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文档简介

课前学生阅读 人们在购买水果时老问酸不酸，的确，许多未成熟的水果是很酸的，这是因为它含有许多有机酸，如苹果酸，琥珀酸，柠檬酸，酒石酸等。随着水果的成熟，有些酸会分解，酸味随之减轻。食醋因含有乙酸而又酸味。醋是常用的调味品。做鱼时，放点黄酒和醋，能解鱼腥味，使味道更鲜美。烧菜时放点醋，可是维生素C不受或少受破坏。吃凉拌菜时放点醋即可调味，又能杀菌；同时还可以降低致癌物亚硝酸盐的含量。用浸过醋的布将肉包起来，可是鲜肉不易变质。夏天多吃点醋，有预防肠道传染病的作用。把醋煮沸或使其蒸汽迷漫在房间中，可以预防感冒，据报道，有一个生产醋的工厂，几十年来只有一两个工人感冒。日常生活中另一种重要的酸是乳酸，许多人喜欢吃酸奶，酸菜，泡菜，也都要靠乳酸帮忙。久不活动，偶尔参加一次体力劳动或剧烈运动，常感到腰酸腿疼，这就是因为葡萄糖在新陈代谢中分解成乳酸，剧烈运动后蓄积了许多乳酸，故有酸痛之感。制汽水时加柠檬酸，能起到利尿作用；鸡汤的味道既鲜美又富有营养，是因为里面有丰富的氨基酸，草酸能帮助你洗掉衣服上的蓝墨水或铁锈。蚊子蚂蚁叮咬了人的皮肤，因分泌了少量的甲酸而使人发痒；胃里极少量的盐酸又有帮助消化和杀菌的作用，当胃酸过多时，它使人“烧心”和反“酸水”新摘的柿子很涩，其实也是酸在作怪，这种酸叫鞣酸；羊肉的膻气则是因为挥发性很
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