营养餐流程.doc

_直滩中学学生营养餐工作流程 直滩中学自2014年8月25日开学第一天起实施营养早餐，是全县首批实施营养早餐的学校。学校边实施边总结边改进，及时发现问题并解决问题，逐步完善各项相关工作，不断积累经验，完善过程，获得了学生快乐、家长放心、社会满意的良好效果。以下是直滩中学营养餐的工作流程。一、组织及职责1、领导小组组 长：王国武 （校长）副组长：祁明川（分管副校长） 杨兴元（政教主任）成 员：朱移科（食堂管理） 赵成源（财务管理）各班班主任领导小组办公室设在校长室，负责“计划”实施的日常工作。 领导小组成员工作职责（1）校长：全面负责学校农村义务教育学生营养改善计划的实施。是实施营养改善计划的第一责任人。（2）分管副校长：负责拟定全县农村义务教育学生营养改善计划实施方案，确定供餐模式和供餐内容，做好食堂建设和设施设备配备，制定工作管理制度，会同有关部门落实实施方案。是实施营养改善计划的主要责任人。（3）政教处：负责义务教育学生实名制信息管理，妥善组织学生就餐和教师陪餐，督促各班级老师加强学生就餐管理。（4）班主任：负责组织学生就餐，指导学生注意就餐卫生，开展卫生防疫和学生营养健康方面的教育，对学生食谱和营养改善提出指导意见，负责做好农村义务教育学生营养改善计划实施的宣传工作。（5）食堂管理员：负责每周就餐食谱的制定，食品采购、加工，严格管理食堂工作人员，规范操作，保证各个环节的食品卫生安全。（6）财务管理人员：负责制定和完善农村义务教育学生营养改善计划资金管理办法，加大资金投入，加强资金监管，提高资金使用效益。说明：责任到每一个成员，分工明确，各司其责。2、膳食委员会主任：祁明川成员：杨兴元 徐兴云 朱移科膳食委员会由学校分管校长为主任，便与组织开展工作，其工作职责是：（1）参与确定供餐模式、配餐食谱；（2）参与供餐单位的确定与评议；（3）参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料的公开招标；（4）参与学校食堂日常管理和监督，包括学校食堂饭菜价格、分量、质量和食品安全，食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；（5）监督学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。二、宣传发动1、学校行政会议学习相关文件，统一思想认识。2、全体教师会明确各自的职责与相关工作任务。3、家长会传达国家农村学生营养改善计划的相关政策，获得家长的认同。并就供餐方式等内容征求家长意见和建议。4、致全体学生家长的一封信承诺要在新学期开学第一天让全体学生享受到国家的营养餐补助，并实施封闭式管理。并告知学生家长，学校对学生进行早间封闭式管理。四、原材料采购大宗食品的采购，由分管领导带领食堂管理人员，去货源地进行现场考察，货比三家，最后根据质量与价格确定供货商家或农家（类似招标）。食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。 司务长每周五根据时令、学生喜好以及营养均衡确定下一周的营养菜谱，由分管领导审核。再根据每周的资金总量和学生的用量确定具体的需求数量。所有进货，供货人都必须出具收款凭证，交食堂会计。会计每天把收款凭证交分管校长审查并签字，再入账。五、供餐方式学校按每生每天3元的标准提供能让学生吃得好的营养早餐。实施这种供餐方式之初，个别家长不了解情况，担心孩子在校吃不饱吃不好，我们组织家长在学生就餐期间来学校监督，请社会各界人士来校察看，听取他们的意见和建议。家长陆续来校现场察看后，对学校营养餐工作很满意很放心。六、就餐方式由于学校餐厅面积不大，在组织学生就餐时，我们采取了分批就餐的方式。一、是九年级的学生，提前十五分钟到餐厅就餐，由班主任、各班陪餐教师带领本班学生排队去食堂现场打饭，在餐厅餐桌上文明就餐。二、是七、八年级的学生，等九年级学生吃完，也是采取上面的方式。之所以有这两种就餐方式，是因为食堂餐厅不够用，如果餐厅够用，可一次全部安排在餐厅就餐。无论何时就餐，都必须每生都有固定的座位，一定不可随意地流动式就餐。学生在各自的座位上就餐，肉食中的骨头、不吃的菜，都放入垃圾桶，就餐完后，连同吃剩下的饭菜，都倒入食堂剩饭剩菜回收桶。这些做法，保证了就餐后食堂的卫生。七、就餐管理1、领导值班学校每天均安排一名校际领导值班，值班领导早上巡视营养早餐的就餐情况，及时发现问题处理问题。2、管理人员值班每天食堂管理员值班，维护食堂打饭及就餐秩序，监督班主任、陪餐教师对本班学生的就餐管理，在供餐日志记录当天就餐情况。3、 陪餐每天各班都有陪餐教师和学生一同就餐，管理班级学生就餐秩序。值班领导同时进行陪餐，并对各班老师的陪餐情况进行检查督促，并记载在巡视记录上。教师陪餐情况记入教师管理考核中。4、营养教育学校结合食品监督局等相关部门的食堂食品安全监查，向学校管理人员、师生、家长、食堂从业人员普及营养科学知识，提高对学生营养改善工作重要性的认识，培养科学的营养观念和饮食习惯。在学生就餐过程中，各班授课老师轮流在教室陪餐，并在陪餐过程中实施营养教育。陪餐老师不仅教育学生科学合理的就餐，传授营养科普知识，培养学生良好的饮食习惯，也教育学生讲究卫生，爱惜粮食，使广大学生能够利用营养知识终身受益。学校要求老师们把陪餐时间，作为一节很重要的课程来看待，来培养学生的文明礼仪，行为习惯，教育学生懂得珍惜，学会感恩，全面发展。5、供餐日志建立学生营养改善计划工作日志，使日常管理进一步得到了规范。日志详细记载每一天学生营养餐的食谱以及进货的品种、数量、单价和物品来源，并分别由采购人员、记账人员和审核人员（分管校长）签字。学校每天安排行政管理人员在学生就餐时进行巡视，在日志上登记各班就餐学生人数以及教师陪餐情况和管理情况。学校安排专人对食堂进行管理，在日志上记载每日营养改善计划的主要事务，登记当日食堂工作人员和食堂行政值班人员，最后交给学校值日领导审核签字。八、食品卫生及安全保障1、把好食品采购关，食品验收关，抓好源头管理。加强进货的检查验收，严格保证食品的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。 2、从业人员持证上岗，规范操作，把好食品制作关。认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，确保师生吃上“放心菜”。 3、坚持实行消毒制度及留样制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。餐后每个品种的留样量均不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48小时。4、要求老师们关注学生的餐后反应，及时发现并处理异常情况，确保学生在校就餐安全。5、学校召集骨干人员开展应对突发食品卫生安全事故相关知识培训，将突发公共事件预防、应急指挥、综合协调等作为重要内容，增强广大师生应对突发公共事件的能力。6、强化监测与预警，坚持开展定期和不定期的安全检查，特别是食品进出入、食堂卫生、操作规范、消毒等方面检查；建立健全突发事件防治责任制，检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况。九、加强资金管理，落实经费投入学校设置了食堂主管、食堂会计、食堂采购、食堂保管等资金安全管理岗位，建立经费保障机制。采购员选购食品原料按每生每天3元