泡打粉的使用.doc

玉米面发糕的做法玉米面发糕的制作材料：主料：玉米面（黄）300克辅料：酵母10克调料：白砂糖150克,苏打粉3克玉米面发糕的特色：此发糕松暄柔软，香甜可口。玉米面发糕的做法：1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。食物相克玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 营养分析1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；4. 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；5. 玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 小贴士：1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%， 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。2、如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.3、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。4、表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。玉米面发糕的制作方法原料： 普通面粉250g 玉米面250g 糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些） 泡打粉5g 酵母10g 葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好） 温水适量 主料：玉米面,普通面粉 香料：葡萄干,枣 调味料：白糖 工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等 种类：主食 准备时间：1时 烹制时间：45分钟 作法： 1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用； 2、大枣洗净去核后切丝备用； 3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀； 4、干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止； 5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大； 6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。 营养成份： 粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。小贴士： 1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水； 2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软； 3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模； 4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1； 5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干为什么蒸出的玉米面发糕不松软？你用酵母粉加水和面，发两倍大时放屉上蒸，20分钟即可 不要放小苏打 松软、香甜的-玉米面发糕东北菜的主食里很多是用粗粮做成的粥、饭、点心。其中以玉米为原料的就有很多，最家常的当数“玉米面发糕”啦，它口感松软、口味微甜，做法简单，加入喜欢的无核小枣和葡萄干，无需过多的造型，一道朴素、健康的粗粮点心就新鲜出炉啦。喜欢玉米面发糕的人很多，但是看似简单的制作方法，还是有技巧可循的。在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。最后是我的小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软。玉米面发糕 材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。 工具：底部有眼的容器、笼屉布。做法：1、准备材料。 2、用温水将酵母化开。 3、蛋和糖搅匀。 4、将2和3混合搅匀。 5、加入玉米面搅匀。 6、加入面粉，边搅边少量加入水。 7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。 8、准备底部有眼的蒸器。 9、铺上打湿的笼屉布。 10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。 11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了） 12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。如果不单纯追求口感，建议多加入玉米面，多吃粗粮有益健康。 做玉米面发糕要用面粉与玉米面混合着做 不要只用玉米面和面时还要加入酵母粉 等面发酵之后再上笼屉上蒸就会好很多你可以试试玉米面发糕的做法？ 0分 新的一年来临了，我借发糕祝大家在2005年里发发发 原料米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克 泡打粉1大匙 红枣 1。将糖和水煮至糖融化（边煮边搅），放凉备用，红枣去核切两半，将米粉过筛，另将蒸笼水煮滚； 2.将面粉和泡打粉装在塑料袋中混合均匀，过筛，备用； 3。混合米粉和糖水，搅拌均匀加入混合好的面粉与泡打粉； 4。倒入模具中（我没有模具就用蛋塔模具代替）大约8-9分满，放入预热好的蒸笼内大火蒸20-30分钟， 5。可爱的小发糕就完成了。 泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同？你好泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。你好伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 commercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 发粉是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称小苏打、梳打粉或重曹,化学名为碳酸氢钠,英文名 baking soda,简称b.s。小苏打和泡打粉的作用一样吗？小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。ps：实际食用经验，中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢泡打粉和酵母有什么区别？分别用来做什么什么比较恰当我们知道，在我们日常的主食如馒头、包子、面包以及其他发酵面食中，都要用到酵母，酵母是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母，是做不成馒头、面包的。那么酵母为什么有这么大的作用呢？我们来看看酵母发酵的原理。 酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。所以说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解，三羧酸循环，酒精发酵等），这需要酵母自身的许多酶参与。在生产实践中，要有意识地为酵母创造有氧条件，使酵母进行有氧呼吸，产生尽量多地二氧化碳，让面团充分发起来。如在发酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧气。但是有时也要创造适当缺氧的环境，使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，提高馒头面包发酵后所特有的风味。 正因为酵母是一种生物，它必然需要一定的生存条件，如果我们掌握了它的特征，可以让它更好的为我们人类服务。影响酵母发酵的主要因素在于养料，温度，酸碱度，湿度这几个方面。酵母养料主要是糖类，而且酵母在发酵过程中只能利用单糖。一般说来，面粉中的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。酵母发酵所需的单糖主要来自两个方面：一是面粉中的淀粉水解形成的单糖；二是配料中的蔗糖经过酵母自身的酶系水解成单糖。虽然酵母需要糖物质作养料，但是当我们加入过量的蔗糖时，由于糖产生的渗透压的原因，会抑制酵母的生长繁殖，一般说来面粉中最适的蔗糖量在46范围。同其他生物一样，温度也是酵母最为敏感的因素，面包酵母的最适温度为2528。温度过低，会影响酵母发酵速度而使生产周期延长；温度过高，虽然会缩短发酵时间，但是会给其他杂菌（如乳酸菌、醋酸菌）生长创造有利条件，提高面团酸度，降低产品质量。酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。在一定范围内，水分越多，酵母发酵越快，反之越慢。面团的软硬程度，决定了发酵速度的快慢。另外，面粉的质量，面团中加入的其他配料如油脂，奶粉，盐类等都与面团的发酵有着密切的关系，在实际操作过程中，这些也是应该注意的。 总之，在面团发酵过程中，我们应尽可能地为酵母创造一个非常舒适的生存环境，让它充分发挥自己的功能和效率，造福人类。 泡打粉也是产生二氧化碳，但用的是化学办法。安琪酵母怎样使用用水和一下(最好是40度)在和面粉在一起.等待面发酵母粉发面比较好，不用加碱。1、 按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟-20分钟。泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较好、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。 由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。 泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时具有简便、卫生、省时之优点。 用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，制成各式包点，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作；使用了泡打粉不需要再放发面引子了。 泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。发糕的制作及配方2008-07-12 19:291面发糕 配料 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 制法 1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约2小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉揉匀，用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。 2. 将发好的面团连同纱布提起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块即可。 特点 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香。 2枣香发糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。 2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。 3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。 4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。 3玉米风味小吃 玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。 此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎饼 用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的 白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤 ，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆 又有玉米的甘香味。 2、玉米发糕 用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖 ，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分 钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。 3、玉米羹 用料：完整的玉米粒。制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒 煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作 早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃，既可 口又润喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅 煮玉米粒，更省时方便。 4、玉米面粥 用料：粗、细玉米面。制作方法：将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少 量白糖，用水调成糊状，然后放入开锅水中，2至3分钟后即可食用。玉米面粥、 玉米面糁粥，可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选 用适当粥饮，可以摄生自养，延缓衰老。 5、玉米面窝窝头 用料：玉米面、小米面、黄豆面。制作方法：玉米面70、小米面10、黄 豆面20，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其 样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头 ，可以补充人体维生素A的不足，对人的视力更有利。 4提丝发糕(图) 用料： 富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200210时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 9发糕 发糕是在米浆中加入膨胀剂，经加热蒸熟，使产品的表面呈裂口的形状，发糕常用来做祭祀品，并象徵著会发财。若成品表面不裂则来年财运不佳。欲使成品表面会裂的条件: 1.蒸时应大火，且必需是水沸腾才可放进蒸笼蒸。 2.材料应搅拌均匀。 3.米浆的浓稠度应适当，太稀或过份浓稠均不适