中国传统饮食文化及餐桌礼仪英文ppt.ppt

Chinesefoodculture Catalog Thetraditionalstaplefood ThetraditionalfestivalfoodEightregionalcuisinesTypicaldishesSummary Chinesetraditionalstaplefood 米饭SteamedRice面条Noodles馒头Steamedbun包子Steamedstuffedbun粥Porridge Thetraditionalfestivalfood Inmaterialwealth peoplegenerallysuperfluousenergytoday manyhigh energytraditionalfestivalfoodappearsdimalot especiallyNewYearcake GlutinousRiceBalls lantern peopleeatthesefoods moreintheaftertaste inheritancehistorybehindthemandculture reflectsitsculturalvalue Thetraditionalculturalvalueisgreaterthanthenutritionalvalueoffood 在物质丰富 人们普遍能量过剩的今天 许多高能的传统节日食品就显得暗淡了许多 尤其是年糕 汤圆 元宵等食品 人们在食用这些食物时 更多的是在回味 继承他们背后的历史和文化 体现其文化价值 Dumplingsareaspecialkindofholidayfood andalsoacommonhome cookeddish OnChineseNewYear sEve thewholefamilysitsinacircle kneadingthedough mixingthefilling rollingthewrap wrapping pinching andboilthedumplings allthewhilehavingagoodtime 饺子是一种特殊的节日食品 也是一种常见的家常菜 除夕之夜 全家围坐在一起 揉面团 包饺子 煮饺子 共享欢乐时光 HavingdumplingsfortheNewYearisatraditioninmanyfamiliesofthenorth Photographedin1962 Xinhua Onthefifthdayofthefifthlunarmonth theDragonBoatFestival zongzi orglutinousricecakewrappedinreedleafisthefestivityfood TheDragonBoatFestivalhashadmorethan2 000yearsofhistoryinChina SecondtotheSpringFestivalinimportanceandgrandnessistheMid autumnFestival whenpeoplegettogethertohavethemooncake Becauseofitsroundshapelikethatofthemoon themooncakesymbolizesunion EveryMid autumn whenthebrightroundmoonishangingabove andallhomesareunited peopleenjoymooncakeswhileobservingthemoon 重要性仅次于春节日是中秋节 人们聚在一起吃月饼 它的圆的形状像月亮 月饼象征着团圆 每年的中秋 当明亮的圆月挂上 家人团聚 一起品尝的月饼 赏月 ThetraditionalfoodforLanternFestivalisriceglueball 元宵 Thericeglueball sshapeisjustlikethefullmoonappearsinthesky Thiskindofdessertisespeciallywelcomedbychildren 元宵节的传统食品是元宵 元宵的形状就像满月出现在天空 这种甜点是由儿童特别欢迎 TheLabaFestival thedayinmostpartsofChinahavethecustomofeatingLabaporridge Labaisaharvestyearwitheightfreshfoodandfruitsboiled usuallyforthesweetporridge porridgeinadditiontorice millet mungbean cowpea peanut jujubeandotherrawmaterials butalsoaddpork radish cabbage vermicelli seaweed tofuandsoon 腊八节 在中国大多数地区都有吃腊八粥的习俗 腊八粥是用八种新鲜食品一年收获水果煮 通常为甜味粥 中原有许多农民喜欢咸吃腊八粥 除了大米 小米 绿豆 豇豆 花生粥 红枣和其他原材料 但也加入猪肉 萝卜 白菜 粉丝 海藻 豆腐等 Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines ShandongCuisine山东菜系 SichuanCuisine四川菜系 Cantonesefood广东菜系 FujianCuisine福建菜系 JiangsuCuisine江苏菜系 Hunancuisine湖南菜系 AnhuiCuisine安徽菜系 ZheJiangCuisine浙江菜系 ShandongCuisine山东菜系 Cantonesefood广东菜系 ConsistingofJinancuisineandJiaodongcuisine Shandongcuisine ischaracterizedbyitsemphasisonaroma freshness crispnessandtenderness Shangdongdishestastespungentusually SoupsaregivenmuchemphasisinShangdongdishes 由济南菜系和胶东菜系组成 以其香 鲜 嫩 脆而闻名 通常很辣 注重汤品 Infact peopleinNorthernChinaoftensaythatCantonesepeoplewilleatanythingthatfliesexceptairplanes anythingthatmovesonthegroundexcepttrains andanythingthatmovesinthewaterexceptboats 事实上 中国北方人常说 广东人吃天上飞的 除了飞机 地上爬的 除了火车 水里游的 除了船儿 ComprisinglocalcuisinesofHangzhou NingboandShaoxing ZhejiangCuisine notgreasy winsitsreputationforfreshness tenderness softness smoothnessofitsdisheswithmellowfragrance HangzhouCuisineisthemostfamousoneamongthethree 浙江菜系由杭州菜 宁波菜 绍兴菜 组成 不油腻 以其菜肴的鲜 柔 滑 香而闻名 杭州菜是这三者中最出名的一个 AnhuiCuisine安徽菜系 AnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatbraisingandstewing Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain安徽厨师注重于烹饪的温度 擅长煨炖 通常会加入火腿和方糖来改善菜肴的味道 ZheJiangCuisine浙江菜系 2020 1 26 13 可编辑 JiangsuCuisine淮阳菜系 Hunancuisine湖南菜系 HunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion DongtingLakeandXiangxicoteau Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor Chili pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision 湖南菜系由湘江地区 洞亭湖和湘西的地方菜肴组成 它以其极辣的味道为特色 红辣椒 青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品 Jiangsucuisineiswellknownforitscarefulselectionofingredients itsmeticulouspreparationmethodology anditsnot too spicy not too blandtaste Iftheflavorisstrong itisn ttooheavy iflight nottoobland 淮阳菜的特色是淡 鲜 甜 雅 江苏菜系以其精选的原料 精细的准备 不辣不温的口感而出名 味道强而不重 淡而不温 SichuanCuisine Characterizedbyitsspicyandpungentflavor Sichuancuisine prolificoftastes emphasizesontheuseofchili Pepperandpricklyashalsoneverfailtoaccompany producingtypicalexcitingtastes 世界上最著名的中国菜系之一 四川菜系以其香辣而闻名 味道多变 着重使用红辣椒 搭配使用青椒 SichuanCuisine四川菜系 ConsistingofFuzhouCuisine QuanzhouCuisineandXiamenCuisine FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood beautifulcolorandmagictasteofsweet sour saltyandsavory Themostdistinctfeaturesaretheir pickledtaste 福建菜系由福州菜 泉州菜 厦门菜组成 以其精选的海鲜 漂亮的色泽 甜 酸 咸和香的味道而出名 最特别的是它的 卤味 FujianCuisine福建菜系 MapoTofu麻婆豆腐 Yu ShiangShreddedPork鱼香肉丝 Spicychicken麻辣子鸡 Sweetandsourfish糖醋鱼 RoastedCrispySucklingPig脆皮乳猪 佛跳墙 SteamedAbalonewithShark sFinandFishMawinBroth Abeggar sChicken叫花鸡 Farewelltomyconcubine霸王别姬 ManHanbanquet Man HanBanquetoriginsfromtheQingdynasty ItisoneofthemostfamousChinesebanquets whichcombinesthedishessencesofManminorityandHanminority 满汉全席起兴于清代 是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴 ThecuisineofMan HanBanquetcontainsonehundredandeightkinds Theywouldbefinishedin3days TheresourcesofmakingMan HanBanquetarebroad Theyarespecialselected includingallmostwildandseafoods Thecookingtechniquesareexcellentwithlocalfeatures 满汉全席上菜一般起码108种 分3天吃完 满汉全席取材广泛 用料精细 山珍海味无所不包 烹饪技艺精湛 富有地方特色 蒸羊羔 蒸熊掌 蒸鹿尾儿 烧花鸭 烧雏鸡儿 烧子鹅 卤煮咸鸭 酱鸡 腊肉 松花 小肚儿 晾肉 香肠 什锦苏盘 熏鸡 白肚儿 清蒸八宝猪 江米酿鸭子 罐儿野鸡 罐儿鹌鹑 卤什锦 卤子鹅 卤虾 烩虾 炝虾仁儿 山鸡 兔脯 菜蟒 银鱼 清蒸哈什蚂 烩鸭腰儿 烩鸭条儿 清拌鸭丝儿 黄心管儿 焖白鳝 焖黄鳝 豆豉鲇鱼 锅烧鲇鱼 烀皮甲鱼 锅烧鲤鱼 抓炒鲤鱼 软炸里脊 软炸鸡 什锦套肠 麻酥油卷儿 熘鲜蘑 熘鱼脯儿 熘鱼片儿 熘鱼肚儿 醋熘肉片儿 熘白蘑 烩三鲜 炒银鱼 烩鳗鱼 清蒸火腿 炒白虾 炝青蛤 炒面鱼 炝芦笋 芙蓉燕菜 炒肝尖儿 南炒肝关儿 油爆肚仁儿 汤爆肚领儿 炒金丝 烩银丝 糖熘饹炸儿 糖熘荸荠 蜜丝山药 拔丝鲜桃 熘南贝 炒南贝 烩鸭丝 烩散丹 清蒸鸡 黄焖鸡 大炒鸡 熘碎鸡 香酥鸡 炒鸡丁儿 熘鸡块儿 三鲜丁儿 八宝丁儿 清蒸玉兰片 炒虾仁儿 炒腰花儿 炒蹄筋儿 锅烧海参 锅烧白菜 炸海耳 浇田鸡 桂花翅子 清蒸翅子 炸飞禽 炸葱 炸排骨 烩鸡肠肚儿 烩南荠 盐水肘花儿 拌瓤子 炖吊子 锅烧猪蹄儿 烧鸳鸯 烧百合 烧苹果 酿果藕 酿江米 炒螃蟹 氽大甲 什锦葛仙米 石鱼 带鱼 黄花鱼 油泼肉 酱泼肉 红肉锅子 白肉锅子 菊花锅子 野鸡锅子 元宵锅子 杂面锅子 荸荠一品锅子 软炸飞禽 龙虎鸡蛋 猩唇 驼峰 鹿茸 熊掌 奶猪 奶鸭子 杠猪 挂炉羊 清蒸江