科学用盐健康用盐.doc

科学用盐健康用盐1、食盐在烹调及调味品中的作用？食盐在烹调中的主要作用是调制口味和增强风味，烹调加盐时既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般来说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。在烹调中掌握火候用盐，除拌菜、蒸菜入味和使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调前加盐入味外，进行炒、烧、煮、焖、煨、滑等烹调时，最好在菜肴快要成熟时加盐，既减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松和养分不流失，又避免对食盐中碘离子的高温影响，以保证碘的有效食用。2、食品加工为什么要使用食盐？在食品加工中添加食盐，一方面能增加食品的美味，供人们享用；另一方面食盐是食品保存中最常用的抑菌剂，具有保鲜防腐的作用，如我们常常食用的泡菜、榨菜、冬菜、芽菜、大头菜等，以及各种腌制品；另外，食盐在味精中作填充剂和辅味剂，在罐头中充当调味品和软化剂，在面包加工中可加速发酵。3、食盐在日常生活中的妙用(1)清洁厨房物体表面：清洗茶杯等茶渍，厨房台面、水槽、桌面等污渍时撒上适量食盐加少许水用抹布擦洗更易于清洁且能去除异味；在厨房水槽下水管中定期倒入浓盐水，可保持清洁，防止发臭和油污堆积。(2)清洗卫生间器具：清洗卫生间瓷砖或瓷面澡盆、面盆，可用盐水或盐粒搓洗，除去污渍。(3)防碗碟杯破裂：新买的陶瓷碗碟或者玻璃器皿使用之前先在盐水中煮一下，不易破裂。(4)使菜刀刃锋利：菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。菜刀柄用久会脱落，可将菜刀柄放入盐水中浸泡，再插回去就不会脱落了。(5)防止切菜的砧板裂口：如果将新买回的砧板用盐水浸泡1-2天后再用，可以保持一定的水分，砧板就不会产生裂口，其他竹木器具用盐水浸泡后再使用，也可以防止裂开。(6)清洗铁银铝器：清洗铁锅、银器、铝器污渍、油腻时，可先用盐擦拭污渍油腻后再洗，清洗效果很好。(7)盐水除漆味：新油漆的墙壁或家具会散发出一股浓烈的油漆味。可在地板上放置两盆冷盐水，一天至两天后油漆味可消除。(8)盐水解冻：从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中，不仅解冻快，而且能使其保持鲜嫩。(9)厨房灭火去烟雾：将盐撒在炉灶上，可扑灭油腻火；生柴煤炉时如果烟雾太大，撒上一把盐会使烟雾消散，火苗旺盛。(10)易于蛋剥壳保持蛋白凝：煮蛋时在水中加入少许食盐，煮后的蛋壳更易剥离，煮破了壳的鸡蛋蛋白也不会流出来；在含盐水中煮荷包蛋时，有助于蛋白凝固而不散，煮出的蛋也鲜嫩。(11)保存豆腐：夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中能使豆腐保存很长时间；煮豆腐时时间长了会变硬，如煮时先放点盐，则豆腐不硬又滑嫩好吃。(12)防止水饺粘结：煮水饺时，先在水中放入适量食盐，煮出的水饺不粘锅，饺子不容易破皮。(13)清洗果蔬：瓜果生吃时用淡盐水或盐粒搓洗后再用清水冲洗，不仅更易于洗净还有一定的去污杀菌作用；鲜桃在冷淡盐水中浸泡后，表面细毛容易去掉；清洗青菜时，在清水中撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来；藕切好后放盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色。(14)防水果变色：削皮的苹果、梨等水果如不及时食用表面会变成浅棕色，若泡于淡盐水中，既可防变色又可使其清脆香甜。(15)去除果蔬苦涩味或者腥味：苦瓜、萝卜等带有苦味或涩味的蔬菜，切好后用少量盐浸渍一下滤汁后再用可减少苦涩味；鲜鱼在盐水中放一段时间再清洗可减少鱼的泥腥味；用盐水浸泡削皮后的切片菠萝，能够破坏掉生物苷和菠萝蛋白酶，除去涩味避免发生过敏现象；食用草莓前先用盐水浸泡3-5分钟，可起到杀菌作用，吃时还另有一番风味。(16)宰杀家禽拔毛凝血：鸡鸭宰杀后，在加盐的热水中泡片刻再拔毛，既干净又容易拔；宰杀家禽时，让禽血流进装有少许食盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种血旺煮汤不易碎裂。(17)清洗毛巾衣物：夏天擦汗多而粘的毛巾，先用食盐清洗再用清水漂洗可更洁净；用5%10%的盐水浸泡清洗衣物，可除汗渍且保持衣料的柔软；洗衣领口时在上面撒些精制盐，污渍就容易除去。(18)防止色布变色：洗涤带色衣服时，先在盐水中浸泡片刻再用清水洗涤，就能减少褪色。(19)保持水温：冬天在暖水袋中加适量盐，可以延长热水温度的保持时间。(20)除去玻璃霜冰：冬天用浸有盐溶液的海绵擦拭窗玻璃，窗玻璃就不会结霜；用装有盐的温布小袋擦拭汽车挡风玻璃，可防止其结冰。(21)鲜花开得更艳：若想让花开得更鲜艳，在花盆里浇一点点淡盐水即可。新摘下来的鲜花插在盐水瓶里，可保持较长时间而不枯萎。在水仙花的盆中放入少许盐，能延长开花时间。(22)盐浴洗脚缓解疲劳：洗澡或者洗脚时在浴缸热水或洗脚水中加入食盐，浸泡约十分钟，然后用清水清洗，可缓解疲劳。(23)食用适量盐水防暑降温：因家庭饮食不当引起的