餐饮消防管理标准MicrosoftWord文档(2).doc

经营商铺消防安全控管标准一、餐饮类： 1、落实消防安全责任制，商铺法人代表是本商铺消防安全责任人；2、按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；3、保障疏散通道、安全出口、通道畅通4、电器产品、燃气用具的产品标准，应当符合消防安全的要求。电器产品、燃气用具的安装、使用及其线路、管路的设计、敷设、维护保养、检测，必须符合消防技术标准和管理规定。5、任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。6、厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭清洗。7、灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理8、根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，9、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。10、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。11、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。12、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。13、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。14、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。15、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。16、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。17、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。18、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。19、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。20、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。21、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。22、平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。23、厨师长要安排好各个岗位的工作，监督各岗位人员在经营过程中保证在岗。24、每天安排人员负责煤气罐的开与关，并负责检查煤气管、阀门及煤气灶的开关。25、厨师炒菜作业结束后，必须在关好煤气阀与鼓风机后方可离开。26、烤鱼盘在煤气灶上加热时，必须在确认灶火已正常点燃后方可离开。27、如果炒菜锅中有油不甚着火后，要用不锈钢锅盖盖住窒息或用干粉灭火器熄灭，严禁用猛水冲击，以免火势蔓延。28、炒菜灶上的油烟罩要定期清洗。29、每月的20日由厨师长牵头检查外露的电源线及电源开关，看线路是否存在老化现象，如有发现及时整改。30、煤气软管在每年的11月初进行更换。31、每个员工必须树立安全防火意识，每个人必须会灭火器的使用并清楚灭火器的位子。以