刀鼓前舞，生来横行又霸道，嘴里常把泡沫吐。（打一动物）大家集思广益可以商量。谜底 ：螃蟹好，我们今天培训的知识就是和它有关。在前几年大家请客吃饭餐桌上如果有一道美味的螃蟹，那可是非常风光的一件事情。随着人们生活水平的提高现在餐桌上的螃蟹多数以改成大闸蟹了。在说闸蟹之前我想问一下同学们，你们知道了解大闸蟹有多少？比如，最好的闸蟹产于哪里？怎样鉴别雌雄？如何挑选优质的闸蟹？有没有人回答上来呢？。好了，你现在不知道没关系。当我把这堂课讲完之后，我相信你们的谜团都会一一的解开。 所以我们就有必要学习今天的课程。也就是课程目的1、 掌握大闸蟹的相关知识，提升服务质量2、 如何分辨闸蟹的雌雄。3、 如何分辨出好与次的大闸蟹。我们今天所讲的课程在下个星期四要进行考核。所以大家要在课堂上认真的做笔记。，我想问一下大家有没有人知道螃蟹为什么叫大闸蟹？为什么叫大闸蟹？凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,竹闸上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹. 听了我的介绍，下次再有人问道大闸蟹名字的由来你就可以对答如流了。我来介绍如何挑选大闸蟹阳澄湖的养蟹平均水深米，这个深度最适合大闸蟹的生长在养殖过程中，养蟹人坚持喂养以小鱼小虾为主的纯天然饵料，再加上湖区严格的保持着自然生态的水质条件才铸就了现在阳澄湖是我国最有黄金的水田区。如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。 青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，半透明，烧熟后，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色暗，泥土色重， 白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象） 黄毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。 ：。 金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。蟹在湖底爬行，由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出坚强有力的爪子。 体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。 母蟹好还是公蟹好？大家记住两句话：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”所以母蟹最肥的时候是农历八月，九月过后反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，那么分辨雌雄呢？再告诉大家两句话：肚儿圆圆是雌蟹，肚儿尖尖是雄蟹。大家只要记住这四句话，再去买蟹和和想客人介绍的时候，我相信你会充满自信。我今天也带来了两只大闸蟹，可以传看一下，为了课后能巩固大家今天的说学到的知识，我把培训资料发给大家。在大家传看的同时，我们回顾一下我们所讲的知识。名字的由来，