2010年光泽县教育系统学校食品卫生培训复习资料.doc

2010年光泽县教育系统学校食品卫生培训复习资料光泽县教育局印制1、食堂从业人员指的是食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。2、食品采购时要索取发票等相关购物凭据，并做好采购记录。3、学校负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。4、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。5、储存食品的场所不能存放个人的生活用品。6、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收保洁。7、学校食堂必须办理卫生许可证。8、学校食堂预防性审查是前置条件。9、食品生产经营应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全、接受社会监督，承担社会责任。10、食品经营者采购食品，应当查验供贷者的许可证和食品合格的证明文件。11、食品经营单位应当建立食品进货查验记录（台帐）制度，如实纪录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。12、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。13、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明法律所规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明食品添加剂字样。14、如遇油锅着火，可立即盖上锅盖或用泥沙扑救。15、燃气罐着火，要用浸湿的被褥、衣物等捂盖灭火，并迅速关闭阀门。16、牢固树立为教学、师生员工提供优质服务的服务意识。17、上班时做到工作服干净、整洁，穿戴整齐，注重饮食职工的精神风貌和仪表。18、 欢迎师生参与管理，主动接受师生的监督。19、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70。20、食品原料、半成品、成品应单独存放。21、用于原料、半成品、成品的容器、工具要有明显的区分，存放场所要分开、不得混用。22、10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间超过2小时的食用应经充分加热才能食用。23、餐饮具、直接入口食品容器使用前应经有效清洗消毒才能使用。24、消毒后餐具要贮存在清洁专用保洁柜内。25、从业人员操作时要穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员要规范佩戴口罩。26、从业人员操作前及接触不洁物品后要洗手，接触直接入口食品之前要洗手、消毒。27、从业人员不能留长指甲或涂指甲油、戴戒指。28、从业人员要上厕所时，要先在厨房内脱去工作服，然后才上厕所。29、食品或原料不能与有毒有害物品存放在同一场所。30、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样不少于100克。31、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。32、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。33、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验食品合格的证明文件。34、食品在烹饪后至出手前一般不超过2小时，若超过2个小时存放的，应当在低温条件存放。35、仓库内食品及原料分库或分类存放，应离地15CM 离墙10CM36、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。37、食品进货查验记录台帐应当真实，保存期限不得少于二年。 38、病死猪肉存在生物性危害、有毒有害物质危害及药物残留危害。39、餐饮单位的厨房最小使用面积不小于 8平方米。40、餐饮单位的生产经营场所的“三防”设施是指防蝇、防鼠、防尘。41、扑救带电物体火灾不能选用清水泡沫灭火器42、用灭火器进行灭火的最佳位置是上风或侧风位置。 43、身上着火时，最佳处理的方法就是就地打滚。44、目前我国通用的火警电话号码是119。45、医疗急救电话号码是120。46、到食堂储藏室找东西时，应用手电筒照明。47、二氧化碳灭火器适用于普通物品火灾、易燃液体火灾、可燃气体火灾、金属火灾。48、干粉式灭火器适用于普通物品火灾、易燃液体火灾、可燃气体火灾。49、大火封门无路逃生时要用浸湿的被褥、衣物等堵塞门缝、泼水降温、呼救待援。50、干粉灭火器使用方法是：1、将安全梢拉开；2、将皮管朝向火点；3、用力压下把手，选择上风位置接近火点，将干粉射入火焰基部；4、息灭后并以水冷却除烟。51、使用煤气钢瓶应注意：1、钢瓶请注意检验期限，并附有检验合格标；2、钢瓶请直立，且避免受猛烈震动；3、放置于通风良好且避免日晒场所；4、不可将钢瓶放倒使用；5、钢瓶上不可放置物品，以免引燃。52、如何做好食物中毒的预防工作：食用经加工的食品；食品要煮熟煮透；食品要趁热食用；熟食要冷藏；存放的食物要回锅；生熟食品要分开；洗净双手；厨房保洁；防虫接触食物；用安全的水。53、发生食物中毒时如何处理：饮食不当可以引起多种疾病，凡是吃了有毒的食物得病的，就叫做食物中毒。人吃了有毒食物后，多数在几小时内发病，一般以急性胃肠炎最为多见。有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的还可以引起死亡。 （一）食物中毒现场处理：1、首先要了解中毒原因，中毒人数，引起中毒的食物，病人症状等情况。2、及时向卫生防疫部门报告疫情。3、安排和抢救病人。4、收集各种化验样品，如吃剩下的有毒食物、病人吐泻物、食具化验等。5、防止病情蔓延，找出中毒食物和原因后要立即采取相应措施。（二）食物中毒的应急处理：要争分夺秒抢救病人，抢救越早效果越好。急救的原则是尽快清洗和排出同肠道内的有毒物质，防止毒物被吸收，并给予对症治疗。症状重的应住院治疗。催吐：让病人呕吐是排出胃内有毒食物的最重要的方法，而且简单易行。一般在食后4至6小时内部应及时进行催吐，但对肝硬变、胃溃疡患者禁忌催吐。常用的催吐方法是：刺激咽部：利用手边方便的东西如筷子、压舌板、笔杆、鸡翎或手指刺激咽后壁，使之引起呕吐反射。有时由于食物过稠，不易吐出和吐净，可让患者喝点温的清水，然后再催吐、反复进行，直到呕吐物中没有食物为止，或口服1：1000的高锰酸钾。高锰酸钾有刺激胃粘膜的作用，可引起呕吐。一般毒物吸收后多由肝脏解毒或由肾脏随尿排出，能饮水的病人口服大量液体也是一种简便有效的排毒方法。（三）食物中毒的预