餐饮饭店管理类培训课程讲义资料12.doc

餐饮培训喜讯：餐饮饭店管理培训课程讲义资料为方便广大餐饮朋友参考，特此辑录邹金宏老师的部分餐饮管理培训课程、讲义、介绍等。如：如何做好一名优秀的管理者、领导力、餐饮企业的品牌建立与管理讲座等。传播优良文化，希望给更多的人和企业带来有益的帮助。感谢每一位的关心和支持！目录第一篇 邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集 3第二篇 如何做好一名优秀的管理者 3第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）3第四篇 餐饮企业的品牌建立与管理讲座 4第五篇 全国餐饮业赢利智慧研修班 5第六篇 卓越餐饮店长经理实战研修班 7第七篇 8090后员工的管理和激励讲义 9附件一：邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信 11附件二：主讲嘉宾邹金宏介绍 14附件三：现代餐饮管理员实用培训目录17附件四：培训的形式 21第一篇 邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集一、特别推荐邹金宏课程1、餐饮总裁赢利智慧特训班 2、卓越餐饮6好（六常）管理3、如何卓越沟通 4、赢在执行力5、餐饮绩效管理 6、如何打造金牌服务7、麦当劳连锁经营管理特训班 8、弟子规在餐饮企业中的应用9、如何做好餐饮店长 10、卓越餐饮店长经理研修班（3天）11、服务意识 12、敬业八宝 二、餐饮管理员培训课程1、优秀管理人员的修养 2、员工激励方法3、如何处理客人投诉 4、提升质量管理的PDCA循环5、高效的时间管理 6、管理员心态管理 7、如何培训员工 8、餐饮销售 9、餐饮中高层管理特训 10、人性化批评教育员工十八招 11、目标管理 12、餐饮企业的品牌建立与管理13、如何定位餐饮核心文化 14、8090后员工的管理三、餐饮服务员与通用培训课程1、服务意识 2、礼仪、礼貌3、微笑的培训与推行秘诀 4、如何做好服务 5、怎样做好餐厅服务员 6、敬业爱岗四、邹金宏机构提供经营管理顾问服务1、帮助利润增长 2、如何实施六常管理3、薪酬体制 4、节约5、餐饮经营合作 6、管理体制完善7、餐饮绩效考核实战 8、如何强大与连锁 欢迎预约，可以亲临贵公司作企业内训与辅导。欢迎各餐饮企业、协会、酒店协会、管理公司、餐饮论坛组织合作开展有关课程、论坛与培训讲座。以给更多公司带来有益的帮助。联系电话13669832599邮箱：金宏餐饮培训网：（有餐饮学习大礼包，好书与餐饮资料供参考）第二篇 如何做好一名优秀的管理者（邹金宏课程编号：16 ）主讲嘉宾：管理专家 邹金宏地点： （备注：1、要求备投影仪、有连通电脑的音响播放；2、采用讲授、训练、互动式教学等方法）一、成为优秀管理者的九大特质二、优秀管理者的五种能力1领导能力2培训能力3解决问题能力4执行能力5决策能力三、特别选修：心、声、仪、礼、形四、优秀管理者实操方法选第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）一、如何了解你的领导力？测试一下二、关于领导力1、何谓领导和领导力2、领导力的五个层次3、领导影响力的来源4、领导影响力的6个具体因素5、领导力的起源与养成案例分析案例一、:玛丽凯总裁案例二、从服务员到总经理邹金宏三、影响领导力的三种领导方式1、独裁领导2、放任领导3、民主领导四、如何发挥领导力一：自身修养如何成就王者风范？什么是领导者应具备的十项品德？五、如何发挥领导力二：激励1、马斯络的需求理论（1）生理需求：此为人类最基本的需求（如衣、食、住、行、睡觉、呼吸等），此种需求若得不到满足则无法产生其他的需求。（2）安全需求：乃是针对危险、威胁、不确定等状况之防卫、保护，以得到安全、安定的感觉。（3）社交需求：包括情爱、友谊及归属感等。（4）尊重需要：包括有自我尊重、自我荣誉及别人对他的尊重。（5）自我实现：希望依自己的性向、能力去发挥潜能，即自我的实现与发展。激励时要考虑到员工的实际需要，这样激励时才不会盲目。2、激励部属工作意愿的方法举例（1）要使部下清楚地了解到组织目标实现后能获得的利益。（2）提高部下对目标实现的可能性的认识，既提高部下实现目标的期望值。（3）要使部下在工作中，既在目标实现的过程中得到满足，以激励他们的工作积极性。比如，适时适当地给予赞赏。（4）提高工作兴趣。（5）明确工作分配，并给予必要权限，使其更有责任感。（6）改善团体人际关系。（7）避免过度的监督。美国哈佛大家的心理学家威廉詹姆士通过研究发现，一个没有受到激励的人，能发挥其能力的20%至30%，而当他受到激励时，其能力发挥可以至80%至90%。六、如何发挥领导力三：沟通邹金宏沟通公式沟通=正心+开眼+扬声+动动身。沟通五心；喜悦心、包容心、同情心、赞美心、爱心。第四篇 餐饮企业的品牌建立与管理讲座（6小时）课程纲要第一讲 品牌的含义、作用与意义企业实施品牌战略是当务之争 第二讲 打造成功餐饮品牌的六大要素第三讲 餐饮企业品牌管理一、品牌管理应该遵守的四个步骤二、品牌管理的四个重点要素三、品牌管理的三个价值法则第四讲 价值100万元的品牌管理策略特别是如何运用品牌战略提升公司生意第五篇 全国餐饮业赢利智慧研修班如何实现利润增长30%以上 在东莞市开课时间： 年 月 日至 日迄今为止，这可能是全国最有效、最实用、最讲根本的餐饮赢利智慧系统！不仅教予实操技术，还教予创富、长久保富的根本秘密。为什么有人比您收入多100倍、1000倍甚至10000倍！可是他们真的比你聪明100、1000、10000倍吗？您可能没做错什么！但是您想不想知道，他们做对了什么？ 特别提示：你将学会 “如何实现利润增长30%以上” 的实战智慧。甚至带给你人生有钱难买的长期富贵！有什么比这个学习投资更有价值呢？ 现将具体事宜通知如下：一、为什么您渴望成为餐饮业中的富中之富吗？您渴望更进一步将自己的餐饮做强大吗？您渴望掌握餐饮、酒店业最前沿、最有效、最有威力的赢利秘决吗？如果你对做餐饮有理想！如果觉得餐饮业还有赢得空间待开发！那么，请来参加邹金宏的餐饮业赢利智慧研修班！为什么张刚凭借行销能力，轻松让小肥羊上市？十年就带团队轻松赚了超过48亿元。 为什么海底捞的张先生，能在几年内让餐厅红火起来，营业额高达15亿元一年，他用了什么策略？ 为什么马云在三分钟内，瞬间成交了亚洲首富孙正义？ 为什么赵本山每次都能成交全国的观众？ 为什么湘鄂情，从一家小饭馆转变成一家上市企业，孟凯从一个打工仔变成了身价35.8亿元的富翁。 为什么吃起来口味一般的汉堡包，麦当劳究竟运用了什么策略，在全球开了三万多家这些都是有道道的，假如您用一次学习的机会，能帮助您的企业产生神奇转变,让您成为富翁！让您赚钱又轻松，让您长久保富，您渴望吗？能让你的企业产生神奇变化的这个人叫:“您！”，您的决定再加上邹金宏老师的助力！理想就很容易实现！二、研修大纲第一篇：餐饮赢利智慧基础 第二篇：增加企业利润的秘密赢利心法 轻松增加企业33%利润的三个秘密为什么他们容易赚钱 N个神奇问题，助您打开利润之门成功一定有方法 大学未必教的吸引顾客的13个原因财富是怎么来的 倍增利润的六大谋略什么样的心有利生意兴隆 提升利润的品牌营销第三篇：赢利实战的N种策略这里的策略，其中一个就可能让您收入增加1万元，乃至100万元或者更高！以下例举，只是部分：助你成为第一名的UPS策略 打造赚钱机器策略风险逆转策略 把单点变成套餐策略钓杆策略 11个增加利润的标题垃圾变黄金策略 北大学不到的 第四篇：上品的赢利智慧 第五篇：餐饮赢利案例为什么能让你增加收入？ 麦当劳卖什么帮助赢利的三种境界是什么？ 持续五年月收入500万以上的店如何又赚钱又快乐 持续多年第一名的餐厅人生的三种境界：富、贵、雅 海底捞、真功夫、华天餐饮、厨房制造第六篇卓越餐饮店长经理实战研修班给餐饮中高层管理者的最好礼物！本次的培训，与其他培训有较大不同，好多实战内容是一般培训公司不讲的。例如管理的品德、六好管理、服务管理、创新管理和实操工具等。听实战出身、博闻广识和富有爱心的邹金宏老师讲来，想相信能助让你腾飞！超越！开发自身最优秀的潜力！助贵公司更好的发展。一、培训概况时间：2012年 月 日- 日 早上9：00下午18：00 共3天地点：主讲嘉宾：邹金宏老师（从杂工成长为总经理的实战餐饮专家，麦当劳的成功启示作者）谁来参加：餐饮酒店、酒楼、连锁餐厅店长、经理、参与管理的董事、总经理、储干和相关管理者。二、为什么要参加卓越餐饮店长经理实战班培训【培训背景】经营餐饮业，或许地段好，或许有个好厨师，几道名菜，曾让餐馆初步实现了原始积累，但老总感觉很累、管理无序，不知道未来的目标在那里？要想上升一个新的经营境界，把自己的企业做强、做大，像麦当劳、小肥羊火锅、海底捞、湘鄂情那样将一个个连锁店成功的开下去就觉得有些力不从心，或者根本没有想过。目前中国餐饮业的竞争在加剧，同时，也充满了发展的机遇，如何在竞争中胜出，如何能够把握机遇呢？餐饮业的竞争关键是人的竞争，人的竞争又以管理团队的竞争为核心。因此，必须重视管理人员的培训，如通过培训提升人的修养，提升餐饮营运管理、人员管理、服务管理、节约管理和六好管理等，以提升综合竞争力。所以，针对餐饮业现状强力推出“卓越餐饮店长经理实战研修班”，并诚恳地邀请您来分享，为您的餐饮事业加油！本课程吸收了国内外最先进、最权威的成功管理理论和实践，并继承融合了古今管理文化，将普遍性、先进性、创造性、理论性和实践性良好地结合，必将为店长、经理和相关管理者带来有益的指导。【学员收益】实用课程与时俱进的课程，实用餐饮经营管理，领先一步，助你胜任工作。明师指点冠军有教练，帝者有帝师，名人常有名师，好老师对你人生有好帮助。企业成功随着管理人员管理水平的提升，企业会是更加成功。3天时间学习众多人士多年的餐厅经营管理智慧，让您赢在时间上。1人能力提升创造2人以上的经济效益，让您赢在人力资源上。0.22万元的学习发挥100万元的经济效果，让你赢在成本上。三、3天实战班内容介绍第一讲 卓越餐饮管理者特质助成为卓越管理者 一、卓越餐饮管理者心法 二、如何做好店长的身份角色三、成为卓越餐饮管理者的品德特质 四、成为卓越餐饮管理者的行为特质五、你本是卓越的 六、卓越管理者心形仪礼行实操选修 第二讲 员工的管理助团队有力 一、如何有效地激励员工 二、教育员工18招三、企业内部沟通技巧 四、如何带出优秀的团队第三讲 服务与待客管理助生意兴隆 一、客户管理方法如何做客户档案 二、服务细节实操管理如何留客三、待客的精神让客人感动再来 六、什么样的心有利企业生意旺 第四讲 赢在执行力助工作有效 一、什么是执行力 二、提升执行力的意义三、执行的秘诀 四、执行人人有责五、配合上司的八个行动 六、立刻行动第五讲 能源与时间管理助节约和有效 一、有利节约的能源管理 二、高效的时间管理第六讲 创新工作助企业与时俱进 一、创新的目的 二、创新的内容包括三、创新工作方法第七讲 六好（六常）优质管理精选提升企业竞争力 一、整理好物品都是必要的 二、整顿好高效率的基础三、清洁好让工作场所干净亮丽 四、安全好让人身与财产安全五、维护好维护前四好成果 六、修养好养成良好习惯七、实施六好管理的步骤和方法第八讲 餐饮店长实操选助达成理想一、卓越店长经理的自我检查 二、时间管理工具三、实用沟通工具 四、实用表格五、对手不想教你的实用奖惩方法四、研修费用：原价 ，推广特惠价 元（包括学费、教材费、讲义费、通讯录和书包、证书费），协助安排食宿、费用自理。证书授予：1、颁发 邹金宏机构“卓越餐饮店长经理实战研修班”结业证书。2、可协助申请“中国职业经理人资格证书”，考务费自理。呼吁广大餐饮企业、从业人士把握机会，踊跃参加。厚植人力资本，增加企业拓展市场成功机会，能达到餐饮事业永续经营，提升中国餐饮品牌国际化。第七篇 8090后员工的管理和激励讲义提纲培训对象：基层管理人员（班长、主管）培训内容：作为基层管理人员（班长、主管），面对80年、90年后出生的、个性鲜明的新员工如何进行管理和激励，使他（她）们能够更好地发挥潜力，从而提高工作积极性。主讲人：邹金宏培训时间：24小时一、课程目的 使学员准确深刻地把握80、90（简称890，下同）后员工的特点与之相对应的管理方法； 学会新时期的激励方法，使他（她）们能够更好地发挥潜力； 带领出卓越的团队树立员工与企业同舟共济的职业精神； 学会生出管理文化的文化思维。二、你可能认识到一个2.4亿人的部落，他们是890后，你可以不理解他们，却不可以视而不见；你可以不欣赏他们，却不可以回避，因为,当今890后一代新型员工敢于挑战权威和传统理念，许多管理规则被他们打破。890后是伴着物质充裕成长起来的，经济处境的变化，自然影响到890后一线员工对工作的看法和价值观，890年代新型员工以自我为中心、崇尚自由。890年代新型员工又具有可塑性强、 容易被激发、 兴趣广泛、 学习能力强、 自信和创新这些特质。不断打破常规，890后激励、平等、尊重，创新管理，才能打造真正高绩效的团队。而你，有一种热心与潜能，你能够做得比你所知道的还要好！三、课程内容第一部分：知己知彼篇认识80/90后吗80/90后员工成长背景分析80/90后员工性格分析有时，不是80/90后改，而是60、70后改第二部分：管理实操篇生出管理文化的文化你能管理好管理就像烹调美味的小菜一样管理有道80-90后员工德商优缺点管理80/90后的工作激励艺术8090后性格分类及相应激励方法（如：和平、活泼、完美、力量型）常激励少批评-8090后声音：激励要即时与分明从web2.0寻找管理入口-8090后声音：我要民主与自由重领导少管理-8090后声音：不是你有权力，而是你有魅力多聆听少说教-8090后声音：拒绝洗脑，我的地盘我作主要结果少指挥-8090后声音：只要你想，我就能两条让人惊喜的通路8090后声音：这点我喜欢附件一：邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信尊敬的各位餐饮业管理同仁、各位朋友们：大家好！首先对你们担任餐饮业管理者表示敬意，因为你们的努力和付出，将对贵企业的发展有重要的意义，也将使很多顾客、员工的生活变得更加美好。有人笑说“据推算，在中国，每200位餐饮同行可能就有一位看过您的书，或听过您的课。”这确实让我倍受鼓舞，但更重要的是，读者或听者能从中受益才是最重要的。写这封信，我想到了这个要点，心想说些什么能对大家有所帮助呢？能抛砖引玉呢！以前，我写过致餐饮业新员工的一封信、致读者的信。近些年我写了好些信，包括对读者朋友的回信，觉得写信是一种交流的好方式。今次写给大家的是一封公开信。公开信面对的人群很广，有很多长辈、行家和专家，我说得不足的地方还请多指正。回首这十多年来在餐饮业的心路历程，往事历历在目，非常感谢业界朋友们的支持，每一点进步，都满怀着大家的爱与关心。今天与大家分享的是一些管理上的见闻与心得体会，浓缩来说是九个字：关心、方法、责任、适、宏微。一、关心时时关心员工，时时关心顾客。时时将客人、员工放心上、重视、服务和爱护。心在哪里，成就就在哪里！即时我们不能一天的时间全用在公司上，但我们在上班的时候就将心放在员工、顾客身上。创造奇迹的人，是在“8小时”之外还将心放在公司工作上的。 同时也要关心自己，健康才能更好工作，也要关心家庭，真正的管理者能使之平衡。二、法是指方法成功一定有方法。即使你现在没有方法，也要记住不是没有方法，而是暂时没有找到方法。要为成功找方法，不为失败找借口。成功的管理员，会为成功做好工作积极寻找方法。思忆以往的自己，曾经是那么的缺乏方法，几经努力，也渐渐学会工作的方法。方法原本属于每个人，但你要去取。越参与管理实践与学习，越能掌握更多方法，同时也越觉得博大精深，越觉得自己所知甚少，越变得自信而且谦恭，日益走向一种高尚的品格。方法不在于多，在于有用，方法不在于知道，而在于去运用、去执行。越常识的方法，越可能是实用的。多思考、学习、多实践与尝试是方法的泉源。三、责任责任，就是对公司投资人、对岗位、对顾客负责任。责任在肩，肩担责任，要看到自己肩上的责任，有的人说不知自己做什么，是因为看不清自己的责任。铁肩担责任，行动写人生。历史与机遇既然赋予你担任管理一职，你就要扛起。兢兢业业，时刻紧记，付诸实施，一生必有成就。“责任到此为止”是每一位管理员在公司管理中值得记住的座右铭。当公司有需要自己的时候就应尽最大努力去做好。公司的问题，自己不解决待谁解决！？你的职位越大，就应负起更大的责任，这也是你为什么要担当这一重要职务的原因。我相信负责任的人，才能真正担起管理的大梁，才能真正引导企业步向繁荣、昌盛。四、适适是指适合、适应、适度。适合就好。做事招术不一定要高，适用就好；员工不一定要“高”，能做好就好。人各有才，才能有大小之分，不必要求人人都杰出，能胜任其岗位就好。适应就好。先适应后求发展，先稳而后求快；适应市场，适应艰苦，适应变化，适者生存。面对艰苦、阻力、挑战要适应，面对挫折、压力、嘲笑要适应。要适应公司的文化，即使你想改善，也要先适应而后求改善，在改善前就倒下的无法赢得胜利。管理不是享乐，是自找苦吃，要能从苦中品出乐来。适应而不迷失为公司创造效益的原则，在适应中胜出，是真正的适应。适度就好。工作休息，适度为上；严格关爱，严中有爱为真严，爱中有严为真爱；适度是自然法则，年有四季，日有昼夜，水有急慢，客有来去，力有强弱，管有方圆，唯适度则生。做生意，长期的持续是因为运转得好，做管理，有声有色是因为把握得好。五、宏微宏微是指宏观和微观宏观大局，公司方向明确，大局利益紧记。开拓视野，胜任岗位。微观细节，公司细事实施，各方配合到位。认真做事，优良品质。大方向上坚定信念，小细节处及时调整。抬头看天，低头走路。能宏能微，是公司长青的秘诀。愿以上五点能对你的工作带来帮助，而更多的知识，在本书里的各章节里，在大家的工作实践中，在值得我们学习的地方。在本信即将结束之前，我想引用一段影响美国历史的话：“我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的国家？”今天，我们也借鉴这样的角度思考：我们能够创建什么样的程序（培养、培训、体制），使我们的企业在能够拥有很多优秀的管理人员？我们希望建立哪一种长青和卓越的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的企业？尊敬的同仁、朋友们！珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，与众同仁一起，发挥团队精神，不断进取、创新，将餐饮这门富含艺术的行业做得多姿多彩，令客人称心满意，成功一定会属于你们的！在今后的时间，我也会以另外一种努力，行走于全国各地，进行培训或学习，说不一定能与大家见面。我们相信：“你一定不简单，你能做好工作，已是会将成为你所在团队中很优秀的成员！”“贵公司将因你的努力，而能做得更加卓越，而你也将为公司的卓越感到自豪！”。并顺祝你们，身体健康，工作进步，开开心心每一天！ 你们的好朋友 邹金宏附件二：主讲嘉宾介绍传奇、利众和正直的邹金宏 餐饮培训专家中国年度十大餐饮专家、中国服务大师中国餐饮业卓越贡献人物之一金宏餐饮国际研究机构创办人迈向500强的管理技术八常管理发起人中国饭店名人俱乐部创会成员餐饮管理研究者、杰出目标管理学者东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会经理人委员会委员、时代光华高级讲师、新博亚高级培训师从服务员成长为总经理，理论与实战相结合的实战型导师。曾于北京、广东、西安、四川、湖南、昆明等地区培训，努力传播优良文化。部分编著：现代饭店餐饮服务与培训（高等教材）、实用餐饮营业及营销、现代餐饮新员工实用培训手册、餐饮经营管理实战与培训、现代餐饮管理员实用培训、花园粥城培训手册、优秀厨房主管技能培训手册、餐饮企业岗位职责和管理制度大全、与成功有约、餐厅服务培训大全、工作成功学、新弟子规、现代餐饮六好管理实操、368研究、卓越餐厅成功的90个秘诀、麦当劳的成功启示等。邹金宏部分作品图曾服务或培训过客户：麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、毛家饭店等220家以上优秀企业。努力传播知识学员人数达95000人以上。曾创造和推动餐饮企业营业增长10亿元以上，以后目标是1万亿元以上。邹金宏机构服务真诚服务，助您成功提供餐饮管理、服务培训提供八常、六好卓越管理实施辅导提供经营管理咨询，实现良好盈利提供优良的餐饮投资项目企业教材编著与实施辅导做中国最有实效的餐饮培训电话13669832599 电子邮箱： QQ：502762863客户的部分表扬与鼓励1、能结合实际，对提升我们酒店的服务与管理水平将会起着积极推动作用。 西湖大酒店 冯经理2、非常感谢您来为我们培训，您的培训对我们做好工作带来很大帮助。北京市大都餐饮连锁 董事总经理周先生3、能运用游戏带动大家这次讲座使我学会了如何与人沟通和教育员工。谢谢邹老师！ 深圳特区 宝利来大酒店 胡小姐4、培训课生动又轻松，我衷心感谢邹老师不辞劳苦，千里迢迢赶来为我们上培训讲座。 广东 旺角大酒店 梁小姐5、点石成金，宏才大略。 白鹿园餐饮 李少鹏董事6、非常感谢您在百忙之中到我们陈香餐饮指导工作，您的课程让我们受益良多。 陈香餐饮 郭小姐6、非常感谢您在百忙之中到我们陈香餐饮指导工作，您的课程让我们受益良多。陈香餐饮 郭小姐邹金宏老师讲座情境邹金宏在好来登酒店分享邹金宏在演讲 讲课风采附件三：现代餐饮管理员实用培训目录邹金宏 编著扉页致辞：谨以此书献给从事餐饮业的朋友们，愿朋友们工作开心、进步、成功！ 邹金宏内容介绍本书由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理人员的优秀参考读本。同时，本书也是餐饮、酒店管理人员的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制定管理员培训计划，有助于开展好管理员培训工作。本书的内容主要包括：对管理者的要求、经营管理常识、实用管理选修知识（如：PDCA管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧职业经理人的36个好习惯）、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理（如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理需知）、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。本书内容的特点是实用、经典、有新意或带有培训讲义风格。有不少篇章是笔者做餐饮管理培训用的讲义，在培训中具有很好的实用意义。比如第二章的“严与爱相结合的管理”，第三章的“批评教育员工十八招”，类似这样具有实在意义的内容在本书中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。目录管理员每日诵读邹金宏致餐饮管理者的一封信第一章 实用管理基础知识第一节 对管理者的要求一、优秀管理员的九项品格二、认识管理者的任务三、智信仁勇严源自二千五百年前的训导四、管理员九大守则五、餐饮管理九条三十六句六、店长必备的8项资质与能力第二节 经营管理常识一、关于经营管理二、经营的三大内容三、优秀经营者需具备的四大能力四、餐饮经营管理的任务五、餐饮管理的五项基本要求六、餐饮管理六种常用方法七、管理工作的五个要领八、管理九大系统九、组织的五个原则十、成功的管理法则十一、员工的需求与实现十二、管理七要素十三、新餐饮管理十法十四、宽容管理第二章 实用管理选修知识第一节 PDCA管理循环第二节 严与爱相结合的管理第三节 执行力第四节 领导力第五节 指挥力第六节 企业内部沟通技巧第七节 部门合作与平级关系协调第八节 如何开会与发言实战第九节 月工作总结实战第十节 如何做好宿舍与饭堂管理第十一节 如何进行高效的时间管理第十二节 餐饮企业文化建设促进企业发展第十三节 餐饮业发展趋势第十四节 邹金宏管理秘诀第十五节 职业经理人的36个好习惯第三章 人事管理第一节 人力资源管理的五原理第二节 新进员工指导方法第三节 如何进行在职培训第四节 批评教育员工十八招第五节 纪律处分条例与改进单第六节 如何处理员工抱怨第七节 管理不应对员工说的话第八节 竟聘上岗与领班竟聘报告实例第九节 优秀员工评选第四章 待客第一节 顾客心理第二节 服务秘诀三则第三节 与顾客沟通技巧第四节 投诉的处理第五节 推销与写菜技巧第六节 海鲜食法点菜实战需知第七节 取消菜式及有关事项实战第八节 受理酒席预订和相关工作第五章 开源第一节 餐饮营销实战的七个方面第二节 品牌营销第三节 事件、赠品营销第四节 餐饮客户档案管理第五节 顾客忠诚战略的建设第六节 餐饮营销的未来十景第七节 活动实战案例全聚德135周年店庆第六章 节流第一节 常节约增进企业利润第二节 餐饮采购制度第三节 餐饮服务、收款与酒水等成本控制第四节 餐具破损率降低管理第五节 厨房生产的成本控制第七章 厨房管理第一节 优秀厨房主管的素质要求第二节 厨房部安全规范第三节 厨房部工作卫生操作标准第四节 厨房设备清洁要点第五节 如何做好烹饪原料的保藏附件：食品原料管理与验收制度 第六节 质量控制及质量鉴定标准第七节 沟通合作与激励士气第八节 厨房设计须