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基础医学三产地方格星虫主要营养成分比较作者：李珂娴,沈先荣,蒋定文单位：200433 上海，海军医学研究所防护医学研究室；海军后勤部卫生部；浙江中医药大学；解放军92730部队司令部【摘要】目的比较我国沿海3个地区方格星虫的营养成分，为将来研究工作的选材提供依据。方法 以我国沿海3个产地的方格星虫为原材料，制备1、2、3号方格星虫样品，分别测量蛋白质、脂肪、总糖、氨基酸和主要矿物质的含量。结果 经比较，由于产地不同，方格星虫的营养成分有所差异。一般营养成分中，总糖的含量差异显著，蛋白质、脂肪和氨基酸的含量略有不同；矿物质元素的含量差异较大，呈现明显的地区差异。结论 用于此次实验的我国沿海3个地区的方格星虫营养成分有所不同，提示不同环境的方格星虫营养成分可能有所差异。 【关键词】 方格星虫；总糖；蛋白质；脂肪AbstractObjective To analyze and compare the nutritional ingredient of Sipunculus nudus samples from 3 different places of Chinese coastal area for selecting material of further research.Methods The materials of Sipunculus nudus from 3 different places of Chinese coastal area were divided into 3 types of samples. They were named number 1, 2 and 3. The protein, fattiness, total sugar, amino acid and microelements were examined in the 3 types of samples.The nutritive components of Sipunculus nudus from 3 different places were not the same.The content of total sugar was markedly different.The contents of protein,fattiness, and amino acid were lightly different from each other. Results The contents of microelements in the 3 samples were different as different places.The nutritive components in Sipunculus nudus from the 3 places of Chinese coastal area are different.Conclusion It prompts that the nutritive components of Sipunculus nudus from different environment could be different. Key wordsSipunculus nudus； Total sugar； Protein； Fattiness； Amino acid； Microelement 方格星虫(Sipunculus nudus)俗称沙虫，是无节、蠕虫状的海产体腔动物，暖水性，世界各地分布广泛，热带亚热带海域均有分布。现星虫动物门下有记录的共有2纲4目6科17属，我国发现的有12属。方格星虫我国主要分布于东海和南海，是中国红树林区的大型底栖经济动物之一1。方格星虫肉质脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，是一种食疗兼优的药膳材料。我国多种药典中记载了其食用和药用价值，有些地区用其代替中药冬虫夏草。据记载，星虫性寒，味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功效，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果2。本课题组既往的研究表明，方格星虫具有抗疲劳、抗辐射、调节免疫、延缓衰老等多种功效3-5。 近年来，在方格星虫的药用价值与人工养殖、开发等方面有了一些研究，但对于不同产地方格星虫的营养成分分析比较尚鲜见报道。本实验以中国沿海3个地区的新鲜方格星虫为材料，对其主要成分进行了测定，为研究和药用的选材提供科学依据。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 样品来源 实验用方格星虫样品采自我国沿海3个地点，其中，1号样品原料采自海南省海口市沿海，2号样品原料采自浙江省温岭市沿海，3号样品原料采自广西壮族自治区北海市沿海。1.1.2 样品处理 将新鲜星虫去沙、去内脏，洗净，入80烤箱烘干，磨成30目细粉备用。其他试剂均为分析纯。1.2 方法 1.2.1 粗蛋白的测定 参照GB/T 5009.5-20036凯氏定氮法测定粗蛋白质。1.2.2 粗脂肪的测定 参照GB/T 5009.6-20037测定粗脂肪。样品用索氏脂肪抽提仪在55条件下抽提脂肪6 h以上，分析纯乙醚作抽提溶剂。1.2.3 总糖的测定 称取样品1 g，置于100 ml容量瓶中，加水至刻度，超声处理10 min，沸水浴2 h，补足水置刻度。离心取上清，采用苯酚硫酸测多糖的方法8，于490 nm处比色测吸光度，根据标准曲线，计算多糖含量，每个样品做3次测定。1.2.4 微量元素的测定 应用ICP发射光谱仪测定方格星虫粉末中K、P、Cu、Mg、Ca、Fe、Zn等7种微量元素9，每个样品做3次测定。 2 结果 2.1 一般营养成分分析 方格星虫样品（30目细粉）中主要营养成分含量见表1。表1 不同产地方格星虫样品一般营养成分（略）从表1可见，方格星虫的蛋白质含量很高，3个样品的蛋白质含量为646799 mg/g。其中2号样品含量最低，1、3号样品差别不大。3个样品的脂肪含量20.930.8 mg/g，3号样品最高，其余2个样品含量差别不大。样品的总糖含量出现差异：1号样品最低，为23.0 mg/g，3号略高，为56.7 mg/g，2号最高，达到125.2 mg/g。值得一提的是，2号样与另外2个样品的星虫个体相比较小，属于幼虫阶段，这也可能是影响总糖含量的原因之一，对此还有待进一步研究。氨基酸含量以2号样品的571.2 mg/g为最低，其他2个样品大致相同，以3号的729.2 mg/g为最高，1号样品略低。通过以上分析发现，方格星虫富含天然蛋白质和多糖，氨基酸含量高，是优质食材。据初步研究，其多糖具有抗菌和抑制病毒的作用，具有良好的应用前景10。但各产地的方格星虫一般营养成分有所不同，因此在选材时要予以考虑，根据不同用途合理选用。2.2 主要矿物质元素含量 方格星虫样品的主要矿物质含量见表2。表2 不同产地方格星虫样品矿物质（略）从表2可见，方格星虫富含P、K、Mg、Ca、Fe、Zn等矿物质元素，有较高的保健和药用价值。但由于产地不同，有些元素的含量差异较大，例如2号样品的Fe含量高出其他2个样品约70倍，K、P等元素的含量也有差异。提示，方格星虫属底栖动物，主要分布在泥沙质底质，属于取食沉积物类型，吞噬底质中的有机质，主要以底质中的有机碎屑和细菌为食。因此与周围环境密切接触，研究其环境毒理学效应尤其重要11。其营养成分与生长环境密切相关，因此选材时要相当谨慎，充分考虑功用并采取恰当的处理方法。3 讨论 本实验表明，与一般食材相比，方格星虫营养丰富，富含蛋白质、多糖、氨基酸和P、K、Mg、Ca、Fe、Zn等人体所需的矿物质元素，可有效提高机体免疫力，具有较高的食用、药用和保健价值。实验还提示，由于产地不同，方格星虫的营养成分有所差异。3个产地方格星虫总糖含量差异显著，浙江温岭的总糖含量显著高于其他两地；蛋白质、脂肪和氨基酸的含量略有不同；矿物质元素的含量呈现明显的地区差异。以上研究结果表明，方格星虫的营养成分构成与其产地有密切关系，根据不同的实验和应用目的选择恰当的方格星虫原材料是十分必要的。实验还提示，不同生长阶段的虫体营养成分可能存在较大差异，今后在这一方面有待进一步深入研究。【参考文献】1李复雪，高世和，周时强. 福建沿海红树林区的动物资源及其开发利用J.福建水产，1989，4（1）：18-23.2张桂和，赵谋明，巫光宏.方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用J.食品与生物技术学报，2007，26(3)：80-84.3沈先荣，蒋定文，贾福星，等. 海洋星虫提取物的抗疲劳作用研究J.中华航海医学与高气压医学杂志，2003，10 (2)：112-114.4蒋定文，沈先荣，贾福星，等. 海洋星虫提取物的营养分析及免疫调节作用的初步观察 J.中国生化药物杂志，2004，25 (2)：96-97.5沈先荣，蒋定文，贾福星，等.方格星虫延缓衰老作用研究J.中国海洋药物，2004，1：30-32.6GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定S.7B/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定S.8董群，郑丽伊.改良的苯酚硫酸法测定多糖和寡糖含量的研究J.中国药学杂志，1996，31(9)：550-553.9