红莲蛋黄紫薯酥做法.doc

转瞬间，三天的中秋小假期就飞逝而过了，记不清多少个中秋没有与家人团聚了，每当举家团圆的日子，都格外想家 无论怎样回忆，都想不起去年的中秋自己干了些啥，也想不起到底有没有吃月饼。不过今年的中秋不一样了，过得比哪年都high，过得比哪年都累，我想明年的这个时候，我一定会记得今年的中秋，因为这个中秋，自己学会了做月饼。虽然失败多次，虽然造型不美，但毕竟是自己的亲手出品，折腾得不亦乐乎 工作之后，每年都会给家人寄月饼，今年自己动手做了几十个月饼，原本想着让家人尝尝自己亲手做的心意，可是后来考虑到路途太遥远了，怕寄到家已经不能吃了，最后还是买了月饼寄回去，自己做的都送给了朋友们。 忙了两个星期做月饼，总算告一段落，可是做完了月饼，还剩下好多做月饼的材料：莲蓉、薯蓉、蛋黄、花生油、转化糖浆统统都没有用完。不能眼看着材料浪费啊，不符合俺滴作风，可是过了节，再做月饼也不应景儿了，琢磨着做个点心。 一直想做酥皮点心，无奈一直没有熬猪油，想着花生油的油脂足够丰富，就用它代替了。署泥揉进面团，红莲蓉和蛋黄做馅，于是，红莲蛋黄紫薯酥就这样诞生了。材料够混搭，成品够山寨，不过味道确实还不赖 花生油的味道很香，起酥的层次感也不错，虽然效果不及猪油，但不失为一种健康之选。关键是避免了材料的浪费，又多了一种招待朋友的小点心，一举两得，开心哦红莲蛋黄紫薯酥材料：水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g烤温：180度中层上下火 25分钟左右做法：A馅料的制作1. 准备250g莲子放入盆中；2. 用牙签将莲子去芯；3. 莲子洗净，放入汤锅；4. 加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；5. 煮好的莲子放入搅拌机；6. 加少许水打成泥；7. 准备细砂糖和油；8. 莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀9. 分次加入花生油，小火充分炒匀；10. 炒至莲子泥开始结大块即可。B紫薯酥的包法1. 紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟；2. 取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥3. 水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时；4. 油酥材料混合，揉成面团松弛半小时；5. 松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团；6. 包好，擀成片状；7. 将面片三折，重新擀薄；8. 将擀薄的面片两端向中间对折；9. 再对折成为小方块10. 再次将面团擀成薄片；11. 卷成圆柱体；12. 从横截面方向切成等重小份；13. 称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球；14. 取一个小方块，按扁；15. 放入馅料；16. 小心将饼皮推匀，包裹住馅料；17. 底部收口，捏紧；18. 放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。手做心得：1油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥；2油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度；3饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥；4饧面时间在半小时