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食品化学试题及答案00食食品就叫碱性食品(或称食-D葡萄糖构成的4. 由1，4-物、或成碱食品)。 品化学 多糖是:淀粉 (一) 名词解释 10. 生物碱:指存在于生物体5. 铬元素通过协同作用和增(主要为植物)中的一类除强胰岛素的作用影响糖类、1. 吸湿等温线(MSI):在一定温度条件下用来联系食品蛋白质、肽类、氨基酸及维脂类、蛋白质及核酸的代的含水量(用每单位干物质谢。 生素B以外的有含氮碱基的含水量表示)与其水活度的有机化合物，有类似于碱6. 最常见的非消化性的多糖的图。 的性质，能与酸结合成盐。 是纤维素。 2. 过冷现象:无晶核存在，液11. 水分活度:水分活度是指食7. 苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中体水温度降低到冰点以下品中水分存在的状态，即水仍不析出固体。 分与食品结合程度(游离程是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种神经毒3. 必需氨基酸:人体必不可少,度)。或f/fo,f,fo分别为食品素，同时可能导致基因损而机体内又不能合成的,必中水的逸度、相同条件下纯伤。 须从食物中补充的氨基酸,水的逸度。 称必需氨基酸。 12. 脂肪:是一类含有醇酸酯化8. 生产上常用奶酪生产的酶结构，溶于有机溶剂而不溶是凝乳酶，用于肉的嫩化的4. 还原糖:有还原性的糖成为还原糖。分子中含有醛(或于水的天然有机化合物。 的酶是巯基蛋白酶 酮)基或半缩醛(或酮)基13.9. 生产上常用-淀粉酶和葡 同质多晶现象:指具有相同的糖。 的化学组成，但有不同的结萄糖淀粉酶酶共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。 晶晶型，在融化时得到相同5. 涩味:涩味物质与口腔内的的液相的物质。 10. 人体一般只能利用D-构型蛋白质发生疏水性结合，交单糖。 14. 酶促褐变反应:是在有氧联反应产生的收敛感觉与的条件下，酚酶催化酚类11. 对美拉德反应敏感的氨基干燥感觉。食品中主要涩味物质形成醌及其聚合物酸是Lys赖氨酸。 物质有:金属、明矾、醛类、的反应过程。 12. 常见的还原性二糖有麦芽单宁。 糖和乳糖。 15. 乳化体系:乳浊液是互不6. 蛋白质功能性质:是指在食相溶的两种液相组成的体13. 过冷度愈高，结晶速度愈品加工、贮藏和销售过程中系，其中一相以液滴形式分慢，这对冰晶的大小是很重蛋白质对食品需宜特征做散在另一相中，液滴的直径要的 出贡献的那些物理和化学为0.l, 50um间。 14. 食品质量包括营养、安全、颜色、风味(香气与味道)、16. 必需元素:维持正常生命活性质。 动不可缺少的元素。包括 质构 7. 固定化酶:是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶，能大量元素与微量元素。 15. 由一分子葡萄糖与一分子连续的进行反应，反应后的半乳糖基缩合而成的双糖17. 油脂的过氧化值(POV):是乳糖。 酶可以回收重复使用。 是指1?油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。 16. 在冻结温度以下水分活度8. 油脂的酯交换:指三酰基甘油酯上的脂肪酸与脂肪酸、之变化主要受温度的影响。 18. 油脂氧化: 醇、自身或其他酯类作用而(二) 填空题 17. 水中动物脂肪含较多个多进行的酯交换或分子重排不饱和脂肪酸，熔点较 1. 4，7，10，13，16，19-二的过程。 18. 在豆类，谷类等植物中存在十二碳六烯酸的俗名:DHA 的消化酶抑制剂主要包括9. 成碱食品:食品中钙、铁、2. 9，12，15-十八碳二烯酸的钾、镁、锌等金属元素含量俗名是:-亚麻酸。 蛋白酶抑制剂和-淀粉酶较高，在体内经过分解代谢抑制剂 3. 5,8,11,14.17-二十碳五烯后最终产生碱性物质，这类酸:EPA。 19. steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this project are: 1, 2, 3 aluminium sheet curtain wall of glass curtain wall and the Aluminum plastic Board curtain wall 4, and stone curtain wall 5, and curtain wall buried pieces 6, and light steel points type glass rain canopy, and aluminum Board rain canopy 7, and aluminum Venetian 8, and outdoor advertising (containing roofing and the State surface advertising) 9 to spring glass door 10, and concrete structure and curtain wall between of layer between, and around fire seal blocking 11, and anti-mine 12, and daughter wall top processing 13, and pan light ming, engineering of tie construction 14, and buildings of deformation sewing (settlement sewing, and expansion joints,) 15, and After the detailed design drawings issued a wall embedded part is inconsistent with the tenderer needs to increase fixed curtain wall structure 16, decorative surfaces and decorative surface and joints between parts of other buildings facing sealing process, required to support the outer decoration of a hole, hole, plugging holes and so on. This works more decorative items, in order to ensure that the decoration construction progress and quality, trying to avoid construction does not . Processing. After installation is complete if you have damaged galvanized parts should 物不易被酶利用，营养成分不20. 组成的面筋蛋白质主要是PrCH2SCH2Pr+H2S? 被消化。有毒物质的产生。?麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。 半胱氨酸残基 焦糖化反应:糖类尤其是单糖21. 马铃薯芽眼四周和变绿部 PrCH2SH+H2O 位不能食用是因为存在一在没有氨基化合物存在的情况PrCH2OH+H2S? 种叫龙葵素的有毒物质。 下，加热到熔点以上的高温(一(2)天门冬酰胺和谷氨酰胺会发生脱氨反应: 22. 脱镁叶绿素的颜色为橄榄般是140-170?以上)时，因糖色，脱植醇叶绿素的颜色为发生脱水与降解，也会发生褐 Pr(CH2)2CNH2 绿色。 变反应，这种反应称为焦糖化Pr(CH2)2C-OH+NH3? 此反应对蛋白质营养价值没反应。糖在强热的情况下生成22.硒元素参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，两类物质:一类是糖的脱水产有多大伤害，但释放出来的氨会保护细胞膜的结构的完整性和导致蛋白质电荷性和功能性质物，即焦糖或酱色(caramel);正常功能的发挥。 的改变。 另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进23.果胶物质可分为三类即原果(3)氨基酸殘基异构化 胶、果胶、果胶酸。 一步缩合、聚合，最终形成深高于200?条件下，氨基酸残基异构化，生成不具有营养价值的色物质。?酶促褐变 :是在有24.B族维生素中最不稳定的是氧的条件下，酚酶催化酚类物维生素B1(即硫胺素)。 D-氨基酸 D-构型氨基酸基本无质形成醌及其聚合物的反应过25.氧有两种分子形态，其中单线营养价值，且D-构型氨基酸的肽态氧的亲电性比三线态氧反应程。细胞组织被破坏后，氧就键难水解，导致蛋白质的消化性和蛋白质的营养价值显著降低。 大量侵入，造成醌的形成和其活性强1500倍。 还原反应之间的不平衡，于是26.常见的有毒元素是汞、镉、铅、(4) 蛋白质分子中或之间形成砷。 发生了醌的积累，醌再进一步异肽键，产生不能被酶水解的物(三)问答题 质 氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。酶促褐1( 简述水分活性与食品耐藏性Pr(CH2)2COOH+H2N(CH2)4Pr 的关系。 Pr(CH2)2C-NH(CH2)4Pr 变是在有氧条件下,由于多酚答:水分活性与食品耐藏性有着(5)色氨酸会产生强致突变作氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用的物质咔啉 密切的关系。AW越高，食品越用,邻位的酚氧化为醌,醌很快殘基等 聚合成为褐色素而引起组织褐不耐藏，反之，AW越低，食品变。 越耐藏。这是因为食品中的化学3.在食品加工和贮藏过程中，食反应和酶促反应是引起食品品品的主要成分能发生哪些典型4.味感的相互作用有哪些，试举的反应而引起食品质量下降, 例说明, 质变化的重要原因，降低AW值可以抑制这些反应的进行，从而答:?美拉德反应:是广泛存?对比现象:两种或两种以上的提高食品的耐藏性。食品的质量在于食品工业的一种非酶褐呈味物质适当调配，使其中一种和安全与微生物密切相关，而食变，是羰基化合物(还原糖类)呈味物质的味觉变得更协调可品中微生物的存活及繁殖生长和氨基化合物(氨基酸和蛋白口，称为对比现象。如味精中加与食品水分活度密切相关。 质)间的反应，经过复杂的历入少量的食盐，使鲜味更饱满。程最终生成棕色甚至是黑色的?相乘现象:两种具有相同味感2. 在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影大分子物质类黑精或称拟黑的物质共同作用，其味感强度几响, 素，所以又称羰胺反应。香气倍于两者分别使用时的味感强答:氨基酸结构发生变化如脱度，叫相乘作用，也称协同作用。和色泽的产生,美拉德反应能硫、脱氨、脱羧、异构化、水解产生人们所需要或不需要的香如味精与5,肌苷酸(5,，等，有时甚至伴随有毒物质产气和色泽。营养价值的降低，,)共同使用，能相互增强鲜生，导致食品的营养价值降低。 美拉德反应发生后，氨基酸与味。?消杀现象 :一种呈味物糖结合造成了营养成分的损质能抑制或减弱另一种物质的(1)氨基酸脱硫、脱氨等 失，蛋白质与糖结合，结合产味感叫消杀现象。例如:砂糖、 ,PrCH2SH steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this project are: 1, 2, 3 aluminium sheet curtain wall of glass curtain wall and the Aluminum plastic Board curtain wall 4, and stone curtain wall 5, and curtain wall buried pieces 6, and light steel points type glass rain canopy, and aluminum Board rain canopy 7, and aluminum Venetian 8, and outdoor advertising (containing roofing and the State surface advertising) 9 to spring glass door 10, and concrete structure and curtain wall between of layer between, and around fire seal blocking 11, and anti-mine 12, and daughter wall top processing 13, and pan light ming, engineering of tie construction 14, and buildings of deformation sewing (settlement sewing, and expansion joints,) 15, and After the detailed design drawings issued a wall embedded part is inconsistent with the tenderer needs to increase fixed curtain wall structure 16, decorative surfaces and decorative surface and joints between parts of other buildings facing sealing process, required to support the outer decoration of a hole, hole, plugging holes and so on. This works more decorative items, in order to ensure that the decoration construction progress and quality, trying to avoid construction does not . Processing. After installation is complete if you have damaged galvanized parts should 柠檬酸、食盐、和奎宁之间，若答:?生物合成，直接由生物合内所占比例较大，有机体需要量将任何两种物质以适当比例混较多。是构成有机体的必备元成形成的香味成分。? 直接酶合时，都会使其中的一种味感比素。有: 钠和钾 钙和磷 镁 作用，酶对香味前体物质作用形单独存在时减弱。?变调现象 成香味成分(指单一酶与前体物硫 。微量元素:含量在0.01,指两种呈味物质相互影响而导直接反应产生香气物质)。? 间以下的，有 锌 铁 铜 碘 硒 铬 致其味感发生改变的现象。如刚接酶作用，酶促生成氧化剂对香钴 其他微量元素(含砷 镉、汞、吃过中药，接着喝白开水，感到味前体物质氧化生成香味成分。铅) 水有些甜味，这就称为变调现? 高温分解作用，加热或烘烤 象。 处理使前体物成为香味成分。? 11.水在人体内的四大作用是什微生物作用，将香味前体转化而么, 5.何谓过冷,过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价成香气成分。 答:?是体内化学反应的介质同值, 时又是反应物?是体内物质运 答:过泠:由于无晶核存在，液输的载体?是体温的稳定剂 8.如何保护果蔬制品的天然绿体水温度降到冰点以下仍不析色, ?是体内磨擦的润滑剂。 出固体冰的现象。 ?咸式盐处理，防止叶绿素脱镁 12.影响淀粉老化的因素有哪过泠度越高，结晶速度越慢，这而保持绿色。?转变为脱植醇叶些, 对冰晶形成的大小很重要。当大绿素，在高温下活化叶绿素酶，答:?支链淀粉，直链淀粉的比量的水慢慢冷却时，由于不能迅促进果蔬组织中的叶绿素脱去例:支链淀粉不易回生，直链淀速排除结晶放出的潜热，体系经粉易回生。?温度:老化作用最植醇?HTST技术，即选用高质历最大冰晶生成带的时间较长，量的原料，采用高温短时间处适温度在2?,4?之间，大于结果晶核少并形成粗大的晶体理，并辅以碱式盐，脱植醇的处60?或小于-20?都不发生老结构;若冷却速度很快，体系经理方法和低温贮藏产品。 化。?含水量:很湿很干不易老历最大冰晶生成带的时间就短，9.什么叫酶促褐变反应,如何防化，含水在3060%范围的易老止, 发生很高的过泠现象。结果形成化，含水小于10%或在大量水中酶促褐变反应:植物组织中含有不易老化。?pH值:在偏酸(pH4的晶核多(温度快速降至A点以下)，又由于晶核长大速度相对酚类物质，在完整的细胞中作为以下)或偏碱的条件下也不易老较慢，因而就会形成微细的晶体化，反之易老化。 呼吸传递物质，在酚-醌之间保结构。食品中水分结冰时所形成持着动态平衡，当细胞破坏以13常见的黄酮类色素有哪些,的冰晶大小对于泠冻食品的品后，氧就大量侵入，造成醌的形有哪些生理活性, 质提高是十分重要的。 成和还原之间的不平衡，于是发黄酮类色素是广泛分布于植物生了醌的积累，醌再进一步氧化组织细胞中的一类水溶性色素，6.试述膳食纤维的化学组成及生理功能。答:化学组成:?纤维聚合形成褐色色素。实践中控制常为浅黄或无色，偶为橙黄色。酶促褐变的方法主要从控制酶常见的黄酮类色素有槲皮素、柚状碳水化合物纤维素。?基料和氧两方面入手，主要途径有:皮素、橙皮素、红花素等。黄酮碳水化合物果胶、果胶类化合物和半纤维素等。?填充类化合?钝化酶的活性(热烫、抑制剂类物质又称维生素P，具有抗氧化及抗自由基作用，可用于延缓物木质素。生理功能:?预防等)。?改变酶作用的条件(pH结肠癌与便秘;?降低血清胆固值、水分活度等)。?隔绝氧气衰老，预防和治疗癌症、心血管醇，预防由冠状动脉引起的心脏的接触。?使用抗氧化剂(抗坏病等退变性疾病，提高机体免疫病;?改善末梢神经对胰岛素的力，具有很大的开发应用价值。 血酸、SO2等)。 感受性，调节糖尿病人的血糖平10.什么叫常量元素和微量元14.指出食品中有害物质的分类衡;?改变食物消化过程，增加素,各主要包括哪些元素, 以及产生的主要途径，说出食品饱腹感;?预防肥胖症、胆结石有害成分对食品安全性的重要常量元素(macroelemet) 是指和减少乳腺癌的发生率等。 影响。 在有机体内含量占体重 0 . 答:根据有害物质的来源分类:7.食品香气的形成有哪些途径, 01 %以上的元素(这类元素在体steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this project are: 1, 2, 3 aluminium sheet curtain wall of glass curtain 3 wall and the Aluminum plastic Board curtain wall 4, and stone curtain wall 5, and curtain wall buried pieces 6, and light steel points type glass rain canopy, and aluminum Board rain canopy 7, and aluminum Venetian 8, and outdoor advertising (containing roofing and the State surface advertising) 9 to spring glass door 10, and concrete structure and curtain wall between of layer between, and around fire seal blocking 11, and anti-mine 12, and daughter wall top processing 13, and pan light ming, engineering of tie construction 14, and buildings of deformation sewing (settlement sewing, and expansion joints,) 15, and After the detailed design drawings issued a wall embedded part is inconsistent with the tenderer needs to increase fixed curtain wall structure 16, decorative surfaces and decorative surface and joints between parts of other buildings facing sealing process, required to support the outer decoration of a hole, hole, plugging holes and so on. This works more decorative items, in order to ensure that the decoration construction progress and quality, trying to avoid construction does not . Processing. After installation is complete if you have damaged galvanized parts should食品化学考试重点 2011/3/21 张晓东整理 植物源的、动物源的、微生物源避免用金属容器存装含油食品。 抑制褐变。意义:美拉德反应对食物的影响有人们期望与不期的、环境污染带入的四类或外源16.试述乳化体系的概念，分类及望的，调节美拉德反应对食物的性的、内源性的、诱发性的三类。稳定乳化体系的方法, 根据毒素产生的特征分类:固有答:乳浊液是互不相溶的两种液影响，以达到人们预期目的。举的与污染的两类。主要途径:固相组成的体系，其中一相以液滴例:美拉德反应产品能产生牛奶有有害物质:?在正常条件下生形式分散在另一相中，液滴的直巧克力的风味。当还原糖与牛奶物体通过代谢或生物合成而产蛋白质反应时，美拉德反应产生径为0.l, 50um间。稳定乳化生的有毒化合物 体系的方法是:?加乳化剂，减乳脂糖、太妃糖及奶糖的风味 ?在应激条件下生物体通过代小两相间的界面张力;?增大分19.试述单糖和低聚糖在食品中谢和生物合成而产生有毒化合的功能性质。 散相之间的静电斥力;?形成液物。污染有害物质:?有毒化合晶相;?增大连续相的黏度或生答:?亲水功能:糖类化合物结物直接污染食品 ?有毒化合物成弹性的厚膜。 合水的能力和控制食品中水的被食品从其生长环境中吸收 ?(三) 试述脂肪氧合酶催化活性是最重要的功能性质之一;由食品将环境中吸收的化合物的反应及对食品质量?风味前体功能:糖的热分解产转化为有毒化合物 ?食品加工的影响。 物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内中产生有毒化合物。 酯、羰基化合物、酸和酯类等。答:脂肪氧合酶对于食品有6个方面的功能，它们中有的是有益这些化合物总的风味和香气特15.试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此的，有的是有害的。两个有益的征使某些食品产生特有的香味;是:?小麦粉和大豆粉中的漂?风味结合功能;?具有甜味 反应给食品带来的不利影响? 答:脂肪的自动氧化为游离基机白; ?在制作面团中形成二硫20.降低水分活度可以提高食品理，为一个链反应，主要分三个键。四个有害的是:?破坏叶绿的稳定性其机理是什么, 时期，游离基的反应性很高，是素和胡萝卜素; ?产生氧化性答:?大多数化学反应都必须在的不良风味，它们具有特殊的青水溶液中才能进行。?很多化学重要的中间体:?诱导期:RH 草味;?使食品中的维生素和蛋很多化反应是属于离子反应。? R + H ?传播期:R + 白质类化合物遭受氧化性破坏;学反应和生物化学反应都必须O,? ROO ROO + ?使食品中的必需脂肪酸，如亚有水分子参加才能进行。?许多RH ? ROOH + R ?终止期:油酸、亚麻酸和花生四烯酸遭受以酶为催化剂的酶促反应，水有R + R ? RR ROO 时除了具有底物作用外，还能作+ROO ? ROOR + O2 ,ROO 氧化性破坏。这6个方面的功能都与脂肪氧合酶作用于不饱和为输送介质，并且通过水化促使+ R ? ROOR 脂质氧化是食品变质的主要原脂肪酸时产生的自由基有关。 酶和底物活化。 因之一。油脂在食品加工和贮藏1 、美拉德反应不利的一面是导18.影响美拉德反应的主要因素期间，由于空气中的氧、光照、致氨基酸的损失，其中影响最大有哪些,如何加以控制,控制的微生物、酶和金属离子等的作意义，并举一例说明如何利用美的人体必需氨基酸: 用，产生不良风味和气味(氧化拉德反应改善食品特性, A :Lys 酸败)、降低食品营养价值，甚答:主要因素:羰基化合物种类，B :Phe 至产生一些有毒性的化合物，使C :Val 氨基化合物种类，PH值，反应食品不能被消费者接受，因此，物浓度，水分含量，温度，金属D :Leu 脂质氧化对于食品工业的影响离子。控制制方法:将水分含量请选择答案: 是至关重大的。但在某些情况下降到很低;如果是流体食品，可A:B:C:D: (如陈化的干酪或一些油炸食通过稀释、降低PH、降低温度品中)，油脂的适度氧化对风味或除去一种作用物(一般除去2 、下列不属于还原性二糖的是 的形成是必需的。 通常防止油糖);亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐A :麦芽糖 脂自氧化的方法主要有:加抗氧可以抑制美拉德反应;钙盐同氨B :蔗糖 化剂，避光，隔氧，低温储存，基酸结合生成不溶性化合物而steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this project are: 1, 2, 3 aluminium sheet curtain wall of glass curtain wall and the Aluminum plastic Board curtain wall 4, and stone curtain wall 5, and curtain wall buried pieces 6, and light steel points type glass rain canopy, and aluminum Board rain canopy 7, and aluminum Venetian 8, and outdoor advertising (containing roofing and the State surface advertising) 9 to spring glass door 10, and concrete structure and curtain wall between of layer between, and around fire seal blocking 11, and anti-mine 12, and daughter wall top processing 13, and pan light ming, engineering of tie construction 14, and buildings of deformation sewing (settlement sewing, and expansion joints,) 15, and After the detailed design drawings issued a wall embedded part is inconsistent with the tenderer needs to increase fixed curtain wall structure 16, decorative surfaces and decorative surface and joints between parts of other buildings facing sealing process, required to support the outer decoration of a hole, hole, plugging holes and so on. This works more decorative items, in order to ensure that the decoration construction progress and quality, trying to avoid construction does not . Processing. After installation is complete if you have damaged galvanized parts should C :乳糖 C :可溶解风味物质 12 、当水分活度D :纤维二糖 D :吃后可增加食后饱足感 为( )时，油脂受到请选择答案: 请选择答案: 保护，抗氧化性好。 A :大于0.3 A:B:C:D: A:B:C:D: B :0.3左右 3 、下列哪一项不是食品中单糖8 、下列脂肪酸不属于必须脂肪C :0.2 与低聚糖的功能特性 酸的是 D :0.5 A :产生甜味 A :亚油酸 请选择答案: B :结合有风味的物质 B :亚麻酸 A:B:C:D: C :亲水性 C :肉豆蔻酸 D :有助于食品成型 D :花生四烯酸 13 、请问牛奶在太阳下晒时会请选择答案: 请选择答案: 分解哪种维生素 A :VB1 A:B:C:D: A:B:C:D: B :VB2 4 、对面团影响的两种主要蛋白9 、下列说法正确的是 C :VA 质是 A :Sn-Sto与MSn-MoSt是同一D :VC A :麦清蛋白和麦谷蛋白 物质 请选择答案: B :麦清蛋白和麦球蛋白 B :Sn-Stom与Sn-MoSt不是同A:B:C:D: C :麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 一物质 D :麦球蛋白和麦醇溶蛋白 C :Sn-StoM与Sn-Most化学性14 、矿质元素和维生素的共同请选择答案: 质相同 特点是什么, D :Sn-StoMS与n-MoSt分子量A :专一性 A:B:C:D: 不相等 B :自供性 5 、在人体必需氨基酸中，存在请选择答案: C :外源性 -氨基酸的是 D :营养性 A:B:C:D: A :亮氨酸 请选择答案: B :异亮氨酸 10 、油脂劣变前后，油脂的总A:B:C:D: C :苏氨酸 质量有何变化 D :赖氨酸 A :减少 15 、请问哪一种不是异构体的请选择答案: B :增大 类型, C :不变 A :D型 A:B:C:D: D :先增大后减小 B :DE型 6 、某油有A、B、C三种脂肪酸，请选择答案: C :L型 则可能存在几种三酰基甘油酯 D :B型 A:B:C:D: A :3 请选择答案: B :8 11 、油脂劣变反应的链传播过A:B:C:D: C :9 程中，不属于氢过氧化物(ROOH)D :27 的分解产物。 16 、人体缺请选择答案: A :R-O-R 乏( )，可以引B :RCHO 起坏血病。 A:B:C:D: C :RCOR A :VB1 7 、下列哪一项不是油脂的作用 D :R B :VC A :带有脂溶性维生素 请选择答案: C :VP B :易于消化吸收风味好 D :VD A:B:C:D: steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this project are: 1, 2, 3 aluminium sheet curtain wall of glass curtain 5 wall and the Aluminum plastic Board curtain wall 4, and stone curtain wall 5, and curtain wall buried pieces 6, and light steel points type glass rain canopy, and aluminum Board rain canopy 7, and aluminum Venetian 8, and outdoor advertising (containing roofing and the State surface advertising) 9 to spring glass door 10, and concrete structure and curtain wall between of layer between, and around fire seal blocking 11, and anti-mine 12, and daughter wall top processing 13, and pan light ming, engineering of tie construction 14, and buildings of deformation sewing (settlement sewing, and expansion joints,) 15, and After the detailed design drawings issued a wall embedded part is inconsistent with the tenderer needs to increase fixed curtain wall structure 16, decorative surfaces and decorative surface and joints between parts of other buildings facing sealing process, required to support the outer decoration of a hole, hole, plugging holes and so on. This works more decorative items, in order to ensure that the decoration construction progress and quality, trying to avoid construction does not . Processing. After installation is complete if you have damaged galvanized parts should食品化学考试重点 2011/3/21 张晓东整理 请选择答案: -淀粉酶 A :B :-淀粉酶 A:B:C:D: C :糖化酶 17 、与视觉有关的是 D :脱脂酶 A :VA 请选择答案: B :-胡萝卜素 A:B:C:D: C :VC D :VP 22 、果胶裂解酶是催化果胶或请选择答案: 果胶酸的半乳糖醛酸残基( )位上的氢进行反式消去作用，使A:B:C:D: 糖苷键断裂，生成含不饱和键的18 、在油的贮藏中最好选用下半乳醛酸。 列哪种质地的容器 A :C1-C