饮食调护常见食物蔬菜类ppt课件.ppt

中医饮食调护 蔬菜类 1 概述 1 2 3 4 特点 作为副食品的草本植物 分类 水生 陆生 栽培 野生 作用 和中健脾 清热生津 通利二便 应用 脾胃失调 食少腹胀倦怠等 2 现代研究 1 一般蔬菜含水量70 以上 尤以新鲜者更高 2 人所需维生素 无机盐 膳食纤维 碳水化合物的主要来源 3 最终代谢产物为碱性 可维持人体酸碱平衡 碱性食品 3 现代研究 4 膳食纤维 刺激胃肠蠕动 维持正常消化功能 5 部分蔬菜中含挥发性芳香油 有机酸等 具有调味 解毒 杀菌等作用 能开胃口 增食欲 色 香 味 4 5 6 南瓜 番瓜 金瓜 麦瓜 性味归经 甘 温 归脾 胃经 功效应用 1 补中益气 脾胃虚弱 营养不良等证 2 解毒杀虫 肺痈 用法用量 蒸煮食 外用捣敷 注意事项 不宜多食 多食生湿 发胀 7 现代研究 糖尿病低糖 低热量食品 植物纤维素 维生素A含量较高 1 含大量果胶 降低碳水化合物 糖及脂肪的吸收 3 含降糖因子CTY 促进胰岛素分泌 降低血糖 8 冬瓜 白瓜 白冬瓜 枕瓜 性味归经 甘 淡 凉 归肺 大肠 小肠 膀胱经 功效应用 1 利水 用于水肿 小便不利等 2 清热解毒 暑热烦闷 消渴 热毒痈肿等 3 下气消痰 用治痰热喘咳或哮喘 可与生姜配伍 此外 现代医学认为本品含钠低 可治肾炎水肿 肥胖 并可解暑疗痱子 用法用量 100 120g 连皮煮汤服用 外用捣敷 煎水洗 9 10 黄瓜 胡瓜 王瓜 刺瓜 性味归经 甘 凉 归脾 胃 大肠经 功效应用 1 清热止渴 用于热病烦渴 2 清热解毒 咽喉肿痛 目赤火眼 水火烫伤等症 3 利水消肿 水肿 小便不利 4 降脂减肥 抑制糖转化为脂肪 促进胃肠道蠕动 加速代谢产物排泄 用法用量 生食或煮熟食 注意事项 性寒凉 胃寒者不宜食用 11 12 苦瓜 锦荔子 癞葡萄 癞瓜 性味归经 苦 寒 归脾 胃经 功效应用 1 清暑除热 用于热病烦渴引饮 中暑等 2 解毒 用于痈疽 痢疾 用法用量 6 15g 煎汤或炒食 注意事项 脾胃虚寒不易食 食则吐泻腹痛 现代研究 1 防治糖尿病 类似胰岛素作用 2 实验研究 抑制艾滋病病毒 13 丝瓜 天罗 布瓜 锦瓜 性味归经 甘 凉 归胃 肝经 功效应用 1 清热解毒 用于热病烦渴 疮疡肿毒 2 凉血 肠风痔漏 血淋等证 3 祛风化痰 咳嗽痰喘 4 通络下乳 乳汁不通 用法用量 生用绞汁 或煎汤 或炒食 注意事项 多服滑肠致泻 脾虚便溏不宜服用 现代研究 抗病毒 抗过敏 14 茄子 落苏 性味归经 甘 凉 归脾 胃 大肠经 功效应用 1 清热解毒 用于热病烦渴 皮肤溃疡 虫咬等 2 活血消肿 血热便血 痔疮出血 跌扑肿痛等 3 辅助降血压 抗动脉硬化 冠心病 紫癜 血友病 用法用量 煎汤 浸酒服或熟食 注意事项 性寒滑 肠滑腹泻慎用 脾虚便溏不宜服用 现代研究 抗血管硬化 降脂利尿 抑制癌症 15 土豆 马铃薯 洋芋 性味归经 甘 平 归胃 大肠经 功效应用 1 益气健脾 用于胃脘痛 习惯性便秘 2 解毒 小儿水痘 痄腮 用法用量 煎汤 煮食 炒 注意事项 腐烂 霉烂 生芽者禁服 龙葵素 现代研究 防治高血压 预防大肠癌 16 慈姑 性味归经 苦 甘 微寒 功效应用 1 行血通瘀 产后血滞 胎衣不下 2 利尿通淋 淋证 3 补虚止咳 肺虚咳嗽咳血 4 通便 防治便秘 用法 煎汤煮食或捣汁 外用捣敷 现代研究 含较多维生素及膳食纤维 增强胃肠蠕动 17 芦笋 笋尖 性味归经 甘 微寒 功效应用 1 清热生津 2 清热利水 3 解毒 鱼蟹毒 用法用量 50 150g 煎汤煮食或捣汁 注意事项 脾胃虚寒忌服 忌巴豆 现代研究 维生素含量高 抑癌 18 洋葱 性味归经 辛 温 归脾 胃经 功效应用 1 理气和胃 2 降血压 降血脂 用法用量 适量 煮食 生食 注意事项 多食目糊 发热 现代研究 降胆固醇 抗菌 19 番薯 山芋 红薯 红苕 性味归经 甘 平 归脾 胃 大肠经 功效应用 1 补益脾胃 2 生津止渴 3 通利大便 用法用量 适量 煮食 生食 烤食 注意事项 壅气 现代研究 预防动脉硬化 预防心脏病等 黏蛋白 20 四季豆 云豆 白豆 功效应用 清热利水消肿1 补益脾胃 2 生津止渴 3 通利大便 用法用量 适量 水煮 炒食 注意事项 食用前充分加热至熟透 皂苷 皂素 胶蛋白酶抑制剂 对细胞膜有刺激性 破坏红细胞 21 辣椒 秦椒 海椒 性味归经 辛 热 归心 脾经 功效应用 1 温中散寒 2 祛风除湿 3 开胃消食 用法用量 炒 辣椒酱等 注意事项 阴虚有热勿食 现代研究 维生素C含量丰富 22 菠菜 履巉岩本草 别名 菠棱 赤根菜 波斯菜 鹦鹉菜 性味归经 甘 凉 归肠 胃经 功效应用 养血止血 滋阴润燥 用于虚人 老人大便涩滞不通 肠燥便秘或便血 消渴 眼目昏花等证 用量用法 100 250克 熟食 使用注意 不宜与豆腐共煮 以碍消化影响疗效 脾虚便溏者不宜多食 患肾炎 肾结石的病人不宜食 23 芹菜 名医别录 别名 水芹菜 香芹 蒲芹 药芹 性味归经 甘 凉 归肝 胃 肺经 功效应用 1 清热平肝用于肝火上炎之头晕 目眩 面红目赤等证 2 祛风利湿用于中风偏瘫 小便不利 淋沥涩痛或尿血 痈肿等证 本品甘凉 能除热 祛风 利水 用量用法 10 15克 鲜品50 100克 煎汤或捣汁 或入丸剂 外用适量捣敷 使用注意 脾胃虚弱 大便溏薄者不宜多食 24 韭菜 滇南本草 别名 壮阳草 长生韭扁菜 性味归经 辛 温 归肝 胃 肾经 功效应用 1 温中开胃用于脾胃虚寒 呕吐食少 或噎膈反胃 胸膈作痛 2 行气活血用于气滞血瘀所致胸痹作痛 胃脘痛者 或失血而有瘀 或跌打损伤 瘀血肿痛者 3 补肾助阳用于肾阳虚之腰膝酸软 阳萎遗精或遗尿等证 用量用法 10 30克 捣汁或炒熟作菜食 外用适量捣敷 使用注意 阴虚内热及疮疡 目疾患者忌食 25 包心菜 本草拾遗 别名 甘蓝 蓝菜 西土蓝 洋白菜 卷心菜 莲花白 性味归经 甘 平 归脾 胃经 功效应用 1 益脾胃 祛结气用于脾胃不和 上腹胀气疼痛 2 缓急止痛用于脘腹拘急疼痛 此外 现代常用于胃及十二指肠溃疡病腹痛有疗效 可缓解胆绞痛 可抑制癌肿的发生 用量用法 50 100克 绞汁服 煮服或作凉菜 使用注意 对于腹腔和胸外科手术后 胃肠溃疡及其出血特别严重时 腹泻及肝病时不宜吃 26 蕹菜 本草拾遗 别名 空心菜 瓮菜 无心菜 竹叶菜 性味归经 甘 微寒 归肝 心 大肠 小肠经 功效应用 1 清热凉血 利尿用于血热所致出血及热淋 湿热带下等证 2 润肠通便用于大便秘结 痔疮 3 清热解毒用于疮痈肿痛 疱疹 蛇虫咬伤及食物中毒等证 此外 常吃能增进食欲 糖尿病患者常吃也有一定效果 用量用法 100 200克 煎汤 煮食或绞汁服 外用煎水洗或捣敷 使用注意 脾虚泄泻者不宜多食 27 黄牙菜 滇南本草 别名 大白菜 黄矮菜 黄芽白菜 结球白菜 性味归经 甘 平 功效应用 1 养胃用于胃热阴伤之口干食少之证 2 利小便用于小便不利之证 此外 民间常用大白菜根煎汤治伤风感冒 与辣椒熬水洗脚 又可预防冻疮 用量用法 生食 煮食或捣烂外敷 28 苋 神农本草经 别名 苋菜 青香苋 性味归经 甘 凉 功效应用 1 清热解毒利尿用于赤白痢疾 或湿热腹泻 小便不利 2 通利大便用于虚人 老年大便涩滞或肠燥便秘 用量用法 炒食 煎汤 煮粥或捣汁 外用煎水洗或捣敷 使用注意 脾弱便溏者慎食 29 茼蒿 千金 食治 别名 同蒿 蓬蒿 同蒿菜 蒿菜 菊花菜 性味归经 辛 甘 平 归脾 胃经 功效应用 1 调和脾胃 利小便用于脾胃不和 饮食减少及膀胱热结 小便不利 2 化痰止咳用于痰热咳嗽 用量用法 多作蔬菜煮食 30 芥菜 千金 食治 别名 雪里蕻 大芥 皱叶菜 黄芥 性味归经 辛 温 归肺 胃经 功效应用 1 宣肺豁痰用于寒痰咳嗽 胸膈满闷 2 温中健胃用于胃寒少食 呕呃 3 散寒解表用于外感风寒之轻症 用量用法 可煎汤或捣汁 但多腌制食用 外用烧存性研末撒或煎水洗 使用注意 凡疮疡 目疾 痔疮 便血及平素热盛之患者忌食 31 莴苣 食疗本草 别名 莴苣笋 莴笋 千金菜 香马笋 性味归经 苦 甘 凉 归肠 胃经 功效应用 清热利尿 用于脾虚小便不利或尿血 小便赤热短少等证 此外 莴苣还能通乳 可用于产后母乳不足 用量用法 生拌 炒食或煎汤 外用适量捣敷 使用注意 不可多食 多食使人目糊 32 胡荽 食疗本草 别名 香菜 香荽 胡菜 芫荽 性味归经 辛 温 归肺 脾经 功效应用 1 发汗透疹用于感冒 小儿麻疹或风疹透发不畅等证 常作麻疹患儿的辅助治疗 2 消食下气用于食物积滞 消化不良等证 本品芳香健胃 用量用法 煎汤或捣汁内服 外用煎水熏洗或捣敷患处 使用注意 非风寒外感者忌服 麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜服 33 椿叶 本草纲目 别名 香椿 春尖叶 性味归经 苦 涩 平 功效应用 解毒杀虫 用于痢疾 疔疮 漆疮 疥疮 白秃等 用量用法 炒食 使用注意 椿叶的初生嫩芽味鲜 叶老后则不堪食用 34 黄花菜 昆明民间常用草药 别名 金针菜 萱草 忘忧草 性味归经 甘 平 归肝 脾 肾经 功效应用 1 养血平肝用于肝血亏虚 肝阳上亢的头晕 耳鸣等证 2 利尿消肿止血用于小便不利 水肿 淋病及吐血 衄血 大肠下血等 3 通经下乳用于产后虚弱乳汁分泌不足之证 用量用法 10 15克 煎汤或炖肉食 35 萝卜 新修本草 别名 莱菔 性味归经 辛 甘 凉 归脾 肺经 功效应用 1 清热生津 凉血止血用于消渴口干 衄血 咳血等证 有 土人参 之称 2 下气宽中 消食化痰用于食积胀满 咳喘泻痢 咽痛失音等证 因其味辛可行气消食 又兼有化痰止咳之效 此外 本品可用治细菌性痢疾 外用可治疗冻疮 偏头痛等 用量用法 煎汤 煮食 捣汁饮或外用捣敷 使用注意 脾胃虚寒者不宜生食 习惯上认为服人参时 不可同服本品 以免影响药力 36 百合 神农本草经 别名 百合蒜 性味归经 甘 微苦 平 归心 肺经 功效应用 1 润肺止咳用于肺虚久咳 肺痨咯血 2 清心安神用于虚烦失眠 神思恍惚等证 用量用法 煎汤 煮食或蒸食 使用注意 脾胃虚弱 大便稀溏者不宜多食 37 藕 神农本草经 性味归经 甘 寒 归心 脾 胃经 功效应用 1 清热生津 凉血散瘀用于热病烦渴 吐血 衄血等证 2 补脾 开胃 止泻用治脾虚久痢 久泻或病后食欲不佳 用量用法 生食 绞汁服 蒸食或加蜜煮食均可 或加工成藕粉冲服 38 香菇 日用本草 别名 香菇 冬菇 性味归经 甘 平 归胃经 功效应用 1 补脾益气用于脾胃虚弱 食欲减退 少气等 2 抗肿瘤用于胃癌 子宫颈癌等 可防止各种癌症手术后转移 3 托痘疹用于小儿麻疹透发不畅 用量用法 煎服6 10克 39 木耳 神农本草经 别名 黑木耳 桑耳 松耳 性味归经 甘 平 归胃 大肠经 功效应用 凉血止血 用于血痢 血淋 崩漏 痔疮等证 此外 本品可防治脑血管病和冠心病 同时可清理消化道 用量用法 9 30克 煮食 炒食 或研末服 40 豆腐 本草图经 性味归经 甘 凉 归脾 胃 大肠经 功效应用 1 益中气 和脾胃用于病后体虚 脾胃虚弱 气短食少 2 健脾利湿用于肾虚小便不利 或小便短而频数 兼有虚弱 小便白浊 浮肿等症 3 清肺健肤经常佐餐有改善粉刺 青春豆痤疮 作用 4 清热解毒 下气消痰用于胃火上壅 口干燥渴 腹胀满 痢疾 目赤肿痛 肺热咳嗽痰多等证 此外 用豆腐内服外敷可解硫磺毒 酒毒 通身红紫欲死者 用量用法 内服 煎汤 炖煮适量 或凉拌佐餐 使用注意 不可过食 过食则腹胀 恶心 可用菠萝