2007年12月CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷(基础知识).doc

认证之友网校 论坛： 博客： 2007年12月CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷（基础知识）一、单项选择题（从下列各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题1分，共20分）1、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（ ）。 （A） 营养素 （B） 营养强化剂 （C） 营养剂 （D） 食品强化剂2、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（ ）？ （A） 糖尿病 （B） 皮肤病 （C） 艾滋病 （D） 心脏病3、下列哪种情况会造成交叉感染（ ）？ （A） 加工人员个人卫生不良 （B） 生熟产品未分开 （C） 加工车间选址、设计、布局不合理 （D） 以上都是4、下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（ ）。 （A） 山梨酸类对羟基笨甲酸脂类苯甲酸类 （B） 苯甲酸类山梨酸类对羟基笨甲酸脂类 （C） 对羟基笨甲酸脂类山梨酸类苯甲酸类 （D） 山梨酸类苯甲酸类对羟基笨甲酸脂类5、属于革兰氏阴性菌的是（ ）。 （A） 金黄色葡萄球菌 （B） 啤酒酵母 （C） 埃希氏大肠杆菌 （D） 乳酸链球菌6、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ ）。 （A） 提高果汁出汗率 （B） 抑制微生物的生长 （C） 改善果汁的风味 （D） 抑制果汁的褐变7、根据GB 14881的要求，食品生产企业应（ ）。 （A） 生产与清洗用水达到GB 5749的要求 （B） 污水应达标排放 （C） 锅炉废气达标排放 （D） 以上都是8、经危害分析评估出的危害可以通过（ ）。 （A） 前提方案控制 （B） 增加设备加以控制 （C） 前提方案控制或/和HACCP计划进行控制 （D） 加强操作管理进行控制9、根据GB 5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）。 （A） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数 3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/L （B） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L （C） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末稍水中不应低于0.05mg/L （D） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数 3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L10、关键控制点可以依据以下（ ）来确定。 （A） 判断树 （B） 控制措施对确定危害控制的严格程度 （C） 行业专家的意见 （D） 以上都是11、食品安全小组组长的职责是（ ）。 （A） 制定和批准食品安全管方针和目标 （B） 主持和策划管理评审 （C） 与食品安全管理体系有关适宜的外部联系 （D） 监督食品安全管理体系的运行12、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。 （A） 温度、时间 （B） 浓度、频次 （C） 压力、流量 （D） （A）+（B） 13、糖在糖制品中是（ ）。 （A） 保藏剂 （B） 抑菌剂 （C） 增稠剂 （D） 抗氧化剂14、食品安全管理体系中的控制措施组合是指（ ）。 （A） 内部审核和前提方案 （B） 前提方案和确认 （C） 验证和HACCP计划 （D） HACCP计划和前提方案15、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（ ）。 （A） 25-30度 （B） 20-30度 （C） 35-40度 （D） 50-55度1620某机构向CCAA提交了三份注册申请表。这三份申请表的申请领域只可能是QMS、EMS或OHSMS，申请级别只可能是P（实习审核员）、 A（审核员）或L（高级审核员）。同时 这三份申请表满足以下条件：l 申请表的种类以申请领域和申请级别表示；l 三份申请表的种类各不相同；l 该机构没有同时提交QMS申请表和OHSMS申请表；l 三份申请表中没有OHSMS-P申请表；l 三份申请表中没有QMS-L申请表。16、以下哪种说法必须错误？（ ） （A） 三份申请表中，两份为OHSMS申请表，两份为P申请表 （B） 三份申请表中，两份为EMS申请表，两份为P申请表 （C） 三份申请表中，两份为QMS申请表，两份为P申请表 （D） 三份申请表中，两份为OHSMS申请表，一份为A申请表，一份为L申请表17、如果三份申请表中有一份为OHSMS-L申请表，以下哪种说法必然错误？（ ） （A） 该机构提交了两份L申请表 （B） 该机构提交了两份A申请表 （C） 该机构提交了两份P申请表 （D） 该机构提交了两份OHSMS申请表18、如果该机构没有提交EMS- A申请表，以下哪种说法必然正确？（ ） （A） 该机构提交的申请表中，必然有一份显EMS-P申请表或OHSMS-L申请表 （B） 该机构提交的申请表中，必然有一份显EMS-P申请表或EMS-L申请表 （C） 该机构提交的申请表中，必然有一份显QMS-P申请表或OHSMS-L申请表 （D） 该机构提交的申请表中，必然有一份显QMS-P申请表或EMS-P申请表19、如果这三份申请表中只有一份是EMS申请表，且三份申请有的申请级别各不相同，则三份申请表中肯定没有哪种申请表？（ ） （A） EMS-P申请表 （B） EMS-A申请表 （C） EMS-L申请表 （D） QMS-P申请表20、如果这三份申请表中既没有QMS-P申请表又没有OHSMS-L申请表，则其中肯定有哪种申请表？（ ） （A） P申请表 （B） EMS-A申请表 （C） QMS申请表或OHSMS申请表 （D） EMS-P申请表或EMS-L申请表二、判断题（判断下列各题，正确的写T，错误的写F，填入相应括号内。每题1分，共20分）21、应急准备和响应应制定程序文件。（ ）22、肉毒梭菌有强耐热性芽孢，在厌氧环境中生长。（ ）23、病毒、原生动物不能引起食品的生物危害。（ ）24、大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度，常作为验证的手段。（ ）25、组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针。（ ）26、洗洁精和洗衣粉也可列入化学物品进行控制。（ ）27、应对每个加工过程设关键控制点。（ ）28、应对每个加工过程设关键控制点。（ ）29、最高管理者应系统地评价所策划验证的每个结果。（ ）30、食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。（ ）31、过敏源不属于食品安全危害。（ ）32、组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。（ ）33、食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。（ ）34、对验证结果的分析由食品安全小组实施。（ ）35、在白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制检验指导书或规范，其检验员人员应具有相关教育经历和（或）经过相关的培训。（ ）36、监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。（ ）37、过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂，能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒。（ ）38、食品在0-4冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。（ ）39、在食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。（ ）40、加热可杀灭李斯特菌。（ ）三、多项选择题（从下列各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题2分，共10分）41、组织建立、实施和保持前提方案是要控制（ ）。（A） 建筑物和相关设施的构造与布局（B） 食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性（C） 产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染（D） 产品和产品加工环境的食品安全危害水平42、下列对关键限值的提法，正确的是（ ）。（A） 一个关键控制点可能有几个关键限值（B） 关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标。（C） 关键限值严于操作限值（D） 关键限值应直观、易于监测并不能违背法规43、为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，GB/T 22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素（ ）。（A） HACCP原理（B） 过程方法（C） 前提方案（D） 相互沟通44、下列控制措施属于前提方案范畴的是（ ）。（A） 水的安全（B） 有毒有害物质的使用（C） 手的清洁与消毒（D） 对产品处理的管理45、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ）。（A） 所强化营养素的名称（B） 所强化营养素的含量（C） 所强化营养素对人体的生理作用（D） 食用时的注意事项四、填空题（请在下面空缺处填上适当的内容。每题1分，共10分）46、食品安全管理体系 餐饮业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每年检测 。47、从事食品生产、检验和管理的人员应 进行一次健康检查，体检合格后方可上岗。48、低酸罐头食品是指内容物最终平衡PH为 的罐头食品。49、杀菌操作过程中，罐头食品的杀菌工艺条件由压力、时间 三个主要因素组成。50、果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这种酶叫做 。51、微生物检测项目主要包括菌落总数、大肠菌群和 。52、食品加工厂的排烟除尘装置应设置在主导风向的 风向。53、中华人民共和国产品质量法所称产品指经过加工、制作、用于 的产品。54、验证策划应规定验证活动的目的、方法、 和职责。55、预包装食品的标签上应标示 ，单一配料的食品除外。五、简答题（每题5分，共20分）56、请简要说明管理体系变化时，组织应对哪些信息实施更新。57、请简述在选择和/或制定操作性前提方案时应考虑的内容。58、举例说明引起常见食品变质的主要因素有哪些？如何控制？59、阅读理解以下内容选自CCAA环境管理体系审核员注册准则第2版（2007年6月1日起实施）：“2.2.4 审核员培训经历申请人应完成符合 GB/T19011-2003 标准7.4 条款相应规定的不少于40 小时的EMS审核员培训；审核员培训机构应经 CNCA 批准，并提供其培训符合GB/T19011 标准7.4 条款相应规定的证明或通过CCAA 的课程确认。CCAA 确认要求和程序详见CCAA 审核员培训课程确认规则。注：申请人参加境外培训机构的培训，按照CCAA 与相关机构的互认协议处理。”请根据以上内容回答以下问题：目前有许多机构提供各种审核员培训课程，请问在注册申请时CCAA接受的培训应满足哪些要求？申请人参加境外培训机构培训的，如何确定该培训是否可为CCAA所接受？六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）60、某食品企业在按GB/T 22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。你认为这是否符合GB/T 22000-2006标准的要求，并请阐述理由。61、无菌室无菌程度的测定方法是什么？若被污染，如何进行消毒？更多资料，请访问CCAA考试论坛 或加古老师企业QQ：800017510（查找-企业-输入800017510）-认证之友网校简介认证之友网校从2008年开始，专注于认证行业远程教育，至今培训学员2000余人次，公开课参加人次逾万，在认证行业具有一定的影响力。网校课程基于Webex远程会议系统，可方便PPT文档分享、语音、视频，学员课程体验好，课程视频实时录制，课后回放，与现场课程相比，具有较大的便利优势。论坛： 博客： 认证之友网校主要课程l CCAA审核员笔试辅导课程，在每次考试前1个月开课，系统讲解考点。网校汇编的题库，覆盖率80%以上，加上老师全方位讲评，做到举一反三，历次考试全科通过率在70-80%左右。l 外审员培训课程，与CCAA认可的培训机构合作，在全国各地举办外审员培训班，送网络在线考前辅导。收费标准体系考前辅导外审员培训考辅资料ISO9001/QMS680元/人1900元/人290元/套/3本ISO14001/EMS680元/人1600元/人290元/套/3本GB/T28001/OHSMS680元/人1900元/人290元/套/3本ISO22000/FSMS1000元