增生活化の白藜芦醇-第二章.doc

目录：人类的第七营养素植物性化学物质植物性化学物质的种类神奇的多酚多酚的种类大家所熟知的多酚有些多酚並不是十全十美人类的第七营养素植物性化学物质动物的生存必须靠摄取生命的能源食物，才能够维生，没有生命的能源，就像机器一样，没有电就动弹不得，而动物更糟糕！没有生命能源可能就饿死，饿死了！即使再补充生命能源也不能起死回生、无济于事，这一点是跟机器可再补充电源大大不相同的。动物大部分区分肉食动物或草食动物，也有两者都吃的广食动物，譬如像人类什么都可以吃，所以，吃货！好吧正经点，譬如像人类什么都可以食食能维持生命，所以民以食为天！上帝造人，真的很奇妙！不仅生命需要能源，身体机能更需要营养素才得以发挥各机能运作，否则就会产生瑕疵，甚至故障或报废，亦就是生病或是死亡，营养素有的身体本身会自己制造，有的则必须靠体外的供给才有，所以有称非必须与必须之分，我们的身体器官组织机能或是体内制造保家卫敌元素，常常随著时间增长以及生活饮食环境因素，日益衰退，必须有均衡的营养素才能得以维生，能得到充足而均衡的供应，如此才能维持身体健康，否则就会产生营养不良的情形，或是营养过剩衍生的问题。营养好，各器官才能发育良好，维持正常的功能，并使抵抗力增强，万一受伤、受伤时可以迅速复原，平时则活力旺盛，心情阳光，工作效率高。光靠一种营养素是无法维持正常健康的，然而我们知道某些营养素对身体的某些部分是比较重要的，但这些营养素分工合作，才能产生最佳协同效果，也就是大家强调的均衡营养。在1950年之前人类将蛋白质、糖（碳水化合物）、脂质、维生素、矿物质列为人类五大营养素。到了1971年英国医师巴基特提出食物纤维摄取量减少会提高大肠癌罹患率的假设，于是确立了称为第六营养素的膳食纤维概念。人们原在营养学的范围内，认为身体所需的营养素都已经被发现，但是到了1980年代之后，经由植物学与药理学的研究过程发现，植物中存在著对人体具有重要作用，与维生素和矿物质不同的物质成分为植物性化学物质，这个名词（phyto-chemical）的phyto是希腊文植物的意思，这些物质种类达到数千种以上，光是一种蔬菜或水果中就含有数十数百种的植物性化学物质，他们原本是植物为了保护自身免于太阳灯有害光线和虫类、害菌的危害而制造出来的物质，在蔬菜、水果、豆类等植物性食物中含量最为丰富。植物性化学物质不同于其他的营养素，不会因为摄取量减少而罹患疾病或缺乏症。虽然不能成为活动所需要的热量来源，但却是维持健康不可或缺的成分，因此现在称为人类的第七营养素。草食动物健康活跃体力旺盛，有病常不药而医 草食动物中的牛、马、羊、鹿、象、骆驼、驴、骡、兔等草食性动物，吃的都是鼠草果皮、叶、根、而躯体健壮，体力、耐力、活动力都很旺盛，尤其长途跋涉、千里奔腾均发挥肉食动物难以匹敌的持久力，少病，是草食动物一大特色，不像人类那么经常多病，有病兽医也不一定有药可医，而它们天生就懂得自行寻觅药草，常不药而愈，不能不说是与饮食有关。植物性化学物质的种类 1994年News Week杂志，四月号刊载了植物性化学物质是超越维生素、矿物质的物质，是防癌王牌的报导，当植物性化学物质进入人体后，能够发挥抗氧化力，保护细胞免于自由基之害。植物性化学物质不仅能够防癌，同时也能够有效的预防动脉硬化、心肌梗塞、脑中风、血管障碍等生活习惯病以及防止老化，依种类不同，作用也不同。植物性化学物质的种类繁多，很难加以分类，但因为它是构成植物色素的成分，因此大致上是籍著蔬菜、水果的颜色来分辨。橘色通常属胡萝卜素，红色的通常属茄红素或辣椒红素，黄色的通常属于类黄酮，紫色的通常属花色苷等。依其结构与功效大概可分：（一） 酚类化合物（多酚类）（二） 类胡萝卜素（三） 含硫化物（四） 其他，包括植物固醇、植物雌激素、皂素等、均扮演在人类营养需要非常重要角色。神奇的多酚在植物性化学物质的种类中，一种在最近市场掀起最富抗氧化功能热潮的多酚，它的名称已是扬名立万，很多人几乎都知道其名，但并不是通通完全了解知其妙用。1981年Haslam根据单宁的分子结构及分子量提出植物多酚这一术语。多酚是指两个以上的OH（氢氧基），并具有酚环构造的分子总称。多酚这个固有名称，並非指特定特定的某一种物质，在植物性化学物质中，有些具有多酚的构造，有些则没有。多酚的同类个个出类拔萃，包括类黄酮、芪、酚酸、木酚素，是植物的色素、苦涩味成分中的物质，约有三百种，全都具有强大的抗氧化作用，能够去除自由基，预防生活习惯病、癌症或抗老化。力量比维生素C或E更大数十倍以上，不论是细胞内、细胞间或细胞膜上都能够发挥全能的作用，可以说每一种多酚都有其独特药效，但抗氧化营养素的总称不是多酚，而是植物性化学物质。大家都知道，行政院卫生署为国人的身体健康，提倡每人天天5蔬果，鼓励多多摄取有益身体的蔬菜、水果，而蔬果的抗氧化作用主要来自其中所含的多酚类物质，多酚化合物的共同特点是具有良好的抗氧化活性，能与维生素C、E和类胡萝卜素等其他抗氧化物在体能一起发挥抗氧化功效，消除有害人体健康的叛逆坏分子活性氧（自由基）蔬果就是每天吃份蔬菜份水果，建议每天摄取不同群组的各种蔬果，包括了碗半（份）的蔬菜及份水果，建议每天摄取不同群组的各种蔬果，包括了碗半（份）的蔬菜及份水果（每份约棒球大小），可获得蔬果食物中的植物性化学成分多酚的种类多酚物质的种类也很多，结构各不尽相同，其生物利用率、抗氧化性及对人体的影响也有所差异，依其结构大概分类为（一）类黄酮（二）芪（三）酚酸（四）木酚素。目前科学界已经分离鉴定出八千多种多酚类物质。（一） 类黄酮（Flavonnoids）是拥有一定化学构造成分的总称，有称为黄碱素类物质，被部分学者当成类维生素看待，还有人称之为维生素P，字母P表示穿透能力（Permeability），因为发现类黄酮有能调节微血管的穿透能力。类黄酮又称生物类黄酮，为人类饮食中可摄取含量丰富的一类多酚化合物，广泛存在于水果、蔬菜、谷物、根茎、树皮、花卉、菜叶和红葡萄酒中，目前确认有四千多种不同的类黄酮，通常存在于枸橼酸类水果（Citrus fruits），如柠檬、橘子、葡萄柚与苹果、青椒、花椰菜、番茄、樱桃、葡萄、蓝莓、蔓越草莓等新鲜蔬果，以及洋葱、黄豆、茶叶等食物中，松树皮亦含其丰富成份。它的家族成员复杂，也是植物中的色素，是植物中营养成分大家族，举凡有名的花青素、异黄酮、儿茶素等等为人所熟知的物质，几乎都是它的家族成员。家族中的每一位成员都多寡有些不一样的生理机能，有的弱，强弱决定于本身的分子结构。每种植物富含的类黄酮种类也不一样，如蓝莓、草莓、茄子等富含花青素，茶叶、紫葡萄、红酒等富含儿茶素，柑橘则以橘皮苷等黄烷酮类为主，黄豆则是富含异黄酮的代表性食物。它们的生理机能也多略有不同！类黄酮再进一步区分为：1. 黄酮类颗（flavonols）：富含于洋葱、芒果皮的槲皮素（quercetin），又称槲黄素，具PPARs活化剂功能，及荞麦的芸香苷（Rutin），其次是黄洋葱，芒果皮的槲皮素具有PPARs活化剂之功能。黄酮类与巴西利、苹果、甘蓝菜、菠菜中的杨梅酮（Myricetin）及酚类（Pherols）等成份都能调节血液循环。2. 黄酮类（flavones）或称黄碱类素类：如西洋芹配糖体的芹菜酯（Apiln）及配质型芹菜素（Apigenin）等，有镇静作用，以及紫苏的，樨草素（Luteolin）能抗过敏，黄酮类广泛存在于甜椒和芹菜。3. 黄烷酮类（flavanones）：是柑橘类特有的成分，包含橙皮苷（Hesperidin）、柚皮苷（neringin）、柚苷素（Naringenin）等，能强化毛细血管，抑制释放组织胺、舒缓过敏症状。4. 黄烷酮类（flavanones），亦称儿茶素类（Catechins），含有儿茶素，表没食子酸表没食子儿茶素等，儿茶素是绿茶中含量丰富，红茶因茶叶发酵过程中所受到氧化破坏，含量约减半，是苦涩味的成分，但因此这样红叶还具有各种效用，如对于0-157幽门螺旋杆菌都有强效杀菌作用，儿茶素能够破坏造成食物中毒的肠炎弧菌的细胞膜，进而杀死细胞。对于0-157或引起院内感染的MRSA（二钾氧苯青霉素抗性黄色葡萄球菌）、胃溃瘍及胃炎原因的幽门螺旋杆菌都有效。同时还具有抗病毒作用，能够保护身体免于流行性感冒等感染症的伤害。儿茶素之强大抗氧化作用，能够保护细胞膜免于氧化，预防动脉硬化和心脏病。尤其是表儿茶酸、没食子酸、表没食子儿茶素具有强大的抗氧化力，能够抑制癌细胞的增值（抑制促进肿瘤细胞增值的鸟氨酸脱碳酶（ODC）的活性），同时保护受损的细胞。除此也能够促进胆固醇的原料胆汁酸的排泄，降低血中的胆固醇值。儿茶素具有调整坏胆固醇（LDL）及好胆固醇（HDL）平衡的作用，防止血压上升。此外，也能够抑制血糖值急速上升，防止蛀牙及口臭，抑制过敏症状。5. 花青素类（anthocyanidins）：主要为植物中的色素，是多酚类的化合物，约有250多种，在植物中呈现蓝色、紫色、红色、橘色等色泽。广泛分布在蔬菜（尤其是紫甘蓝，茄子等）、水果（尤其是蓝莓、草莓、樱桃、红葡萄等）、黑豆与紫山药等食物中。具有抗氧化又保眼、保肝功能6. 原花青素类（Proanthocyanidins）：属于双黄酮衍生物的天然多酚化合物，是由不同数目的黄烷酮聚合而成，具有极强的抗氧化特性，除了葡萄中含有这种成分之外，一般也存在于果实的皮及植物的木实部，原花青素是为了保护植物中易氧化的成分，具有护肤、抗老、消除自由基，增强血管壁抵抗力、降低毛细血管脆性，保持毛细血管适当的通透性、增强毛细血管、静脉、动脉的机能。7. 异黄酮类（isoflavonoids）：主要分布于豆类食品，如染料木黄酮（genistein）和黄豆苷原（daidzen），有类似女性动物激素功能，能纾解更年期不适及预防骨质疏松症等，有抗乳癌的效果。（二） 芪（stilbenes）或称二苯乙烯，化学名称为芪三酚：近年受到科学界注目的白藜芦醇就是一种芪，最为出类拔萃的之多酚。（三） 酚酸（phenolic acids）：常见的酚酸类物质包括咖啡酸（caffeicacia），阿魏酸（ferulic acid）、没食子酸（gallic acid）、鞣花酸（ellagic acid）、水杨酸（salicylic acid）常见于咖啡豆、覆盆子莓、茴、香草类、具抗氧化力及降低心血管危险因子能力。（四） 木酚素（Lignans）：属于植物性雌激素，能抗氧化，有助于调节更年期症候群和保持肠道健康，亚麻籽是木酚素最丰富的食物来源，全谷类食物、芝麻、南瓜子、葵瓜子、豆类、蔓越莓、苹果、樱桃、洋葱、胡萝卜、玉米也含木酚素，亦最具潜力防癌效果、大家所熟知的多酚多酚种类相当繁多，常见且知名的多酚有茶多酚、红酒多酚、葡萄籽多酚、蔓越莓多酚、苹果多酚、橄榄多酚、黑醋栗多酚、石榴多酚、蓝莓多酚、芭乐多酚、黑豆多酚、巧克力多酚、亚麻籽多酚、青花椰菜多酚、红花苜蓿多酚等，这些多酚引爆抗老、防癌、美肤、纤体保健的新趋势，全球顶尖公司与学术单位投入大量的人力与物资进行研究，发表的论文与相关产品之庞杂，已经足以形成一股多酚学派，市场渐以多酚类为新兴主流。在众多的多酚，以红酒多酚，葡萄籽多酚近年在科学研究上，备受瞩目，成果报告为最，从葡萄的构成成分发现各部位含非常多酚种类：葡萄皮中含有黄酮类、花色苷类、白藜芦醇、蛇麻脂醇。葡萄果肉中含有卡夫塔日酸、克塔日酸、绿原酸等。葡萄籽中含有儿茶素、槲皮黄酮、寡六苯前花色素（OPC）、丹宁等。这些成分各有各的功效，最大的问题是，就是要怎么达到各种功效的份量？这才是最重要的关键葡萄构成成分与多酚种子（65%70%）儿茶素，槲皮黄酮，寡六苯前花色素，丹宁皮（25%35%）花色苷类黄酮类白藜芦醇果肉（2%5%）卡夫塔日酸克塔日酸绿原酸等、有些多酚并不是十全十美多酚虽好，却发现有些多酚并不能满足十全十美之缺点，像含有多量草酸、植酸或配糖生物碱的蔬果或谷类中，摄取过多可能会干扰营养素的吸收与利用，或造成过敏等（例如为人熟知的茶丹宁即儿茶素，会抑制铁质吸收），并容易褐变（例如苹果切开后，果肉不久会变成褐色，这是苹果多酚所造并不是全是苹果中的铁氧化，苹果的铁质是很少的），在口感上还具有涩味（所以茶有涩味），可是根据最近的研究发现，褐变的基质具有抑制雀斑或斑点的原因黑色素生成的作用。同时，有些柑橘类，例如葡萄柚，其所含的柚素及砄喃香豆素等多酚类、降血压、抗过敏、镇定安眠等药物无法正常代谢，以至于药物于血中浓度增加而产生副作用，故在服用药物之际，避免同时社区这类水果及果汁，应该相隔三十分钟为宜，喝茶等就要与正餐隔