健康生活知识集锦三.doc

健康生活知识集锦三淘米不宜次数过多大米只要适当淘几下就干净了。淘得太多，许多养份都会损失掉，用力搓洗，损失更大。因为米里的维生素和矿物质，大都含在米粒外层，很容易被水溶解。不用面引子发面家庭、食堂或饮食行业制作馒头时，都要采用面粉发酵法。但目前不少人仍沿用老法，即用面引子（老酵）来发酵。用面引子发酵不仅发酵时间长，杂菌多，很不卫生。而且为了中和酸性要用纯碱，既破坏馒头营养，又对胃肠道有影响。不能直接水发大西米大西米是麦淀粉与玉米淀粉加工而成的制品。由于淀粉的分子结构有直链和枝链两种，直链分子一般卷缩紧密。粘稠度低；枝链分子的粘稠度高。因此，两者按一定比例混和而制成的大西米，具有坚固、光洁而不易碎裂的特点。食用时，一般是将大西米置于沸水中煮沸，使其表面的淀粉发生糊化而形成网状结构的凝状团粒，然后再将大西米倒入冷水中浸润。此时，原来结构紧密的淀粉分因吸水而膨胀，逐渐变得半透明而富有弹性，粘稠性也随之消失，成了晶莹透亮的甜羹配料。反之，若将大西米冷水下锅，则淀粉分子吸水膨胀而成为分散状的悬浊液，一经加热，淀粉即会糊化成粘稠的浆糊状。不使用热水化冷冻食物在市场上，常常会供应一些冰冻过的食品，如鱼和肉类等。有些人急于使用，往往喜欢用热水化冻，甚至直接切了下锅，岂不知这是不妥当的。用热水化冻，会使食物中的维生素受到破坏，而且由于食物表面的化冻速度过快，会造成食物里外化冻速度的不一致，使食物中的细胞组织遭到破坏。此外，肉类在冷冻的过程中，其内部组织、汁液完全冻成了冰状，形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种极有价值的蛋白质，以及肉本身固有的美味物质。如果用热水解冻，肉的汁液结晶体就会很快融化，来不及渗人肉纤维内而白白流失，这样不仅会失去肉的鲜味，还会失去一部分营养物质。科学的方法应该用冷水浸泡，或置于阴凉处自然解冻，最佳温度是1015。也可用姜汁浸渍，使冻肉“返鲜”，用后一种方法解冻的肉，营养和滋味都不错。蔬菜不能先切后洗先切后洗蔬菜虽是一种图省事的做法，但却很不科学。首先，蔬菜切好后清洗，其本身所含的水溶性维生素和糖份就会沿刀口流出溶入水中，降低了蔬菜的营养价值。另外，有些蔬菜表面的农药，污染了清洗液后又会沿蔬菜的切口反渗透来造成污染。其次，这种洗莱方法也不易将莱洗净。因在蔬菜中夹杂有昆虫卵、粪肥、杂草等，清洗时只能除去泥土和其表面的部分农药，而其它杂物夹杂其中却很难除净。尤其是家畜的粪便中常带有致病茵和致病虫卵。这些如在烹调中不能全部杀死。进入人体就会致病甚至造成死亡。食用叶不要抽去蔬菜的筋有许多人吃蔬菜前总爱把蔬菜里的“筋”（粗纤维）抽掉，这种吃法不科学。虽然纤维素中不含维生素营养物质，但它能够帮助肠胃蠕动，提高胃的消化能力。如果缺少它，粪便就会变得干燥而坚硬。从而造成便秘，并由便秘造成一系列的肛门疾病，如痔疮、肛裂等。更为重要的是，这种纤维还是肠道细菌合成维生素的原料，能够预防胆结石病，有助于治疗糖尿病、肥胖症、消化不良等。因此吃蔬菜时不要“抽筋”。不将绿豆芽发得太长绿豆芽是绿豆萌发出芽的一种蔬莱。它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且具有甘平无毒，解酒毒、热毒等功效。在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分，据化验，每100克绿豆芽中维生素C可达30毫克。但绿豆芽不能发得太长，否则，绿豆中所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会消耗得太多。据试验，当豆芽超过1015厘米时，绿豆中的营养物质将损失20左右。为此，豆芽不宜发得太长，一般不要超过两寸，且以粗壮为宜。煮马铃薯必须削皮美国的食品科学家指出，马铃薯是好食品，但是煮马铃薯前必须削皮。在植物的块茎中有一种有毒的物质，叫做葡萄糖生物碱，大剂量时可以引起人体中毒。通常，这种毒物只浓聚在块茎的表皮内。但是，最新的研证明，连皮烧煮马铃薯会使皮内毒物进入马铃薯内，马铃薯内的葡萄糖生物碱可以因多种因素增加，其中包括不良的气候，如干旱；不适当的贮藏，如菜店中光线充足、温度过高；管理失当，如碰伤；以及发芽等等。目前尚无法预告食用马铃薯的毒物水平，因为