楼面工作时间安排计划.doc

3楼面工作时间安排计划早班：10：0014：00 17：0021：30晚班：13：4522：15早班：10：00到岗，换好工作服，佩带好工作牌，仪容仪表规范，考好考勤卡，在指定处开例会，由当班领班、主管，安排分配工作，并登记入册。A冲家私：将工作柜中，午市需要的骨盆、口汤碗、调羹等瓷器补充齐；B领台布：去布草房领洗回的台布、口布、围裙等，并根据颜色尺寸的不同，记录数字以便每月的盘点、整理小仓库；C分托盘、冲热水瓶、分餐车、卡式炉（包括清洁）；D分金器、穿筷子：分配区域/包厢所规定数量的分更、刀叉，并核对数字是否正确，记录数字以便每月的盘点，整理家私柜，并将穿好的筷子补充进家私柜；E擦杯子：用热水，报废口布擦水杯，使水杯无污渍无指纹并补充至工作柜；F检查台面：检查台面家私是否有破损有污渍，并及时更换清洁，检查转面是否清洁，并及时跟进，同时根据午市预定情况增减餐位；10：30 用餐，留服务员1人值台并跟进工作，领班1人值台并检查工作。11：00 开市前的例会所有员工到指定开会处集合（包括迎宾部、传菜部），由当班经理、副理，告知是日例汤、沽清急推、厨师长推荐、海鲜数量，同时提醒员工最近工作中普遍的需注意问题，以及安全操作的提醒。各部门各楼面领班、主管，根据服务员素质高低，搭配区域及包厢，并登记入册，以便跟踪服务；检查灯光、空调、背景音乐是否符合要求；11:00 开市例会后，值台领班和服务员用餐，而后，根据安排区域进岗；开市中根据各个区域的安排，及时跟进服务、菜肴出品质量及速度，及时与传菜部沟通，处理突发事件并及时汇报上级，同时维护老客源，发展新客源，推广营销优惠活动，记录客人的意见及建议，菜品反馈等等情况。（备注：午市13：00 左右，迎宾领位需尽量集中，以便晚班交接）13：30 午市将要结束 清洁午市后用过的金器，并核对数量无误，准备交接；各个区域服务员核对所负责区域内客人上菜情况、买单情况，准备交接；14：00 早班下班早晚班交接无误后，早班收完已走客人的餐桌后，集中后由领班、主管简单总结后，宣布下班。16：30 早班所有员工用餐17：00 晚市前的例会所有员工（除晚班在值台的员工）集中在指定区域（包括迎宾部、传菜部），由当班经理、副理，检查仪容仪表，告知是日例汤、沽清急推、厨师长推荐、海鲜数量，练习礼貌用语，同时提醒员工最近工作中的普遍的需注意问题，通知优惠活动，表扬优秀员工，告知行政部通知（如健康证到期）等等；各部门各楼面领班、主管，根据服务员素质高低，搭配区域及包厢，并登记入册，以便跟踪服务；晚市例会结束后，所有晚班员工用餐，而后，根据所安排的区域进岗；晚市中根据各个区域的安排，及时跟进服务、菜肴出品质量及速度，及时与传菜部沟通，处理突发事件并及时汇报上级，同时维护老客源，发展新客源，推广营销优惠活动，记录客人的意见及建议，菜品反馈等等情况。备注1：晚市20：00后，迎宾领位需尽量集中，以便晚班交接备注2：晚市20：45 左右，问讯客人是否还需加菜加点心，并及时通知传菜备注3：晚市21：15 左右，早班清洁晚市用过的金器，并与晚班负责金器的服务员核对数字无误后记录交接备注4：晚市21：00后，晚班负责布草的服务员抖台布，整理口布，并根据颜色、尺寸的不同记录数字21：30 晚市即将结束早晚班交接无误后，早班收完已走客人的餐桌后，集中后由领班、主管简单总结后，宣布下班。晚班：13：45 到岗，换好工作服，佩带好工作牌，仪容仪表规范，考好考勤卡，在指定处开例会，由当班领班、主管，安排分配工作及值台区域，并登记入册。A 充家私：将工作柜中，晚市需要的骨盆、口汤碗、调羹等瓷器补充齐；B 抖台布：记录布草箱内，午市所使用的口布、台布，并根据颜色、尺寸的不同记录数字/值台；C 检查台面：检查台面家私是否有破损有污渍，并及时更换清洁，检查转面是否清洁，并及时跟进，同时根据晚市预定情况增减餐位/值台；D 擦杯子：用热水，报废口布擦水杯，使水杯无污渍无指纹并补充至工作柜；E 洗托盘、冲热水瓶、卡式炉清洁/值台；F 负责金器盘点、穿筷子/值台；17：00 晚市前的例会所有员工（除晚班在值台的员工）集中在指定区域（包括迎宾部、传菜部），由当班经理、副理，检查仪容仪表，告知是日例汤、沽清急推、厨师长推荐、海鲜数量，练习礼貌用语，同时提醒员工最近工作中的普遍的需注意问题，通知优惠活动，表扬优秀员工，告知行政部通知（如健康证到期）等等；各部门各楼面领班、主管，根据服务员素质高低，搭配区域及包厢，并登记入册，以便跟踪服务；晚市例会结束后，所有晚班员工用餐，而后，根据所安排的区域进岗；晚市中根据各个区域的安排，及时跟进服务、菜肴出品质量及速度，及时与传菜部沟通，处理突发事件并及时汇报上级，同时维护老客源，发展新客源，推广营销优惠活动，记录客人的意见及建议，菜品反馈等等情况。备注1：晚市20：00后，迎宾领位需尽量集中，以便晚班交接备注2：晚市20：45 左右，问讯客人是否还需加菜加点心，并及时通知传菜备注3：晚市21：15 左右，早班清洁晚市用过的金器，并与晚班负责金器的服务员核对数字无误后记录交接备注4：晚市21：00后，晚班负责布草的服务员抖台布，整理口布，并根据颜色、尺寸的不同记录数字21：30 早班下班后晚班收档工作A 充家私：将部分已清洗好的家私，补充进家私柜，以减轻早班工作量；B 抖台布：记录布草箱内，晚市所使用的口布、台布，并根据颜色、尺寸的不同记录数字/值台；C 洗托盘、倒热水瓶：将所有托盘清洗干净，将热水瓶内热水倒干净，放于指定处；D 收金器：核对各区域金器数字无误后记录并将金器锁在指定处；其他值台员工负责收台，并重新摆台。22：00 晚市结束当班领班、主管检查收档工作完成进度，适时跟进；如有还未买单的客人，要婉转有礼貌地催单，以免引起客人不满；买完单还未走的客人，要安排服务员值台；买完单已走的餐桌，要及