6糖、脂肪、蛋白质.doc

糖，油脂和蛋白质(1)单糖A) 代表物：葡萄糖、果糖（C6H12O6）B) 结构特点：葡萄糖为多羟基醛、果糖为多羟基酮C) 化学性质：葡萄糖类似醛类，能发生银镜反应、费林反应等；具有多元醇的化学性质。(2)二糖A) 代表物：蔗糖、麦芽糖（C12H22O11）B) 结构特点：蔗糖含有一个葡萄糖单元和一个果糖单元，没有醛基；麦芽糖含有两个葡萄糖单元，有醛基。C) 化学性质：蔗糖没有还原性；麦芽糖有还原性。C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 H+ 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 H+ 蔗糖 葡萄糖 果糖 水解反应(3)多糖A) 代表物：淀粉、纤维素 (C6H10O5)n B) 结构特点：由多个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。淀粉所含的葡萄糖单元比纤维素的少。C) 化学性质：(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6H2SO4淀粉 葡萄糖 淀粉遇碘变蓝。水解反应（最终产物均为葡萄糖）(4)蛋白质A) 结构特点：由多种不同的氨基酸缩聚而成的高分子化合物。结构中含有羧基和氨基。B) 化学性质： 两性：分子中存在氨基和羧基，所以具有两性。盐析：蛋白质溶液具有胶体的性质，加入铵盐或轻金属盐浓溶液能发生盐析。盐析是可逆的，采用多次盐析可分离和提纯蛋白质（胶体的性质）变性：蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结，称为变性。变性是不可逆的，高温消毒、灭菌、重金属盐中毒都属变性。颜色反应：蛋白质遇到浓硝酸时呈黄色。灼烧产生烧焦羽毛气味。在酸、碱或酶的作用下水解最终生成多种氨基酸。(5)油脂A)组成：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯。常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂，统称油脂。天然油脂属于混合物，不属于高分子化合物。B) 代表物：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯：C) 结构特点：油脂属于酯类。天然油脂多为混甘油酯。分子结构为：R表示饱和或不饱和链烃基。R1、R2、R3可相同也可不同，相同时为单甘油酯，不同时为混甘油酯。D) 化学性质：氢化：油脂分子中不饱和烃基上加氢。如油酸甘油酯氢化可得到硬脂酸甘油酯。 催化剂加热、加压C17H33COO-CH2 C17H35COO-CH2C17H33COO-CH +3H2 C17H35COO-CHC17H33COO-CH2 C17H35COO-CH2 水解：类似酯类水解。酸性水解可用于制取高级脂肪酸和甘油。碱性水解又叫作皂化反应（生成高级脂肪酸钠），皂化后通过盐析（加入食盐）使肥皂析出（上层）。 C17H35COO-CH2 CH2-OH C17H35COO-CH +3NaOH 3C17H35COONa+CH-OH C17H35COO-CH2 CH2-OH习题：1、下列说法中错误的是A食盐既是一种调味剂，也是一种食品防腐剂B油脂属于酯类，都不能使溴水褪色C福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水D蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但其水解产物不相同2、下列说法中不正确的是A糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源B淀粉和纤维素是天然高分子化合物C虽然纤维素水解的最终产物是葡萄糖，但由于人体内没有水解纤维素的酶，所以食物中的纤维素对人体没有任何作用D食物中的营养素主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水3、有下列物质：蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水。其中属于人体需要的营养素有（ ）A B C D全部4、验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行了下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的是（）取少量淀粉加水配成溶液加热煮沸加入Cu(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸再加热加入NaOH溶液，调pH至碱性A B C D5、通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖。其实验包括下列一些操作过程： 取少量淀粉加水制成溶液 加热煮沸 加人碱液中和并使之呈碱性加入新制的Cu（OH）2悬浊液 加人几滴稀H2SO4 加热，其中排列顺序正确的是 （ ） A B C D6、下列与生活相关的叙述错误的是A酸性臭氧水(AOW)可用于消灭HlNl病毒，因为臭氧具有强氧化性B水的处理常用到漂白粉和明矾，二者的作用原理相同C二氧化硫、氮氧化物以及可吸入颗粒物这三项是雾霾主要组成D地沟油的主要成分是油脂，其组成与汽油、煤油不相同7、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是A生物柴油由可再生资源制得 B 生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脸是高分子化合物 D “地沟油”可用于制备生物柴油8、2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家，以表彰他们在蛋白质降解的研究中取得的成果。下列关于蛋白质的说法中不正确的是 ( )A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命BHCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质9、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B. 生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油10、近年来南通建设了多个主题广场，为市民提供了夏夜纳凉的好去处，夜色中常看到小朋友手持被称为“魔棒”的荧光棒玩耍，“魔棒”发光原理是利用过氧化氢氧化草酸二酯产生能量，该能量被传递给荧光物质后便发出荧光，草酸二酯（CPPO）结构简式为：下列有关说法正确的是（ ）A草酸二酯属于芳香族化合物B草酸二酯属于高分子化合物C1mol草酸二酯与氢氧化钠稀溶液反应（苯环上卤素不水解），最多消耗4molNaOHD1mol草酸二酯与氢气完全反应，需要氢气10mol11、下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是：A、用米汤检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘 B、用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C、用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基 D、用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验12、分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为_ mol，反应后葡萄糖变为_，其结构简式是_。(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要_ g乙酸。(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_ L，反应的化学方程式是_。13、1）A、蔗糖 B、麦芽糖 C、油脂 D、维生素B1 E、蛋白质 F、氨基酸 G、淀粉 H、维生素C白糖、冰糖和红糖的主要成分是： ； 动物的毛、发属于： ；可用于抗神经炎的是： ； 花生油属于： 。（2）某药品标签上贴有OTC，它表示_，若是R标记则表示_。我们平时能自己到药店买到的药如阿司匹林属于哪类药？_。14、 有一多肽的结构如下该化合物属于_肽；有_个氨基和_个羧基；构成该化合物的氨基酸的结构简式为_。15、已知化合物A中各元素的质量分数分别是C：37.5%，H：4.2%和O：58.3%，请填空：（1）0.01mol A在空气中充分燃烧需消耗氧气1.01L（标准状况），则A的分子式是；（2）实验表明：A不能发生银镜反应。1 mol A与足量的碳酸氢钠溶液反应可以放出3 mol CO2。在浓硫酸催化下，A与乙酸可发生酯化反应。核磁共振氢谱表明A分子中有4个氢处于完全相同的化学环境，则A的结构简式是 ；（3）在浓硫酸催化和适宜的的反应条件下，A与足量的乙醇反应生成B（C12H20O7），B只有两种官能团，其数目比为31，则由A生成B的反应类型是 ，该反应的化学方程式是 ；（4）A失去1分子水后形成化合物C，写出C的两种可能的结构简式及其官能团的名称： ， ， ； ， ， 。16、分子式为C7H7NO2的有机物A、B、C、D、E、F分子中均含有苯环。（1）A、B、C三种有机物既能溶于强酸又能溶于强碱，则A、B、C的结构简式：A为 ；B为 ；C为 。（2）D、E、F既不溶于强酸又不溶于强碱，则D、E、F的结构简式：D为 ；E为 ；F为 17、某学生称取一定量的淀粉溶于水，测定淀粉的水解程度：（1）各步所加试剂为：A_；B_；C_。（2）淀粉水解产物的名称为：_，常用银镜反应实验或它与氢氧化铜悬浊液的反应来检验其存在。（3）加碘水的作用是_，但是在加入B以后的混合液中，再滴入碘水溶液并未显出蓝色，此时能否说明淀粉水解完全？_理由是_。（4）关于水解反应下列叙述不正确的是( )A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B酯的水解反应是酯化反应的逆反应C水解反应属于取代反应 D油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应18、（1）由2个C原子、1个O原子、1个N原子和若干个H原子组成的共价化合物，H的原子数目最多为 个，试写出其中一例的结构简式 。(2) 若某共价化合物分子只含有C、N、H三种元素。且以n(C)和n(N)分别表示C和N的原子数目，则H原子数目最多等于 。（3）若某共价化合物分子中只含有C、N、O、H四种元素，且以n(C)、n(N)和n(O)分别表示C、N和O的原子数目则H原子数目最多等于 。 19、学习化学有利于我们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯（1）油脂被摄人人体后，在酶的作用下水解为（写名称，下同）和，进而被氧化生成并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄取（填“蛋白质”、“脂肪”或“糖类”）不足引起的下列食物中富含该物质的是（填字母）A菠菜 B花生油 C瘦肉 D西瓜（3）某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等火腿中属于防腐剂的是，不可长期或大量进食腌制肉类食品的原因是：其包装袋上常可看到如图1所示的图标，它的含义是，此包装袋材料是聚乙烯塑料，它的单体是（填结构简式）（4）如图2所示4支试管同时水浴加热4min为检验其中淀粉的水解程度，某同学的实验操作与现象记录如下：试管操作现象1加入碘水溶液变成蓝色2加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜3加入碘水溶液变成蓝色4加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜结合试管1、2中的现象，得出的结论是：这两支试管中淀粉水解（填“没有”、“部分”或“全部”），淀粉（填“有”或“没有”）还原性结合试管3、4中的现象，（填“能”或“不能”）得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，理由是20、某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且能够防止环境污染，现按以下方式进行处理利用：已知H是具有香味的液体，试填空：(1)A的名称为 ；H的名称为 ；(2)DE的化学方程式 ；(3)GH的化学方程式 。参考答案一、选择题1、B2、C3、【答案】D 4、【答案】D【解析】由于淀粉水解在酸性条件下进行，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应必须在碱性溶液中，所以水解后需加入NaOH溶液，调pH至碱性。5、C 6、B7、C8、答案： B9、解析：选C制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。10、A11、A 二、填空题12、答案：(1)2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4(2)300(3)134.4CH2OH(CHOH)4CHO6O2点燃,6CO26H2O13、（1）A； E； D； C 。（2）非处方药；处方药；非处方药。14、答案：四1215、（1） （2）（3）酯化反应（4） 碳碳双键 羧基 酯基 羧基16、（1）（2）17、(1) 稀硫酸 氢氧化钠溶液 新制氢氧化铜悬浊液（2）葡萄糖 检验淀粉的是否存在（其他合理答案也可）（3）否 加入B以后溶液呈碱性，再滴入碘水，此时碘水可能被氢氧化钠消耗而不与淀粉显色。（4）A18、（1）7HOCH2CH2NH2 (2) 2n(C)+n(N)+2 (3) 2n(C)+n(N)+2 三、实验,探究题19、【考点】油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；常见的食品添加剂的组成、性质和作用【专题】有机反应【分析】（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油，进而被氧化生成二氧化碳、水为人体提供热量；（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的，瘦肉中富含蛋白质；（3）亚硝酸钠常作为肉制品的防腐剂和着色剂，亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物亚硝胺，图1的标志为可回收物，聚乙烯塑料的单体是乙烯；（4）根据淀粉遇碘变蓝色，葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应分析；淀粉在酸性条件下发生水解，葡萄糖在碱性环境中与银氨溶液发生银镜反应【解答】解：（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油，进而被氧化生成二氧化碳、水为人体提供热量，或作为合成人体所需其他物质的原料，故答案为：高级脂肪酸；甘油；二氧化碳、水；（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的，瘦肉中富含蛋白质，菠菜和西瓜中富含维生素，花生油中富含油脂，故答案为：蛋白质； C；（3）亚硝酸钠常作为肉制品的防腐剂和着色剂，亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物亚硝胺，图1的标志为可回收物，聚乙烯塑料的单体是乙烯，故答案为：亚硝酸钠； 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物；可回收物；CH2=CH2；（4）试管1中现象，淀粉遇碘变蓝色，说明试管1中含有淀粉，葡萄糖