样品预处理的原则是___.doc

1、 样品预处理的原则是、。2、 脂类的测定方法有、11、（）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水16、灰分是标示（）一项指标。A无机成分总量B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、酸性B、中性C、碱性1、处理样品的干灰化法需要以下（ ）设备A、坩埚 B、容量瓶 C、 马福炉 D、称量瓶3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（ ）作为溶剂A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯8、检测下列（ ）元素时，样品处理不适合用干法消化A、Ca B、Hg C、As D、Mg10、脂类测定最常用的提取剂有（ ）A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。A白柠檬B巧克力C饼干 D、面包12、消化时还可加入（ ）作为催化剂。A、硫酸钾 B、硫酸铜 C、氧化铜 D、氧化汞13、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）A、蔬菜 B、果酱 C、面包 D、肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热16、脂溶性维生素测定前样品需经过（ ）A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（ ）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 使结合态挥发酸游离出 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的 .单边检验 双边检验 或 法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定 乳稠度 。4、色谱中的两相物质分别是 流动相 固定相 和 7、索氏抽提器由 接收瓶 ，滤纸筒 ， 抽提管 和 冷凝管 组成8、灰分的测定中 酸不溶性 灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中总糖是指 还原糖 和 在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖 。11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _一般蛋白质含氮量为16%_。12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_使有机物脱水、碳化_ ；CuSO4的作用是_催化，指示消化终点的到达_ 。14、食品中的灰分可分为_水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分15、密度是指_单位体积物质的质量_，相对密度（比重）是指 _物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值_ 。16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍_。17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是_加入澄清剂_，所用澄清剂有三种：_中性乙酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是_使金属离子与其螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离_。19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是_掩蔽剂_。2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，计算还原糖因数4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀ACuO Cu(OH)2 Cu2O Fe(OH)22. 铅能与二硫腙作用生成 红色 配合物。23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为 检验、复验和备查三部分。31. 简述食品分析的主要内容。 答：（1）食品安全性检测（2分）（2）食品中营养组分的检测（2分）（3）食品品质分析或感官检验。（1分）32：凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。（3分）.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？32、答：凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。（3分）35.感官检查包括哪些方面？ 感官检查包括视觉检查，听觉检查，嗅觉检查，味觉检查和触觉检查。（每小点1分）16. 食品的灰化温度一般为 _525600_ 。17.食醋中主要成分是 _乙酸 _ ，约含4%左右。18.食品的保存时要做到_净、密、冷、快。 _ 。19.测定比重的常用方法有两种，即_比重瓶法 _ 、密度计法和密度天平法等。20.一分子双糖在一定条件下能水解成_二分子单糖_ 。 21.维生素根据其溶解性质可分为两大类，即_脂溶性维生素_ 和水溶性维生素。.下列属于还原性单糖的是（b ）A蔗糖 果糖 淀粉 麦芽糖4.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ c）A维生素B6泛酸 维生素D叶酸13.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ a）A苋菜红 姜黄素 红花黄 虫胶红14.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（a ）A4 1 10 1015.使蛋白质沉淀的试剂是（ d）A葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜29.相对分子质量越大，折射率越小。（错)1. 干燥法测定食品中水分的前提条件是什么?答：干燥法测定食品中水分的前提条件是：1、水分是样品中惟一的挥发物质。（2分） 2、可以较彻底地去除水分。（2分） 3、在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学反应，由此引起的质量变化可忽略不计。（1分） 2.测定苯甲酸时，样品要进行处理，处理时除去蛋白质的方法有哪些?32、答：除去蛋白质的方法有：盐析、（2分）加蛋白质沉淀剂，（2分）透析。（1分）33.就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件?答：食品添加剂应具备以下条件：（1）加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求。（1分）（2）确定用于食品的添加剂，必须有足够的、可靠的毒理学资料。（1分）（3）加入食品后，不得产生新的有害物质；不得破坏食品的营养价值，不分解产生有毒物质。（1分）（4）在允许使用范围和用量内，人长期摄入后不致引起慢性中毒。（2分）38. 写出食品中酸度的测定方法的原理及操作步骤。品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等都可用碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂，当滴定至终点（溶液呈浅红色，30s不退色）时，根据所消耗的标准碱溶液的浓度和体积，可计算出样品中总酸的含量。（5分