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第八章:食品中的有机物(作业)一、目的要求1、区分:常见的有机化合物、无机化合物。有机高分子化合物的概念。会写一些简单有机物的化学式。2、能说出常见食物中富含的营养物质,知道人体所需营养成分。3、知道:糖类又称碳水化合物,纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。学会:淀粉的检验方法。4、了解:蛋白质在水中可溶,在饱和硫酸铵溶液中难溶;在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性,失去生理功能。5、了解:维生素在人体中含量虽少,但作用具有不可替代性,且许多种类的维生素人体不能合成,必须从食物中获取。二、重难点对生命活动有重要作用的有机物(葡萄糖糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等)。三、知识要点1、根据下列物质的化学式判断哪些属于有机物:甲烷CH4、二氧化碳CO2、乙醇C2H5OH、丙烷C3H8、醋酸CH3COOH、葡萄糖C6H12O6、碳酸钙CaCO3、醋酸钠CH3COONa、淀粉(CH2O)n 2、相对分子质量大的有机物通常称为 。3、说出下列食物中含有的重要有机物:大米、面粉: ,青菜、水果: ,青菜: ,食用油: ,鱼、肉、牛奶: 。4、蛋白质、脂肪、糖类、维生素均含 、 、 三种元素 (蛋白质还含有 等元素)。5、检验淀粉的方法是: 。6、富含油脂的食物有: 。油脂在人体中的作用是: 。7、蛋白质在人体内逐步消化后转化为 被人体吸收。富含蛋白质的食物有 。9、常见的维生素有: 。富含维生素的食品有: 。四、实战演练题型 有机物的概念1米粉以独特的口味被誉为“中国一绝”,其主要成分淀粉属于( )A单质 B氧化物 C无机物 D有机物2下列物质不属于有机化合物的是( )A醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖3下列物质不属于有机化合物的是( )A醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖4化学科学中最有创造性的工作就是设计和制备新物质,为人类造福。例如,尽管柠檬酸(C6H8O7)存在于一些水果中,但现在用作食品添加剂的柠檬酸大多数是人造的。下列有关柠檬酸的说法错误的是( )A柠檬酸属于有机物 B柠檬酸的水溶液pH7C柠檬酸是由碳、氢、氧三种元素组成的D柠檬酸中碳、氢、氧三元素质量比为6:8:7 5以下说法不正确的是( )有单质和化合物生成的反应一定是置换反应通过化合、分解、置换和复分解反应均可制得水 凡均一、稳定、透明、澄清的液体一定是溶液 棉花、羊毛、塑料和天然橡胶等均属于天然有机高分子材料A B C D 6某有机物R在足量氧气中完全燃烧后的化学方程式如下,则R的化学式为( )AC4H10 BCH4 CCH4O DC2H4O2 题型 糖类、蛋白质、油脂和维生素7加酶洗衣粉易除去衣物上的血迹及油渍。现有下列衣料羊毛织品、棉花织、化纤布料、蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是( ) A B C D8向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面显蓝色,说明马铃薯中含有( )A维生素 B淀粉 C蛋白质 D纤维素9下图是奥运吉祥物,其外材料为纯羊毛,内充PET纤维,化学式为(COC6H4COOCH2CH2O)n。下列说法中不正确的是( )A.羊毛和PET纤维,前者是天然纤维,后者为合成纤维B羊毛和PET纤维可以用燃烧的方法鉴别CPET纤维中C、H、O原子的个数比为5:4:2D羊毛和PET纤维的主要成份都是蛋白质10下列食物中富含油脂的是( )A土豆 B青菜 C白糖 D肥肉11蛋白质是人体必须的营养素之一,下列食物中含有丰富蛋白质的是( )A米饭 B西瓜 C牛奶 D青菜12.下列物质中属于糖类的是 ( )A蔗糖 B汽油 C油脂 D石蜡13淀粉是人的重要能源,等质量的下列物质中淀粉含量最大的是( )A牛奶 B番茄 C大米 D鱼14下列各种食物中,富含蛋白质的是( )题型 综合题15在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。(1)蛋白质是日常膳食的重要组成部分。下列食物:苹果、葡萄干、牛奶、米饭、大豆 其中含有丰富蛋白质的是 (填写编号)。 (2)人体摄入的淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖,葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 ,同时放出能量。(3)目前一种叫碘酸钙的保健品已进入一些超市,其含有人体必需的微量元素有 。16蛋白质是由多种氨基酸,如:丙氨酸CH3CH(NH2)COOH等。构成的极为复杂的化合物,人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸,试计算:丙氨酸分子中氮原子与氧原子的个数比: ;丙氨酸的相对分子质量: ;丙氨酸中各元素的质量比: 。17北京奥运会的理念是“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”,请回答:(1)奥运会将用高科技手段检测兴奋剂,“乙基雌烯醇”(C2O)是兴奋剂的一种,它的相对分子质量是 。(2)奥运祥云火炬的燃料成份中含有液态丁烷(C4H10),则丁烷燃烧的化学方程式为: 18制豆腐是中国古代的一项重要发明,现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:【资料】 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:(1)上述工艺流程中,磨浆属于 变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作是 。(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含的营养素有 ,含人体所需的微量元素是 。(3)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有 (填字母)。A萝卜 B 鱼 C 大米 D 奶制品E 花生油 F 苹果答案与导解:1.D 2.C 3.D 4.D 5.C 6.A 7.D 8.B9.A 10.D 11.C 12.A 13
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