氨基酸与健康.doc

氨基酸与健康健康是世界上最宝贵的财富，长寿是人类永恒的追求。当今，在都市中生活的人们，无论是男人还是女人；无论是青年、壮年、老年，还是小学生，都深感活得相当累，面对生活、工作和学习的巨大压力，不仅付出了巨大体力，而且操碎了心力。由于家庭条件不同，工作、学习环境不同，其它相关因素有异，有的体魄强健，有的虚弱，有的疾病缠身。生命给每个人只有一次，生命与健康是紧紧相连的。有了生命，同时也有了健康，就拥有了一切。健康与什么有关呢？健康与氨基酸有关。今天，就“氨基酸与健康”这一课题，从营养学、医学、生物学的角度作一个简单扼要的介绍，共同来探讨。一、氨基酸是生命的基石1、氨基酸的概念什么是氨基酸？氨基酸是广泛存在于自然界中羧基（酸性）氨基（碱性）和其它R基因团构成的有机化合物的总称。是组成蛋白质的基本单位，是构成人体结构和生物活性物质的基本原料。人体由60万亿个细胞组成，每个细胞由几十种或上千种蛋白质构成，人体内有10多万种蛋白质，每种蛋白质是由20余种氨基酸按不同的排列组合而成。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质的合成过程是：氨基酸-寡肽-多肽-蛋白质。2、氨基酸对生命现象的作用氨基酸是生物有机体的重要组成部分，在人的生命现象中起着至关重要的作用，几乎涉及所有的生命过程，人的生长、发育、运动、生殖、衰老、遗传等一切生命活动都离不开氨基酸与蛋白质。它主要作用以下生命现象：（1）人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、器官、血液都是由氨基酸构成的；（2）构成机体中所有的酶，新陈代谢的全部化学反应都是在酶的催化下进行的，迄今已知的酶有1000多种，它们毫不例外的都是由氨基酸构成的蛋白质而合成的；（3）合成肌肉的体蛋白，肌肉的收缩和松弛是因肌肉中具有收缩蛋白，而肌肉的收缩是完成各种生物机能活动的基础。人体除去水份，蛋白质在细胞干物质中占80%以上；（4）合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的色蛋白；（5）合成NAD（烟酰胺腺嘌吟二核苷酸、辅酶I）、FAD（黄素蛋白）、COA（辅酶A）等的辅酶；（6）合成胰岛素、胰高血糖素、甲状腺素、肾上腺素等激素或其衍生物；（7）构成NDA、RNA等核酸的成份；（8）构成ATP等高能化合物成分；（9）调节体内酸碱平衡具有缓冲作用，血红蛋白及其盐类和血浆蛋白质及其盐类是血液中的两个缓冲系统，能调节机体的酸碱平衡；（10）合成机体免疫机体的抗体、补体、免疫细胞、免疫因子，组成免疫系统。如血清免疫球蛋白、R球蛋白等；（11）提供热能，在总热量中，蛋白质占有12%-14%，并协助糖、脂肪在供能不足时作为能源物质参与供能；（12）维持机体正常的渗透压，主要是胶体渗透压；（13）中枢神经的突触传递中，作为神经递质，如-氨基丁酸、-丙氨酸对中枢神经元表现为抑制作用，而谷氨酸、天门冬氨酸等则表现为兴奋作用。（14）具有解毒和运输其它营养物质的作用。如运输铁、钙、维生素E和脂类。（15）用于组织细胞的新陈代谢和修复。在人的机体代谢中，机体防御、血液凝固、肌肉收缩、细胞信息传递、个体生长发育、组织修复活化等方面氨基酸发挥着不可替代的作用。没有氨基酸就没有生命，氨基酸是生命的基石。3、氨基酸的种类和存在形式人体中有26种氨基酸。其中20种存在于普通蛋白质中，6种存在于某些特殊蛋白质中，并且在许多方面蛋白质的需要量是每种氨基酸需要量的总和。人体内组成蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸就是人体中自身不能合成的，必需由外源食物或氨基酸制剂供给。这8种必要氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。此外，婴幼儿由于肝脏内缺乏将蛋氨酸转化成胱氨酸和牛磺酸的酶，因此，对婴幼儿来说，胱氨酸、牛磺酸和组氨酸也是必需氨基酸。非必要氨基酸就是人体内能自身合成的氨基酸，或者由其它氨基酸转变而成。通常有12种，如：甘氨酸、组氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酷氨酸、脯氨酸、胱氨酸、乌氨酸、胍氨酸、牛黄酸等。氨基酸存在形式有两种：蛋白质氨基酸是在肌肉、骨骼、器官组织中；非蛋白质氨基酸，是以游离形式存在于人体内。对调节机体功能具有重要作用。二、氨基酸有哪些重要生理功能作用呢？1、促进生长发育修补组织作用最近科研证明，人的生长发育与生长激素密不可分，生长激素是由191个氨酸酸的残基组成，对人体代谢的影响非常明显，能刺激DNA、RNA合成，加速氨基酸特别是亮氨酸进入细胞，促进所有组织蛋白质的合成，促进正氮平衡，使骨骼、肌肉、结缔组织和脏器增长，促进脂肪分解。若缺乏生长激素，会产生侏儒症。实验研究证明，无论是组织修复，还是病理性纤维变化，均与组织细胞因子（蛋白质肽类）有关。人体的蛋白质组织，每天处于动态平衡中，每天均有300g至400g蛋白质分解用于修补组织，约有100g用于肝脏细胞更新；75g肌肉更新，80g胃肠粘膜更新。还有其它组织器官需要更新、修补。所以每天人体都要通过食物供给一定量蛋白质，以满足机体的需要。如不能满足需要，则体重下降，生长发育停滞。2、为肌体提供营养支持作用。人的生命起始于一个受精卵细胞。经过十月怀胎发育成一个新生儿，又经过婴儿期，学龄期，青春期发育成一个60公斤的成年人，生命的发生与发展，这一过程无不与细胞的分裂、增值分化密切相关。细胞都是蛋白质氨基酸参与构成的，蛋白质在细胞干物质中占80%以上。人体内每个细胞代谢50次，代谢的周期是6-8个月。如果营养充足，就会延长代谢周期；如果营养不良，会使人体贫血、浮肿、面黄肌瘦、四肢软弱无力，就会缩短细胞代谢周期，缩短人的寿命。3、是机体特殊生理功能内分泌的调节剂人的机体中有1000种酶和几十种激素，在人37体温的条件下，所有新陈代谢，是通过成千上万种化学反应来实现的。这些化学反应，都需要酶的催化，酶广泛参与各种各样的生命活动，如能量的产生，肌肉的收缩，血液循环，呼吸、消化、神经传导、感觉传导，以及生长、发育、生殖繁衍后代和完成各种各样的活动。如果没有酶的催化，成千上万的化学反应就无法进行和完成，生命活动现象就终止了。上述诸如此类调节生理功能的活性物质都是氨基酸合成的。4、提高免疫机体的抵抗能力免疫机体中，免疫球蛋白、抗体、补体、抗原、吞噬细胞、淋巴细胞、抗氧化剂，都是蛋白质合成的，它的功能主要是抵御病菌、病毒对肌体和组织的侵犯；及时清除体内新陈代谢所产生的毒素和垃圾。如果缺乏必需氨基酸，就会影响这些免疫机体合成。抵抗能力就下降了，易感冒、易患其它疾病，病后、术后、产后康复较慢。5、解毒和运输其它营养物质的作用。组成生命体的细胞，除了蛋白质以外，还需要其它的营养物质，而很多营养物质是以蛋白质氨基酸为载体的。如运铁蛋白质为铁的载体，低密度脂蛋白为脂类和维生素E的载体，运钙蛋白质为钙的载体。当蛋白质中起运输作用的氨基酸缺乏时，一些营养素的吸收和运转就下降。如人和高等动物体内血液中的血红蛋白由187个氨基酸残基组成，它的主要功能就是运输氧气和二氧化碳。氨基酸在临床上可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶、喹啉等有害物质的毒性。6、氨基酸表现多样性的治疗作用氨基酸药物是一个在治疗学上充满希望的新的药物分支。大量的科学试验和实践证明，用于肝脏疾患、肾脏疾患、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病、癌症治疗取得了突破性进展，得到了氨基酸表现多样性治疗作用，并收到了用药的理论根据。三、缺乏氨基酸或氨基酸比例失衡会导致什么疾病呢当人体缺乏某种必需氨基酸或必需氨基酸与非必需氨基酸比例失去平衡就会危害健康。婴幼儿和少年阶段，缺少必需氨基酸会导致生长缓慢、发育不良、智力低下、佝偻病、O型腿。成年人缺乏必需氨基酸会导致：营养不良、睡眠不足、食欲不振、肌肉消瘦、四肢无力、记忆减退、肾脏肥大，重者为肝坏死或肝纤维化、贫血、易感染、抵抗疾病能力差、免疫复合病、生殖能力下降，最后导致器官型病变而死亡。50岁以后的中老年人，由于生理特征与营养状况随着年龄的推进而改变，各种器官在衰老，营养处于负氮平衡，缺乏必需氨基酸会导致：加速细胞退化和衰老、丧失疾病抵抗力，肠、胃、肾、心、脑生理功能紊乱、创伤不易愈合，视力减退，肌肉萎缩、易感疲劳，引发种种病变。氨基酸失衡地带来哪些疾病？1、大脑神经系统的脑组织、脑细胞容易缺少赖氨酸、色氨酸、精氨酸、谷氨酸、及5-羟色胺左旋多巴等，导致老年性痴呆、帕金森氏病、脑退化、智力发育不全、脑瘫、肝性脑病和脑干网状结构神经无介质功能失调；2、循环系统心血管常易缺少高密度脂蛋白胆固醇，门冬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸牛磺酸、苏氨酸引起血管中弹力层衰退，导致冠状动脉粥样硬化，引起高血压、高血脂、中风、脑溢血、脑栓塞、心梗、心绞痛；3、肝脏由于蛋氨酸、苏氨酸的缺少，易形成脂肪肝，对多肽的利用率下降引起体液氨基酸失调；精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸缺乏就会引起慢性肝肿、肝硬化、中毒等；4、泌尿系统中肾脏由于缺少亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸，肾功能低下，减少了对氨基酸回收，引起慢性肾炎、尿毒症和肾功能下降以及尿道炎等；5、消化系统的胃肠由于组氨酸、赖氨酸、谷氨酸的缺少，引起胃酸和胃蛋白酶减少，形成胃肠消化、吸收功能障碍，引起溃疡、胃炎、便秘等；6、运动系统：缺乏甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胍氨乙酸，由于蛋白质分解过程超过合成过程，引起肌纤维衰减萎缩，能量供给下降，肢体易软弱无力；7、作为人体防御系统的免疫机制，缺少必需氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸对免疫细胞，色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸对免疫体的形成），对免疫物质中的免疫肌体（抗体、补体）、免疫细胞（吞噬细胞）和免疫因子（抗氧化剂）的形成与活力都影响很大，容易引起抗氧化力下降、抵抗力下降、易感冒、易感染、易患各种疾病；8、呼吸系统氨基酸失衡，特别是半胱氨酸及其衍生物减少，引起肺脏、气管、支气管、胸膜不同程度的损伤，导致肺癌、胸膜结核、支气管哮喘，使呼吸道中痰的粘度增高，难以咳出；9、氨基酸平衡失调能引起内分泌疾病：氨基酸对激素和酶的合成、分泌起着重要的调节作用。如胰岛素的合成与分泌障碍引起甲亢，单纯性肥胖以及糖尿病；10、对应激系统若缺乏必需氨基酸，易精神紧张、焦虑、烦燥，行动、反应迟缓，中暑、重感后不易康复；11、生殖系统，精氨酸缺乏，性功能下降，精子不成活，导致不育症。四、人体为什么要外源补充氨基酸呢？根据营养素的计算，世界MHO/FAO推荐值，人体每日每公斤体重需要摄入的蛋白质，婴儿期是3.0g，幼儿期是2.5g，青少年时期是1.5g，成人为1g。人体每天需要蛋白质的总量，也就是必需氨基酸和非必需氨基酸的总量。根据必需氨基酸模式，成人每天补充8.4克必需氨基酸。正常成年人每天要吃一个鸡蛋、一杯牛奶、100元肉、1斤蔬菜、1斤水果、1斤粮食、一大碗菜汤，才能满足肌体营养平衡。由于种种原因造成人体每天补充不了均衡营养：（1）由于风俗、地域、文化差异以及偏食、挑食等不良的饮食习惯导致每日膳食中营养不足及不平衡；（2）食品加工过程中造成氨基酸的较大损失；（3）某些食物中（甲鱼、鱼翅也缺乏蛋氨酸、色氨酸）含氨基酸种类不齐全；（4）人们在妊娠、生产、运动、强体力劳动中大量消耗氨基酸；（5）受伤与手术出血，发热性疾患，大量损耗氨基酸。婴幼儿机