工艺及化验知识考试题.doc

2009年品管部考试题 姓名： 一、 填空（每题2分，共20分，计算结果必须写明单位，否则扣1分）1、 棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.75%，则其酸价为 2、 高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验，称取中和油20g，用0.01112 M的盐酸标准溶液0.5ml，则含皂为 3、 油脂主要由 组成，还包括其它少量成分，例如 、 、色素、固醇、 和脂溶性维生素A、D、E 和 K等。4、 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是 ， 不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，反式油酸的熔点 于顺式油酸。5、 为了检测蛋白蒸馏系统的气密性，通常用硫酸氨的回收率来判断，在试验过程中，假如称取硫酸氨0.1005g，蒸馏回收后用0.1008M的硫酸标准溶液滴定到终点，消耗体积15.10ml，空白0.08ml，其硫酸氨回收率为 （硫酸氨中氮的含量为21.19%）6、 在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是 ，加碱产生的沉淀是 。7、 在做酸价的过程中，脂肪酸一般用中性乙醇溶解，而油用乙醇与乙醚混合来溶解，其原因是 8、 根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为 、 、 、 和油脂的酸败。9、 磷脂是磷酸甘油酯的简称，主要包括 、 、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油磷脂酸、缩醛磷脂及溶血磷脂等。磷脂易溶于氯仿、乙醇、石油醚、苯。其中磷脂酰肌醇难溶于 ，磷脂不溶于 。10、 色谱是通过组分在 和 之间的分配比的差异进行分离的。二、名词解释（每题1分，共5分）1、酸价：2、碘值：3、过氧化值：4、相对密度：5、准确度：二、简答题（共51分）1、写出油酸、亚油酸及亚麻酸的分子结构式、系统命名及n、 速记法表示方法。（每个分子结构式1分，系统命名1分，速记法1分，共9分）2、油脂或脂肪酸都有哪些化学性质？写出其化学反应方程式。（列举5个，方程式用分子结构式表示，每个2分，共10分）3、写出国标一级油及四级油标准。（12分，错一处扣1分） 指标一级二级三级四级透明度澄清、透明澄清、透明气味、滋味无气味、口感良好无味、口感好具有大豆油固有的气味和滋味，无异味色泽Y20R2.0 (133.4mm)Y35R4 (133.4mm)Y70R4.0 (25.4mm)Y70R6.0 (25.4mm)水份及挥发物，%0.050.050.100.20杂质，%0.050.050.050.05酸价，mgKOH/g0.20.31.03.0过氧化值，mmol/kg5566加热实验（280）无析出物。罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物。罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5含皂量，%0.03烟点（）215205冷冻试验（05.5h）澄清、透明澄清、透明溶剂残留，mg/kg浸出油不得检出不得检出5050压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出4、写出皂脚含油偏高的影响因素。（5分）v A：酸碱的添加量和浓度不正确。v B：中和反应温度搅拌速度调整不正确，出现乳化现象。v C：离心机分离界面调整不正确，向心泵开度较大，出口背压较高致使分离界面外移。v D：离心机转鼓、碟片较脏。v E：离心机故障。5、请写出榨油厂工艺流程图，并标明化验室各取样点。（15分，每错一处扣一分）。三、问答题（24分）车间加工100吨豆油原油，其指标如下：FFA为1.35，含磷800ppm，水分0.21，杂质0.12，用此原料油加工一级豆油，则可产出一级豆油多少吨。加工过程中需要加入32的液碱多少公斤？（假设FFA，磷脂，水分及杂质全部脱除，磷酸添加量按油重的0.06，白土每吨8