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文档简介

*食品有限公司食用动物血制品质量安全标准 文件编号：*1、范围 为规范公司食品用动物血液制品的产品质量安全，确保出厂产品质量安全合格制定本产品标准， 本标准规定了食用动物血制品的定义、技术要求和安全标准。 本标准适用于预包装的食用动物血制品。2、术语和定义2.1 食用动物血制品以畜禽屠宰时获得的新鲜血液为原料，配以其它辅料或添加剂，经过搅拌过滤、充填灌装、加热凝固、包装、杀菌或灭菌等技术处理制成的即食或非即食食品，包括全血制品和非全血制品。2.2 全血制品 原料全部为某种食用畜禽血液，添加适量水和适宜添加剂制成的食用动物血制品。2.3 非全血制品 用畜禽血液为原料，混和畜禽肉或舌、皮、脂肪以及蔬菜等辅料，添加适宜添加剂和调味料制成的食用动物血制品，包括血肠、血糕、布丁等。3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 畜禽血液：取自经宰前宰后检验检疫合格的畜禽。畜禽血液的采集过程应保证清洁无污染，收集的畜禽血液降温至0-10存放，从采集到加工的时间不得超过12小时。3.1.2 其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。3.2 生产加工过程要求 生产加工过程应符合GB 14881和GB 12694的规定。3.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的颜色与光泽，颜色褐红、均匀，光泽明亮取适量式样置于洁净的白色盘（瓷盘或类似盛器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温水漱口后，品其滋味气味、滋味具有产品应有的气味与滋味，无异味、无酸败味状态具有产品应有的状态，质地紧实，有弹性，允许有气孔，无正常视力可见外来异物和霉斑3.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法蛋白质a/（g/100g） 4GB 5009.5水分b/（g/100g） 95GB 5009.3a 仅适用于全血制品。b 仅适用于全血制品。3.5 污染物限量污染物限量应符合GB 2762 规定中关于肉及肉制品部分中的肉制品限量要求，其中镉限量指标以肉制品中的肝脏制品为准。3.6 兽药残留限量 兽药最高残留限量应符合动物性食品中兽药最高残留限量规定中对肝脏制品的限量标准及国家有关规定和公告。3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合GB 29921 的规定中关于肉制品的部分。3.7.2微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3
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