香菇焖豆腐.doc

香菇焖豆腐 主料：香菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： 1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用； 2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； 3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。 酸辣豆腐羹 主料：豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。 脆皮炸豆腐 主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 鸭蛋豆腐 主料：北豆腐 辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗 调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法： 1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。 口袋豆腐汤 主料：豆腐 辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法： 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净； 2、坐锅点火倒油，油温6-7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软； 3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好； 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。 豆腐鲫鱼 原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。 制作程序： 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。 2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。 麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克， 调味料： 1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。 4、花椒粉少许，葱花2根。 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。 做法: 1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。 2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。做法：1、豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片；2、锅中倒入适量油，烧至8成热时，将豆腐依次入锅炸至凉面金黄。油温要高才容易炸出金黄的颜色。3、炒锅中倒油，油热至6、7成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味；4、下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟；5、倒入水淀粉勾芡即可出锅。做法：1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。材料：北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油做法：1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：3、下料酒和生抽和适量水：5、放入青椒块，放入盐、糖：6、豆腐炒至两面金黄即可：“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,南豆腐就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐是种营养的食物，有各式不同的煮法，但是烹调若不小心，常易煮碎，这样不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中2030分钟，如此就不易煮碎。 豆腐菜谱 1紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯 腌料： 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 调味： 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。 2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。 3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入煮至略浓时，试至合味，用碗盛起热食。 4黑椒豆腐扒 材料： 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙 调味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 制法： 1、豆腐洗净切厚件。 2、上汤放锅中煮沸，把豆腐滑下开盖煮5分钟，取出排放在碟上。 3、锅烧热，倒入油煮沸，将全部茸放入，慢火爆香，随加黑椒粉拌匀，沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味，继续煮约1分钟至汁略浓时，即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。 5菇茸豆腐片 材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯 调味： 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙 制法： 1、豆腐切厚片，滑入锅内之上汤中，开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、锅烧热加油煮沸，洒盐爆香姜、葱茸，加入冬菇及其余调味煮沸，试至合味淋在豆腐上，洒松子上桌。 6双菇豆腐粒 材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 盐水2杯 油1汤匙 葱头1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、白菌洗净修妥切片，把三分之一铺在碟中央。 2、豆腐切粗粒，盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。 3、冬菇切粗粒围在豆腐周围，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。 4、锅烧热加油爆香葱头片，沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味，拌入蛋白搅匀淋在豆腐上，以番茜装饰，即可上桌。 7松花豆腐 材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯 调味： 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟， 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀，与苹果粒同加在豆腐上。 3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 8麻婆豆腐： 原料：家庭自制豆腐1块，肉末100克，湿淀粉30克，高汤250克，油100克，麻婆豆腐料（葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量） 制法： 把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用； 炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。 特点：红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩，川味名菜。 功用：活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。 9紫菜豆腐瘦肉汤： 原料：家庭自制豆腐1块、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精盐、味精、葱花各适量 制法： 豆腐切块，紫菜撕成小片洗净，瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍； 汤锅加适量清水，下豆腐块和精盐，中火烧开后，加肉片煮5分钟，放葱花、紫菜即起锅。 特点：豆腐白嫩，汤味鲜美。 功用：清热利水、化痰软坚、降血压。 10香葱拌豆腐： 原料：家庭自制豆腐1块，香葱25克，香油、精盐、味精各适量 制法： 将豆腐切块放入锅内加水煮沸，沥干水，晾凉，装盘； 小葱洗净，切成葱花，均匀洒在豆腐上； 盐、味精、香油调成汁，淋在豆腐上，搅拌均匀即可。 特点：绿白相衬，清香爽口。 功用：益气和中，生津润燥。 11蕃茄豆腐： 原料：家庭自制豆腐1块，蕃茄400克，淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量 制法： 将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用； 蕃茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水； 开锅后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出锅。 特点：甜酸可口，色香味俱全。 功用：温补脾胃，开胃消食。 辣椒牛肉煮豆腐 材料：豆腐、 牛肉、 豆瓣酱、 干红辣椒碎、葱花、 姜米、酱油、 料酒、 盐、 糖、辣椒油、 生粉、鸡汤或水。 做法：将豆腐切成粒，牛肉切碎，备用。开镬下油，下姜米、牛肉碎、适量的豆瓣酱和辣椒碎爆炒，溅料酒，下豆腐粒、 盐、 糖和少许鸡汤、 酱油，煮至入味，收汁勾薄芡，上碟时加上辣椒油，撒葱花便可。 白菜煮豆腐2007-01-11 19:41教你白菜煮豆腐汤的做法：材料：白菜，豆腐 1、大白菜，最好全用叶子（买棵白菜把叶子部分切下来就好了，嘿嘿），或者去超市买四分之一棵白菜，切成一厘米宽的条儿。洗净待用。 2、豆腐半块（一块超市好像是1元至1.2元1块，用半块就够了），切成1厘米见方的丁。 3、虾皮或海米两大羹勺，洗净待用。 步骤： 1、锅内放水，同时放下豆腐丁，大火煮，煮豆腐的时候可以洗白菜切好，切完放进去就是了，这个汤对火候掌握要求也不高，嘿嘿。 2、白菜煮塌了秧（就是软了），放入虾皮或海米，放微量白糖（提鲜味用），少许盐（因为虾皮或海米是咸的，注意别放多了）。少许鸡精，拌均。 3、再开锅煮一小会入味，根据个人喜好点几滴香油，也注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也好喝的。 南瓜汁煮豆腐 材料：豆腐、南瓜、鸡汁（支装）、鸡汤或水、盐、糖、胡椒粉、姜（拍碎）、料酒。 做法：豆腐去皮，切成“日”字形备用。南瓜洗净，切块备用。开锅下油，放姜爆香，加入南瓜继续爆炒。溅下少许料酒，加入适量鸡汤和鸡汁，将南瓜煮至烂。下盐、糖、胡椒粉调味。用隔筛过滤，淋在蒸熟的豆腐上便可。 煮豆腐 （材料） 虾2只，鸡胸脯肉一块，豆腐一块，菜花100克， 豌豆荚（扁豆）10克，木耳少许，姜片3片，沙拉油 一大匙，汤3/2杯，酒2大匙，酱油一小匙，盐3/5小 匙（太白粉2小匙，水一大匙）。 （作法） 虾背切开，和鸡胸脯肉同时切成斜抉。 豆腐切成1cm厚的四方形，菜花烫后，切小朵。 婉豆荚烫后，切成两段，木耳用水泡开。 用沙拉油炒热姜片，将虾和鸡肉、菜花、木 耳依序放入再炒。 倒汤，再加入调味材料，使其变得糊糊的，再 放进豆腐煮3分钟，盛入盘中 柠檬茶煮豆腐 先把整块豆腐泡在盐水里二三十分钟，以便在烹煮豆腐时，不会煮成豆腐羹。泡好了豆腐，烧红油锅，放过调和油，再放一小撮柠檬果茶渣，抛它四五下锅，撒入少许花雕酒，顿时，火苗在锅中乱蹿，厨房立刻弥漫着又爽又香的茶气，加进一碗水，煮开一两分钟，调好味，再放入豆腐块，用长刀在锅中切开豆腐成五六份，小心翼翼地掀翻豆腐，最后打一个芡，盛入碟子，便弄成了“柠檬果茶煮豆腐”。 小鱼干煮豆腐 材料： 小鱼干 两大匙 嫩豆腐 一块 柴鱼 一大匙 酱油 一大匙 盐 少许 糖 少许 姜丝 一大匙 水半杯 作法： 小鱼干洗净，豆腐切成六块，将其它所有材料全部加入有盖的小锅，以小火炖煮至水收干一半即可葱丝少许，盛入盘中，放进葱丝滴几滴香油，味道更好！ 烂腌齑煮豆腐 取腌菜缸里烂透了的腌白菜（不可变质），配上新鲜上好的卤水豆腐，切成片块，放入砂锅，倒一些冷水，以浸过腌菜豆腐为宜，另添少许辣椒、细盐及猪油，置于小炭炉上用小火慢慢烧煮便成。吃时锅不下炉，只需在炭火上洒层炭灰略降火温，使砂锅内微呈翻腾即可。时愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味愈鲜美。 鱼头煮豆腐 原料: 大鱼头1个（约1斤）嫩豆腐2块、鲜菇10克、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精5克、鸡精粉5克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克、清汤- 做法: 1.大鱼头洗净（整个），豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红椒切片，葱切段。 2.烧锅下油，放入大鱼头煎一下，放姜片、洒绍酒。 3.加入清汤，鱼菇片煮约5分钟，再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、豆腐片、红椒片- 番茄肉末煮豆腐 做法： 1）西红柿切丁，肉末备好，豆腐切小块儿。 2）锅热油，倒入肉