《食品工艺学1(加工原理)》课程简介.doc

食品工艺学1(加工原理)课程简介Food Technology 1 (Processing principle)课程代码:B308310学时数: 16 其中: 实验学时: 0 课外学时: 0学分数: 1适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级:03、04、05、06、07食品工艺学1(加工原理)主要向学生概述食品加工原理和技术，是食品工艺学是基础。通过这门课程的学习，要求学生了解并掌握食品加工基本原理，重点掌握热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理，此外还要求学生了解食品工业一些新技术及加工因素对食品品质的影响，为今后学习后续的各类食品加工艺学知识打下坚实的基础。 通过本门课程的学习，理解食品加工原理在食品生产过程中的重要作用；掌握各种食品加工原理的要点，为自己今后在食品生产、开发、品质控制工作中提供必要的知识，为进一步学习食品工艺学2、3、4、5等课程打下良好的基础。食品工艺学2(软饮料)课程简介Food Technology 2 (Soft Drink)课程代码:B3083033学时数: 32 其中: 实验学时: 4 课外学时: 0学分数: 2适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级: 03、04、05、06、07软饮料工艺学是食品科学与工程专业的专业课，是食品工艺学的一个分支，是一门应用科学。主要讲述软饮料用水及水处理，碳酸饮料、果蔬汁饮料、瓶装水、茶饮料的加工方法和加工过程，以及植物蛋白饮料、固体饮料、保健饮料等其它各种软饮料的生产。并且还设置了植物蛋白饮料的制作及其稳定性试验，使学生通过该课程的学习后，既能掌握软饮料方面的理论知识，又能具备一定的实际操作能力。先修课程：生物化学（B208302），微生物学(B208309)，食品化学(B2083073)， 食品分析(B208304)食品工艺学3（乳制品）课程简介(Food Technology 3 (Dairy Products)课程代码:B3083043学时数:32 其中: 实验学时:4 课外学时:0学分数:2适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级: 03、04、05、06、07 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品。乳制品工艺学是食品科学与工程专业本科班的必修专业课，也是一门重要的主干课程。通过这门课程的学习，可以使学生全面了解和掌握当今国内外先进的乳制品如液态乳、奶油、炼乳、乳粉、乳蛋白、冰淇淋及冷饮制品、酸奶、干酪的生产工艺和产品技术标准；系统掌握热处理、乳脂分离、浓缩、干燥、发酵技术的基本原理及在乳制品生产中的作用。最终达到使学生具有独立运用先进的工艺、技术和设备，开发新型乳制品和能够对乳制品生产进行品控的目的先修课程：生物化学（B208302），微生物学(B208309)，食品化学(B2083073)食品工艺学4（焙烤食品）课程简介(Food Technology 4 (Baking Food)课程代码:B3083023学时数:16 其中: 实验学时:0 课外学时:0学分数:1适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级: 03、04、05、06、07焙烤工艺学是食品工艺学的一个分枝，而焙烤制品泛指以谷类作为基本原料，最后经焙烤工艺手段加工而成的一类制品。产品的范围十分庞杂。焙烤工艺学在食品工艺专业中属于专业课。本课程以饼干和面包工艺作为讲课的主体，让学生通过学习了解焙烤制品的特点、涉及的范围以及最基本的工艺操作方式，以此带动其他同类焙烤产品工艺的学习，为学生今后从事有关研究打下基础。先修课程：食品化学(B2083073)， 食品分析(B208304)，食品加工原理（B208306）食品工艺学5（农产品加工）课程简介(Food Technology 5 (Agriculture products processing)课程代码:B3083053学时数:28 其中: 实验学时:4 课外学时:0学分数:1.5适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级: 03、04、05、06、07农产品加工是食品工艺专业中的一门专业课。近年来，随着我国食品工业的迅猛发展，国家开始日益关注农产品加工领域。然而，我国有关农副产品加工和利用却始终处于较低层面，许多农副产品资源浪费尤为严重。如此，对于从事食品工艺学习的学生而言，了解各种农产品原料的营养成分，掌握农产品初、深加工方式及其综合利用途径显得相当必要。通过学习，希望能开拓学生的思路，为他们今后从事与之有关的研究服务。食品工艺学6（糖果巧克力加工）课程简介(Food Technology 6 (Confections and Chocolates processing)课程代码:B408332学时数:24 其中: 实验学时:0 课外学时:0学分数:1.5适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级: 03、04、05、06、07 糖果巧克力加工（食品工艺学5）是食品工艺学中的一大分支，是专门研究糖果、巧克力生产工艺的一门学科。通过教学使学生了解糖果、巧克力的发展历史，发展前景；了解糖果巧克力的定义、分类，原料特性，产品特性；生产制作的工艺流程，生产中必须注意的关键点等。先修课程：生物化学（B208302），微生物学(B208309)，食品化学(B2083073)冷饮生产综合实验课程简介( Synthetical Experiments for Freezed Drinks production )课程代码:B708302学时数: 其中: 实验学时:2周 课外学时:0学分数:2适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级: 03、04、05、06、07运用所学过的乳制品工艺学、食品化学、食品添加剂应用等专业理论知识，在学校小型冰淇淋生产线上进行多种天然、营养、功能型冰淇淋、雪糕冷饮等产品的制作生产综合实验，进行新型冰淇淋稳定剂的应用效果实验，以达到开拓学生冷饮新产品研制思路，加强学生动手实践能力的目的。食品添加剂与食品工艺综合实验（Food Additives and Food Technology Experiment）课程代码:B708323学时数: 其中: 实验学时:3周 课外学时:0学分数:3适用专业:食品科学与工程专业(本科)适用年级: 03、04、05、06、07食品添加剂与食品工艺综合实验是食品科学与工程专业学生必修的专业实验课，主要对应于食品添加剂应用、食品工艺学1、2、3、4、5等理论课程。主要教学内容为：果冻、凝胶软糖的制作，食品胶的性质（凝胶性质等）及其在果冻、凝胶软糖中的应用；新型海绵蛋糕的制作，乳化剂的性质（起泡性、乳化性等）及其在新型海绵蛋糕中的应用；复合果蔬汁、果蔬固体饮料、果蔬脆片等系列果蔬制品的制作。教学重点和难点为：胶体凝胶性能研究及其在果冻、凝胶软糖中的应用，乳化剂起泡性能研究及其在海绵蛋糕中的应用，以新鲜果蔬（苹果、胡萝卜、土豆等）为原料制作复合果蔬汁、果蔬脆片等系列果蔬制品。通过本课程的学习，加深学生对相