中葡饮食文化交流峰会暨厨艺大赛.doc

目录1、 策划背景12、 策划意义与目的13、 策划创意24、 策划实施25、 效益分析36、 前景展望及风险预测47、 费用预算48、 实施过程控制5中葡饮食文化交流峰会暨厨艺大赛策划案一、策划背景澳门（Macau）的文化是中西文化历经400年磨合的产物，是中华文化和西方文化的交汇点，其历史丈化、宗教文化、族群文化、建筑文化、艺术文化都整合着中西文明。澳门在文化上存在寿开放性、兼容性和共生性等特质。今天，澳门众多的名胜古迹、中外建筑及街区小巷，都成为凝固的文化，散发着其特有的迷人气息，成为澳门历经数百年风雨的见证。 澳门作为中西文化的交汇点，其饮食也兼容中西文化，澳门的美食佳肴具有东西方风味，反映了澳门文化和生活的多元性及包容性。全澳西餐厅逾百家，中餐酒楼200多家，咖啡厅、快餐店、中西饼店、小食铺、甜食店、街头大排档、风味小吃摊等比比皆是。 中餐中菜构成澳门美食的主题，从帝王享用的宫廷大宴到海鲜野味应有尽有，澳门的中国餐馆以粤菜为主，但也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的风味菜肴。澳门地处南海，海鲜十分丰富，烹调风格上偏重 “粤式海味”。中式餐馆从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪应有尽有。各式粥品、粉面、云吞面、水饺等，花费不多就可饱餐一顿。此外，葡式蛋挞、猪扒包、杏仁饼、老婆饼、蛋卷、肉干等澳门特色小吃，都是吸引游客的礼品。 澳门的西餐厅以葡国菜为主，葡国菜又分为正宗葡国菜和澳门式葡国菜两种。正宗的葡国菜味道极咸、极酸、极甜，有口味浓烈的特点，以烧、焗、烤、烩等为主要烹调技法。现在澳门的葡国菜馆大都烹调澳门式葡国菜。澳门式葡国菜是经过改良的葡国菜，将葡国的烹饪方法和原料渐渐地融入了非洲、印度、泰国、马来西亚及中国广东菜肴烹调技术中的精华，创造性地制作出世界上独一无二的菜系，更适合东方特别是中国人的口味。其中最著名的菜有：马介休(即腌鳕鱼)、青菜汤、葡国鸡、非洲鸡、葡式炒蚬、葡国腊肠、烧牛尾、沙甸鱼、红豆猪手等。 中餐葡餐各具特色风味，然而在将中餐和葡餐菜式更加有机地相融合却略显空白。2、 策划目的与意义1、 开辟澳门饮食新纪元，进行中葡菜式融合的大胆尝试。2、 促进中葡饮食文化的交流，并以此带动中国和葡语国家之间各方面，各领域之间的交流合作。3、 宣传中国饮食文化，以美食为卖点从而进一步促进澳门的旅游业发展。4、 丰富澳门以及周边地区居民的日常饮食，提升生活品味和质量，吃出健康，吃出生活，吃出精彩。5、 为相关餐饮企业提供平台，提高企业知名度，获得良好的社会效益和经济效益。三、策划创意创意一：通过饮食文化的交流，进行中葡菜式融合的大胆尝试。模糊中餐和西餐的界限，创造出别具特色的“澳门菜”。澳门是中西文化的交汇点，其饮食文化也具有中西交融的特点，可谓是兼容并蓄，百花齐放。然而目前为止却没有成功的将中餐和葡国菜更加有机的结合在一起，使澳门饮食更加富有文化内涵，同时又可以被更广大的居民所接受。如果尝试能够取得成功，无疑将成为澳门在世界舞台上的另一张名片，成为澳门对全世界游客的又一大吸引力所在。创意二：以餐饮业带动旅游业，通过厨艺大赛，制造热点话题，吸引更高的关注度。并结合澳门丰富的旅游资源，进一步推动澳门旅游业的发展。本次活动的举办，势必引来媒体的大量聚焦，吸引葡语国家乃至全世界居民的关注。由本次活动直接或者间接带来的旅客将会使澳门旅游业获得一次更大的发展契机。访澳旅客数量的增加势必带动澳门相关旅游产业的发展，从而进一步提升澳门的吸引力。创意三：以比赛形式进行烹饪学研究发展以及创新，宣扬“烹饪让生活更美好”。以比赛的形式进行饮食文化的交流，刺激参赛者进行创新，锐意进取。使澳门的餐饮朝着更健康，更美味的方向前进。有更加直接的竞争和对抗，能更加有效地激发创新能力，更大程度地发掘参赛者的潜力。使整体的烹饪技术朝着更高方向发展。4、 策划实施1、 活动范围：（1） 时间范围：每年举办一次，打造具有延续性的大型交流比赛（2） 空间范围：最初几届在澳门特别行政区举办，取得一定知名度和影响力之后可以将范围扩大至中国内地或葡语国家和地区。2、 前期准备工作（1） 与相关企业加强交流，争取合作，获得资金、比赛用厨具及原材料的赞助： 联系澳门餐饮行业的大中型企业，获得相关的赞助； 与内地某食品集团合作，获取赞助。（2） 向中国内地、港澳地区、葡语国家和地区的美食家发出邀请，组成有代表性和权威性的评委团队。（3） 拟定比赛规则，指定比赛章程。进行相关设计，如：报名表样式、赛会LOGO。（4） 宣传工作： 制作宣传海报； 在各大平面媒体投放广告宣传； 制作电视广告。（5） 开展报名工作：接受包括电话、网络、实体表格在内的各种报名方式；进行报名整理统计工作；评审参赛者资格，确定参赛队伍。（6） 租用场地： 比赛场地初拟定在澳门渔人码头；进行比赛场地布置的设计工作。3、 执行过程实施（1） 进行简短而兼具中葡特色的文艺演出（2） 嘉宾、评委进场，各参赛队伍签到（3） 主办方对原材料进行检查，并按照需要提供给各参赛队伍（4） 主持人介绍莅临嘉宾、评委及各参赛队伍（5） 请餐饮业、饮食界知名人士致开幕词（6） 主持人训读比赛规则（7） 比赛开始，规定时间为三小时。各参赛队需完成以宴会标准的由十道菜式所组成的融汇中葡饮食特点的参赛作品。（8） 每完成一件作品，各参赛队展示作品并做简单的介绍说明（9） 评委品尝并评分，每件作品由一位评委做出点评（10） 时间到，各参赛队整体展示其作品。评委根据“色、香、味、意、形”以及菜式组合进行整体评价打分（11） 评分结束，又统分人员统计最终得分，评委做最终综合评价（12） 公布成绩及颁奖（13） 嘉宾、评委退场，参赛队做善后处理（14） 主办方清理现场，做赛后各事项的处理5、 效益分析社会效益：1、 带动澳门旅游业发展比赛的成功举行，将会吸引全世界范围内游客的关注，赴澳旅客的数量将会在赛会举行期间有明显的上升。而赴澳旅客数量的增加将会带动住宿、餐饮、交通运输以及零售业营业额的增加。由比赛带来的在烹饪技能方面的创新和提高也会产生新的吸引力和关注点，将会吸引一大批美食爱好者赶赴澳门尝试创新的“澳门菜”。不仅餐饮业本身可以获得更好的发展，也可以推动相关产业的发展。2、 提高澳各大餐饮企业知名度包括赞助商、参赛代表队在内的各大餐饮企业，将会在比赛中提高其知名度。对于赞助商来说，这次活动是一个非常好的广告宣传；对于参赛代表队来说，尤其是在比赛中活动优胜的队伍，也是为自己的企业做了一次非常有效地宣传，扩大了知名度。一些提供原材料的赞助商也可以借此机会将品牌影响力扩大到国际市场。3、 促进中西文化交流饮食文化的交流将会引发更大领域的全方位的文化交流。文化交流将会以饮食为出发点，扩大到宗教、建筑、医疗卫生等各个领域。为全世界认识中国、了解中国又打开了一扇窗口。4、 锻炼行业从业人员通过比赛，参赛者通过相互交流，相互学习，取人之长、补己之短，有助于专业技能的提高。开展创新活动，则更加符合时代的要求。经济效益：1、 增加旅游相关产业的收入访澳旅客数量的增加，旅游相关的服务行业，如住宿、餐饮、交通运输、商品零售业会获得巨大的经济效益2、 有助于中国企业扩大国际市场经过本次活动无形中的广告宣传，一些中国企业尤其是食品加工业可以扩大其在国外市场上的知名度，扩展国际市场，获得更好的经济效益六、前景展望及风险预测中葡两种不同饮食文化将会产生前所未有的剧烈碰撞，这是一次全新的大胆尝试，在澳门餐饮业可以说是具有里程碑式的意义。汇聚全澳乃至世界范围的精英厨师，在一起共同探讨研究新菜式的开发，有很大的成功几率。如果能成功推出全新的将中餐（主要是粤菜）和葡国菜相结合的新“澳门菜”，对于澳门以及周边地区的饮食都有着深远的影响，这种影响无疑是深远的。由于每年进行一届，不是一次性的活动，可以有良好的继承性。寻求不断地创新，在竞争的火花中绽放璀璨的光芒。如此一来，能够使全新的“澳门菜”具有良好的传承性，创造性。给澳门餐饮业乃至其他旅游相关产业带来巨大的经济效益。机遇与挑战并存，再美好前景下也存在着一定的风险。将中葡饮食相结合是一次伟大的全新尝试，然而中葡文化存在不小差异，这次尝试也有可能不够成功，结果出现非驴非马的不伦不类，不能被广大民众所接受。这样，举行此次交流会的意义就要大打折扣，也会对接下来一年的活动产生负面影响，例如赞助来源将会减少等等问题。七、费用预算租用场地：20万广告宣传：50万邀请评委：10万用工：30人左右 费用：30万安保措施及必备药品准备：10万八、实施过程控制1、现场必须具备完整的消防措施，消防疏散通道必须时刻保持畅通