一尊皇牛溧水店服务人员培训计划书.doc

一尊皇牛溧水店员工培训方案一、培训目标根据公司对员工的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的员工具有良好的职业道德和行为规范，掌握一定的基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各部门在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司企业文化项目、企业员工综合素质能力、餐厅服务员（初级）职业素质与基本技能、中式烹调师（初级）职业素质与基本技能等培训模块。四、培训形式半脱产，学习时间采用集中学习与自主学习相结合，理论学习与技能实操相结合，课时达400课时。五、培训内容1、公司管理项目及企业文化1.1讲究职业道德（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则：“自尊、自爱、自信、自立、自强”与“静、敬、净、竞”1.2 公司员工300问1.3 公司主要管理制度2、企业员工综合职业素质2.1职业道德及岗位职责：企业员工的职业道德、岗位职责；2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理等2.2企业员工的服务意识培养2.3企业员工的团队协作意识培养2.4执行力培训3、餐厅服务员职业素质3.1餐饮仪容仪表：面部、发部的修饰；工作妆的要求、服装的要求3.2仪态礼仪：表情、站姿、行姿、坐姿、手势等3.3会面礼仪：握手礼仪、名片礼仪、电话礼仪等3.4餐厅服务员的服务意识培训4、餐厅服务员服务基本技能4.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法4.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放； 餐巾折花图谱4.3 摆台服务：了解摆台的基本要求4.4饮食卫生：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生；4.7上菜及分菜：了解菜的主要特点、上菜的操作要领等4.8撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤5、餐厅服务员其他服务培训5.1酒水、茶点等服务：了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：5.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领5.3 问题与投诉：如何接待客人的投诉、各类实际案例分析5.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理5.5餐饮服务的其他内容6、中式烹调师（初级）的职业素质与基本技能主要培训的专业理论包括饮食卫生、营养知识、饮食成本核算知识、厨房安全生产知识、烹饪原料初加工与切配、菜肴制作技能等内容。六、培训教师陈中香：负责餐饮服务员职业素质与职业技能。施海军：负责中式烹调师的职业素质与职业技能。周 彬：负责企业员工综合职业能力培训，如团队精神、协作意识、执行意识等，并将企业文化与培训内容进行融合。七、培训时间及课时2011年6月298月19日（每周一至周五），总400课时；理论上课时间：上午8:009：30，计80课时；技能实操时间：上午9：30中午13：30 下午16：00晚上20：30，计320课时；培训形式：集中授课学习与业余自主学习相结合。八、培训地点和设备一尊皇牛溧水店（南京明辉建设集团四楼会议室）内，餐厅内所有设施；多媒体设备等九、考评方式初步定于2011年8月20日进行理论、技能考核。服务员学完课程培训模块后，由县国家职业技能鉴定所采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。体现“以技能为最终成果”的培训理念，由考评员在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日，或根据企业实际情况进行调整，但需上报企业总经理梁文坤批准。江苏省溧水职业教育中心校溧水职业技术培训管理中心2011-6-14 附： 一尊皇牛溧水店餐厅服务员培训课程表授课天数培训内容授课人2仪容仪表礼仪陈中香1仪态礼仪陈中香1会面礼仪陈中香2餐饮服务的服务意识陈中香24餐饮服务的基本技能陈中香2企业文化培训周 彬2企业员工团队协作意识培训周 彬2企业员工执行力意识培训储海平2企业员工法律知识培训储海平2其他培训内容张志和合计40天说明：1、培训时间：2011年6月298月19日（每周一至周五）2、理论上课时间：上午8:009：30；技能实操时间：上午9：30中午13：30 下午16：00晚上20：303、培训形式：集中授课学习与自主学习相结合江苏省溧水职业教育中心校溧水职业技术培训管理中心一尊皇牛溧水店餐厅服务员实际集中培训课程表集中培训日期培训内容授课人6月29日职业道德与企业发展储海平7月5日企业员工法律知识培训储海平7月7日其他培训内容储海平7月19日企业文化培训周 彬7月21日企业员工团队协作意识培训周 彬8月2日仪容仪表礼仪陈中香8月4日仪态礼仪、会面礼仪陈中香8月9日餐饮服务的服务意识陈中香8月11、18日餐饮服务的基本技能陈中香合计10天说明：集中培训时间：2011年6月288月19日（每周二、周四）上午8:159：00；江苏省溧水职业教育中心校溧水职业技术培训管理中心一尊皇牛溧水店中式烹调师实际集中培训课程表集中培训天数培训内容授课人6月29日职业道德与企业发展储海平7月5日企业员工法律知识培训储海平7月7日其他培训内容储海平7月19日企业文化培训周 彬7月21日企业员工团队协作意识培训周 彬8月2日厨房安全生产知识肖章勤8月4日饮食卫生、营养知识