马苏里拉做法.doc

做法：一般晚上开始制作干酪。使用双层煮锅，将牛奶温度保持在华氏90度，将脱脂牛奶酸奶以及凝乳酶分别用少量牛奶稀释，之后再加入剩余的牛奶中，并将其混合均匀。 在20到30分钟之后，混合物产生凝结体，并能够被掰开。之后将凝结物均匀的分成2/1英寸大小的块状，保持温度在华氏90度。15分钟之后用干净的手再将其揉合在一起。由于凝结物没有经过烹煮，因此非常易碎，在揉合过程中要非常的小心，只要能将其粘在一起就可以。 小心的将凝结混合物放入一个纱布滤筛理，将乳清（水分）滤出混合物。此时凝结物将会变成硬质的一块。在清水中清洗混合物，之后将其浸泡在一盆清水中约15分钟。（如果混合物体积比较大，可以将其切成大约4到5平方英寸大小的块状）。 取出浸泡过后的混合物，滤干大部分水分，冷藏于约华氏40度的环境中。放置混合物的容器可以使用滤筛等带孔容器，以便混合物排出剩余水分。（商业上，马苏里拉干酪此时将会被送往食品店进行储藏，生产过程已经结束） 家庭制作，在第二日，将混合物恢复到室温，以帮助干酪生长。在一个小时之后就用以下方法来检测干酪的酸度。切取一小片干酪，并将其切成1/2英寸的小块。在一个酱料锅里加热几杯水到华氏165度。将这些干酪小块放入水中慢慢搅拌5分钟。取出干酪块将它们捏在一起。之后再将其放入水中加热大约1分钟。 材料：两加仑用巴氏灭菌法灭菌的牛奶（温度保持在华氏90度），脱脂牛奶经乳酸菌发酵制成的酸奶饮料 做法：一般晚上开始制作干酪。使用双层煮锅，将牛奶温度保持在华氏90度，将脱脂牛奶酸奶以及凝乳酶分别用少量牛奶稀释，之后再加入剩余的牛奶中，并将其混合均匀。 在20到30分钟之后，混合物产生凝结体，并能够被掰开。之后将凝结物均匀的分成2/1英寸大小的块状，保持温度在华氏90度。15分钟之后用干净的手再将其揉合在一起。由于凝结物没有经过烹煮，因此非常易碎，在揉合过程中要非常的小心，只要能将其粘在一起就可以。 小心的将凝结混合物放入一个纱布滤筛理，将乳清（水分）滤出混合物。此时凝结物将会变成硬质的一块。在清水中清洗混合物，之后将其浸泡在一盆清水中约15分钟。（如果混合物体积比较大，可以将其切成大约4到5平方英寸大小的块状）。 取出浸泡过后的混合物，滤干大部分水分，冷藏于约华氏40度的环境中。放置混合物的容器可以使用滤筛等带孔容器，以便混合物排出剩余水分。（商业上，马苏里拉干酪此时将会被送往食品店进行储藏，生产过程已经结束） 家庭制作，在第二日，将混合物恢复到室温，以帮助干酪生长。在一个小时之后就用以下方法来检测干酪的酸度。切取一小片干酪，并将其切成1/2英寸的小块。在一个酱料锅里加热几杯水到华氏165度。将这些干酪小块放入水中慢慢搅拌5分钟。取出干酪块将它们捏在一起。之后再将其放入水中加热大约1分钟。再取出捏紧。如此反复多次之后，试着将干酪块掰开。如果能够被掰开或是其中有水分存在，则说明干酪还没有成熟。需要再等待一个小时以上，再次进行检测。 如果测试的干酪块能够被拉成长条并再次被揉捏在一起，说明干酪已经成熟。干酪的表面光滑，而且只会排出非常少量的水分。此时将整个大块的干酪切成小块，放入加热到华氏170度的热水中，水漫过干酪块大约两英寸。将温度降到华氏135度左右。如同测试干酪时的做法一样，揉捏干酪块。如果干酪块变成胶泥一样，可以被拉伸延展的时候，将干酪揉成大约半磅一个的球状物，或是将其揉成一个长条，并对折，揉成椭圆形的形状。Herbal vinegar并不在醋的本身,而是以醋为媒体,更好地释放香草的风味,因此普通的酒醋即可,不必买太过昂贵的.而中国醋,泡泡大蒜辣椒可以,但不适合香草花卉.关于香草醋制作的简单小结:1.容器应选用食品用玻璃,陶瓷,搪瓷,塑料,避免使用金属容器.容器和工具必须洁净,无油,无尘,消毒过.(腌渍或发酵,我一律用玻璃容器.)2.新鲜的或干燥的香草,均也用来做香草醋.新鲜的香草,可选择有机种植的香草和食用品种花卉,使用前必须进行blanch,并干燥.干燥的香草,调料货架和茶叶店均有售.千万不可采用花店售卖的花卉.不是所有的花卉品种都能食用,更何况你也不了解它们的种植过程.3.新鲜香草花卉和醋的比例为1杯:2杯,干燥香草花卉的比例为1/2杯:2杯.香草必须事先修剪,洗净,干燥.大蒜辣椒之类的最好用竹签串起,使其能竖立在瓶中.4.醋的选择应该遵循:花卉和清淡的香草,采用香槟醋.白酒醋适合一切香草.而红酒醋,苹果醋可用以味道强烈的香草.米醋,黑醋适合大蒜和辣椒.(若是把玫瑰泡入了老陈醋,好比林黛玉下嫁给焦大.)5.浸泡前,将醋稍微温热一下(比如日晒20分钟),温度不要过高.如果以醋浸泡水果,可用小火稍微煮一下.6.应将香草醋置于阴凉通风处,记得隔天晃动瓶身.三周后,使用咖啡滤纸或纱布进行过滤换瓶,最好过滤2-3次.7.制作好的醋进行储藏,最好使用耐腐蚀,密封好的塑料瓶盖.如果采用软木塞瓶盖,则应用蜡封起.使用金属瓶盖则应该垫上塑料片作隔绝.8.给做好的醋贴上成分和制作日期的标签,以便识别.香草醋可存放1-2年,水果醋保存时间比较短.9.香草醋可以用来凉拌和蘸食,也可炒菜,做意大利面,风味绝佳.10.开瓶后,香草醋应在半年内用完,水果醋在三个月内用完.使用后应盖紧瓶盖.意大利是欧洲最大的稻米生产国,当地人烹调米饭的方式主要是烩和炖.因其所产的短圆粳米韧性强强,吸收大量汤汁后颗粒不糊烂,依然能Q劲实足.意大利米按米粒大小与烹饪时间分为四类: 最小的Comune或Originario,到Semifino、Fino和Superfino. Superfino韧性好,最适合传统顿饭和烩饭,主要主要品种包括:1. Arborio 最常见,15世纪由亚洲传入中东,在传至意大利,现主要产于意大利北部,粒大,相对较黏,适合risotto的烹饪.2. Carnaroli 粒细长,不易烂,卖相漂亮,价格最贵,适合简单的番红花risotto.3. Vialone Nano 粒小,较硬,最便宜,适合搭配较硬的食材.Butternut Squash是南瓜的一个品种,原产于墨西哥,也被叫做冬南瓜,奶油南瓜.纤维比国内的南瓜细腻和甜一些,有点象红薯,更适合用来做南瓜汤,南瓜派.香甜的意大利南瓜烩饭,不喜欢南瓜的小朋友也一定会爱上她.口袋面包和希腊酸奶Pita,Tzatziki&GreekYogurt(2009-06-02 00:03:50)标签：口袋面包pita希腊酸奶希腊酸奶黄瓜酱tzatzikigreekyogurt 分类：漫画中东Pita是中东以及地中海地区的一种flat bread.Pita的烘烤,关键是高温,高温令面饼鼓胀中空.冷却后切开,塞入各色馅料.也有不切开的,比如希腊pita,卷上酸奶黄瓜酱,味道超级棒.家里的烤箱烤面包和匹萨,往往存在两个问题:1.温度不够可以用石板,通常是两块baking stone,一上一下地聚温(如图).我用两个cast iron平底锅的锅底,零失败,每个饼都气鼓鼓的,松软而不失嚼劲.烤饼,烤匹萨效果非常好,但烤面包,稍微欠缺些.2.湿度不够如果没有蒸汽,面团表面会过早的形成外皮,妨碍面团的膨胀.另外蒸汽也能帮助造就完美的面包皮.常见的是在烤箱里放金属盘,石头,洒水制造蒸汽.但在此之前,最好咨询一下你的烤箱制造商:(1)安全性.比方烤箱照明灯,遇到蒸汽是否有爆炸的可能,还有特别要当心不要灼伤手.不幸的是,这两件事儿我都经历过,幸而后果不算严重.(2)如果是电烤箱的话,蒸汽是否对烤箱的电子元件造成损伤,炉膛壁是否会变形.借用“Baker beware”一书的经典名言:对面包外皮有益的东西,往往对你的钱包有害.Tzatziki是我非常喜欢的一种酱料,用来蘸三文鱼,烤肉,油炸的食物尤佳,拌色拉也非常清淡可口,比美奈滋健康多了.希腊人喜欢用酸奶做菜,拌色拉,烤肉,蘸面包等.希腊酸奶很稠厚,常被叫做yogurt cheese,yogurt cream .如果买不到的话,可以用一般的原味酸奶浓缩制作.原料：花椒、植物油、酱油、醋、面条做法：1. 锅烧热，倒入植物油，在油热之前放入花椒，喜欢吃辣的同学可以再加一根掰碎的干辣椒。小火翻炒。等油烧热，花椒变黑，有香味飘出时关火。花椒油炸好先留在锅里不要盛出，不喜欢花椒的可以将花椒捞出。2. 等锅里的花椒油晾凉一些，倒入半碗酱油（此时虽然是关火状态，但如果油温太高还是会沸腾起来，小心烫到）。再点火，小火加热，把酱油烧开半分钟左右，关火。3. 最后加入适量醋，三合油即成。4. 另备一些拌面用的蔬菜：黄瓜切丝，绿豆芽烫熟。5. 把面条煮熟，过凉水冲凉，拌入三合油、蔬菜即可。料：紫圆茄子、尖椒、魔芋做法：1. 将发酵粉溶在一小碗35度左右的温水中，把这碗水慢慢加入到面粉中，揉成柔软光滑的面团，在面盆上蒙上保鲜膜，放在温暖处等待面团发起。有机面粉揉成面团后的手感比普通面粉粘，但是弹性特别好，吃起来很香。2. 将茄子去皮，切成小粒，洒上盐拌匀。3. 尖椒切碎；魔芋在开水中煮一分钟，捞起沥干，切碎。4. 茄子杀出水后，把水挤干，所有原料混在一起，加油、盐、香油拌匀。如果再加点香菇就更好了。5. 等面团发至原来的2倍大，再揉一揉，分成小剂，包成包子。请原谅我的包子褶捏得太难看，没学过，没练过，也就仗着自己是北方人，从小看我妈包包子，知道个大概方法，照猫画虎地胡乱捏上的，可见，“知道”跟“做到”是完全不同滴。6. 包子包好后，放置20分钟。蒸屉里铺上淋湿的笼屉布（或烹调纸、玉米皮、粽叶），摆上包子，蒸锅烧开后放入蒸屉，再开锅后中火蒸15分钟即熟。九层塔焗面食材九层塔、面条、芦笋、圣女果制作1芦笋洗干净,用芦笋嫩头部分,其余部分留作它用。芦笋烫熟待用。2圣女果洗干净,切粒状待用。3九层塔洗干净,切碎待用。4取圆盘,盘中间放入烫熟的芦笋,四周撒入圣女果粒。5锅里加水，待水沸时，放入面条煮熟，然后迅速倒出用冷水冲凉，沥干水分，用少许油拌匀待用。6锅热后，加少许橄榄油，然后倒入面条煸炒（火要大，动作要快），加盐、蘑菇精继续煸炒，炒匀入味，最后放入九层塔碎，继续煸炒,出锅装盘放在芦笋之上即可豉椒牙签面筋食材湿面筋年年素鱼牙签调料青尖椒红尖椒豆豉制作1湿面筋滚裹在竹筷之上，然后下油锅，慢慢炸成金黄色，捞出沥干油。冷却后抽出筷子，改刀成2公分小段待用。2素鱼切成2公分短条，然后入油锅微炸。3把炸完油的素鱼镶嵌在油面筋之中，然后用牙签固定待用。4青红椒分别切斜切片。5起锅，锅内加少许油，煸香豆豉，放入牙签面筋、少许生抽、糖、素易鲜调味，最后放入青红椒圈，淋少许香油、辣油，出锅装盘即可。麻婆豆腐原料豆腐 500克素狮子球 100克调味料四川豆瓣辣酱 40克姜末 3克花椒粉 2克酱油 10克红油 15克制作方法:(1) 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。(2) 素狮子球切末。四川豆瓣辣酱剁细。(3) 生姜洗净刮去皮，切成末备用。(4) 锅内油烧至六成热，下素肉末，煸干水分，下豆瓣炒出红色，姜末、加水，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，淋入红油，撒上花椒面即成。特别提示: 制作过程中，焯水时放些盐进去，既可有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加其他调味料。因只有将豆瓣酱煸透才能将其中的红油煸出，有利于红亮色泽的形成。豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。香蕉煎餅（pancake）食材香蕉、糯米粉、玉米粉调料草莓酱、牛奶、奶油、酸奶制作1将糯米粉、玉米粉（比例31）倒入碗中，再倒入牛奶拌匀待用。2香蕉切成约1公分厚的斜长薄片。3少许奶油放入平锅中，加热至融化，摇动锅子使奶油均匀铺覆锅底后，放入香蕉两面煎，然后放入草莓酱及少许水，待草莓酱溶化待用。4平底锅倒入少许油，待油热后倒糯米粉、玉米粉混合面糊，煎至二面金黄。5将香蕉片放在薄饼一半之上，然后将另一半盖在香蕉片之上。同样再做一份堆成一起，淋上酸奶即可。干煸茶树菇原料茶树菇芹菜胡萝卜姜丝四川郫县豆瓣辣酱制作方法（1）茶树菇洗干净，切除伞盖部分（留作它用）切段待用。（2）芹菜洗干净切丝待用。（3）胡萝卜洗干净切丝待用。（4）生姜洗干净刮去皮，切成丝待用。（5）起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸，(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油备用。（6）另起锅，加入少许精制油，爆香姜丝，放入四川郫县豆瓣辣酱煸炒，放炸好的茶树菇煸炒，煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒，调味加盐（如果前面的四川郫县豆瓣辣酱够味，这里就少加盐）、蘑菇精、几粒糖煸炒，让菜肴入味。然后不勾芡，撒上花椒粉，出锅装盘即可。特别提示（1）成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，干香辛辣开胃下饭。（2）此菜考手艺之处，掌握好火候是成败的关键，茶树菇一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否则茶树菇会软绵而不酥香。（3）芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。主料芋仔菠菜制作方法（1）小芋头我是从超市买来的，打开包装袋，不要解冻直接上笼蒸20分钟备用。（2）菠菜洗净，锅里放水，水开之后放菠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。（3）起锅，锅里放水，约有半杯水，调味咸鲜味后放菠菜末打芡，最后放小芋头搅拌，淋少许油出锅装盘即可。特别提醒 烹调此菜关键：菠菜末和小芋头下锅后，动作要快，因为菠菜末和小芋头极容易发黑。另外还有一种烹调方法，就是小芋头蒸好后，把汤滗出去，菠菜汁打芡浇在小芋头之上。芝麻土豆蔬菜饼原料土豆胡萝卜大白菜素狮子球芝麻制作方法(1)土豆洗净,锅子中放适量水,将土豆放进去,然后开始煮土豆。将土豆煮到完全熟软,用筷子可以轻松叉入即可。土豆放入冷水浸泡,目的更容易去皮。土豆从冷水捞出剥皮,然后放在菜板上压成泥备用。(2)胡萝卜洗净,也同样放入锅中,加适量水煮熟。然后放在菜板上剁成细末备用。(3)大白菜洗净,切成细丝备用。了解素食产品点击进入上海齐善食品有限公司(4)素狮子球切成末待用。(5)取一个不锈钢盆,将土豆泥、胡萝卜末、大白菜丝、素狮子球末放入,然后调味加盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀,再加些淀粉一起拌匀。将混合物的馅料, 然后捏成扁圆形成饼状。土豆饼沾上白芝麻待用。(6)将做完的土豆饼,放入微波炉中,中高火加热5分钟(各家微波炉功力不一样,原则上不要烤过了)取出。取平底锅,锅入放少许油,把土豆饼放入锅内,二面煎致外表呈金黄色即可取出,用纸巾吸去多余的油分。(7)用咖喱粉,烧成咖喱酱汁,倒入盘内。再饰以柠檬角、蕃茄片、西生菜配搭,最后放入芝麻土豆蔬菜饼,即可上桌。蕨菜茶树菇焅烤麸原料干烤麸干蕨菜茶树菇花生米干辣椒制作方法（1）茶树菇改刀成段，洗干净待用。（2）干蕨菜用凉水泡软，清洗干净切成段待用。（3）花生米清洗干净待用。（4）干烤麸用凉水泡软，改刀成小方块。锅里放水把烤麸倒入,大火烧开焯水,然后用清水洗干净,挤干水待用。（5）起锅，倒入精制油，待油温升至7成热放入茶树菇炸，至茶树菇水分基本收干，表面成淡金黄色后捞起。原锅油温至6成热，倒入烤麸炸，小火慢慢炸“炸透”，至烤麸水分基本收干后倒出，沥干油。（6）锅留底油烧热，放入姜块煸香，放入茶树菇、蕨菜、花生米、烤麸、干辣椒以及酱油、糖、加水大火烧开调小火慢慢焅。至烤麸回软，开大火收卤汁，加蘑菇精，不勾芡捞出姜块淋少许香油，出锅装盘即可转帖素月饼制作方法（附：月饼小常识）文奎阁 发表于: 2006-9-29 23:16 来源: 佛音佛客 中秋佳节快到了，相信不少同修都提前吃到月饼了。这里要介绍两款素月饼制作方法，趁长假有时间自己动手做，吃起来感觉特别不同哦！广式伍仁月饼皮料：月饼粉：1000克 糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克花生油：260克 饼皮改良剂：6克馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。放入炉内进行烘烤；上火温度：230、下火温度：180、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50，刷两遍香油；刷完香油后再次入炉烘烤，上火温度：200、下火温度：180 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；特点：天然果仁、清香纯正。玉米月饼皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克 糖浆：750克 酥油：150克 枧水：20克 饼皮改良剂：3克馅料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克 糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水适量 桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克 将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230、下火温度：160，大约烘烤15分钟。等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。特点：纯正口味、玉米香甜。 苏式黑芝麻椒盐素月饼(苏州特色)素月饼皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80热水3公斤素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤馅料：熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤制作方法大同小异。可以参照上面的方法。不加蛋的 布朗尼蛋糕材料：A.葡萄籽油140g、細砂糖220g、鹽4g、牛奶320g、高筋麵粉200g、可可粉30g、小蘇打2gB.葡萄乾100g、核桃 100g做法1.粉類材料一起過篩，再將材料A剩下材料也一并加入混合均勻。2.材料B也加入拌勻。3.麵糊裝入烤模中，用 上火200度/下火200度，烘烤30分鐘即可。 鱼香茄子包馅料紫茄子素肉丝四川豆瓣辣酱姜末糖醋老抽包子配方面粉 1500g酵母 10.5g泡打粉 15g白糖 30g馅料制作此主题相关图片如下：dsc05764.jpg（1）茄子洗干净切丝待用。此主题相关图片如下：dsc04168.jpg（2）素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。（3） 净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。此主题相关图片如下：dsc05781.jpg（4）锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)包子制作（1）在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团，（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。此主题相关图片如下：dsc05888.jpg此主题相关图片如下：dsc05892.jpg此主题相关图片如下：dsc05893.jpg（2）面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。（3）皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。（4）以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。此主题相关图片如下：dsc05903.jpg（5）最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。（6）锅中放入8分满的水煮至沸滚。（7）蒸笼内放湿布或不沾纸。（8） 放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）（9）用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸78分钟；若7080克面团，约蒸810分钟。（10）时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。湘西蒸豆腐（仅在古北供应）作者：慈实大厨上菜来源：本站原创点击数： 128更新时间：2009-9-1材料名称数量绢豆腐白果毛豆草菇年年素鱼调料名称剁椒制作方法1、草菇切片；白果从中间一切为二；毛豆放入开水中，大火煮熟，然后过凉水。2、年年素鱼切丁，放入油锅中炸成金黄色。3、绢豆腐切厚片放在盘内，撒少许盐、素易鲜上笼蒸6分钟，出笼后滗干水分。4、起锅，锅内加入少许精制油,然后放入白果粒、毛豆、草菇片、素鱼粒、剁椒，加少许水调味盐、素易鲜勾一点点薄芡, 淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入豆腐之上即可。材料名称数量素盐酥鸡（随缘）10块进口泰国小西米60克干荷叶1张调料名称番茄酱韩国辣椒酱韩国辣椒粉（细）酒酿水花椒油麻油制作方法1、盐酥鸡用手撕成（大的一撕为二），然后拌入番茄酱、韩国辣椒酱、韩国辣椒粉、花椒油、麻油、酒酿水、淀粉、素易鲜拌匀腌渍1小时待用。2、进口泰国小西米倒入到盆中，用凉水浸泡30分钟待用。3、干荷叶用开水烫一下，凉水清洗干净，用剪刀剪成圆片待用。4、把腌渍好的素鸡块，滚裹小西米逐一放入事先垫荷叶的蒸笼中，然后上笼大火蒸6分钟，出笼装盘即可。材料名称数量番茄5片板栗20克南瓜泥5克雀巢橙味12克剁椒10克调料名称盐少许素易鲜少许制作方法1、板栗蒸熟，放在菜板上，用刀压成板栗泥备用。2、番茄洗干净,横向切,改刀成厚片共5片,挖出蕃茄籽备用。3、南瓜刨皮，上笼蒸熟成南瓜泥待用。4、 锅内加入精制油,煸香板栗泥、南瓜泥，调味放少许盐和素易鲜炒匀出锅,冷却备用。5、取番茄片,挖出籽的部分,用刚才炒好的“板栗泥、南瓜泥”填塞整齐。然后在酿好的番茄片上,二面拍上干淀粉备用。6、净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入酿好的番茄片,大火炸10秒左右出锅, 沥干油分,装入盘中备用。7、净锅内加入半杯水,加热水开,放雀巢橙味、加少许盐、剁椒、加入白糖、还有白醋,烧开,勾芡淋少许油,把芡淋在盘中炸好的番茄片上即可。品名：糕点（冰薄月饼）配料：白沙糖、高麦芽糖浆、面粉、菜籽油、佛手糖、芝麻、瓜片、冰糖、玫瑰香精、山梨酸钾加工方式：热加工净含量：45g*10个什锦菜以素食养身而出名。在金陵古都一带，过年家家户户必做什锦菜，又称“发财如意菜”。材料：黄豆芽5两、胡萝卜2根、山珍三宝（黑木耳、金针菜、香菇）各1两、芹菜3两、马蹄2两。烹制：1、将胡萝卜削皮切丝，芹菜洗净切小段，马蹄切薄片。将黑木耳、金针菜、香菇用温水泡半小时，去杂质，香菇切薄片。2、锅内放适量食油，将黄豆芽、胡萝卜、黑木耳、金针菜、香菇翻炒5分钟起锅，另起油锅翻炒芹菜、马蹄3分钟起锅，淋上少许麻油拌搅均匀装盘。原料：烙饼丝、圆白菜（洋白菜、卷心菜）、胡萝卜。烙饼丝是买的现成的，一般卖烙饼的地方都有一个手摇的小机器，可以免费帮你把烙饼绞成丝。做法：圆白菜、胡萝卜洗净沥干切成丝，炒锅烧热放油，先炒胡萝卜和圆白菜，再把烙饼丝丢进锅里翻炒，最后放一点盐和生抽拌匀即可。圆白菜会出水，所以不需要加水，还要注意烙饼本身是咸的，所以盐要少放。原料：菜花、胡萝卜、豌豆、蕃茄酱做法：1. 菜花掰成小朵，洗干净，用开水焯一下捞出冲凉，豌豆煮熟，胡萝卜切片。2. 炒锅烧热倒油，先炒胡萝卜片，再下菜花，加开水炖一小会儿，等菜花变软时加入豌豆，加适量盐，然后放蕃茄酱，要多放一些，最后用水淀粉勾芡，起锅。这个菜是跟我妈学的，特下饭，我那无肉不欢的小侄女也爱吃，只要有这个菜没肉也行。如果用蕃茄打成汁代替蕃茄酱不知道效果会怎样，没试过。素味相投材料：玉米、白蘑菇、豆腐、生菜（可选自己喜欢的青菜）调料：油、盐、酱油（一点点）、芡粉水（就是加了水的生粉）做法：先将玉米粒切下来，连梗一起放到锅里，加水煮，煮的时候放点油（一汤匙）；等玉米煮滚了，将火调小，用小火熬十分钟，这样汤的味道会更浓。十分钟后把切好的白蘑菇、豆腐一起放进锅里煮滚，最后放进生菜末，加盐、水芡粉、酱油，素味相投就做好了，为了美观，我加了点红辣椒丝，漂亮吧？！心得：、光吃它我就可以饱了，因为晚餐不需要吃很多，但不够吃的话可以加点用糯米做的小汤圆（没有馅的）一起煮，也很好吃、喜欢的话这汤里也可以添点胡椒粉、有搅拌机可以把玉米打成糊，这样煮汤更甜美米粉蒸土豆原料：大米、土豆、植物油、五香粉、盐、酱油做法：1. 先做米粉，大米不要洗，直接放炒锅里小火炒黄，炒的时候放几粒大料（八角），这么高温度就相于消毒了，要是实在不放心可以用免洗米。2. 炒熟的大米用料理机打成粉，我嫌麻烦，就用擀面杖擀的，颗粒比较粗。3. 土豆去皮切块，用盐、酱油、五香粉、植物油腌十五分钟。4. 把米粉加进去拌匀，大火蒸十五分钟就好了。蔬香小苑美食系列说明：感谢众多素食网站及众多素食道友的无私奉献。本系列将不断汇集科学实用、健康养生、营养美味的素食菜式。吃素好不好，吃了才知道，尝试有益：）友情提示：反季节菜不利健康，应尽量选择应季菜；蔬食多寒性，烹调时适当放姜；药食同源，欲以食疗调养、治病者，请多请示中医判断自身体质寒热虚实以对症下食，既养生又满足口腹之欲；某些蔬果食用禁忌请参看本社区相关主题；五辛（葱、蒜、韭、薤、兴渠，即：大蒜、韭菜、葱、洋葱等）生吃增恚，熟吃增淫，勿食为佳；素食有足够的营养并优于肉食，关于吃素的各类科学常识请参看本社区相关主题。一、汤羹三鲜酿玉髓描述：原料：内脂豆腐（南豆腐、嫩豆腐）、木耳、干黄花菜、鲜香菇做法：1. 黄花、木耳温水泡发，洗净，木耳撕成小朵，香菇用开水焯一下，切成小丁。2. 热锅凉油，放两粒大料（八角），爆香后捞出，放入黄花、木耳、香菇略炒，倒入开水没过所有原料，放盐、酱油，煮五分钟。3. 最后用水淀粉勾芡，淋点香油，卤就做好了。4. 取出内脂豆腐，用勺子一层一层地片到碗里，浇上做好的卤就可以吃了。鲜美素高汤原料（一份的量）：胡萝卜一根切块，黄豆牙一把，甜玉米两根切段，窝笋两根切块，几颗红枣姜适量，盐适量（晚些放）做法：放水烧开后改中小火煮上一小时左右即成。量比较多，可以放冰箱里分几次用，平时拿来下面、做汤、做火锅都行。食疗美味火腿白菜汤原料：大白菜十字直切四等份，洗净，素火腿适量切丁，素高汤（可以用新鲜菌子加姜片熬好，或参照本版素高汤做法事先做好）调料：盐，小麻油或橄榄油做法：1、高汤入锅，加白菜煮至烂熟2、沸汤加火腿丁再小火煮十分钟，加盐即可，滴上调料油。降火气，治痰多，肺气燥，牙银发炎，烟酒过多不适等。西湖火腿羹材料：素火腿切小丁（现在的素火腿味道非常好，有熏的、原味的、洋风味的），茄子（夏天用茄子，冬天就用窝笋或胡萝卜、甚至红薯）切小丁，甜玉米粒一把，芹菜叶切碎调叶料：素油，小麻油，盐，黑胡椒粉，姜末，酱油，素高汤适量（可有可无），生粉做法：1、油爆姜末，下素火腿丁和蔬果丁一起炒熟（中间要洒些盐，加点酱油），装盘待用。2、清水加素高汤下锅煮沸，然后下第1步炒熟的丁，玉米粒，盐，煮开时下生粉糊搅匀。3、起锅，洒芹菜碎叶、黑胡椒粉、小麻油第二种做法：新鲜菌子或蘑菇先和姜片一起下水煮开，熬几分钟后再下其它原料。第三种做法：下生粉之前加紫菜或嫩豆腐，可以放醋和辣椒做成酸辣汤，非常非常开胃。香芋元子紫菜汤，老家的传统菜式此汤只应天上有材料：香芋，紫菜，干香菇调料：姜末，盐，小麻油，醋或柠檬，剁碎的泡椒，黑胡椒粉，生粉，红薯粉（粘性强）做法：1、干香菇洗净切碎2、元子：香芋蒸熟或煮熟，放碗里用木头饭勺擂碎，加入姜末、盐、胡椒粉、生粉、红薯粉（内地可能不太好买到），搅匀3、锅中清水烧开，用筷子或小勺挑起一陀陀香芋元子下锅，浮起就熟了4、下紫菜，或紫菜放碗里（一冲即食），盐、小麻油、醋或柠檬汁、碎泡椒。红薯汤红薯放适量水煮到烂熟，放一点盐，其汤香甜无比。芋头羹用料：毛芋头三个，胡萝卜二分之一，青椒二分之一，姜，香菜或麦菜叶做法：1、芋头洗净带皮放水中煮熟后去皮，放碗中捣成泥2、胡萝卜、青椒切成小丁，姜、香菜或麦菜叶切末将锅洗净放入适量的油先爆香胡萝卜、青椒、姜，再加入水、油、盐、五香粉或十三香、糖，待水烧热用匙搅拦将作料溶化后，再将芋泥倒放，要用匙不停地搅，烧开一会就可以了这道菜色彩丰富，营养搭配也不错，芋泥嫩滑香味扑鼻，即好做又下饭开胃土豆泥用料：土豆2个，酸豆角三条或榨菜一包，胡萝卜一根，生姜一块作法：1、土豆洗净放锅内隔水蒸熟后去皮，再用刀背压成泥2、酸豆角切沫或取少量榨菜切沫3、胡萝卜二分之一切细沫，生姜切一点沫4、锅内放少许水将土豆泥、酸豆角（榨菜）沫、胡萝卜沫、生姜沫一起放入锅内，不停地搅均5、烧开搅成土豆细泥后加入少许盐、香菇精，出锅后滴几点香油即可说明：这道菜色彩明亮，口感细滑，具有开胃健脾的功效西湖火腿羹又香又暖和，居家好温馨材料：素火腿切小丁（现在的素火腿味道非常好，有熏的、原味的、洋风味的），茄子（夏天用茄子，冬天就用窝笋或胡萝卜、甚至红薯）切小丁，甜玉米粒一把，芹菜叶切碎调叶料：素油，小麻油，盐，黑胡椒粉，姜末，酱油，素高汤适量（可有可无），生粉做法：1、油爆姜末，下素火腿丁和蔬果丁一起炒熟（中间要洒些盐，加点酱油），装盘待用。2、清水加素高汤下锅煮沸，然后下第1步炒熟的丁，玉米粒，盐，煮开时下生粉糊搅匀。3、起锅，洒芹菜碎叶、黑胡椒粉、小麻油变化1：新鲜菌子或蘑菇先和姜片一起下水煮开，熬几分钟后再下其它原料。变化2：下生粉之前加紫菜或嫩豆腐，可以放醋和辣椒做成酸辣汤，非常非常开胃。变化3：可在汤中加入酸菜，变成酸菜火腿羹，也非常开胃，适合喜爱酸菜的口味。芥心雪球材料：芥菜心半斤、绿豆粉大碗，红椒小支、姜小块，草菇两、红萝卜个【调味料】味素，盐，香油少许、胡椒粉少许，太白粉水大匙【做法】、将红萝卜磨成细末。、绿豆粉泡水分钟。锅中放清水 煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡 状，待凉后加红萝卜末搅拌均 匀，并挤成圆球，放入冰水中。、芥菜心切成圆锥状，入烫水中煮 过取出漂凉。、锅内放少许油，加入芥菜心、调味料和杯水一起煮开，再放入做好的雪球继续煮开，随即以 太白粉水勾芡，并加入少许香 油、胡椒粉即可。关东煮时间 分钟材料：三丝丸公克、白萝卜条，素黑轮公克、香菜少许【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许【要领】白萝卜呈半透明时，即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。【做法】、白萝卜削皮后切成块，香菜切成末，素黑轮、三丝丸洗后备用。、锅内放适量清水煮开后，放入白萝卜煮。、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后，撒进胡椒粉、香菜末即完成。芹菜小汤芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。素蟹黄冬瓜球 时间分钟 材料：素蟹黄丝公克、姜小块，青豆仁公克、冬瓜公克 【调味料】 盐、糖各小匙、酒大匙，水碗，胡椒粉少许、太白粉酌量 【要领】 冬瓜球如果煮得太熟，会变成软烂而不成球状，所以烫煮冬瓜球时，要切记时间不可过长。 【做法】 、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。 、冬瓜球放入滚水中烫煮秒分钟。 、以大匙油热锅后，放入姜片爆香。 、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。雪菜土豆汤原料：雪菜，土豆切片，盐，麻油或橄榄油，姜末-味精（Y/N）做法1：土豆入开水锅煮至断生，下雪菜，盐，煮到土豆烂熟断火，滴麻油或橄榄油，或不加油。做法2：油锅爆姜末，下土豆炒至断生，加水煮，后加雪菜、盐，一起煮至土豆烂熟。雪菜豆腐羹材料：雪菜切粒或袋装雪菜（如果要省事，浙江紫云堂小袋装雪菜口感纯正，且口感无添加剂防腐剂葱蒜等），青豆，南豆腐（嫩豆腐，适合做汤）切块；生姜，盐，胡椒粉，香油或橄榄油，生粉调水，味精（Y/N）做法：1、油烧热爆姜，放入雪菜翻炒数秒，然后放入水和青豆，滚开后调成中火续滚十分钟至青豆熟。2、放入豆腐，烧开后放入所有调料略煮，最后用生粉色芡。注：勾芡的技巧是滚水调至小火，汤面呈气眼状，慢慢倒入，待呈糊状（约1分钟左右），开始轻轻搅动。柠檬花菜汤原料：白花菜（或西兰花）摘成一朵朵，胡萝卜切小方块，香菇切块（如有香菇蒂请泡开剁碎备用），素火腿丁（主料为花菜，其他可任意搭配），玉米粒调料：盐，姜丝，柠檬，小麻油/橄榄油（Y/N），生粉水做法：各色材料、盐入清水锅煮熟，滴柠檬汁、油。（可勾芡）花菜和胡萝卜的原味非常香和清新，清水煮熟后可以直接吃，是少见的清香。柠檬和橄榄油都有独特的香气，极具异国风味，所以其它调料不须太多。南洋风味芥菜香菇汤材料：芥菜、辣椒干10个、香茅4根、番茄3粒、姜1大块、红萝卜1条、香菇10片。 调味料：无 作法： 1.先把香茅脱皮后，拍扁。 2.把辣椒干、姜、香菇浸水。 3.材料整理好后，就放半锅水进锅里，煮滚。 4.然后，把拍扁的香茅、辣椒干、番茄、红萝卜、香菇放进锅里煮10分钟。 5.把芥菜的菜干放下去，等候5分钟后，才把芥菜放下锅里，慢火滚1小时，即可。（期间可加水）该富贵的富贵着，该贫贱的贫贱着。饿了吃饭，困了睡觉，冷了添衣，热了乘凉。该怎么着就怎么着，该怎么着才怎么着，该怎么着还怎么着。吾乃农民素食者，非常大自在。欢迎您关注素食版块，多传播素食推介素食制作方法o(_)o！禅诗云驶月运，舟行岸移回复 引用 TOP nobody 发短消息 加为好友 nobody (明威)当前离线 瑶池锦绣UID7817帖子2885精华7经验2533 点阅读权限150性别男来自梅县在线时间2882 小时注册时间2005-6-4最后登录2009-9-7行政版主494楼 发表于 2007-4-19 14:38 | 只看该作者 二、热炒干煸豆角描述：四季豆先浸泡洗净，去筋切段。油里反复煸炒（或加点水煮一下），加适量盐偶尔会有新闻报道豆角集体中毒事件，所以一定要彻底煮熟。一般说来要炒的这麽皱皱的才算熟了。豆角有个民间特性不进油盐，所以要煮的久才有味道哦五香干丁材料：花生米、土豆、胡萝卜、黄瓜、豆腐干做法：把土豆、胡萝卜、黄瓜、豆腐干都切成丁。炒锅烧热，倒油，不用等油热即下花生米翻炒，等听到“啪啪”声，闻到香味立即起锅，把花生米捞出。（手要快哦，别炸糊了）用锅里剩下的油炒胡萝卜、土豆和豆腐干，快熟的时候下黄瓜，放盐和一点点生抽，最后拌入已炒熟的花生米出锅。芹菜炒豆干时间 分钟材料：芹菜公克、豆干块，辣椒根【调味料】盐，味素，香油，胡椒粉【要领】芹菜容易变老，炒的时间不必太久【做法】、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。、放大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒分钟即可。芹菜炒干丝芹菜25O克，豆干300克，生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，生姜拍松；做法：炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。芹菜香干用料：香芹一把,豆香干三块，红椒一个，胡萝卜二分之一，姜末少许作法：香芹去叶切段，香干切细段，红椒、胡萝卜切丝锅内放少许油加热，姜末放入爆香后放入香干、红椒、胡萝卜再放少许料酒、酱油爆炒，最后放入香芹快炒，放入适量的盐、五香粉，出锅即可烩野菇做法:(1) 将香菇,鲍鱼菇切片(2) 将平底锅加热先炒姜丝后,倒入酱油,Olive Oil(3) 投入菇类翻炒,再加入甜豌豆炒1分钟即可.麻辣菌汇做法：各种能买到的新鲜菌类都可以，煮过水后备用。辣椒酱、花椒用油炒一下，加水煮开，再下各种好吃的菌菇，加点盐煮好后，放点醋，勾点芡起锅。清炒地瓜胡萝卜这个地瓜可不是通常说的红薯哦，俺们那里红薯是红薯，地瓜是地瓜。地瓜是那种一头圆圆的，一头尖尖的，身体分成几瓣，外面一层浅褐色的薄皮，撕掉皮后是白白胖胖甜甜脆脆的。地瓜和胡萝卜都是甜的，质感也差不多，只是地瓜水分多一些，炒在一起好吃又营养毛豆米炒胡萝卜材料：毛豆米，胡萝卜，姜丝，干辣椒，盐做法：热油先爆姜丝，然后下干辣椒煸香，然后放菜入锅，中途加盐，炒熟即可（肉食爱好者也赞好吃哪 ）（可选择加入：香菇丁，素火腿丁，玉米粒）芹菜香干用料：香芹一把,豆香干三块，红椒一个，胡萝卜二分之一，姜末少许作法：香芹去叶切段，香干切细段，红椒、胡萝卜切丝锅内放少许油加热，姜末放入爆香后放入香干、红椒、胡萝卜再放少许料酒、酱油爆炒，最后放入香芹快炒，放入适量的盐、五香粉，出锅即可注：我喜欢用本地香芹而非西芹，另外芹菜具有降压功能并是感光食品，所以这道菜晚上食用比较好酸酸甜甜做法:(1)将番茄,凤梨,青椒切块.(2)将平底锅加热,将番茄,番茄汁,好水先放入,拌炒后,再加入凤梨,青椒翻炒约3分钟即可.月满枫汀（腐皮番茄）做法：（1）将豆腐皮切约1公分宽条，番茄切小块（2）将平底锅倒入橄榄油后热锅，放入所有的材料销微翻炒后，加入竹盐，1大匙水，盖上锅盖焖煮1分钟（3）打开锅盖，再翻炒均匀即可熄火起锅。春笋黄瓜描述：做法：春笋、黄瓜切片，清炒，加点泡椒即可糖醋藕条原料：莲藕半根、熟芝麻、红糖、醋做法：1. 新鲜的莲藕切成2毫米厚的片