饭店业发展现状分析.doc

饭店业发展现状分析根据魏小安讲话整理一、 总量与结构1、 总量特点第一， 酒店产业规模已经很大第二， 从资产的角度看，一是残值小，原值每天都在折旧；二是市值大第三， 从出租率看，酒店经营的总体状况是在逐步恢复2、 结构特点第一、 经济类型第二、 经营规模第三、 经营档次第四、 饭店品种3、 两个方面有热点第一、 仍然是“三高”一高外资企业，二高大饭店，三高档次第二、 热点是“两低”第一种类型是连锁的经济型旅馆，二是品牌化发展的饭店，品牌化发展的饭店不在于饭店档次的高低，而在于品牌在市场上的影响力，是否能够形成核心竞争力。4、 投资者的结构外资饭店在增加，实际上是外国管理公司的品牌在增加，不完全是外资在增加。由民营资本投资、国际管理公司管理的模式会日益增多，打破目前三三制局面。5、 地域分布饭店突出特点是集中性分布，首先主要集中于东部地区；其次是集中于各个中心城市和省会城市。其余的饭店则呈现散点式分布状态，这种散点式分布状态与当地经济发达程度密切相关，散点状况取决于当地接待的基本需要。6、 资产和营业收入的比较全国饭店平均水平百元固定资产是35.85元营业收入，反映出来的共性在于投资与回报的关系；个性在于发达地区是高投入高回报，欠发达地区则是资产少而相对收入高。7、 客房出租率二、 当前饭店市场的综合判断1、 三大、两小、两特三大是北京、上海和浙江。三个地区饭店最旺盛，世界饭店看中东，中国饭店看浦东。浙江民营经济的发展，内需变成了主导性的力量。形成了民营企业投资饭店、民营企业消费饭店。两小是温州和泉州。从根本上说都是和民营经济紧密联系在一起。这两个地方饭店经营的特点是全年起伏很小。这里没有淡季、平季和旺季起伏，每周四五六进高峰、周一跌下去的特点。两特是东莞和三亚。东莞是制造业支撑，这个地级市有二十多家五星级的酒店，有超过250亿的民间资本投入，占当地饭店投资95%。三亚以房地产市场为主，以休闲市场拉动，形成一个新的市场需求。2、 分工体系沿海地区是一种复合型饭店发展模式，商务饭店占据高端市场；中档宾馆占据中档市场；大众型饭店则是大众市场。这种复合模式非常清楚。而中、西部地区很多地方则还是单一模式，就是以旅游团队为主，标准间为主的旅游宾馆。客观来说，即使在同一个城市，针对不同客人，饭店也会形成一个水平分工体系。这个水平分工和垂直分工相结合的模式，是饭店行业进步的表现。3、 三高三低从结构看，饭店行业三高三低经营较好。三高是500间以上的大饭店，高星级饭店和外资饭店。这三类饭店总体来说经营情况较好。饭店市场的垂直分工体系已经形成。东部和主要中心城市处于高端，每个城市内部再又垂直分工，各个层面上再又水平分工。我们需要研究的是在特定市场范围内竞争目标是谁？竞争对手是谁？最终要达到什么目的？三低反映的是档次低、单体规模低、价格低，但经营状况比较好。其共同点是对应市场需求，品牌化经营，连锁化发展。三低也形成了独到的竞争优势，代表了饭店市场一个方向。4、 “三不”难点经营比较尴尬或者困难的是不大不小、不三不四、不伦不类的饭店。规模中等、档次中等而高不成，低不就。在市场定位不清、形象不明，分工体系中找不到自己应有的位置。5、 十年一轮回微笑曲线制造业的企业不能维持在微笑曲线上，否则就意味两头的利润都让给别人了。对服务业而言，第一条曲线是市场曲线，市场波动的苦笑。第二条曲线是经营挚肘苦笑。十年发展过程中，一方面是客户越来越牛，不管是谁都拼命压饭店价；一方面是供应商，在逐步提价。两头都如曲线，都在上。让饭店的利润空间越来越小。第三条曲线是发自内心的感受。一批国有大企业借助优势，借助国有企业资源挺下来。一批民营企业抓住国家总体发展的机遇、地方经济发展的机遇。三、 饭店业发展的软肋及应对策略软肋者，薄弱环节。也是饭店业面临的困难。问题一：供求关系宽松、经济效益下滑问题二：市场分工不明，市场秩序有待重建问题三：发展环境制约，饭店负担过重问题四：国际化水平提升，国际化政策欠缺问题五：规模持续扩大，集团化发展不足集团化发展是全行业提倡很多年的主导发展方向，目前即使已经入世，也没有看到本质性的变化。外资外管的饭店大举进入而形成的垂直分工体系更加强化，意味着中国必须抓紧时间培育自己的饭店集团。我们受到制约的主要在于体制。近几年，各地拼凑的一些饭店集团，实际上是政企脱钩之后，原来由政府所管的部分旅游企业，基本上以饭店为核心，组建的一地化的旅游集团。这样的旅游集团前景是有限的。因为旅游最重要的特点是产品本身不能流动，流动的是客人。所以，对应客人流动的规律，就必须形成经营网络。没有经营网络，饭店集团就没有实质性的意义。中国饭店行业，10多年前就形成了一个局面，国际竞争国内化，国内市场国际化。所谓国际竞争国内化，是每天睁开眼睛就看到的事实，在家门口就是国际竞争。问题六：宏观体制混乱，微观制度落后我们宏观管理体制不顺，政出多门。旅游局对饭店的管理是以质量为主的行业管理概念，管不了业主，也管理不了经理人。只能管行业的质量。问题七：产品经营深化，资本经营缺乏很多饭店的经营者，开口便称店小二，从强化服务意识，提高服务水平来说，本身不错。但是，如果饭店老总总把自己局限在这个位置上，饭店行业不会有好的发展。这牵涉到一个深层次的问题，很少从资本运营这个层面来研究饭店的问题。整个饭店行业现在真正缺乏的也是资本运营的高手。如何使用贷款，如何安排还款期限，如何进行资产重组？ 这个困难的根源在于认识的不到位，也没有相应的人才，所以，尽管饭店资本经营很好，金融界人进来一看却认为有很多商机你们认识不到。一天到晚就知道自己是“店小二”。我们陷入亏损，利润让人家拿走了，这说明产业还不够成熟。香港做的比较有代表，饭店总数没增加，但是结构在不断变化，不断的从地产变为饭店，饭店变为写字楼。折腾的过程中，饭店台阶越来越高，钱也赚到了。问题八：以人为本缺位，文化竞争起步我们饭店业发展开始仿效东南亚模式，也就是美国模式。但是如果大家一味仿效就走入误区了。首先，盲目的追求大，其次就是华而不实。徒然增加了投资和运营成本。饭店的文化竞争，核心是以人为本。一个好的饭店，应该是欧洲文化、美国制度、东亚人情。问题九：新型经济挑战，饭店职能变化以电子信息技术为基本手段的新经济，是饭店行业面临的一个更大的挑战。现在已经产生很多发展态势，比如携程，已经取得了很多单体饭店的销售控制权。饭店对其依赖程度很大，甚至达到完全控制程度。这样，饭店行业进一步的产业组织形态会发生一些根本性的变化。销售职能会依附新经济形式，某种意义上讲，饭店成为工厂一个车间。新经济低成本，高效率，大市场这是趋