食品标准-王泽.doc

标准方便荞面学院：轻纺与食品班级：2008届食品（1班）姓名：王泽学号：0843091032电子邮箱：99401305联系电话导教师：何强1、适用范围 本标准规定了荞面方便面的定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标识、包装、储藏和运输的要求。2、规范性引用文件 以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均布适用于本标准。GB2760 GB/T2828.11 GB/T5009.32003 GB/T5009.112003 GB/T5009.122003 GB5749 GB7718 GB/T10220 GB 4404.3-2010 GB 14881 GB/T156841995 GB 17400JJF 10703、定义3.1方便荞面 以荞麦面为主要原料，添加饮用水和适量食品添加剂，经压延、成型、熟化和烘干等工艺，达到一定的熟度，复水后即可食用的方便食品。4、质量要求4.1原辅料要求4.1.1 荞麦符合GB 4404.3-2010规定。4.1.2 生产用水符合GB 5749规定。4.2 食品添加剂4.2.1 食品添加剂符合相应的质量标准。4.2.2 食品添加剂的使用符合GB 2760的规定。4.3 感官指标项目要求色泽呈现该品种所特有的颜色、无焦、生现象气味气味正常，无霉味、酸味、哈喇味以及其它异味。形状外形整齐，花纹均匀杂质不得有霉变以及其它异物。复水性面条复水后，无明显的断条和并条，口感不夹生，不粘牙。4.4理化性质项目指标水分，%= 10.0 脂肪酸值，/mg.KOH/100g(千基)= 75砷以As计），mg/kg= 0.2铅（以Pb计），mg/kg=250g）或散装方便面（=250g）,在研钵或粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于0 4保存备用。保存时间不得超过36小时。 配有调味料的方便面：在所抽取的样品中，随机取袋3袋（=250g），将面块和带有调味料的混合一起，在研钵或者粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于0 4保存备用。保存时间不得超过36小时。5.2.2水分测定按照GB/T5009.32003规定执行。5.2.3 脂肪酸值测定按GB/T156841995执行。5.2.4 砷测定按GB/T5009.112003规定执行5.2.5 铅测定按GB/T5009.122003规定执行。5.2.6 净含量：按JJF 1070规定执行。5.3微生物指标 微生物指标检测按GB 17400的规定执行。6、检验规则6.1出厂检验6.1.1 出厂检验项目包括感官指标、水分、脂肪酸值、净含量偏差、细菌总数和大肠菌群。6.2 型式检验6.2.1 遇到以下情况之一必须进行型式检验：l 新产品投产时；l 更改配方、关键工艺时；l 质量监督机构每年2次的年检；l 质量监督机构要求的特殊检验；l 产品停产半年以上，恢复生产时。6.2.2 型式检验项目包括4.3、4.4、4.5条全部指标。6.3抽样 原料与生产条件一致同班次同规格的产品为同一批。在市场上或者企业成品仓库内待销产品中随机抽取。按照GB/T 2828.11规定抽样每批生产件数（以基本包装单位计）抽样件数（以基本包装单位计）500（含500）以下75013200123201350002135001150000307、判定规则7.1 检验结果中全部项目符合本标准时判定为合格品。7.2 检验结果中感官指标和卫生指标有一项不符合时，则判断该批产品为不合格品，并且不得复查：其余一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验，复验结果仍不符合标准时判定为不合格产品。8.标识、包装、贮存和运输8.1 标识 8.1.1 标签标识应符合GB 7718规定。8.1.2 标注的净含量应为最大允许水分状态下的质量。8.2 包装 包装材料应清洁、牢固、无破损，封口严实，符合卫生标准和相关规定。8.3 贮存 袋装产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库中，不得与有毒