2012年水产年节总结及2月工作计划.doc

2012年水产年节总结2012年水产数据分析年节前两周含新店20122011增长额增长率109-001-001-001淡水鱼820,519.20543,795.10276,724.1 50.89%109-001-001-002海水鱼37,828.103,794.0034,034.1 897.05%109-001-002-001虾类11,444.501,798.309,646.2 536.41%109-001-002-002其它贝类129,193.7093,754.2035,439.5 37.80%109-001-003-001软体类9222,224.40-1,302.4 -58.55%109-001-003-002软足类4,845.305,543.20-697.9 -12.59%102-001-001-001冰鲜鱼类1,787,329.201,748,867.0038,462.2 2.20%102-001-002-001虾类967,520.201,058,515.50-90,995.3 -8.60%102-001-002-002其它贝类573.12,756.80-2,183.7 -79.21%102-001-003-001软体类99,810.80109,630.30-9,819.5 -8.96%102-001-004-001加工类120,939.50205,822.10-84,882.6 -41.24%102-002-001-001冰冷鱼类1,114,598.10953,687.90160,910.2 16.87%102-002-002-001虾类784,374.20375,876.10408,498.1 108.68%102-002-002-002其它贝类33,330.1028,200.805,129.3 18.19%102-002-003-001软体类26,089.108,013.3018,075.8 225.57%102-002-004-001加工类615,170.20547,482.5067,687.7 12.36%102-002-005-001礼盒4230,224.20104,088.10126,136.1 121.18%102-003-001-001鱼干类142,505.90125,474.5017,031.4 13.57%102-003-002-001软体类128,328.1064,259.8064,068.3 99.70%102-003-003-001盒装类69,023.9073,002.90-3,979.0 -5.45%102-003-004-001其它干货类212,058.10206,126.105,932.0 2.88%102-004-002-001材料19,881.807,861.6012,020.2 152.90%7,356,509.306,270,574.501,085,934.8017.32%年后一周销售含新开店20122011增长额增长率109-001-001-001淡水鱼219,681.10131,614.8088,066.3 66.91%109-001-001-002海水鱼15,496.501,242.8014,253.7 1146.90%109-001-002-001虾类6,508.4047.26,461.2 13688.98%109-001-002-002其它贝类63,603.4032,008.0031,595.4 98.71%109-001-003-001软体类356.2814.7-458.5 -56.28%109-001-003-002软足类1,237.301,714.10-476.8 -27.82%102-001-001-001冰鲜鱼类195,549.90158,501.7037,048.2 23.37%102-001-002-001虾类258,463.30201,547.6056,915.7 28.24%102-001-002-002其它贝类351.2513.3-162.1 -31.58%102-001-003-001软体类38,874.5036,959.701,914.8 5.18%102-001-004-001加工类39,085.5046,775.40-7,689.9 -16.44%102-002-001-001冰冷鱼类179,905.70100,272.1079,633.6 79.42%102-002-002-001虾类183,128.2064,985.80118,142.4 181.80%102-002-002-002其它贝类15,124.208,024.807,099.4 88.47%102-002-003-001软体类6,854.503,672.403,182.1 86.65%102-002-004-001加工类274,671.10182,307.9092,363.2 50.66%102-002-005-001礼盒48,464.008,332.70131.3 1.58%102-003-001-001鱼干类25,429.8019,800.205,629.6 28.43%102-003-002-001软体类17,467.5011,470.305,997.2 52.28%102-003-003-001盒装类18,163.6015,286.402,877.2 18.82%102-003-004-001其它干货类34,210.8024,723.509,487.3 38.37%102-004-002-001材料4,925.301,421.003,504.3 246.61%1,607,552.001,052,036.40555,515.6052.80%2012年水产柜组一商品准备 库房商品在12月中旬以囤货完毕 根据2011年销售重点单品，门店商品在12月底制定了各类型店商品囤货时间节点备货数量，并在1月22日前，每日跟进，随时和规采联系随时补足。所以在2012年水产冻品自营商品在年节期间保证了主力商品无重大却断货。 存在问题在商品备货的时候，没有和联营厂家就库房的利用进行沟通，造成门店囤货过程中造成困难， 另一方面，在制定囤货计划的时候，低单价商品设计量过大，也造成了库房紧张，主力商品一次存量较少，并在取货过程中造成麻烦，从而对及时上货造成影响。 第三，对于2012年引进新商品的问题，没有与库房质检部门进行充分的沟通，造成商品到库后无法配送，在库房滞留达两周以上，造成销售的缺失。 联营商品囤货计划没有跟进，没有把联营厂家商品囤货纳入管理，没有及时跟进联营厂家门店缺断货。尤其是活鱼，对活鱼的预估销售没有做到充分的准备，没有和厂家针对年节期间活鱼销售做出门店最低配货量的制定，造成在部分门店在下午高峰期商品缺断货，并且没有制定相关的汇报流程，和应急机制，在门店缺断货的时候，无人问津造成门店销售的二次损失。 解决办法，一在重大节假日提前两周，和门店联营厂家确认备货数量，并合理规划库存，在商品选择上，主力高单价商品数量和低单价数量配比上按照2比1的备货计划实现，低单价商品通过每日订货弥补门店数量不足的影响。制定的商品配货周期和门店主管进行集中沟通，确保门店的执行性。培训并提升其门店主管要货管理水平。二销售环节 陈列方面，虽然在2012年在备货做到了保证，但是在商品陈列上由于对销售增长的预估出现偏差，导致在指导门店的时在包装陈列向散装陈列转换过程中，没有做到统一规划，导致门店的销售量突然增加的时候，门店员工随意陈列造成商品品质下降，并且造成商品品项数压缩，导致一些商品缺项。 解决办法，在年节期间，根据不同的年节，确认陈列转化时间，在规定时间内必须完成商品陈列转换，并确认陈列资源和品项，在降低年节员工劳动量的同时提升销售。并随之培训门店散卖商品维护技能。保证门店陈列商品的保量优质。三特殊商品陈列和销售前期推广问题 由于引进的商品单价较高，虽然以安排门店做了相应的陈列，但由于一些门店陈列区域的局限性，商品必须在冻柜里陈列，造成绝大部分门店没有做到明显位置集中陈列，商品价格虽然有标识，但没有POP商品信息突出宣传。四门店主管责任心和商品反馈机制没有建立，责权不明确 门店商品反馈机制，联营厂家门店管理方法没有建立，门店反馈流程不明确，造成解决流程不明确。 门店主管和生鲜处长责权明确，总部制定相应的要求，门店处长统筹门店库存，订货，陈列，台面商品质量，损耗处理，毛利管控，部分商品定价权，总部按照门店上报的商品陈列图，进行检查指导，门店必须按照生鲜事业部制定的商品陈列原则陈列，没有生鲜事业部同意，任何人不得随意更改正常陈列。如有变动必须经过生鲜事业部同意。 联营厂家门店管理，必须纳入员工管理，主管必须明确联营厂家业务管理权限，对于联营厂家管理，第一时间沟通厂家管理者，在沟通无果的情况下，通知相应的采购经理。有采购经理沟通解决。并明确解决时间。五新开店流程不完善 在2011年新开店过程中，遇到以下问题 一新开店时间不确定 二门店商品配置随意性较大，前期没有更具实际情况讨论， 三新开店后续销售没有持续性，或者没有把新开店陈列，品项保持，不便于商品后续管理，门店主管对门店经营没有持续的经营理念，造成重复性工作，造成人力物力浪费。解决办法 一由于新开店时间不确定，我们把工作做在前，在设备到位时，及时根据门店陈列道具，及门店类型，根据类型店品类模板，确认门店品项数，并根据门店陈列道具，具体规划出门店棚格图，并具体到每种商品陈列位置，陈列形式，陈列量，促销位置，磁石点的确认，并确认磁石点商品，并预估商品销售数量。 新开店跟踪流程，由于开店时预估销售，门店顾客冲动性购物较多，牌面设计和陈列于正常销售有很大差异，在新开店半个月时间点上必须对门店进行二次整改工作，在分析商品销售的基础上，门店有一定对当地购物需求了解基础上，结合门店实际情况制定新的棚格图，为以后日常管理提供依据，棚格图和实物陈列照片相结合，存档并下发检查部门。并在每月对新开店主管，生鲜处长进行为其三个月的生鲜经营培训，每月一次针对出现的问题进行现场指导和培训，建议派遣一名生鲜总监对门店生鲜所有部门统一培训，要让门店主管处长对整体经营有一个整体思路，不要局限于一个两个柜组。 对于新开店要确认，生鲜商品前半年的工作目的，养店的方式和要求。 2012年水产柜组2月工作计划销售2012年水产二月份销售目标2012年水产柜组任务分解子分类销售占102+109销售比子分类内外采占比销售占102+109销售子分类占各柜组销售占比2012二月销售销售销售占比毛利率毛利额毛利额占总体比毛利占柜组比497.22 冷冻水产38%40%188.94 0.19 75.58 40%21.00%15.87 2.09%2%60%0.29 113.37 60%17.50%19.84 2.61%3%水产干货10%10%49.72 0.01 4.97 0%25.00%1.24 0.16%0%90%0.11 44.75 1%20.00%8.95 1.18%1%冰鲜水产32%100%159.11 0.40 159.11 100%11.00%17.50 2.30%3%397.78 63.41 10%活鲜水产20%100%99 99.44 100%10.00%9.94 13.56%100%99 9.94 100%100%497 497.22 10%14.75%73.35 9.65% 正月十五促销计划一促销目的门店突出一种单品量大促销，节后价格形象的维护，带鱼段（袋装）7.98一袋，大店每店任务100箱，预计销售800箱销售8万元内蒙地区了解到节日期间，除我超市外其他竞争店活鱼售卖较少，特在2月3日到6日，增加活鱼促销鲤鱼6.8元，预计销售4万元。其他商品任以散卖为主，价格不变。促销已安排。节日后商品陈列恢复正常陈列，礼盒类商品退换货，减少损耗。完成时间2月10日，责任人庞元 牛凯二是量大商品处理，针对门店大虾仁，虾仁，鳕鱼块等商品，在节日后期安排每三天促销散卖，在二月低恢复到正常库存。每店保证高单价商品7天库存量。 跟进人:牛凯 品类模板制定，时间2月6日，每个类型店商品模板制定，要求参考年后销售淡季商品品种成列，联营厂家，供应商，竞争门店商品品类。 品类模板制定后，门店品类模板的执行。重点是中小店模板制定后的商品调整，完成时间2月20日 责任人