2017年度美食消费报告.doc

“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐中国烹饪协会发布的2017年度美食消费报告显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。“80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。90后是伴随着互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，也是个性张扬的一种表现。但是随着年龄增长，对于菜品口味，也会发生一些变化。最受欢迎的菜品味道：咸鲜2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。中国烹饪协会会长姜俊贤：这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜，这样一个常吃常新的口味感觉。热卖菜系排行榜：川粤后，湘菜江浙菜上榜根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。在两家大数据的统计当中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。消费者最喜爱的菜品：小龙虾排在美团点评前十位的是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品，这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。外卖市场预计突破2000亿元2017年度美食消费报告显示，自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。2017年，非正餐时段外卖订单比重有所提高，午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。对比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在将近100%，而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 显著高于正餐的。超过六成的消费者习惯吃宵夜调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。一些餐饮饭店敏锐地看到了人们饮食习惯和生活方式的这种改变，另辟蹊径，不设堂食，专门做起了夜宵的外卖业务。这家公司目前已经在全国十个城市中发展了50家外卖门店。/ 综 上 所 述 /2018年，消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级，品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。而对于餐饮企业来说，也要适应消费者的需求，向品质化、精细化和体验化方向发展。此外，文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂，现代餐饮服务业更是要继续传承和发扬中华饮食文化。人们在各地品尝特色美食的同时，也希望了解当地的饮食文化