佳乐美月饼企业标准.docx

Q/JLM佳乐美饼干有限责任公司企业标准Q/JLM 0001S2013 佳乐月饼2013-01-01发布 2013-02-01实施佳乐美饼干有限责任公司 发布 Q/JLM 0001S2013前言我公司生产的佳乐月饼是以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽油、猪油、玫瑰糖、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉为主要原料做饼馅，经过调粉、包馅(或不包馅)成型 、考培、冷却、包装等工艺加工制作而成的月饼类糕点。根据中 华人民 共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定。特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。本标准的安全性指标按照 GB 7099-一2003 糕点、面包卫生标准制定，其中铝指标按照 GB 2762-2005食品中污染物限量制定，其他指标根据糕点生产许可证审奇细则( 2006 版) 及产品实际制定。本标准由佳乐美饼干责任有限公司提出并起草。本标准主要起草人：食品本112班：利世辉、学号1149402213。本标准首次发布。Q/JLM 001S2013佳乐月饼1 范围本标准规定了佳乐月饼的 技术要求 、检验规则 、标志 、包装、运输和贮存 。本标准适用于以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮 ，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽泊、猪油、玫瑰糖、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉、为主要原料做饼馅 ，经过调粉 、包馅(戒不包馅)成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工制作而成的佳乐月饼。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 5009.42 食盐卫生标准的分析方法GB 1355 小麦粉GB 27 16 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准、食品添加剂使用标准GB 3865 中式糕点质量检验方法GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验、糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.3食品安全国家标准、食品中水分的测定GB/T 5009.6食品中脂肪测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素 BI 的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.182面制食品中铝的测定，GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 77 18食品安全国家标准、预包装食品标签通则GB 8957 糕点厂卫生规范GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB/T 761 芝麻GB 16325 干果食品有生标准GB 19855月饼GB 28050食品安全国家标准、预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检监督检验检疫总局令第75号 (2005 )定量包装商品计监监督管理办法3 技术要求Q/JLM 001S20133. 1原辅料要求3. 1. 1小麦粉：应符合GB 1355的规定。3. 1.2向砂糖：应符合GB 317的规定。3. 1.3 食用植物油：应符合GB 2716的规定。3. 1.4 猪油：应符合GB 10146 的规定。3. 1.5 芝麻：应符合GB/T11761 的规定。3.1. 6各种干果:应符合GB 16325 的规定。3.1.7生产加工用水：应符合GB 5749 的规定。3.1.8 其他原辅抖:应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。3.2感官要求符合表一的要求。表一项目要求检验方法形态扁圆，底部平整（带馅月饼不露馅）打开包装将月饼切开成小块，目测、嗅闻、口尝。色泽浅黄或棕色，不焦糊组织表面有自然裂纹，带馅月饼馅料分布均匀，皮、馅比例适当滋味与口感甜，酥，咸和佳乐月饼特有滋味杂质无杂质3.3理化指标应符合表二要求。表二项目要求检验方法带馅不带馅馅料含量%1535GB 19855干燥失重%1020GB 5009.3总糖%1025GB/T 3865脂肪%2030GB/T 5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计）mg/100g0.25总砷（以AS计）mg/kg0.5铅（以Pb计）mg/kg0.5黄曲霉毒素B1ug/kg5GB/T5009.22铝（以Al计）mg/kg100GB/T5009.1823.4微生物指标 应符合表3要求。Q/JLM 001S2013表三项目指标检验方法菌落总数，CFU/g1500GB/T 4789.24大肠菌落，MPN/100g300霉菌计数，CFU/b100致病菌（沙门试菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌）不得检出3. 5争含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，JF 1070规定的方法检验。3. 6食品添加剂3. 6. 1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3. 6. 2 食品添加剂的使用应符合 GB 27的规定。3. 7生产加工过程的卫生要求应符合GB 8957的规定。4检验规则4. 1 组批以同一品种的原料，同一配比，同一工艺，同一天生产的同一规格的产品为一批。4. 2抽样抽样基数不少于 25kg，抽样至少2kg (至少4个独立包装) ，样品分成2份，1份用于检验，1份备查。4. 3出厂检验每批产品须经公司质检部门按本标准进行检验合格并附合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、馅料含量(带馅料月饼)、菌落总数、大肠菌群。4. 4型式检验 正常生产情况下每半年进行一次，检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。有下列情况之一时，亦同迸行型式检验。a)产品投入批量生产时 ;b)主要原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时 ;c)产品停产半年以上，恢复生产时:d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 ;e)国家质检监督部门提出要求时。4. 5 判定规则检验结果中，微生物指标如有任一项不合格，判该批产品不合格，他指标有一项不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。5 标志 、包装 、运输及贮存Q/JLM 001S20135. 1标志销售包装的食品标签标志应符合GB 7718和GB 28050的规定: 包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。5. 2包装内外包装材料应符合相应的食品包装材料卫生标准的要求,内包装封口应严密,不得漏气或破损.5.3运输运输工具应清洁、干燥，不得与有毒，易污染的物品混装、混运：运输时应防止日晒雨淋，装卸时应轻搬、轻放，不