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优化食物品质的添加剂导学案【学习目标】1、知识与技能： 知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用；知道食品着色的两种方法加着色剂和发色剂，了解这两种方法的原理；认识亚硝酸盐的毒性，辩证的看待发色剂。知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确使用方法。知道常见疏松剂，了解疏松剂使食物疏松的作用原理；知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。2、过程与方法：能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。3、情感态度与价值观 正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。【温故知新】1. 葡萄糖的银镜反应化学方程式 2. 葡萄糖与菲林试剂的化学反应方程式 3. 纤维素水解的化学方程式 4. 油脂的碱性水解 【我学我知】食品添加剂：能 的物质。一、着色剂1.食用天然色素：天然色素是从 、 和 中提取的色素。如： 、 、 等。人工食用色素：用化学合成的方法制得的有机色素。如： 、 等。2着色原理着色剂 在食品上，给食品染色，是 变化。3优缺点天然着色剂可为人体 ，但生产成本 ，着色力 ，性质 ；合成着色剂大多无 , 使用过量还会对人体造成 ，但成本 、着色力 、性质 。【活动1】纸层析法分离色素原理和过程。二、发色剂1概念 本身不是 ，与食品反应后呈现一定 的食品添加剂。2发色原理NaN02中的NO2-生成不稳定的 ， 分解出 ，分解出的 与 反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。反应的化学方程式为 三、调味剂 1调味剂及其分类 调味剂是用来改善或改变食品的 的。常见的调味剂有 (如食盐)、 (如食醋)、 (如味精)、 （如蔗糖）、 (如辣椒粉)、 （如香精）等。 2常见的调味剂 汽水、饮料、果汁中的酸味剂有 、 、 、 等。生活中常用的鲜味剂有 、 等。四、疏松剂 1作用疏松剂受热分解产生的 ，能使面胚在焙烤过程中变得 、 。2分类根据组成成分的不同可分为 和 两类。常用的疏松剂有 、 、发酵粉等。 3原理碳酸氢钠 碳酸氢铵 【活动2】碳酸氢钠，碳酸氢铵单一使用是存在哪些不足。五、防腐剂1防腐剂的概念防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂。 2几种常见的防腐剂我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、 、 。【活动3】为什么苯甲酸在PH在2.5-5的酸性环境下防腐效果最好。【随堂反馈】1下列说法正确的是 ( ) A食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质 B只有不法商贩才使用食品添加剂 C不使用添加剂的纯天然食品最安全 D在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害2关于使用食品添加剂利弊的论点正确的是( ) A过量使用国家允许使用的食品添加剂，对人体无害 B食用食品添加剂，能使食物的色、香、味俱佳，这样的食物特别适合儿童食用 C防腐剂可以延长食品的保存期，减少食品变质和浪费，所以可以多加一些 D食用亚硝酸钠有可能致癌3下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( ) A. 着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂一一粮食制品中加赖氨酸 c调味剂一一亚硝酸钠 D. 防腐剂一柠檬黄4下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是A食盐B苯甲酸钠C柠檬黄D味精5下列做法正确的是A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果【牛刀小试】1某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是ACaCO3BCa(OH)2CCaODCaSO42下列关于食品添加剂的说法不正确的是A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的3下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂4下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄【奔向远方】1（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是，属于发色剂的是，属于防腐剂的是。（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：性质