卡乐滋汉堡店面结构与人员管理制度.doc

卡乐滋汉堡店面结构与人员管理一：公司政策 这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料，所以对每位加盟业主或者受训者都是一本很好的参考资料，能帮助您更好更快的融入卡乐滋日常的运营与工作中来。本资料为公司保密文档，请在店内翻阅，严禁影印传播，希望您可以认真阅读，并及时抄写要点，如有疑问可以及时联系卡乐滋总部客服人员。 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是公司规定，请努力遵循。二：卡乐滋的团队精神 1：在完成本职工作之余有相互协助的精神。 2：卡乐滋会以系统的培训支持每位员工的成长。 3：卡乐滋会珍惜每个员工的工作成果。三：礼貌修养 无论工作中还是生活里，良好的礼貌习惯都会使您周边的人感觉到善意与快乐，发自内心的赞美会使您的工作伙伴心情更加愉悦，从加入卡乐滋这一刻开始，养成好习惯您会受益终身。 适用于工作与生活的标准 1：真心：真心为顾客服务，使顾客感到尊重 2：贴心：不跟顾客说不，尽量满足顾客要求 3：细心：在顾客还未提出要求之前你就想到了。四：仪容仪表要求 1：着标准全套制服，名牌，帽子，皮鞋，围裙（黑色平跟包头皮鞋）平整且干净。 2：不可凃指甲油，不留长指甲。 3：头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4：工作时帽子应该干净并佩戴整齐。 5：男同仁胡须修剪干净，不留胡须。 6：不可在工作区域大声喧哗，嬉笑。 7：言谈举止应表现出愉快，殷情而有礼，女同仁适宜淡妆。 8：男员工要穿黑色袜子，女员工可穿肉色袜子。五：店内不可做的事情 1：员工不可私自接听电话。 2：不可擅自进入经理办公室及干货间。 3：不可穿工作服在店外吸烟，在店内需要着整套制服。 4：不可穿拖鞋进入店内，不可穿着便服进入任何工作区域。 5：不可私自拿取店中物品（垫盘纸，包装物） 6：不可在工作区域内讲方言。 7：不可擅离职守。六：店内需要了解运用的要点。 A: 6-2-1原则：所有产品都需要离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 B：餐厅中任何食品需离地15公分。 C：先进先出原则：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 D：TLC=(Tender loving care)温暖的关怀：对所有设备小心，爱护，仔细。 E：应该具备的意识与操作习惯：随手关门，关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具定位，不可混用。 F：随手清洁整洁：整个工作区域，设备的清洁，使用后的工作及时归位。 G:影响顾客决定是否来卡乐滋的主要因素产品质量+用餐体验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% H：品牌与公司简单介绍了解。 卡乐滋汉堡隶属上海宝滋餐饮管理公司旗下品牌成立于1987年总部设在上海。 卡乐滋以炸鸡 汉堡为特色，目前全球范围内拥有2600多家加盟店。 意向加盟客户可以直接联系上海总部，电话：400-852-7779 H：卫生方面 1：细菌生长温度：40-140华氏度（约合4-60摄氏度） 2：细菌容易生长的环境，潮湿非酸性。 3：常见细菌：沙门菌，贺士氏菌，葡萄球菌，肉毒杆菌，大肠杆菌。 4：交叉污染：细菌经过一个人或物传到另外一个人或物。 5：四部清洁：刮，冲，洗，消毒。 6：三部清洁：洗洁精，清水，消毒水。 7：在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐，腹泻，胃疼，发烧，头晕。 I：人生安全 1：提重物时利用腿部力量。 2：取热的物品时用干抹布。 3：地面上积分或水渍要立即托干。 4：上班时穿防滑黑色包头皮鞋。 5：不可将刀具等锋利物品放在有泡沫的水槽里，应该固定在易见处。 6：灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄。 7：如遇到烫伤立即用冷水冲洗。 8：如遇劫匪，低下头，不看对方脸，无条件服从。 9：餐厅常见伤害有：跌伤，割伤，烫伤，扭伤。 J：三懂三会 1：三懂：懂得工作中不安全因素，懂消防措施，懂灭火器使用。 2：三会：会报警，会使用各种消防器材，会扑救初期火。K:工作安排指南 1：工作三要素：多少事，多少人，多少时间，以空间划分工作区域。 2：事的分解：工作主次，难易程度，先后次序，以细节划分。 3：人得分解：熟练员工，新员工，服从性好坏。 4：时间分解：某件事要用多少人要花多少时间。 5：工作原则：人多时找事，事多时找人，人少时做主要事。店面管理架构 卡乐滋门店含加盟店，管理总部为上海斗宝滋饮管理有限公司，在日常经营中，店长为店面直接决策人，所以在店面经营中，店长应该为日常店面正常运营承担主要责任。为了您更清晰了解整个店面架构，以下图表供您参考。 卡乐滋管理总部 | 卡乐滋门店 | 店 长 | 店长助理 后厨出品组 大厅服务组 柜台收配组职能概述 1：为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务；2：准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据；3：促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。4：配合部门对物资进行管理并合理使用。5：保证各营业区域的卫生合格并达标。6：对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。7：对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。8：对水，电及各种一次性用品节约使用。9：配合厨房检查菜品质量，为客人提供合格可口的食品。10：对厅面的安全隐患进行检查确保客人及餐厅的财产安全。11：对餐具及各种用品用具进行严格的消毒。工作准则1：以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标；2：树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水品的餐桌服务；3：担当“餐厅形象代表”，通过细致服务，增强顾客忠诚度。4：把“注重细节，追求完美”的质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。5：以店为家，创收节源为餐厅增加营业