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盘点世界上十大奢华名酒 1、瑞典绝对伏特加 瑞典酿造伏特加酒的历史可远溯至公元十五世纪。然而，直至上世纪后半叶才由瑞典的伏特加批发商拉尔斯.奥尔森.史密斯发展出一个完善的酿造方法，酿制出一种前所未见的纯净烈酒，史密斯将之命名为“绝对净化伏特加酒”。一九七五年，瑞典葡萄酒及烈酒有限公司根据史密斯的原有构想，再加上现代科技，利用精挑细选的瑞典南部谷物，蒸馏出一种纯度更高的烈酒，命名为Absolut伏特加，专家所作的分析显示，其纯度在市场上可谓无出其右，一次绝对的成功! 2、轩尼诗轩尼诗 (Hennessy) 的名字原自李察轩尼诗 (RichardHennessy) 为命名， 轩尼诗当时供应皇室饮用已达26年之久，在1815年受法国皇帝 KingLouisXVIII 颁发书函，选为国会主要供应酒商。李察.轩尼诗在当兵期间，更取得“英勇证书”(CertificateonBraveandGallant)，这并成为轩尼诗酒厂的标志。至一七六五年成立轩尼诗酒厂 。成立初期，轩尼诗销量已十分卓越，当时所出口之国家以英国及其它各大城市为主，时至今日，轩尼诗销量仍然屹立领导地位。 3、威士忌 1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前身。1867年，亚历山大注册了商标所有权，并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹敌的威士忌。Walker家族就这样一代接一代，孜孜以求地专研威士忌的调配工艺，调制出举世无双的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。 4、芝华士享誉世界的芝华士威士忌是最具声望的苏格兰高级威士忌。创始人詹姆斯.芝华士和约翰.芝华士兄弟开当时调配艺术风气之先，创造出芝华士这一代表了醇和、独特、出众的威士忌品牌。5、Moet Chandon铭悦香槟拥有250年酿酒传统的Moet Chandon，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“Imperial(皇室香槟)”的美誉。到目前为止，铭悦香槟已成为法国最具国际知名度的香槟。 6、Remy Martin人头马 人头马是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。它创立于1724年，以创始人Remy Martin的名字命名。 人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。若没有土地赋予的芳香，酒的存放时间再长也无济于事。一切都从水土“Terroir”开始，这一很难确切翻译的词包含着特定地区的土壤特性、降雨、日照、风向、气温等所有能够影响葡萄风味的因素，挑剔的调酒师甚至能辨别出每个地区每种葡萄的细微差别。 7、马爹利许久以来,深远代表着马爹利干邑独特的品质，作为一个引人入胜和不断进取的品牌,马爹利留给人们的是更多的探索与发现。通过几个世纪的不断钻研与探索，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长。它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。马爹利源于男人对生活和事业的勇敢面对和不懈开创，对于他们来说，自信而独立地挑战生活和事业上的一个个目标，已经成为了一种毋庸置疑的行为风格。 所以，马爹利始终倡导领先、自主、创新而不拘一格。作为一个著名品牌，马爹利始终坚信一点源于历史，开创潮流。 8、Bacardi百加得早在18世纪初，加勒比海地区的海盗们就已经被同样野性十足霸气张扬的朗姆酒征服，朗姆酒因此获得“海盗酒”的绰号。百加得成立于1862年，现今成为全球唯一的私营烈酒公司，在全球170个国家雇用超过6000名员工。Bacardi Breezer色彩鲜艳、口味清醇的朗姆预调酒会令你瞬间神魂颠倒。独饮一杯，唇齿间纯正进口的洋酒精髓混合新鲜水果原汁的怡人口感让你成为最独特最诱人的时尚人士。9、家豪威士忌 CARDHU 在十九世纪末，尊尼获加公司购入了家豪，当时家豪所出产的单一威士忌，已成为调制红方和黑方的主要成分。其实，家豪高地纯麦芽苏格兰威士忌，是采用太阳晒干的麦芽，沾上了泥炭气息，再加以储藏而酿制成的。酒质能保留原有特色，因而享有盛名。家豪威士忌的芳香和酒质，皆取中庸之道，恰到好处，入口甘甜，齿颊留香，若开始欣赏单纯麦芽威士忌的人士，这实是最理想的尝试。至于那些已遍尝威士忌名酿人士，便会视家豪威士忌为多年良伴。10、尊荣极品威士忌 SWING 尊尼获加公司在二十年代初推出尊荣极品威士忌，销售对象主要是欧洲绅士富豪，当时他们常乘坐一级的豪华油轮往来大西洋两岸，尊荣不倒翁式的酒瓶， 实际上是为了风浪而设计，使酒瓶在大西洋的波涛之中不易倾倒。但这个设计也为乘客增添了不少乐趣，加上尊荣极品威士忌醇厚珍贵，赢得豪门富户的推崇赞赏。自此,尊荣极品威士忌便一直成为最受欢迎的威士忌之一。如何选购葡萄酒专家建议，消费者在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手：一是从标签标注的内容判断。葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：产品名称。根据产品的定义，名称应该为“葡萄酒”。酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于（）。执行标准。我国葡萄酒标准是。二是从内在质量判断。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。干邑白兰地的出生地 白兰地即从葡萄酒中蒸馏出的酒精，在全世界范围内都有生产，而最为著名的产区来自于法国两个产地，即干邑（Cognac）和雅马邑（Armagnac）。 众所周知，汽酒是一种带有气泡的葡萄酒，最为著名的产区是法国的香槟地区，法律规定只有生产在香槟地区的气泡酒才能够冠以“香槟”之称；与香槟类似的是所谓的“干邑”和“雅玛邑”，只有分别生产于这两个区域，并且严格按照地区的法律规定所生产出的白兰地才能够冠以这两个名称。 干邑产区紧靠著名红葡萄酒故乡波尔多的北部，由于靠近海洋和河流，水运非常方便，当时在这个产区所酿造出的葡萄酒，由于酸度太高而质量不太令人满意，可当时法国对于酒水的税款按照体积来计算，这对于利润本来就不高的干邑地区来说，明显就是一个赔本的生意，在这样的情况下，有人开始将葡萄酒进行蒸馏和浓缩来降低税款，等用橡木桶运送到目的地后再进行勾兑，进行贩卖。 后来的一系列战争迫使从业者不得不暂停这项业务，所有蒸馏出的酒液只好先保存在橡木桶中，战争结束后，酒商们迫不及待地重新开始葡萄酒的贩卖业务，在拿出蒸馏的酒液时，他们发现，在经过长时间橡木桶储藏后的葡萄酒蒸馏液口感变得非常柔和，拥有美好的橡木桶香气和葡萄酒香气，色泽也因为橡木桶的储藏而显得典雅高贵，就在这样的巧合之下，诞生了日后被人们称为“生命之水（eau de vie）”的白兰地。 命运总是喜欢和人开玩笑，本来是劣质葡萄酒的产地的干邑，作为白兰地的诞生之地而一举成名，为了保护该产地白兰地的声誉和质量，法国原产地控制委员会给予其AOC称号，因此任何其他产区生产出的白兰地都不可以冠以“干邑”之称。 干邑由六个产区组成，分别是：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、伯德里（Borderies）、芳布瓦（Fin Bois）、邦布瓦（Bons Bois）和布瓦公社（Bois Ordinaires/Bois Communs）。值得注意的是所谓的大香槟区和小香槟区这两个地区，它们与人们通常所谓的香槟产区没有丝毫关系，在干邑产区中，它们是最好的产区。 迪狮龙家族为轩尼诗 人头马顶级干邑的原酒供应 Abel Tesseron于1905年创建了自己的干邑公司，产区被分成了两块，一块坐落在大香槟区，另一块 坐落在小香槟区。 为了在12世纪地下室里保存这些被他称之为“生命之水”的宝藏，他甚至起草了一个长期的法规来约束家人。 这些罕见的珍宝 ， 除了在行家之间的小圈子久负盛名，被不断争夺之外，还因为其优良的品质保证，被干邑商人抢购，去完成他们的产品。今天，由于持续不断增加的需求，公司销售的更多干邑产品冠以Tesseron的名字，也就是我们所说的“迪狮龙”。 ALFRED TESSERON是秉承TESSERON传统的第三代传人， ALFRED TESSERON在法国长大，从他的父亲Guy Tesseron得到遗传，他天生就是创造伟大、优雅干邑的造物者，在去美国寻求事业发展之后，很快成为了一名优秀的分销商，随后回到法国，成功经营法国波尔多菩依乐村（Paulliac）名庄宝德加纳（Pontet-Canet）成为美度区（Medoc）的优秀名庄，随后继承家业。在迪狮龙范围内生产的干邑都会特别标明“lots”，这是很少使用的一个术语，正如Alfred Tesseron解释说的：“这些lots，实际上采自我们甄选的迪狮龙地区出产的葡萄，然后混合，或者说是结合（ Marriages），以带给人们更多的香味，结构和复杂性。” 虽然在现行的规定下无法用“年份”这个代号来表达干邑的品质好坏，但是如果迪狮龙干邑打上“lots”的字样，就可以说明这是采用最好的年份，均衡的陈年后混合而成的非常佳酿。 目前，迪狮龙干邑是世界上唯一一款被酒评家Robert Parker评为100分的干邑品牌，在品牌创建之前，迪狮龙家族是轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）等顶级干邑品牌的原酒供应商，家族拥有干邑区最顶级的葡萄园，旗下所有产品均为XO等级，同时拥有干邑区最古老的地下酒窖，历史可追溯到11世纪，更为重要的是，迪狮龙是干邑区最后一批运用濒临灭绝的贵族葡萄品种酿酒的酒庄，这在干邑产区是非常少见的。生产一瓶干邑需要十瓶葡萄酒 干邑地区的生产季节开始于十一月，通常情况下一直会持续到来年的三月，必须经过两次蒸馏，而且采用铜制的夏伦特蒸馏器（Copper Charentais Pot Still）进行蒸馏，蒸馏器由传统的炭火进行直火加热。通常生产一瓶干邑需要十瓶葡萄酒，所以将其称为“生命之水”一点也不为过。 所蒸馏出的酒液在橡木桶中至少储存两年，但是几乎所有的生产者都会延长储存时间，在储存过程中，酒精的含量将会降低至60%左右，同时色泽与口感都会变得柔和，并吸收橡木的香气和颜色。 在进行装运之前，还要对几个年份的酒液进行混合，同时加入蒸馏水将酒精度降低至40%左右，通过添加焦糖改变酒液的色泽。每一个干邑生产者都有一位经验丰富的首席技术顾问，在每年的调配中，他们扮演着至关重要的角色，由于各个年份的气候特点不同，所采用的原料之间有很大的差异，因此酿造和蒸馏出的产品也不尽相同，为了保持自己品牌口感和特点的一致性，技术顾问需要做大量繁重的工作，来确定各个年份的酒液在最终产品中所占有的比例。 在干邑地区，法规管理部门对干邑最初六年储藏期限有严格的规定，但是绝大多数厂商的储藏时间要长于所规定的年限。 以下是常在酒标中出现的陈年标志： *或VS：经过2年的陈酿，即Compte 2； VSOP：经过4年的陈酿，即Compte 4； XO：经过6年的陈酿，即Compte 6 1.迪狮龙90卓越XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.90 XO SELECTION 年龄至少为10岁，由90年代的酒液混合调配而成，由来自于三个优质产区的葡萄混酿，是初尝干邑的人士的最佳选择，风格亲切活泼。 2.迪狮龙76经典XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.76 XO TRADITION 以76年产的白兰地，混合了70年代的酒液而成，由单一的白玉柠（Ugni Blanc）葡萄酿造，是权威杂志葡萄酒爱好者极力推荐的酒品。 3.迪狮龙65激情XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.65 XO Emotion Decanter 由65年前后的酒液混合而成，全部的葡萄原料来自于最精华的产区大香槟区，世界级的伺酒师对该酒赞誉有加。 4.迪狮龙53完美XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.53 XO PERFECTION 以53年产的白兰地，混合了50年代的酒液而成，产自大香槟区的精华酒液，被两代传人孕育完成，是一款被权威酒评家评为98分的干邑。 5.迪狮龙29至尊XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No 29 XO ECEPTION 是世界上唯一一款被酒评家罗拔派克（Robert Parker）评为满分的干邑，采用来自大香槟区顶级葡萄田的硕果，以1929年蒸馏而来的白兰地为基酒，混合了1929年前后所得的几款家族最古老珍稀的库藏酒液勾兑而成。 6.迪狮龙百年珍藏XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.100 XO Paradis 是与迪狮龙品牌同龄的珍品，由创始人挑选出族人心目中最完美的白兰地的原液，穿越时光被第三代人装瓶，在迪狮龙家族只留存200瓶，非常珍贵，其香气极端复杂，蕴涵了高超的干邑调配艺术。 7.迪狮龙传世典藏XO干邑白兰地Cognac Tesseron Extreme XO由濒临灭绝的贵族葡萄品种酿造而成，有着几欲失传的味道，由创始人亲自挑选出88款家族最优珍藏勾兑而成，陈年的地窖源自11世纪的修道院，用于培养干邑的橡木桶也有几百年历史。我国应从啤酒大国走向啤酒强国 从2002年开始，中国啤酒产量跃居世界第一，其中雪花啤酒去年超越百威，成为全球啤酒产量第一的品牌。但是顿酒利润低、投资收益小等问题一直困扰国内啤酒行业。中投顾问食品行业首席研究员陈晨认为，我国应采取措施从啤酒大国走向啤酒强国。中国酿酒工业协会理事长王延才日前透露，中国有望连续八年成为世界上最大的啤酒生产国与消费国。2009年上半年，中国啤酒总产量2051.29万千升(1千升啤酒约重1吨)，同比增长6%。目前中国啤酒的年产量在4000万吨的水平，第二梯次的啤酒生产国美国在2400万吨水平，传统的啤酒生产国德国维持在1200万吨的水平。数据显示，09年前7月，我国啤酒累计产量为2569.85万千升，增速为6.55%，较1-6月上升0.52个百分点，较去年同期上升了0.16个百分点；7月单月啤酒产量为518.75万千升，同比上升8.55%，增速与去年同期基本持平，环比继续上升。中投顾问发布的2009-2012年中国啤酒行业投资分析及前景预测报告显示，目前我国约有250家啤酒厂，1500个啤酒品牌，行业集中度相对较集中。前十大啤酒企业的产量集中度已经达到70%，其中，华润雪花、青岛、燕京成为全国性啤酒品牌，均占有10%以上的市场份额。而第二集团军是金星啤酒、重庆啤酒19.10 -1.14%、珠江啤酒、金威啤酒市场份额在5%以下。中投顾问食品行业首席研究员陈晨认为，由于我国消费市场庞大、人口基数众多，产销量年年攀升。在取得全球第一成为啤酒大国后，我国应采取措施从啤酒大国走向啤酒强国。目前，顿酒利润低、投资收益小等问题还是在困扰国内啤酒市场。数据显示，截止2008年，我国啤酒产业的产量达到4000万千升，连续七年成为世界产量第一。但我国啤酒业的整体利润率并不高。目前啤酒行业的利润低至一吨啤酒只有100元平均利润的水平，而且，中低端啤酒利润比平均利润更低。去年。利润最高的啤酒企业是青岛啤酒28.50 0.85%，公司实现营业收入160.23亿元，实现净利润7亿元。另外，由于我国消费市场广阔，啤酒品牌还只是限定于国内市场，并没有走出国门，像百威、喜力等国际品牌，目前已经在全球市场都有布局。想要成为啤酒强国，必定要走出国门，这也是国内啤酒企业短缺的地方。目前，我国啤酒业中45%的企业处于亏损或微亏的边缘。数据显示，国内啤酒市场中中高端啤酒只占不到20%的市场份额。在啤酒高端市场上，目前以百威、喜力、嘉士伯等为主的国外品牌占据了大约七成的市场份额。在国内千家啤酒厂商中，也只有青岛、燕京、珠江等品牌一直致力高端啤酒产品和市场。中投顾问食品行业首席研究员陈晨认为，要想解决利润低、投资收益小等问题，国内啤酒企业一定要在产品结构上作出调整，发力中高端，提升营收和净利润。值得庆幸的是，青岛、燕京、珠江、雪花等也都开始布局中高端市场。葡萄酒酿造技术之红葡萄酒发酵开放式发酵：将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆，用泵送入开口式发酵桶（池）至桶容约4/5,留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外，最好在一天内冲齐。加入培养正旺盛的酒母3-5%乃至10%（按果浆量计）,根据具体情况而定。加酒母的方法有：先加酒母后送果浆，也可与果浆同时送入。接种酒母后，控制一定温度待其发酵。 密闭式发酵：将制备果浆以及培养酵母送入密闭式发酵桶（罐）至约八成满。安上发酵栓，使发酵产生的二氧化碳经过发酵栓溢出。桶内安有压板，将皮渣压没在果汁中。也可以不安压板，由发酵产生的二氧化碳积存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成挥发酸。 密闭发酵的优点是，芳香物质不易挥发，酒精浓度较高，游离酒石酸较多，挥发酸较少。不足之处是散热慢，温度容易升高，但在气温低时有利。 连续发酵：用连续发酵罐进行发酵，投料、出酒能连续化。操作要点为：首次投料时，加入培养酒母20-30%,投料部位达到皮渣分离器的下端。发酵约4天即可进行连续发酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。连续发酵后，每日定时定量放出发酵酒并投料，投料时打开出酒阀使发酵酒自由流出。在投料和出酒的同时，开动螺旋推进器将皮渣经漏斗流入皮渣压榨机分离酒液。发酵结束后可将出酒阀门关闭，打入已发酵结束的酒将皮渣顶出。罐内温度要保持在28-30，以利发酵正常进行。 出桶压榨与后发酵：前发酵结束后，应及时出桶，以免渣汁中的不良物质过多渗出，影响酒的风味。出桶时，若发现浮渣败坏、生霉、变酸，应先将浮渣取出弃去，然后将酒液放出，称原酒，用转酒池承盛，再泵入消毒的贮酒桶至桶容的90-95%,安上发酵栓，以待进行后发酵作用。 浮渣取出用压榨机榨取酒液，开始不加压就流出的酒叫自流酒，可与原酒互相混合，加压后榨出的酒叫压榨酒，品质差，应分别盛装。压后的残渣可供蒸馏酒或酿制果醋。由于出桶供给了空气，休眠的酵母复苏，再进行发酵作用将剩余糖分发酵完。但发酵是比较微弱的，宜在20左右的温度下进行，开始还有二氧化碳放出，约经2-3周，已无二氧化碳放出、糖分降低到0.1%左右时，将发酵栓取下，用同类酒添满，塞严密封口，以待酵母、渣什等全部下沉。然后即时换桶，分离沉淀，分离出的酒液，装盛于消毒的容器中至满、密封，待其陈酿；沉淀用压滤法取出酒液，也可供做蒸馏酒。葡萄酒酿造技术之白葡萄酒发酵白葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄酒相同，不同之处是：取净汁在密闭式发酵桶（池）中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁，有助于提高酒质。 白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低，一般要求18-20，低温制得的酒色泽浅、香味浓，若超过30，香和味都要受到严重影响，所以发酵温度必须严格控制。主发酵期约2-3周。主发酵高潮时，可以不加发酵栓，让二氧化碳能顺利排出，主发酵结束后，以同类酒添至桶容95%左右，并安上发酵栓，进行后发酵，再经3-4周后发酵结束，又以同类酒添满，用塞严密封闭隔绝空气。待其沉淀完全后，一般在当年气温最低时12月或1月进行换桶，进入贮存陈酿。 甜红甜白葡萄酒发酵 甜红、甜白葡萄酒中含有或多或少未发酵的糖分，饮用时感觉有甜味。此糖分一般是在发酵进程中，当发酵醪中的糖分快要达到甜酒所要求的糖分时，立即加入高浓度的酒精或同类果实的蒸馏酒提高其酒精浓度至15-16，停止发酵，装满、密封，待其沉淀完全后，换桶进入贮存陈酿。 陈酿澄清 刚发酵完成的酒，含有二氧化碳和二氧化硫与酵母的臭味，生酒味、苦涩味和酸味很重，味粗糙很不细腻，且含有大量的细小微粒以及悬浮物，清晰度很不稳定，必须经过陈酿澄清阶段，使不良物质减少或消除，增加新的芳香物质，使酒质风味醇和芳香，酒液清晰色美。陈酿澄清在时间顺序上没什么区分，往往是同时进行。进口葡萄酒潜藏的陷阱葡萄酒能有多贵？35.84万元！ 这是一瓶0.75升装的1982年产拉菲葡萄酒在中国拍出的价格。在它面前，曾被中国媒体惊呼为“疯狂天价”的19.9万元的顶级茅台也不过尔尔。何况，35.84万元还是它一年多以前的价格，由于越来越多来自中国人的追捧，顶级进口葡萄酒的价格还在进一步飙升！ 与此相伴的是全国各地遍地开花的酒庄、酒窖、体验店，来自全球的葡萄酒在此汇集，种类繁多令你目不暇接。法国波尔多，美国纳帕谷，智利阿空加瓜谷这些精美的红酒，让人感到几乎在环游世界。 然而且慢，当你在这陌生的葡萄酒世界中寻找新奇的时候，这个行业中潜藏的陷阱，或许早已在不远处等着你了。 混沌初开 “葡萄酒不是工业产品，葡萄酒是一种文化。”面对记者，佰酿酒窖负责人朱锋不无遗憾地说，“但现在葡萄酒被一些人搞得很乱。” 在做进口葡萄酒以前，朱锋是一家国内知名白酒厂家的一级经销商。为什么不做国产葡萄酒呢？朱锋举了一个例子：2010年3月，他在某超市看到一瓶国产品牌干红，标签上写的是“1991年产”,卖价竟然只要38元！“我的天！快20年的酒只卖38元，这是一个什么概念？刨去超市25%30%的入场费、厂商推广运输销售的费用，这点钱连这20年的仓储费都不够！” 曾经，凭借工业化生产、低价格、品牌集中度高等优势，国产葡萄酒将进口葡萄酒在中国市场的份额压缩到不足8%.不过，由于国内葡萄酒业发展历史较短，行业标准混乱。而国外葡萄酒业历史悠久，有着严格的立法和行业规范。真正懂酒的人，自然倾向于进口葡萄酒。 随着中国消费能力的提升以及对葡萄酒认识的加深，进口葡萄酒卷土重来。2008年，进口葡萄酒份额已经占据了整个中国市场的15%,较过去翻了一番！由于金融危机的冲击，2008年和2009年，着名的葡萄酒产区法国波尔多的葡萄酒出口量连续下降了16%和14%,唯独对中国的出口量持续逆市上升，两年分别增长了62%和97%! 进口葡萄酒的爆发期到了！看到这个商机的不仅只有朱锋，以销售进口葡萄酒为主的酒窖开始遍布全国。在温州等民间资本活跃的地区，大量的热钱涌入甚至形成了“葡萄酒酒窖一条街”的盛况。 但繁荣只是市场的表象。在蜂拥而上的喧嚣浮华背后，朱锋蓦然发现，那些他当初所珍视的进口葡萄酒的优点-严谨规范的市场、醇厚悠长的文化积淀，已经迷失在混沌中。 无知即力量 进口葡萄酒是如何“乱”起来的？对于葡萄酒知识的匮乏，是其最大的根源。 朱锋就曾遇到过这样一件事：一次他去拜访一个朋友，这位热情的朋友无论如何也要他尝一尝自己刚得到的顶级葡萄酒-一瓶“八年陈酿”!听到这句话，朱锋简直是哭笑不得。受气候变化的影响，即使是同一个葡萄园，不同年份出产的葡萄也各有不同，从而使得不同年份的葡萄酒各具特色，并不是越陈越好，“年陈酿”更不可能成为卖点，这摆明了是不懂行的商家在拿卖白酒的方法卖葡萄酒。 事实上，外行正与日俱增。某业内人士表示，最近新入行的进口红酒商人背景五花八门，做地产的、做建材的、做厨具的、做纺织的“反正觉得这个市场好，又没有硬性的门槛，只要有点钱，都跑来做。” 外行人来做会不会有风险？朱锋坦言，缺乏专业知识的新酒商如果运气不好，很可能“死得很快”.但是，“不懂也有不懂的好处。”如此多的新手在这个行业中前仆后继，自然是另有玄机。 这还得从市场的另一方力量-消费者说起。作为一种极具专业性和文化味的酒类，不懂葡萄酒的商家却很清楚：比起自己，消费者更不懂！ 据调查，目前的葡萄酒消费者中，大概只有15%左右的人知道自己喜欢什么类型的葡萄酒，不同产地的葡萄酒大致有什么特点-而这还只是选购葡萄酒最基本的要求。超过85%的消费者对于葡萄酒的专业知识几乎是一无所知，这就让酒商们有了施展拳脚的广阔空间。 对于那些正经做事的酒商来说，消费者的懵懂是一项巨大的挑战-他们需要花费大量的时间去教育消费者、培养市场。但对于那部分“刚入行、不懂行”的酒商而言，他们的目的仅仅是追逐暴利。而现在，暴利的机会来了！ 既然消费者不懂，那他们选酒的依据是什么呢？价格！那些对进口葡萄酒缺乏常识的消费者普遍相信“钱能识货”、“便宜无好货”.因此，要想酒好卖，首先就得把价标高。济南一位葡萄酒经销商就表示：“葡萄酒价格随便怎么定都行，反正消费者不买对的，只买贵的。一样的酒，你卖几十块钱可能没人要；标价改成一两百以后，反而能卖得好！” 卖包装，这是不良酒商忽悠消费者的另一招。本来，进口葡萄酒根本没有盒装的，但中国消费者偏偏喜欢华丽的外包装，还发展出了“木盒装的酒比纸盒装的酒好”的怪异理论。因此，“酒商只要将酒放进产自深圳的大批成本只有几块钱的木盒中，价格就可以翻番，本来卖100元、200元的酒转眼就变成了200元、400元，好多地方都这么干，完全是行业的潜规则！”北京名品世家酒业连锁总裁金炜对此颇感愤慨。 如此几番加价下来，一瓶非常普通的进口葡萄酒陡然就有了数倍的暴利。 原瓶进口的猫腻 如果你对葡萄酒还有一些兴趣，却没有系统地学习过葡萄酒的相关知识，只是从朋友的口耳相传或媒体上的只言片语中了解了一些零散的概念，那么恭喜你，你已经成为了目前最主流的进口葡萄酒消费者。 对于这样的消费者，朱锋有一个“很不厚道”的描述：“前段时间媒体上常说智利出的葡萄酒好，大家就都觉得好，结果一问他们智利三大酒庄是哪三家，没一个说得出来。”这样的消费者和“贵就是好”的消费者本质上差别不大，但要忽悠他们，商家还需要一些概念，比如“原瓶进口”. 按商家的说法，他们的酒都是从国外的酒庄“原瓶进口”,自然保持了进口葡萄酒原有的高品质，绝对物有所值。事实真的如此吗？ “原瓶进口是一个复杂的概念。”金炜介绍说，目前国内所谓的“原瓶进口”,其实包含3种模式：一是庄园酒，这种酒必须用庄园自己的葡萄酿造并在庄园灌装；二是庄园灌装原瓶进口，表示这种酒在庄园出产并灌装；三是普通原瓶进口，只要求在我国关外灌装，而不强求在原产地。而这第三种原瓶进口，正是最大的猫腻所在。 由于第三种原瓶进口只要求在中国境外灌装，有不少酒商便打起了保税区的主意。目前，国内不少保税区都新建了大大小小的葡萄酒“国际分装中心”.酒商把进口葡萄酒运到这些保税区，法律上讲依然属于“关外灌装”,自然也就是“原瓶进口”了。 算上原酒和瓶装酒的税差、工人和酒瓶的成本等因素，酒商“关外境内”灌装的成本降低幅度在20%40%之间。 从理论上讲，在原产地灌装还是在中国境内灌装，对葡萄酒本身品质影响并不大。但事实上，大酒庄的好酒根本不会采用这种方式出口，这么做的只有对成本特别敏感的小酒商。而葡萄酒对于保存和运输都有比较严格的要求，采取“关外境内”灌装的小酒商为了节省成本，其运输条件基本难以达到标准，从而对酒的质量造成损害。 那么，是否在国外灌装的原瓶进口就一定可靠呢？这也不尽然。朱锋介绍说，一些葡萄酒虽然的确是在国外灌装，但酒却是不良酒商根据国内需求随便找的劣质酒，“可能都是些烂葡萄酿的，也没有用橡木桶发酵，只是在发酵的水泥池子里丢一些碎橡木条。”这样的酒每瓶成本不超过1欧元，运回国内还是200300元的高价，利润高达2030倍，反而比“关外境内”灌装更为恶劣。 原产地迷局 强调原瓶进口，是因为葡萄酒是一种非常个性化的产品，产地属性非常明显，不同国家、不同地区、不同酒庄对于葡萄酒的价值影响巨大。然而，基于消费者缺乏相关知识，国家又没有专门的法律法规，在原产地上做手脚、狸猫换太子的事件也在进口葡萄酒业内层出不穷。 朱锋告诉记者，他就知道有个同行曾跑到澳大利亚选了一家小酒庄，选定后却要求那家酒庄把酒标上的产地改成法国，瓶身上的所有标识也都改为法文。这样一来，他就可以把150元价位的澳大利亚葡萄酒卖到250元，还特别畅销。 起初，澳大利亚人还搞不懂为什么，因为在他们看来，不同产地的酒各有特色，消费者是各取所需。后来他们才明白，法国葡萄酒在中国名气大，容易卖高价，也更好销。“好多外国人都觉得中国的酒商就是乱来，因为伪造产地在他们那里都是违法的事。” 既然不良酒商可以在国外伪造产地，那么把这项业务搬到成本更低、缺乏监管的国内那更是顺理成章了。曾有记者调查过河北昌黎一家灌装厂，业务员告诉记者：“你打算灌装成哪个国家的？法国、西班牙、智利还是澳大利亚？完全根据的你需要，保证跟原瓶进口的一模一样。” “最恶劣的情况是，根本就不用外国的酒，而是用中国本土的葡萄酒，就在酒标上做一堆洋文，就拿出来忽悠消费者。”金炜表示，这种最低劣的造假连报关单都拿不出来，一查就能查出问题，“完全是最烂的酒。” 其实，决定葡萄酒价值的，并不仅仅是出产的国家，同一个国家内，不同产区、不同年份的酒都价值各异，也各有特色；而诸如法国、美国、澳大利亚、智利等葡萄酒出口大国，也均有各自的优质产区。 以久负盛名的葡萄酒之乡法国为例，法国本土的葡萄酒，也分为法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒、地区餐酒、普通餐酒四个等级。而在法定产区葡萄酒当中，又遵循“产区越小、品质越高”的原则，再度细分为若干个等级。 例如，波尔多产区是着名的法定产区，但在AOC级别中，标注为波尔多的仅仅是最低级的AOC酒。上梅道克则是波尔多产区下辖的一个较小的产区，标注为上梅道克的AOC酒就比标注为波尔多的级别更高；而倘若酒标标注为波依拉克（上梅道克产区的一个村），其级别则更高。最顶级的葡萄酒则干脆直接标注酒庄的名字，比如举世闻名的拉菲庄园。 “AOC就像是葡萄酒的GPS定位系统。”金炜表示，类似AOC之类严格的分级制度有利于消费者准确地辨识葡萄酒的产地和优劣，尽管不良酒商也可以更换酒标，但只要消费者对进口葡萄酒的海关通关码进行查验，通常都能找出破绽。此外，由于瓶塞造假相对困难，对比酒标和酒瓶的瓶塞是否吻合，也是拒绝忽悠的一个好办法。 前路漫漫 “其实，今天中国进口葡萄酒市场的混乱，某种程度上可以说是一种必然。”朱锋认为，狂躁的资本在需要大量知识积累和文化积淀的行业里猛突乱撞，自然乱象纷呈。朱锋和金炜都表示，进口葡萄酒市场急需规范，哪怕由一个行业管理机关出面制定一个行业法规，都能够对目前的市场乱象起到明显的遏制效果。 不过，比订立法规更重要的，在于对市场培养。尽管中国号称有着数千年的酒文化，但实际上，中国消费者还没有习惯真正把葡萄酒当作一种文化产品来看待。而如果消费者不能得到品味、评鉴葡萄酒的乐趣，不清楚自己喜欢何种葡萄酒，不知道这种葡萄酒背后有着怎样的特性，进口葡萄酒就很难真正实现健康有序的发展。 在这方面，进口葡萄酒漫长的历史和繁复的知识是一个巨大的障碍。朱锋坦言，自己虽然已经研究了十年葡萄酒文化，但和真正的行家比起来，也不过就是入了门。而要帮助消费者突破这层障碍，酒商就必须要在培育市场上多下功夫，对消费者提供专业的指导和培训。然而，这个市场的培育将是一个漫长的过程。“市场真正火起来大概还需要3年。”朱锋说，“但要说到让消费者了解和接受葡萄酒文化，恐怕需要的时间会长得多。”中国葡萄酒、烈酒市场及其远景展望中国葡萄酒及烈酒市场在全球市场地位回顾 世界最大的烈酒消费市场（按消费量计算） 世界第八大葡萄酒消费市场，按消费量计算（2008 年消费量增速排名第一） 葡萄酒零售营业额位居世界第十位 第十大葡萄酒生产国 全球第十二大葡萄酒进口国（按消费量计算） 葡萄酒消费保持强劲势头 2004年到2008年期间，中国葡萄酒消费几乎翻番，增长达80%。 2008年，在中国消费了7497万箱葡萄酒（9升装），合8亿9968万瓶。 2009年到2013年期间，依据国际葡萄酒及烈酒展览会/IWSR 调研预测，葡萄酒消费增长预计达到31.58%。 届时，中国葡萄酒消费将达到12亿6千万瓶，几乎相当于适龄饮酒人群人均年消费一瓶。 十年间（2004年到2013年），中国葡萄酒消费将增长2.5倍。 到2013年，中国预期成为世界第七大消费市场，年消费葡萄酒超过1亿箱（9升装）。 中国消费者青睐红酒 红酒消费占据整个葡萄酒消费的88%，但随着女性消费的增多，白葡萄酒的消费处于增长中。 白葡萄酒的消费在2009年到2013年期间可望增加41.7%。 “本地酒”主宰消费市场 即使采用进口散酒再在本地包装的形式，这样的“中国产”酒也占据全国葡萄酒消费市场的88.2%。2004年到2008年期间，消费增长67.45%，在2009年到2013年期间，增长可望达到26.7%。 进口葡萄酒消费的增长 2008年度，进口葡萄酒的消费份额为11.8%（按消费量计算）和40.2%（按消费额计算）。 2004到2008年间，该类酒的消费增长四倍（+308.4%），在2009年到2013年期间可望增长65.6%，在2013年同期将达到1676.5万箱，占所有葡萄酒类消费的15.8%。 法国：中国葡萄酒进口的第一大供货国 法国葡萄酒在2004年到2008年期间对中国出口量增长四倍，类似的情况还有从澳大利亚进口的葡萄酒（中国葡萄酒进口第二大供货国）。 在前五年快速增长539%后，意大利成为中国第五大葡萄酒进口国。 到2013年，单价超过10美元的葡萄酒预计增长最快 。如果说5美元以下价位的葡萄酒为主要消费部分，在2008 年到2013 年，5美元以上价位的葡萄酒预计增长最快，达到41.97%。5年后，中国将消费770万瓶（9升装）单价超过10美元的酒。 在2004年到2008年期间，中国烈酒消费增长为27.2%，根据国际葡萄酒及烈酒展览会/IWSR调研预测，2009年到2013年间，该增长数据仅为4.1%。 在这个世界烈酒消费第一的市场，2009年烈酒消费和2008年相比，预计缩减3.2%。 中国产烈酒（国产烈酒占据整个烈酒消费的99.3%）消费同样缩减，粮食将更多的用于食品供给。国产葡萄酒何时能统一分级标准？如今，葡萄酒已经越来越多地出现在家庭的餐桌上。然而，由于缺乏相关分级标准，一般消费者很难分清葡萄酒品质的差异。而企业自行制定的产品分级，也难以得到广泛认同。即使经常消费葡萄酒的人面对众多国产葡萄酒，也一片茫然是品牌代表质量，还是产区代表质量，或者年份代表质量？是五星级别高，还是大师级级别高？诸多疑问一时无法解决，有些消费者无法分清哪类品质更好，最后干脆依据价格来判断。这不能责怪消费者不理性，而是国产葡萄酒亟须分级标准，刻不容缓。今报记者郭胜/文张培方/图市场现状分级各有各的“家法”记者了解到，目前国内还没有葡萄酒分级的相关标准，市场上的葡萄酒分级标准都是企业制定的，而且分级依据各不相同。目前主要有年份分级、酒庄分级、树龄分级、综合分级等。如长城干红葡萄酒，等级有“四星”、“五星”，星级越高价格越贵；而张裕葡萄酒则分为“大师级”、“珍藏级”、“特选级”、“优选级”。大师级葡萄酒的售价在300元以上，特选级在100元上下，而优选级一般50元左右。据了解，张裕公司从2006年推出的葡萄酒评级方法，是企业采用的“综合评定方法”。评定方法包括了原料质量（葡萄品种、产区土壤、气候、栽培技术等）、工艺条件（酿酒师的技术、原酒的发酵温度以及酵母的选择等）、陈酿设备（选用的橡木桶）等因素。此外，某些品牌在采用产区分级时，突出的是大产区概念，如贺兰山东麓产区，而有的则将产区分级具体化，细化到A区、B区这样的小产区。A区的比B区的产品相对价格也高。而酒庄酒在表明葡萄出处的同时，也作为葡萄酒分级的依据。在消费者看来，市场上酒庄酒等同于优质高档酒。然而，从知名的长城、张裕到地方性的小品牌，几乎都有酒庄酒。品名之争“解百纳”成香饽饽“解百纳”是葡萄酒行业最被熟知和认同的，目前冠以“解百纳”葡萄酒的有张裕、长城、威龙、王朝等诸多品牌，但价格并不相同。不仅价格不同，同样是解百纳，有采用蛇龙珠生产的，有赤霞珠生产的，也有品丽珠生产的。记者了解到，国内葡萄酒行业里目前的认识是，解百纳是赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠“三珠合一”的品类名称，但具体成分，比例各占多少，则是企业的“秘密”。中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任黄卫东表示，目前市场上所谓的解百纳葡萄酒，其实大多品种、产区不清晰，如果按照其他国家的分级标准，这类葡萄酒只是一个日常餐酒的水平。据一项网上的问卷调查显示，有近75%的消费者只能依据价格的高低来判断葡萄酒的好坏。但专家认为，这样的判断并不科学。专家评测现行标准分不出高低企业的分级能区分出葡萄酒品质的高低吗？专家表示，由于没有相关葡萄酒品质分级标准，目前在市场上常见的等级划分，大多是企业自行建立的，不具有全面性和代表性。据央视每周质量报告报道，3位国内评酒专家选择同一品牌分别标注为大师级、特选级和优选级3款葡萄酒（按照企业制定的分级体系，大师级是最高等级，特选级为中间等级，优选级为最低等级），按照国际通行的葡萄酒品质品评方法，由专业评酒师对3款葡萄酒进行品评打分，之后将3款酒装入了同样的酒套送到实验室进行测试。分析结果显示，测试得出了和评酒师品评结果基本相同的结论，标注为不同等级的3款酒没有明显区别。国家葡萄酒质检中心总工程师张燕告诉记者，2008年实行的GB15037-2006葡萄酒中只有相关感官理化指标分级，即劣质品、不合格、合格、优良、优质5个级别，没有进一步的等级划分。专家表示，产区、年份、酒庄、树龄等条件，跟葡萄酒的质量都有着很直接的关系。然而，都不是构成优质葡萄酒的唯一条件。未来标准更全面、更细致的区分为了让国内葡萄酒能够走上正轨，国家葡萄酒质检中心正联合国内葡萄酒龙头企业，酝酿起草既和国际接轨又契合我国行业情况的分级标准。据了解，葡萄酒的酒标是葡萄酒的身份，消费者可以通过标注的信息了解葡萄酒的品质。除了级别，酒标上还会清楚地标明原料葡萄的产地、品种等信息，而这些信息都能够真实反映葡萄酒的品质。而目前国内即将启动的分级标准工作，就是要制定一个关于葡萄酒的统一、有效、易懂的分级标准，推动我国葡萄酒质量的提高。张燕透露，目前着手制定葡萄酒的分级标准，主要从红酒原料产区、品种、产量控制等指标，对不同级别档次的红酒做出划分，让消费者通过查看酒标就可以判断葡萄酒的品质。不过张燕也表示，由于目前暂时不能形成统一的标准基础，各个企业对制定统一的葡萄酒分级标准热情不高，标准制定比较缓慢。纵深阅读法国葡萄酒等级划分在法国，葡萄酒分为4个等级：法定产区酒(A.O.C)；优良地区餐酒(VDQS)；地区餐酒(VindePays)和日常餐酒（VindeTable)。法定产区酒(A.O.C)凡是A.O.C的酒，必须符合以下规定：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精浓度一般都在10%13%之间；4.限定葡萄园生产量，种植密度、栽培方式；5.最低糖度、发酵方式；6.贮藏规定、装瓶时机。通过理化分析和属于国家原产地命名研究所专家的品尝鉴定。优良地区餐酒(VDQS)只有满足生产地域、品种、最低酒精度、产量、葡萄栽培方式和酿酒方式的特定要求，才能贴上相应标签，葡萄酒必须经过理化分析和专家组的品尝。非常接近A.O.C酒，绝大多数的VDQS将晋级为A.O.C酒。地区餐酒(Vindepays)严格遵守关于葡萄品种和产量的规定，并要接受品尝委员会的品尝和理化分析。日常餐酒(VindeTable)适合于一般佐