酸浆点豆腐.doc

制作酸浆豆腐的方法： 1.取一斤普通黄豆(最好不用转基因大豆)用清水浸泡夏天浸泡5-6小时，冬天浸泡10小时以上。 2把浸泡后的黄豆滤干水，再加入10斤清水把它们磨成浆。若用家用豆浆机磨，则要分数次磨了。 3.将磨好的豆浆在锅里烧开2-3分钟。 4.待烧开的豆浆稍冷，或加入1斤以上冷清水强制冷却至摄氏80度左右后，再分三次缓慢地加入醋浆(注)第一次用大约四分之一的醋浆兑入后，搅动3分钟左右。第二次可多兑入一些搅动5分钟以上。第三次全部加入后再搅拌10分钟左右。搅动时最好不停地顺时针方向搅动。 5.待豆浆搅匀后再烧开1-2分钟，豆浆即变成了豆腐脑。 6.在成形后的豆腐脑内取出的液体即是正牌的酸浆水。 7.若想把酸浆豆腐做成不同的豆干，则要用纺织较密的纯棉布包裹牢，放在不同形状的压榨工具内，根据需要再用不同重量的重物放置在容器内压榨至于各种豆干，无非是豆干内的含水量的不同而已。 注：因为一般人都没有现成的酸浆水，所以在初次做酸浆豆腐时，只能用白醋作好代用品来勾兑。 用白醋50克，清水250克勾兑均匀后，分三次加入豆浆内在豆腐脑做成后，从中取出部分水液，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的酸浆水。在下次做酸浆豆腐时，用这种酸浆水以1：1的比例加入清水对兑，即可再做酸浆豆腐用了。2011年1月15日 补充：以上做酸浆豆腐的方法来自CCTV(1)生活早参考节目。这种制法方向是对的，步骤也没有错。但是，在操作和成份上有假我二次按它的方法和比例制造都没有成功，但通过第三次反复分析，操作上取消搅动，在成份比例方面，把白醋分量提髙100，水减少50之后，终于成功了！所做出的豆腐不但比市面上买的便宜，而且质量大大提高了，口感特好而没有污染可要注意不要用转基因大豆来做哟！酸浆如何做豆皮生活早参考栏目的一锅豆浆节目播出后，好多观众反映酸浆的继续利用问题不太清楚，希望能得到这方面的讯息。栏目将孙怀兵师傅的酸浆做豆皮的方法整理出来，希望能对您有所帮助。 首先，我们介绍一下压豆皮的模具。只需用普通的木头，在木框和底座上钉出小孔，能让压豆花的水流出来就可以了，热爱生活的人都可以在家中自制这么一套工具。具体制作方法如下：1、将1000克酸浆倒入干净的盆中。2、向酸浆中加入1000克水，不用搅拌。3、将酸浆液一勺一勺的慢慢加入豆浆中，每加一勺都轻轻地搅拌几下，慢慢地豆浆就会有凝固的感觉了。4、将所有的酸浆液都放入豆浆中，用来做豆皮的豆腐不能点得太老，只需显出渐渐凝固的状态就可以了，用这样的豆花做的豆皮才会嫩。5、用细纱布铺在模具中分隔搅拌好的豆花，同时将豆花用搅拌器轻轻搅动，搅拌器可用三四根筷子代替。6、用大水勺舀一勺豆花，慢慢地倒在纱布上，要保证均匀！7、每倒一勺豆花就加盖一层纱布，这样就能得到很多层豆皮啦！至于能做几层根据制作时的情况而定。8、给豆皮盖被子，要先轻轻拽一拽再盖。9、将木制的盖子盖在上面。10、在盖子上两边各放两个叠放的长木条，用来放置千斤顶。11、压豆皮用小千斤顶是为了能把豆皮压得更薄、更美观，如果自己在家里做就更简单，只要在上面压一块30公斤左右的石头或其他重物就可以了，一般需