著名的洋酒品种详解.doc

著名的洋酒品种介绍：威士忌酒 (Whisky) 详解： 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有： 1) 苏格兰威士忌(Scotch Whiskey)，是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常是10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方(Johnnie walker black la-bel)，芝华士(Chivas Regal)，金铃(Bells)，老牌(Old Parr)，特级(Something Special)。 2) 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)，是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化815年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒与其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子(John Jameson&son)，波威士(Powers)，老布什米尔 (Old Bushmills)，吐拉摩(Tullamore dew)。 3) 加拿大威士忌(Canadian whiskey)。加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产裸麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。加拿大威士忌(Canadian whiskey)是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是410年。主要的名牌有：加拿大俱乐部(Canadian Club)，西格兰姆斯(Seagrams)，王冠(Crown Royal)。 4) 美国威士忌(American Whiskey)。尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌(Bourbon Whiskey)。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化24年，不超过8年。波本威士忌(Bourbon Whiskey)的名牌品种有：四玫瑰(Four roses)，老爷爷(Old Granddad)，吉姆宾(Jim beam)，野火鸡(Wild Turkey)。莫斯科伏斯卡亚 (Moskovskaya) 绿牌伏特加 伏特加，威士忌各自的特点是什么？ 口感上：纯净的伏特加是没有味道的，现在也有加入果味的伏特加。威士忌：美国威士忌略带甜味，苏格兰威士忌有淡淡的烟熏味，爱尔兰威士忌和加拿大威士忌没有特殊味道，威士忌的共同特点是：口感略重，混合有咖啡，巧克力，药草的味道，但并不突出，需要仔细品尝。 酒精浓度：伏特加浓度多数在40%-43%；威士忌浓度多在40%-45% 各种酒类都有贵贱之分，如：伏特加品牌比较好的有Grey Goose(灰雁)，Kauffman(霍夫人)，价格在1000元以上；威士忌品牌比较好的有Glenffidich (格兰菲迪12年/18年/25年)，Macallan (麦卡兰12年/18年/21年)，另外Chivas (芝华士21年/38年) 都很好龙舌兰酒/特吉拉酒 (Tequila) 详解： 龙舌兰酒 (Tequila) 也音译作“特吉拉酒”，产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌兰的成长期为810年，酿酒时用其球状的根茎部分，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，最后用木桶陈化。 龙舌兰酒 (Tequila) 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。 在古代，龙舌兰植物 (Blue Agave) 是被墨西哥本地人当作食物、衣服和纸张使用的，甚至被用来作拷打人的工具，因为龙舌兰象针一样的长叶子很容易刺进人的皮肤。当然现在它是广为人知的龙舌兰酒 (Tequila) 的起源。 为了保证龙舌兰酒 (Tequila) 的质量，墨西哥政府只是允许这种蓝色龙舌兰 (Blue Agave) 在几个限制的区域种植，包括Jalisco州，Nayarit、Michoacan、Guadalajara还有Tamaulipas州的一些区域。酿造商说只有在这些区域种植的龙舌兰才可以提供最好的味道的Tequila原材料，在任何时候都有超过一亿株龙舌兰在上述这些区域种植生产着。 酿制龙舌兰酒 (Tequila) 的工艺在被发明之后的一百多年以来有一些改变，但是蓝色龙舌兰依旧是由人手种植收割，主要的部分是那个象菠萝形状一样的根茎部分。最初种植蓝色龙舌兰 (Blue Agave) 的时候，其根茎只有差不多洋葱大小，象剑一样形状的叶子使得蓝色龙舌兰 (Blue Agave) 看起来很象仙人掌，其实她是一种更加接近百合类的植物，到了大概8到12年可以收割的年龄，根茎可以长得比海边沙滩上面玩耍的气球更大，可以重达50公斤。 收获下来的根茎叫做Pina，被砍成小块然后放进炉子里面煮大概3天，煮熟的植物会被切碎和榨汁，这些汁液被称作aguamiel (即honey water，蜜糖水)，因为金黄的汁液看起来很像是象蜜糖一样的颜色，这些“蜜糖”然后会被泵到大桶里面，和甘蔗以及酵母混合然后发酵。法律规定这种混合液体必须含有不少于51%的龙舌兰汁液。如果Tequila是由100%的龙舌兰汁酿造的标签上面会标明的。 龙舌兰酒 (Tequila) 总共分成四种，那种更好就见仁见智了。白色或者银色的 (Blanco) 的是没有经过陈化 (aged) 的，没有添加颜色和香料；另外一种金色的 (Dorado) 是没有经过陈化但是调色和加了香料，通常是焦糖；Tequila Reposado (Rested) 是至少经过2个月在橡木桶里面的陈化还有调色调味；最后一种Tequila Anejo是需要至少储存在橡木桶一年以上，当然也要调色调味。一般Anejo种类的龙舌兰酒是最昂贵的。 常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔 (Tequila Anejo)，欧雷(Ole)，玛丽亚西(Mariachi)，索查(Sauza)。金酒 (Gin) 详解： 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 1) 荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清 亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。其名牌有：波尔斯(Bols)，波马(Bokma)，汉斯(Henkes)。 2) 英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒 器中蒸馏而成。英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。较流行的名牌有：哥顿金酒 (Gordons)，将军金酒(Beefeater)，布多斯金酒(Booths)，坦卡里金酒(Tanqueray)。伏特加酒 (Vodka) 详解： 伏特加 (Vodka) 是从俄语中水一词派生而来的，是俄国最具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。 伏特加 (Vodka) 无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 伏特加酒 (Vodka) 较有名的品牌有：皇冠伏特加 (Smirnoff)、斯道力西那亚(Seolichaya)、道斯洛夫亚(Stolovaya)、 斯多里施娜亚(Stolichnaya)红牌、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya)绿牌。朗姆酒 (Rum) 详解： 朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化13年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒。朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒 (Silver Rum)、金朗姆酒(Golden Rum)和黑朗姆酒(Dark Rum)。朗姆酒的名牌有：白加地(Bacardi)白朗姆酒，麦耶(Myerss)黑朗姆酒，摩根船长(Captains)。白兰地 (Brandy) 详解： 白兰地 (Brandy) 是以葡萄为唯一原料酿造成的酒，也有用别的水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地，如：杏子白兰地、樱桃白兰地，苹果白兰地等。 酿造白兰地是以含糖分少的酸葡萄为上品，经摘采、压榨、糖化、发酵、两次蒸馏、陈年等步骤而成的美酒。 白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，昧醇厚。饮用时手掌暖杯，待白兰地微温有香味散发时，先嗅后尝。 法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑(Cognac)，是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之称。干邑原是法国南部一个古老城市的名称。法国人认为，只有在干邑(Cognac)地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑白兰地(Cognac brandy)。法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。 法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，白兰地需贮藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是2040年。 V.O 为1012年陈的白兰地酒；“V.S.O.”为1220年陈的白兰地酒；“V.S.O.P.”为2030陈的白兰地酒；“X.O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”一般指 70年的特陈白兰酒。“V”是Very的缩写，是非常的意思；“S”是Superior、Special的缩写，是特殊的、级的意思；“O”是Old的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是Pale的缩写，有清澈的意思；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。 白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈酿，二星表示4年陈酿，三星表示5年陈酿。 目前世界上最有名的