江苏省兴化市边城学校九年级化学全册 第8章 第2节 糖类 油脂课件 （新版）沪教版.ppt

第2节糖类油脂 第8章食品中的有机化合物 学习目标 1 认识葡萄糖 淀粉和油脂是重要的营养物质 是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源 2 知道自然界中糖类 油脂的来源 葡萄糖和淀粉的转化关系 3 会用简单的实验方法检验淀粉 4 知道油脂的元素组成 了解油和脂肪在常温下状态的差异 1 叫做有机化合物 一般把组成中含碳的化合物 2 叫做无机化合物 一般把组成中不含碳的化合物 3 是食物中含有的重要有机化合物 糖类 油脂 蛋白质和维生素 温故而知新 第二节糖类油脂 碳水化合物 糖类 指像葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素等一类物质的总称 一 糖类 糖类是人体主要的供能物质 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 日常生活中含有淀粉类的食物 草 庄稼 青菜 日常生活中含有纤维素的食物 食物中的糖类是如何生成的呢 你了解植物的光合作品吗 你还记得光合作用的产物是什么吗 可用什么方法检验这些产物呢 1 淀粉和纤维素的来源 葡萄糖 植物光合作用 绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖 淀粉 纤维素等 能量转化 太阳能转化为化学能 淀粉的检验 原理 淀粉与碘作用呈蓝色 试剂 碘液 简报 现在有些不法商犯 采用以次充好 假冒伪劣的方法 欺骗和坑害消费者 向食用油中掺入米汤 向奶粉中掺入面粉 大肆制假 你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏 2 淀粉和纤维素的组成 性质特点 1 都是由碳 氢 氧三种元素组成的有机化合物 其组成都可以用 c6h10o5 n表示 n的数值很大 都属于有机高分子化合物 纤维素的相对分子质量比淀粉更大 其中淀粉在人体内可以转化为葡萄糖 纤维素在人体内无法转化为葡萄糖 只有在食草动物体内 纤维素可以通过微生物作用分解 消化 转化为葡萄糖 1 葡萄糖的物理性质 白色粉状 甜味 可溶于水等性质 2 葡萄糖的化学性质 3 葡萄糖的性质 葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水 释放出热量 提供人体活动的能源 180g葡萄糖完全氧化 可以产生大约为2804kj热量 低血糖症状 人体内血糖太低 医学上称为 低血糖 低血糖的人会出现等症状 乏力 疲倦 昏迷 休克 疲乏 倦怠 尿量增多 口渴 饮水量增加 易饥饿 饭量增加 但是体重减轻等症状 血糖过高症状 人体内血糖太高 医学上称为 糖尿病 患有糖尿病的人会出现 4 葡萄糖与人体健康 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物 在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖 三多一少 多饮 多食 多尿 消瘦 问 如何检验某病人是否患有糖尿病 葡萄糖的检验 现象 有红色沉淀产生 葡萄糖的检验 取样 与新制的cu oh 2混合 加热到沸腾 生成红色沉淀物 则样品中含葡萄糖 酿酒的过程 淀粉先转化为葡萄糖 葡萄糖发酵生成酒精 乙醇 俗称酒精 化学式为c2h5oh或c2h6o 无色透明 具有特殊香味的液体 易挥发 能与水以任意比例互溶 是一种常用的有机溶剂 二 油脂 花生油 豆油等来自于某些植物种子的油脂 常温下呈液态 叫做油 牛油 猪油等来自动物体的脂肪层 常温下通常呈固态 叫做脂 2 油脂的物理性质 不溶于水 密度比水小 易溶于有机溶剂 如汽油 己烷 氯仿等 3 油脂的化学性质 在人体内氧化分解 释放出热量 油脂的组成与性质 1 油脂的组成 碳 氢 氧三种元素 4 油脂的作用 油脂在人体内被消化 氧化分解 释放出热量 等质量的油脂 放热量是淀粉等的2倍以上 人体中的脂肪储存丰富的热能 如果摄入的碳水化合物 糖类 过多 会使之转化为脂肪 堆积在体内 可能造成肥胖 堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝 甚至是肝硬化 如何从大豆中提取油脂 1 用研钵把5g大豆研碎 放到试管中 加入10ml己烷 一种有机溶剂 振荡后 静置几分钟 图a b 2 用过滤器过滤提取液 图c 3 把提取液放在小烧杯中 用热水浴蒸发掉己烷 图d 4 观察得到的大豆油 把油移入试管 向试管中加入10ml水 振荡静置后 豆油和水分层 豆油浮在水面上 图e 1 淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成 该物质在体内缓慢氧化成和 并释放能量 2 淀粉与碘 碘水或碘酒 作用 呈现 可用检验淀粉 3 与葡萄糖溶液混合煮沸 生成色沉淀 可用于检验葡萄糖 葡萄糖 二氧化碳 水 蓝色 新制氢氧化铜 砖红 课堂小结 巩固练习 1 现有 蔗糖 猪油 维生素 纤维素四种物质 其中属于糖类的是 a b c d 2 下列有关说法正确的是 a 葡萄糖 纤维素都是有机高分子化合物b 淀粉与碘单质作用呈蓝色c 常温下油脂都呈固态d 青菜 黄瓜中含大量的蛋白质 c b 3 在下列物质的表面滴加碘水或碘酒 不呈现蓝色的是 a 芋头片b 土豆片c 面包片d 肥肉片4 糖类具有的共同性质是 a 都有甜味b 都含有c h oc 都能溶于水d 相对分子质量都从几万到几十万5 下列物质中 不能提供人体活动所需能量的是 a 葡萄糖b 淀粉c 油脂d 食盐 d d b 6 下表是100g某品牌板栗的部分营养成分 1 食物的成分主要有六大类营养素 上表中没有涉及的营养素是 2 假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在 则100g该板栗中 氯化钠的质量为 mg 计算最后结果精确到0 1 下同 3 假设食物的热量由蛋白质 糖类 油