餐厅占地面积.doc

一一一一、 餐厅的结构布局的结构布局的结构布局的结构布局 1、餐厅的结构布局餐厅的结构布局餐厅的结构布局餐厅的结构布局总述总述总述总述 餐厅的布局设计主要是以中国传统风格为主，在整体布局中，再结合一些现代的流行元素。餐厅布局设计的最终目标是达到“交相横错，曲径通幽”的精巧布局。我们的园林环绕式设计优雅而又不失现代社会的情调，半仿木屋式的设计静谧而又不显得沉寂，墙上浮雕和镂空纹雕的有机结合更为我们餐厅增添了几分艺术的欣赏价值和文化气息，从而形成“竹扉回绕，木屋亭立”的景象，让顾客产生一种远离城市喧嚣的清新之感。此情此景，他们想到的是尽快进入这令人轻松的环境中，这才是我们餐厅设计的成功。 2、餐厅的门面设计餐厅的门面设计餐厅的门面设计餐厅的门面设计 因为北方的风沙比较大，且我们要让路过的行人不进店就能看清我们餐厅独特的厅内设计，所以我们餐厅的门面由一扇推拉式门的玻璃橱窗组成。玻璃橱窗以内是一墙木质的镂空墙雕（成本较低的木质镂空），从行人的角度看，路过时透过玻璃橱窗就能大概知道我们餐厅优雅而又古色古香的厅内布局。餐厅的入口宽约为六米，玻璃橱窗探出入口约为两米，所以餐厅的门面约占12平方米。 3、餐厅的大厅设计餐厅的大厅设计餐厅的大厅设计餐厅的大厅设计 我们的大厅设计主要分为服务区我们的大厅设计主要分为服务区我们的大厅设计主要分为服务区我们的大厅设计主要分为服务区设计和厅面设计设计和厅面设计设计和厅面设计设计和厅面设计。 1） 大厅服务区设计 服务区客户服务台设计 初进大厅入口，大厅右方就是我们餐厅服务区的第一站，即半圆环形的服务台。半圆形服务台外环半径约为3.6米，所以整个服务台区域占地约40.8平方米。服务台上有关于我们餐厅特色菜的宣传小册和顾客匿名意见箱。在服务台后台区的墙上，挂着关于过桥米线和灌汤包的屏风，在屏风的右侧有毛主席的照片和他的一些生平事迹。 服务区场地设计 服务区中准备设置十二张大圆桌和十二张小圆桌 5、餐厅餐厅餐厅餐厅的的的的雅雅雅雅间设计间设计间设计间设计 在雅间餐席的设计布局中，我们把雅间区安排在整个餐厅的最深处，一方面为偏好安静的顾客提供理想的就餐场所，另一方面为我们的餐厅再创造一个古典优雅的看点。因为雅间区的入口是由曲折的竹篱和木栅栏交错结合成的，从大厅的角度看去，确实能给人带来“曲径通幽”之感。从整个布局来说，雅间区不仅是我们的服务区、传统文化的体现区，又是整个餐厅的最大的室内的景观之一。 我们的餐厅我们的餐厅我们的餐厅我们的餐厅雅间雅间雅间雅间分为四种特色类型分为四种特色类型分为四种特色类型分为四种特色类型： 1） 休闲标准间 设置休闲标准间的理由： 因为县城经济的快速发展，有相当一批的上班族在工作劳累之余，总会寻求放松的机会。而他们繁重的工作往往会使感到非常饥饿，所以去餐馆既可以解决腹中之饥，又可以好好放松一番，为下一步的工作储备精力。 休闲标准间的详细： 我们餐厅设置了六间休闲标准间，每间雅间都有一款中国传统的圆形餐桌，这八人圆形餐桌每一个座位约占0.7平方米，餐席区就约占8.1平方米（餐桌约占2.5平方米）。雅间的四面墙是屏风设计，也就是没有传统意义上的墙，进入雅间也是用推拉式的屏风，每一墙的屏风都有优美的关于过桥米线的古老传说，也有关于灌汤包传入中国的一些历史画卷等。整个雅间的自由区域约占8平方米，那一个雅间的总面积约为16.1平方米。最后六个休闲标准间的总占地面积为96.6平方米。 2） 商务标准间 设置商务标准间的理由： 因为县城的一些小公司现在发展还不错，商人的经商往来还是较多的，商务上的一些商谈和缔约当然也就是常事，所有这些事的场合多半是在饭局，但去特别高档的大饭店或酒店又是这些经商起步不太久的人承担不起的，所以我们正好为他们提供了较高档但相对便宜的场所，既能让他们尝到中国的传统美食，又能让商谈中不受打扰。 商务标准间的详细： 我们餐厅设置了四间商务标准间，每间雅间都有一款古典而有简约的商务圆餐桌，这十二人圆形餐桌每一个座位约占0.8平方米，餐席区就约占15.6平方米（餐桌约占6平方米）。雅间的四面墙是简约型的屏风设计，商务标准间的屏风上同样有关于我们餐厅过桥米线和灌汤包等特色菜的古老传说，但还有关于这些特色菜在民间的发展映像画等。整个雅间的自由区域约占10平方米，那一个雅间的总面积约为25.6平方米。最后四个商务标准间的总占地面积为100.24平方米。 3） 欢乐周末标准间 设置欢乐周末标准间的理由： 因为上班族工作劳累了一周以后，他们的孩子也一样辛苦学习了一周，所以这些上班族难得有一整块的时间陪伴他们的孩子，也难得有一大块时间与爱人待在一起，所以一般周末都是大人孩子出去玩的时间，孩子天性就爱吃，对我们餐厅的中国传统美食肯定是不能抗拒的，再加上我们的餐厅本就是兼情调与实惠于一身，可以为夫妻上班族提供升华感情的机会。 欢乐周末标准间的详细： 我们餐厅设置了八间欢乐周末标准间，每间雅间都有一款中国传统的长方形餐桌，这六人方形餐桌每一个座位约占0.6平方米，餐席区就约占5.6平方米（餐桌约占2平方米）。雅间的四面墙是富有情调的屏风设计，雅间内还有一些适合儿童少年的唐诗宋词屏风，每一墙的屏风都有关于过桥米线的古老的爱情传说，也有关于灌汤包的卡通屏风等。整个雅间的自由区域约占6平方米，那一间雅间的总面积约为11.6平方米。最后八间欢乐周末标准间的总占地面积为92.8平方米。 4）家庭聚会标准间 设置家庭聚会标准间的理由： 因为县城的人现在的收入水平提高了不少，三辈的人由于现代社会的快节奏生活，很少有机会来个大团圆。所以，只要一有机会， 上班族的人都会尽尽孝心，带着自己的孩子和父母亲出去吃吃饭。 为尽孝心的上班族往往会让父母亲和自己的孩子见一见他们很少能够接触到的美食，所以我们们的餐厅的过桥米线等中国传统美食一定能让他们有一个快乐的家庭聚会。 家庭聚会标准间的详细： 我们餐厅设置了一间家庭聚会标准间，每间雅间都有一款十八人圆餐桌，这十八人圆餐桌每一个座位约占一平方米，餐席区就约占26平方米（餐桌约占8平方米）。雅间的四面墙是富有家庭温馨气息的屏风设计，家庭聚会标准间的屏风上有关于我们餐厅过桥米线和灌汤包等特色菜的家庭系列，还有关于这些特色菜在家庭中的历史画卷等。整个雅间的自由区域约占14平方米，该雅间的总面积约为40平方米。 6、餐厅厨房回廊设计餐厅厨房回廊设计餐厅厨房回廊设计餐厅厨房回廊设计 厨房和大厅的连接区，我们安排了一个“景观缓冲区”，那个区域本是服务员从厨房上菜必须经过的区域，我们在那设计了一个回廊，回廊中放上遮挡视线的玲珑的花草艺术品，这样就可避免在服务员上菜的过程中，顾客会看见厨房等有损本店传统文化氛围的东西。这样才能为顾客创造出更好的服务，优质的服务是我们不变的宗旨，所以即使是微小的细节，我们都会想顾客所想，做顾客所欲。回廊结构主体为“之”字形结构，回廊过道宽度约为两米，整个回廊长约为10米，所以餐厅厨房回廊占地约为20平方米。 7、餐厅天花板设计 在天花板的设计中，我们采用的是 白色为主色，因为在低视野的色调布局 中，沉稳的木质色和油绿色已经成为主 色调。天花板就应该接近天空的颜色， 但是蓝色本就是忧郁色，不可取，所以 要采用还是天空的颜色之一白色。 而且，白色是一种中性色彩，对人在心情上不会产生额外的影响，所以天花板的白色丝毫不会影响我们油绿和木质色为主调的氛围。 8、餐厅 只要顾客要求，我们甚至可以在顾客来之前临时更改雅间区的物品和结构布局，我们甚至可以更改普通席位区的餐桌布局。所以我们在每张餐桌上都放上了意见册，为的就是我们的整个结构布局都在为顾客们服务。 刚进入玻璃橱窗，眏入眼帘的是一整墙具有浓厚文化气息的镂空墙雕，视线透过墙雕镂空口，可清晰地看见店内那。 初进大厅，大厅入口右手就是我们餐厅的服务 台，当顾客刚对那墙雕有一份欣赏之时，我们 服务员亲切的问候定会让他们倍感温馨。 当顾客刚享受到我们餐厅服务员热心的服务时，他们一眼望去，就会看到 “动如浮柳碧波，静如楼轩亭榭”，在中国传统民歌和江南小调的背景音乐中，顾客可以在这种惬意的环境中去品尝中国的传统美食，去遥想中华上下五千年令人神往的历史画卷。即使在一般的顾客席位上，我们都追求让顾客无时无刻都能感受不一般的中国传统文化氛围，在他们的餐桌上有各种各样的题词小诗，如果顾客的一时兴起，可在我们为他们准备的题辞册上写上他们的自创诗歌或感想。不管是“我寄愁心与明月”的失意，还是“青春作伴好还乡”的狂喜，我们都让顾客有他们自己宣泄的方式，所以在题辞册上的封面上我们申明了顾客可以要求更多的服务。 在我们的园林式结构布局 中，顾客可以很轻松地感受到 中华亭台轩榭的雅致，在与朋 友共进传统美食的过程中，顾 客可以随意选择自己餐桌的背 景音乐和灯光效果。 餐饮空间室内设计教案餐饮空间室内设计教案餐饮空间室内设计教案餐饮空间室内设计教案 随着生活质量提高，今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧、等餐饮建筑，除了满足物质功能以外，更多的是休闲、交往、消遣，从中体味一种文化以获得一种精神享受，餐饮建筑应该为客人 提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。因此其室内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标。空间设计是整个室内设计的基础。美国建筑设计大师赖特曾指出：“一个建筑物的内部空间便是那个建筑物的灵魂，这是一种最重要地概念。” 一一一一、餐饮空间的平面功能布局餐饮空间的平面功能布局餐饮空间的平面功能布局餐饮空间的平面功能布局 餐厅的平面功能布局是餐厅设计的重要组成部分，通过平面设计可以安排餐厅的等级，餐厅各功能空间的面积，接待顾客的人数等等。 (一一一一)餐饮场所的空间组成餐饮场所的空间组成餐饮场所的空间组成餐饮场所的空间组成 餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。 1、营业部分 营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间。 1） 入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。 2） 前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。 3） 过厅。供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。 4） 卫生间、厕所。为顾客与工作人员使用，分设为最好。 2、加工及辅助部分。 餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。 辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。 3、 内部管理办公部分。 一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。、 （二二二二）餐饮空间等级划分及主要面积指标餐饮空间等级划分及主要面积指标餐饮空间等级划分及主要面积指标餐饮空间等级划分及主要面积指标 为了切合实际，有依据、有目的地配置房间内容，选定恰当的面积指标，设施、使用舒适程度和装修标准，餐厅需要做好等级划分。等级划分要考虑：（1）使用性质；（2）餐厅的布置情况，每座位面积指标和公用部分的内容；（3）加工部分的设施与卫生条件。 按上述标准划分为三级。 1、一级餐厅。 经营中、西与风味菜肴接待顾客与零餐并重，设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。 （1）餐厅座位布置及尺度宽敞舒适，使用面积的最小指标为1.3平方米/座。营业部分，除大小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。 （2）厨房设施完善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程，餐厨比应接近1：1.1。 2、二级餐厅 以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工部分。 （1）餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1平方米/座。 应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗手设施。 （2）厨房布置复合工艺流程有较好的设施、操作条件和卫生条件。餐厨比1：1.1。 3、三级餐厅 以大餐厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。 （1）餐厅座位布置合理，使用面积最小为1平方米/座。 需设置顾客专用厕所。其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定。在餐厅中为顾客设有洗手设施，如餐厅位于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯。 （2）厨房必须符合工艺流程及卫生要求。餐厨比约为1：1.1。 （三三三三）餐饮空间设计的基本要餐饮空间设计的基本要餐饮空间设计的基本要餐饮空间设计的基本要求求求求 1 、餐厅的常用家具及设施。家具。中餐厅：圆桌、方桌、条桌。西餐厅：方桌、条桌、厢桌（火车座），有时也用圆桌。（看图）设施：餐食具存放柜、交手桌、洗手设施。 2、座位设计保证顾客的就座和服务员上菜等条件每桌至少有一侧临时服务通道，其他各边留有位顾客进、出通行及就座的空间（就餐通道）。服务通道：有主次之分，次要通道：宽度0.91.2米。主要通道：宽度1.21.4米。就餐者通道：两相邻餐桌顾客就座后椅背至椅背间留有0.5米宽的距离作为顾客侧身通过的通道。 3、坐席设计。有餐桌正向布置和斜向布置两种。（1）正向布置：观感规整，但不够活泼，厅内各种通道的宽度分别为：桌边至邻桌边为1.41.5米。无通道时桌边至相邻墙面为0.5米。（2）斜向布置主要服务通道餐桌到餐桌边宜采用2.12.4米。斜向布置比较浪费空间，不宜取得整齐的效果所以多采用房桌案45度角斜向布置，以取得整齐活泼的观感。 4、厨房设计的基本要求在厨房及附属部分的设计中，在于恰当的安排各种流线并处理好它们相互交织所带来的矛盾。这些流线重要的可以归为几类：生产流线、供应流线、餐具流线和炊厨人员流线。 二二二二、餐饮餐饮餐饮餐饮空间空间空间空间空间设计空间设计空间设计空间设计 空间设计是一个三维概念，餐饮空间的划分与组织是餐厅饮食厅平面设计之本，离开空间的设计孤立的进行平面规划将使设计缺乏整体连贯性无法达到大中有小、小中有大，互为因借地餐厅空间效果。 一、餐饮空间设计的原则 1、空间设计是多种形态的组合 设想在一个未经任何处理，只有均匀的餐桌的大厅，即单一空间就餐是何等单调乏味。如果将单一餐饮空间从新组织，用实体来分隔或围合，将其划分为若干个形态各异、相互流通、互为因借地空间，将会有趣的多。 2、空间设计必须满足使用要求 空间设计必需具有实用性，尤其要满足各类餐桌餐椅地布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理 3、 空间设计必须满足工程技术要求 声光热及空调等技术，又是为空间营造气氛和舒适物理环境的手段，因此在空间环境设计中为上述各工种留出必要的空间并满足其技术要求。 二、空间的限定空间的限定空间的限定空间的限定 空间是由实体围合而成，其中虽然是空的但可以为人所使用，也可以为人所进入。餐饮空间是有实体围合而成，这些实体限定了空间的形状与大小，没有实体的限定,空间便不复存在。 1111、 水平实体限定空间水平实体限定空间水平实体限定空间水平实体限定空间 水平实体分为底面与顶面 （一）底面对空间的限定 1、抬升或下沉底面是限定空间的重要手段 一般说来，当抬高的高度只有几十厘米时，所抬高部分与周围空间是流通的，视觉是连续的。当底面抬高到人视线以下的1m多高时，虽然视觉仍可连续，但该空间已从周围空间中明显划分出来，独立性加强。当底面抬高到人视线上后，所形成的空间无论在视觉上或空间连续性上都被中断，该空间已作为一个独立的空间而存在，常见的如共享空间里的夹层餐厅、天桥等。 2、通过底面的图案、色彩、肌理、材质区别于周围的底面来限定空间 要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊，例如以一种特别的图案显示出与周围地面的不同，或者在色彩上、质感上有别于四周地面，这个底面便从周围地面中限定出一个特定的空间范围，这个底面其图形的边界轮廓及图案越清晰，或与周围地面的色彩及质感对比越明显，它所限定的空间范围就表达得越明确。 （二）顶面对空间的限定顶面有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物吊顶等。 1）在餐饮空间里常用将顶面下降的方法在大空间里营造小尺度的温馨的餐饮环境。 2）将顶面的造型、图案、色彩及质感做不同处理，顶面抬起还可引入自然光，使室内生气盎然。可以强调餐厅中的某个重点空间。 二二二二、垂直实体限定空间垂直实体限定空间垂直实体限定空间垂直实体限定空间 （一）垂直线形性实体-柱柱柱柱 最简单的垂直性实体是一根独立柱，当该柱子位于餐厅中间时，在它的四周墙面之间便划分出几个空间地带。独立柱本身成了空间的中心，由众餐桌环绕，并备受瞩目，故往往对柱子加以重点装饰处理。垂直线形性实体所限定的空间与周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为亦不受阻隔。 （二）单个垂直面实体 垂直面实体的高度不同，对空间产生的围合感亦不同。在餐饮空间里常用较矮的栏杆、花池、水体等垂直实体，象征性地分隔出若干个空间，形成不同的餐饮环境，但几个空间又融汇于一个大空间中，空间层次丰富，并有了领域感，尺度亲切宜人。 当垂直面达到齐腰高时，开始产生围护感，亲切而安定，但客人又能纵览整个餐厅环境和感受整体氛围。 当垂直面达到视线高度时，便开始将一个空间同另一个空间分隔开来，空间流通感减弱。有时用这种入口界面，从造型及色彩上加以重点处理，引导客人进入该餐厅或饮食店。 （三）L型布置的两个垂直面实体 两个成L形布置的垂直面实体，便限定出一个空间范围，该范围的两个边缘被这两个面明确界定。在餐厅和饮食店中，常用L形的矮墙断围合各式小餐饮空间，在L形的转角自助强烈的围护感，并有一定私密性。该空间另外两个边缘的界限仅由这两个隔断的边界所暗示，空间是开放的，如果在开放侧加上垂直实体，如灯柱、绿化；