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韩国特色料理 汉城饮食的特点 汉城虽然没有多少自产的蔬菜但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城所以能用它们做许多奢侈的食物。汉城开城全洲的饮食最为奢华种类也繁多。从朝鲜时代早期起500 多年来汉城一直是首都所以至今还保留着朝鲜时代饮食风格。 汉城饮食不咸也不辣味道适中。因是王族和贵族之乡所以比较讲究排场也更重视礼仪。佐料要调得好看。食物的量虽少但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来汉城饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中因此许多汉城饮食与宫廷饮食相似种类也繁多。 牛杂碎汤 传说世宗大王在先农田亲耕时突然下起了大雨一步也不能动又非常俄为了充饥杀了一头牛 将牛肉煮熟后只放葱以盐调味道后喝去。从此将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉软骨腔骨熬汤肉切成片以葱胡椒粉盐调味道。因为放很多骨头熬汤颜色灰白。 * 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出也可以放西洋芹芹菜胡萝卜洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜有除去异味儿和助消化的作用。 材料牛头2Kg牛足1个牛膝盖骨1个腔骨1个牛排骨和肉500g水20L葱4棵蒜1头生姜1粒适量盐辣椒面胡椒面。 做法(1)把牛头牛足腔骨牛膝盖骨切成块在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。(2)在大锅里放一定量的水把牛头牛足腔骨牛膝盖骨放进去等煮沸以后将火调弱漂去在上面的油和沫并在煮的时候把葱生姜蒜切成大块放进去。(3)肉煮至半熟时把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来等汤凉后再漂去油。(4)刮去骨头上的肉，再切小排骨肉捞出来切成薄肉片。(5)把肉片放在海碗里把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐胡椒面辣椒面。 炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐胡椒面葱蒜清酱调味道后放进去再熬。另准备盐胡椒面和切好的葱。* 为除牛尾巴味儿放月桂树叶芹菜西洋芹胡萝卜洋葱熬熟后取出。* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除膩味的同时有补充维生素无机物的效果。 材料牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。做法(1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切断把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫。(3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在上面的油。(4)牛肉加佐料拌好。(5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面。 荏子鸡汤 荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味再加鸡肉蔬菜肉丸子木耳鸡蛋是适合夏季食用的一种营养饮食。* 鸡肉是低脂肪高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 材料鸡1/2只(600g)水10杯葱1棵蒜2头白芝麻1杯盐1大勺白胡椒粉少量牛肉100g鸡蛋3个水芹菜50g面粉油适量黄瓜1/2个香菇 中2个红辣椒1个淀粉适量。牛肉佐料盐1小勺切好的葱2小勺捣好的蒜1小勺香油 1小勺胡椒粉少量。做法(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮煮的时候把葱蒜生姜切成大块放进去。(2)待鸡肉煮至烂糊时捞出来撕小等汤凉后漂去在上面的油。(3)白芝麻加水并压碎去皮炒出来。(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤再用盐和白胡椒粉调味。(5)牛肉切碎加上佐料做成直径1cm的丸子包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜并串在竹签上。(7)把2个鸡蛋分成蛋清蛋黄放点盐煎薄割成23.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。(8)把泡好的香菇摘楹切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。(9) 把红辣椒割开后去除种子切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来用凉水漂一漂。(10)把撕好的鸡肉放在钵子中上面放鸡蛋丸子木耳黄瓜辣椒再加上凉芝麻汤。艾蒿汤 艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。* 艾蒿是代表春天的野菜香味很浓。含有丰富的钙燐铁等的无机物和维生素AC 材料牛肉(做酱汤用)100g艾蒿60g牛肉(做丸子用)100g水8杯清酱适量面粉2大勺鸡蛋1个。* 酱汤肉佐料盐1小勺香油1小勺胡椒面少量蒜1小勺* 丸子佐料盐1小勺香油1小勺胡椒面少量蒜1小勺葱2小勺做法(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味加水熬汤并以清酱调味。(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来用凉水漂一漂除水份弄碎。(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。大枣粥 大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面，熬出来的粥。* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙燐铁並有含铜的特点。 材料大枣30个泡的米1杯水5杯做法(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。(3)把磨后的米放在笊篱上将米渣扔掉。(4)把磨的米放在平锅里倒入水后用木勺子边搅边熬。(5)白米粥快熬好时放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。炖年糕 炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料然后與白年糕一起放在肉汤里熬再加胡萝卜香菇洋葱水芹银杏栗子松子炖熟的一种炖食。* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素有着与维生素A一样的效果并有抗癌效果是含有丰富的无机物和维生素的食品。 材料条糕500g牛肘腐肉300g牛胃300g水10杯肉汤1杯萝卜300g胡萝卜200g牛肉100g香菇3个银杏10粒鸡蛋2个松子1大* 肉佐料酱油1大勺白糖0.5大勺碎葱2小勺捣好的蒜1小勺香油芝麻各1小勺胡椒面少量。* 炖佐料酱油6大勺白糖3大勺碎葱4大勺香油芝麻各1小勺胡椒面少量做法 (1)去掉牛胃的黑膜把牛肘腐肉洗净并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份切成条并以肉佐料调味。(3)把白年糕切成5cm大小在年糕上划出刀印在开水里烫一下拿出来冷凉后放上用佐料调好的肉。(4)把萝卜胡萝卜切成4cm左右的大小割角并切牛肘腐肉和牛胃。(5)轻炒银杏后去皮鸡蛋分成蛋清蛋黄后煎出来切成丸子形或骨牌形。(6)把牛肘腐肉萝卜胡萝卜放在平锅里炖后用佐料酱调味倒加佐料的肉汤以不大不小的火炖至烂糊。(7)肉和蔬菜入味时放准备好的年糕和佐料酱炖至几乎没有汤为止快炖好的时候加银杏再炖一会儿。(8)炖完盛在碗里在上面放鸡蛋和松子。炖排骨 炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟以佐料调味儿再加萝卜胡萝卜香菇银杏炖熟后吃的食物。材料 牛排600g水4杯萝卜300g胡萝卜200g香菇8个鸡蛋1个栗子10个银杏10个* 佐料酱酱油6大勺磨的梨6大勺白糖3大勺切好的葱2大勺捣好的蒜2大勺香油1大勺芝麻1大勺胡椒面少量做法 (1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉并以2cm间距划出刀纹漂去肉汤中的油。(2)把梨去皮磨成碎沫后做佐料酱。(3)把熟排骨放在平锅里放2/3佐料拌匀再加2杯左右的肉汤用弱火中煮至排骨烂糊。(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小切除棱角放在开水里煮出香菇泡后切成银杏叶模样。(5)排骨煮烂糊汤剩一点时放煮的萝卜胡萝卜香菇加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。烤肉(烤牛肉) 烤肉烤牛肉是由脉炙血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上但牛肉不用签子串起来而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后在炭火上放上烤架再把牛肉放在上面烤。* 招待外宾时附加烫好的洋松茸芦荀皮豆的炒菜。* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C并能补充肉菜肴中不足的维生素。 材料牛肉(里脊肉牛肋间肉)500g* 佐料酱酱油4大勺梨汁4大勺白糖2大勺切好的葱3大勺碎好的蒜1.5大勺芝麻1.5大勺香油1.5大勺松子粉1小勺胡椒粉少量做法(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片并横竖划出刀纹。(2)做佐料酱。(3)把佐料层层放进肉中并拌匀。(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。(5)盛在碗中撒松子粉。牛头肉片 把牛头放在加葱蒜生姜的水里煮熟后除去骨头, 然后压扁切成片就变成了留有牛头美味的饮食。* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹芹菜胡萝卜洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉牛血等也可以用猪肉五花肉里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋白糖的佐料芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环并能刺激食欲,而且是公认的预防冬季感冒的好食品。材料牛头1个葱200g蒜4头生姜100g盐2大勺做法(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血并在锅里放足够的水等水开时放进牛头等牛头漂上来时捞出来洗净。(2)在烫出的牛头中倒足够的水并放盐生姜蒜熬汤时边撩沫边煮。(3)煮3小时左右时骨头易抽出。热的时候将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。(4)捞取洒凉水放扁平把切菜板倒放在上面用重物压一晚使之成形。(5)解开包裹切成5cm大小的薄片盛在碗里。(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。杂菜 把煮熟的粉条牛肉木耳菠菜胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜芹菜水芹南瓜等代替。* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A维生素C的含量在蔬菜中最高并且含有的丰富的钙和铁对成长期的儿童特别好。 材料牛肉120g香菇(中)3个木耳10g胡萝卜100g洋葱0.5个(100g)菠菜100g盐胡椒面芝麻适量桔梗100g鸡蛋1个松子1小勺粉条30g。* 肉木耳佐料酱酱油2大勺白糖1大勺切好的葱4小勺捣好的蒜2小勺香油芝麻各2小勺。* 拌菜佐料切碎的葱2小勺捣好的蒜1小勺香油芝麻各2小勺胡椒面 少量* 杂菜佐料酱油1大勺白糖1大勺香油1大勺做法(1)把牛肉切成丝(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝然后把木耳泡在水里(3)把肉木耳佐料酱放在牛肉香菇木耳中拌匀加油炒出来后冷却。(4)把桔梗撕细用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来洋葱按长度切成丝炒出来后以盐胡椒面调味。(5)把胡萝卜切成4cm大小用油炒出来并以盐胡椒面调味。(6)菠菜烫一下切成5cm大小用油炒出来。(7)鸡蛋分蛋清蛋黄煎出来后切成丝。(8)粉条放在开水里煮至柔和并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。腌白菜 腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食 每到腌泡菜的季节时汉城京畿道中部地区特别喜欢做这种泡菜。 材料白菜5棵(15Kg)粗盐1。5Kg水3L萝卜2个(3Kg)梨2个栗子10个石耳5个大枣10个细葱0.5捆(200g)水芹菜1捆(300g)芥菜0.5捆(500g)大葱0.5捆(400g)蒜5头(200g)生姜3块辣椒丝20g虾酱0.5杯细盐0.5杯白糖 2大勺。* 泡菜汤水4L盐2/3杯做法 (1)把白菜分四份腌在9%的盐水里捞取脱水后去除根。(2)把萝卜切成丝。(3)把细葱水芹芥菜洗净切成4cm大小大葱只切葱白部份。(4)生姜蒜切成丝虾酱捣好。(5)大枣去核切成丝梨栗子香菇石耳也切成丝辣椒丝切成3cm大小。(6)把切成丝的萝卜梨大枣栗子辣椒丝放在大碗里染红色并放上水芹芥菜细葱大葱蒜生姜石耳香菇虾酱拌匀后以虾酱汤调味。(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间用大叶包好后装在坛子里。(8)用盐水做泡菜汤并倒至能淹泡菜为止。酱油泡菜 酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜白菜中放水芹菜葱蒜栗子梨辣椒香菇石耳松子等等并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。* 泡菜是主要的副食在缺少蔬菜的冬季 它是一种既能互补维生素ABC又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。 材料白菜瓢1Kg萝卜500g酱油2杯梨1个栗子5个松子1大勺水芹50个 石耳4个香菇2个辣椒丝3g白葱30g蒜20g生姜10g白糖2大勺。 做法(1)把白菜瓢分半并切成3cm宽。(2)把萝卜切成32.50.4cm的片与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌(3)把梨去皮后切成与萝卜一样的大小栗子去皮割成扁片松子去三角笠辣椒丝切成3cm大小。(4)水芹切成3cm大小。(5)香菇去楹切成银杏叶模样石耳泡后切成丝。(6)白葱切成3cm长的丝蒜生姜也切成丝。(7)腌在酱油里的萝卜白菜中混合别的调料放在坛子中加酱油份量的水并以白糖调味倒进去汤。厚糕 厚糕是宫中喜欢吃的年糕因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油白糖胡椒面桂皮粉的小豆粉不放油炒出来后放在最下面上面加酱油白糖糯米粉再把栗子核桃松子柚子大枣儿按山峰样子放在上面最后把糯米粉炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失并对皮肤美容也有效果。 材料糯米5杯红豆10杯* 糯米面佐料酱油3大勺白糖1杯* 豆沙佐料酱油5大勺白糖2大勺胡椒1/2小勺桂皮粉1大勺*馅炒的豆沙3杯大枣1/2杯栗子1/2杯松子3大勺捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺柚子清2大勺蜂蜜2大勺桂皮粉1/2大勺做法(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后用筛子筛出来。(2)把小豆泡在水里去皮洗净放在蒸锅里蒸后热的时候放白糖酱油胡椒粉桂皮粉用棒槌压碎调味后不放油炒而用筛子筛好。(3)栗子去皮切成六块大枣去核后切成片松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好混合捣好的柚子和柚子清再加栗子大枣松子将馅做成直径2cm大小的圆形。(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布放一层豆沙再放一勺年糕粉并把(4)的馅嵌在中间上面再放年糕粉最后整个用豆沙覆盖如此反复在强火中蒸30分左右时把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。(6)用筷子一个个取出豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。 京畿道饮食的特点 京畿道的西海岸有丰富的海产品东边山区中山菜很多是均匀栽种旱田农作物和水稻等各种产物地区。 除开城以外 京畿道饮食整体上偏素量多。菜的咸淡与汉城相似佐料也用得少。因与江源道忠清道黄海道接界所以相同点多相同的饮食名称也多。在乡下做杂团疙瘩汤时混合南瓜玉米小麦粉小豆等做得香甜可口。主食是五谷饭和糯米饭并且比清汤面条喜欢吃原汁面条。忠清道与黄海道有名的黄荳汤面在此地也做得很好。开城因是高丽时代的首都当时的烹调手艺流传到现在所以与汉城全洲是我国饮食文化发达的地区。开城饮食的丰富可与宫廷菜相媲美。 兆朗年糕汤 是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料上面放炒好的牛肉和鸡蛋。* 牛肉含有各种无机质和蛋白质也含有丰富人体所必需的氨基酸。 材料:兆朗年糕500g牛排骨和肉300g葱1棵蒜4块鸡蛋1个肉佐料酱油1大勺切好的葱1小勺捣好的蒜1小勺芝麻1小勺香油2小勺胡椒粉1/4小勺做法(1) 将白条糕做细抹香油后用木刀切成兆朗年糕。(2) 在牛排骨和肉中放足水再加葱蒜熬熟等肉烂糊时捞出撕成细条并以佐料拌好待汤凉后去油把汤留下8杯左右以酱油和盐调味。(3) 把鸡蛋煎出来切成四方块。(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里熟后浮上来时放切好的葱丝再熬一会儿盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。参鸡汤 三伏天流很多汗以后吃的一种滋补食物。在鸡肚里放糯米蒜大枣水参后用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。* 57个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪高蛋白食品对不喜欢吃肉的成年人是好食品并能防止肥胖预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。 材料：大雏鸡1只(500g)水4杯糯米1/3杯水参1棵蒜1头生姜1块盐胡椒粉 少量。做法(1) 切断鸡头和鸡脚掏出内脏后洗净。(2) 把蒜去皮糯米泡在水里大枣洗净捞出来。(3) 在鸡肚里放泡的糯米蒜大枣水参并用线把鸡肚缝好捆上两腿和鸡身。(4) 在平锅里倒四杯水放进鸡和生姜煮40分左右(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐胡椒粉。吃的时候将捆的线剪断并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。开城炖萝卜 把切成块的萝卜与加佐料的牛肉鸡肉栗子 红枣银杏一起炖熟是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。 材料：萝卜1Kg猪排骨300g牛肉300g猪肉300g鸡肉300g银杏10个栗子100g大枣10个松子1大勺鸡蛋1个* 佐料酱酱油6大勺白糖3大勺捣好的蒜3大勺切好的葱3大勺胡椒面1小勺芝麻1大勺生姜汁1大勺香油2大勺做法(1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm厚1cm长5cm大小在开水里放盐烫出来。(2) 把猪排切成4cm大小牛肉猪肉鸡肉切成43cm大小炖在佐料酱中。(3) 银杏炒后去皮栗子去皮整个使用大枣去核松子去三角笠。(4) 鸡蛋分蛋清蛋黄煎出来后切成丸子形。(5) 把加佐料的肉放在平锅里等材料都浸入水之后再加水先用强火炖慢慢把火减弱汤减至半放萝卜栗子大枣熬炖。(6) 盛在碗里放鸡蛋松子银杏。荠菜大酱汤 用淘米的水加大酱和辣酱的水里放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。 材料：荠菜200g蛤蜊200g淘米水7杯大酱1/2大勺粗葱2棵蒜5头辣椒酱 1大勺。做法(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱并用筛子过虚。(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后煮到蛤蜊张嘴后挖出肉汤等沙沉淀后倒进(1)中。(3) 把荠菜洗净后熬酱汤。(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱重新熬煮。拌乔麦冷粉 在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的冬季以夜餐食用不错。* 荞麦中有芸香成份可以降压也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低 当作减肥食品也不错。 材料：荞麦凉粉1块白菜泡菜200g葱1棵蒜3块芝麻1大勺香油2大勺酱油 1.5大勺紫菜1张做法(1) 把荞麦凉粉切成两并切成7mm厚度。(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝并将葱蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。(3) 在酱油里放准备好的葱蒜芝麻香油做佐料酱。(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。南瓜膳 在嫩南瓜上用刀划出条纹把切成丝加佐料的牛肉香菇鸡蛋放进去再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。 材料：嫩南瓜(中)1个牛肉150g香菇(中)2个石耳5g鸡蛋1个* 牛肉香菇佐料酱油2大勺白糖1大勺切好的葱4小勺捣好的蒜2小勺香油 2小勺芝麻2小勺胡椒粉 1/2小勺* 汤佐料盐2小勺酱油2大勺白糖1大勺肉汤4大勺做法(1) 挑细切嫩的南瓜分半刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小挖出侵泡在盐水里除水份。(2) 把牛肉和香菇切成丝加佐料炒出来。(3) 泡石耳除去藓苔和沙石后切成丝。(4) 鸡蛋放盐煎成黄白鸡蛋切成2cm大小的丝。(5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中并在平锅里放酱油盐白糖肉汤后开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。(6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋搭配芥茉酱或醋酱油。绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味加弄碎的猪肉绿豆芽蕨菜切成丝的泡菜煎出来的做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜绿豆芽包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A对成长期儿童和老人好。 材料：绿豆1杯白菜泡菜200g蕨菜100g猪肉200g绿豆芽150g葱2棵红辣椒2个* 猪肉佐料酱油2大勺切好的葱1大勺捣好的蒜1/2大勺胡椒面1/4小勺香油1小勺芝麻1小勺食用油1杯做法(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里用手搓去皮并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。(3) 把绿豆芽用盐水烫出来将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。(4) 泡菜除水份后切成丝。(5) 红辣椒去子切圆。(6) 在平锅里放油并放一勺磨好的绿豆再放猪肉绿豆芽蕨菜泡菜葱上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。(7) 蘸醋酱油吃。高粱煎豆包儿 把泡而捣碎了的高粱面用热水和好放小豆馅用油煎出来是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 材料：高粱5杯小豆2杯盐1大勺白糖1/2杯油1/2杯。做法(1) 将小豆煮好后捣碎并加白糖做馅。(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面捏成扁圆形。(3) 在平锅里放油并压和好的高粱面煎时把扁圆形馅迭半粘在上面。(4) 热的时候撒白糖。 忠清道饮食的特点 忠清道主要产稻大麦等谷物和萝卜白菜 红薯等蔬菜。海岸地区出产丰富的海产品山区产山菜和木耳。作为古代白济领土的此地很久以前就盛产水稻并喜欢与大麦搀和着吃。也有多种粥面条疙瘩汤杂团等饮食并喜欢用老南瓜做南瓜粥蜜坛子杂团等等也用于做年糕。忠清道饮食不奢侈佐料放得也不多熬汤时一般多用鸡或牡蛎蛤蜊佐料多用大酱没有庆尚道饮食辛辣也没有全罗道饮食的香甜更没有汉城饮食的华丽但清淡可口朴素。与忠清道人的民心一样，饮食的量也很多。牡蛎饭 把饭做得干一点并在焖的时候放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。* 牡蛎被称为“海的牛奶”100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2并含有丰富的钙铁碘等无机物。 材料: 米3杯牡蛎500g * 佐料酱酱油4大勺辣椒面1小勺切好的葱1大勺捣好的蒜1大勺香油芝麻胡椒粉少量做法(1) 牡蛎去壳用盐水洗净并除去水份。(2) 把饭蒸的不软不硬并在焖的时候放牡蛎蒸熟。(3) 把饭盛在碗里加佐料拌着吃。南瓜糊糊 是在煮熟的南瓜里放扁豆糯米面煮的味佳易消化的营养食品。* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化对胃肠功能弱的人有益并有除去浮肿的效果因此对孕妇或肾病糖尿病患者有效。 材料:老南瓜1.5Kg(1/2个)糯米面4杯小豆1杯糯谷面1杯豌豆1杯面粉1/3杯水10杯盐4小勺做法(1) 把老南瓜洗净分成四份，除去种子倒放在平锅里。并把小豆豌豆也洗净放在一起加水煮熟。(2) 开锅20-30分之后南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆并将南瓜取出用勺子刮去肉。(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味并为了防止沾锅底边摇边煮30分后把火调弱焖一焖。(4) 可以盛在大碗里吃也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。龙凤汤 在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋香菇等调料会成为营养丰富的补养食品。作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质钙磷并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类对康复期的患者孕妇儿童是很好的补养食品。 材料:鲤鱼1条鸡(大雏鸡)1/2只香菇5个大枣栗子各10个切好的葱2大勺蒜1头香油胡椒粉* 鸡肉佐料切好的葱1大勺捣好的蒜1大勺胡椒面1/4小勺香油1小* 调料鸡蛋辣椒丝做法(1) 鸡要准备大雏鸡去掉头和瓜除去内脏洗净。(2) 要准备活鲤鱼去尾放血后刮鳞并切成块洗净。(3) 把香菇泡在水里除去香菇柱大枣去核栗子去皮。(4) 鸡蛋煎出来切成丝。(5) 往平锅里倒水开锅时放鸡香菇栗子大枣蒜煮熟。(6) 鸡完全煮熟时捞取撕肉与葱蒜香油胡椒粉一起拌。(7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿重煮一遍。(8) 有龙凤汤的真味儿出来时盛在碗里并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。田螺汤 是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。 材料:天螺1杯大酱5大勺辣椒酱2大勺露葵150g韭菜250g辣椒面 1小勺面粉2大勺切好的葱1/2大勺捣好的蒜1/2大勺。做法(1) 把天螺泡5小时左右吐出来泥后洗净捞取用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。(2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱辣椒酱再煮。(3) 放以3cm大小切的韭菜露葵切成丝的葱放进去煮熟。(4) 煮一会而在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。(5) 放辣椒面切好的葱捣好的蒜。萝卜片鱼汤 把萝卜切成45cm大小调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜。 材料:萝卜300g牛肉100g明太鱼块10个香菇3个石耳3个生姜1块* 牛肉佐料酱酱油1大勺切好的葱1小勺切好的蒜1小勺芝麻1小勺胡椒面1/4小勺白糖1小勺香油1小勺* 佐料酱酱油4大勺捣好的蒜1大勺捣好的葱2大勺芝麻2大勺香油1大勺红辣椒丝20g做法(1) 把萝卜切成45cm大小。(2) 牛肉香菇石耳切成丝加佐料生姜好。(3) 在平锅里放萝卜干明太鱼块，加水煮。(4) 在煮的萝卜中放牛肉香菇石耳生姜辣椒丝放佐料炖熬。牛头糕 在糯米面中混合栗子大枣柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片所以称为牛头糕。* 黄豆含有丰富的蛋白质以至被称为“土地上长出的牛肉”并且能促进氨基酸的形成。 材料:糯米10杯粳米7杯黄豆2杯小豆2杯大枣1杯栗子1杯白糖1杯盐 2大勺柿饼10个做法(1) 把粳米和糯米泡在20的水里粳米泡8小时糯米泡30小时后捞取放盐捣成60 100mesh 面。(2) 栗子去皮大的切半。(3) 大枣去核切成2-3份柿饼切好。(4) 把小豆煮熟黄豆泡好。(5) 在米面里混合准备好的栗子大枣蜜桔小豆黄豆白糖并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。 庆尚道饮食的特点 位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场所以有丰富的海产品，在洛东江周围肥沃的土地上更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈而朴素。喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后再用刀切成丝的刀切面。汤大多放鱼或蛤蜊炖并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。 通英拌饭 与其它拌饭的做法一样只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。* 菜含有丰富的钙磷铁等无机物也含有丰富的维生素C并含有既能提高新陈代谢功能又能作为减肥食品的碘。 材料饭5杯蕨菜100g黄豆芽100g绿豆芽100g葫芦150g菠菜150g青脯凉粉 100g红蛤蜊100g蛤蜊100g牛肉100g鸡蛋1个汤(羊棲菜50g海青菜50g 泡的海帶100g豆腐100g萝卜150g淘米水10杯鲥鱼酱油2大勺)* 牛肉佐料葱2小勺蒜1小勺酱油1大勺香油1小勺芝麻2小勺* 拌菜佐料鲥鱼酱油2小勺葱2小勺蒜2小勺芝麻2小勺香油1小勺做法(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好用香油炒出來。(2)把牛肉切成丝以佐料拌成生肉片。(3)黄豆芽放水煮出來绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来并且葫芦也炒出来。(5)拌菜用鲥鱼酱油调味并按拌菜佐料份量调味。(6)青脯凉粉切成丝鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。(7)在钵子中盛上做稠的饭上面放生肉片红蛤蛤蜊拌菜凉粉鸡蛋。 (1)萝卜切成丝豆腐切成四方块把海带泡好芋艿茎和海青菜洗净。(2)熬淘米水时放萝卜芋艿茎海请菜并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。(3)拌饭配汤。萝卜饭鳕鱼汤 萝卜饭把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面再放米做饭后用酱油拌着吃。鳕鱼汤炖鳕鱼和牡蛎时为除膻味在汤里放白菜辣椒葱等熬炖的汤。* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡在刮寒风的冬季可暖身当作醒酒汤喝时清淡并能醒酒。 材料 (萝卜饭) 米3杯萝卜300g水3杯* 佐料酱油酱油5大勺切好的葱1大勺捣好的蒜1小勺能好的生姜1/5小勺芝麻1大勺胡椒粉1/4小勺辣椒面1/2小勺香油2小勺做法(1)洗好米，泡30分钟。(2)萝卜切成条。(3)在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条上面放匀米水从边缘轻轻地注入。(4)饭焖好了以后用勺子搅拌再盛。(5)做佐料酱搭配吃。材料 (鳕鱼汤) 鳕鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g白菜叶2张葱2棵水6杯盐1大勺酱油2小勺捣好的蒜2大勺捣好的生姜1大勺辣椒面1大做法(1)把鳕鱼洗净除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净捞在筐里。(2)把白菜叶杆切成4cm大小葱也切成同样大小。(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里加水煮后入味捞取。(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜并放所有佐料等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。(5)牡蛎熟后味道协调时灭火。牡蛎年糕汤 炖年糕汤时可以用鱼代替牛肉来煮汤再加牡蛎熬出来的年糕汤。* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类含有丰富的蛋白质和钙等无机物因此对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道又能在短时间里做好。 材料白年糕600g酱油3小勺* 汤鲥鱼酱汤10杯* 调料牡蛎200g豆腐100g鸡蛋1个紫菜2张* 肉佐料酱酱油1大勺香油1小勺切好的葱2小勺捣好的蒜2小勺芝麻2小勺做法(1)把鲥鱼放在水里熬酱汤。(2)牡蛎去皮洗净后除水份。(3)鸡蛋煎成黄白鸡蛋并切成丝紫菜烤后揉碎。(4)豆腐切成萝卜块模样。(5)在煮熟的酱汤里放切好的白条糕漂上来时放豆腐和生牡蛎。(6)盛在碗里后,将鸡蛋紫菜以调料放在上面。*代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。嫩南瓜粥 在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区用青蛤和嫩南瓜煮的粥。 材料嫩南瓜100g蛤蜊100g香油1大勺粳米2杯淘米水10杯酱油1大勺做法(1)把米泡在淘米水里。(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后倒淘米水加米后用弱火煮30分钟左右。(3)米煮熟后以酱油调味。(4)灭火之前切嫩南瓜丝放进去煮熟后盛在碗里。 捞面条 把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。* 鸡蛋含有丰富的蛋白质并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。 材料面粉3杯豆粉1杯* 酱汤盐1小勺水10杯堤鱼30g海带20cm* 面条调料南瓜60g鸡蛋1个牛肉100g辣椒丝少量* 肉佐料酱油1大勺白糖2小勺切好的葱2小勺捣好的蒜2小勺芝麻2小勺香油2小勺胡椒面1/4小勺做法(1)在面粉里混合豆粉和稠并用木棒卷后拉细而切成丝。(2)熬鲥鱼酱汤时放海带并在酱汤凉后以盐调味。(3)牛肉切成丝加佐料炒出来南瓜切成丝腌一下再炒鸡蛋煎成黄白鸡蛋切成丝准备辣椒丝当作调料。(4)把煮出来的面条用凉水漂一漂盛在碗里倒酱汤再放调料。 艾蒿糕 艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候在蜂蜜里加生姜汁。在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿做成栗子大小再蘸绿豆粉。* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C对预防和治疗感冒也有效。 材料糯米面5杯盐1大勺艾蒿100g糖稀少量* 绿豆豆沙绿豆3杯盐1小勺白糖3大勺做法(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里并去皮蒸出来放点盐压碎后再放白糖做成馅。(2)把艾蒿洗净煮出来并用凉水漂一漂除水份后捣碎。(3)蒸糯米面后加艾蒿并使之染成绿色。(4)把绿豆馅摘成绿豆大小用手抓紧并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。(5)吃的时候蘸糖稀吃。红枣蜜饯 把大枣微蒸一下放在白糖和糖稀里煮出来洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。* 芝麻含有许多维生素E既能防止皮肤的干燥有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。 材料红枣2杯酒1大勺白糖1/4杯蜂蜜1大勺芝麻1/21大勺做法(1)把大枣洗净洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。(2)芝麻暂时泡在水里用手撮掉皮并炒出来。(3)放与白糖同量的水蜂蜜后做糖稀。(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌并撒炒的芝麻再拌出来。 全罗道饮食的特点 全罗到由于有肥沃的湖南平原比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。因此菜的种类非常繁多对饮食也特别倾心且华丽。尤其全州是朝鲜王朝全州李氏的故乡并且广州海南等地因富有的当地人世代相传优秀饮食。所以种类和味道能与开城相媲美。全罗道的摆桌形式即饮食的种类在全国属第一招待客人时摆满满的一桌以至于初访的外地人会惊讶。 因与西海和南海接界有许多奇特的海产品和酱汁并且独特的黄豆芽和辣酱的味道也不错。 黄豆芽汤饭 全州以绿豆芽闻名传说全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病从此黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭在上面放酱虾拌黄豆芽葱蒜芝麻香油辣椒面热吃的一种饮食。 材料:鲥鱼30g水10杯黄豆芽250g水3杯葱20g蒜20g芝麻3大勺辣椒面 2大勺香油1大勺酱油2大勺饭5杯虾酱3大勺做法(1)把黄豆芽去头截尾放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。(3)把饭盛在沙锅中在上面放虾酱葱蒜黄荳芽并倒许多汤加酱油熬。(4)盛的时候放芝麻香油辣椒面。章鱼粥 在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。* 章鱼的主成份是水它是含有丰富的蛋白质之海产品可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。 材料:章鱼70g糯米1杯大枣50g水8杯盐做法(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。(3)最初用强火熬开锅时将火调弱再熬30分左右并以盐调味。(4)盛在碗里时不盛章鱼和大枣只盛粥并洒上白糖。蛤蜊粥 把煮熟的红蛤和压碎的米用香油炒出来加水熬粥并以洋葱汁蒜汁盐调味。* 香油含有许多不饱和脂肪酸起抗酸作用和降低胆固醇值的作用。 材料:米2杯干红蛤5个蒜汁1大勺洋葱汁1大勺香油1大勺盐少量做法:(1)米在水里泡2小时左右并磨出来。(2)红蛤蜊也磨出来。(3)把磨好的红蛤和米放在平锅里用香油炒后加水熬。(4)米煮熟时以洋葱汁和蒜汁调味并加点盐盛在碗里。清蒸竹笋 把竹笋放在淘米水里煮熟切半并划出条纹后把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟再把鸡蛋以调料放在上面。* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸有独特的味道。 材料：竹笋2个鸡肉100g葱1棵蒜3块生姜1块盐1小勺香油2小勺酱油 1大勺胡椒面1/4小勺鸡蛋1个做法(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右在一边皮的上面划出刀纹并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮洗净并切半。(2) 把鸡肉除去骨头切碎把葱蒜生姜也捣好并以香油盐胡椒面调味。鸡蛋煎成黄白鸡蛋切成丝。(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。(4)把竹笋放在平锅里加2杯水并以清酱调味后熬。(5)熬至竹笋中浸透调料为止汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。黄豆芽杂菜 把黄豆芽去首尾用盐水烫出来加辣椒面水再放胡萝卜萝卜蕨菜梨松子等拌成酸甜可口的杂菜。 材料：黄豆芽200g萝卜100g胡萝卜1/2个蕨菜50g桔梗50g梨1/2个松子粉1大勺辣椒丝少量佐料蒜2块芝麻1大勺醋3大勺白糖2大勺辣椒面1大勺做法(1)把黄豆芽去头截尾放在热盐水里煮出来。(2)桔梗撕成细丝放点盐洗净后除去水份。(3)去掉蕨菜的硬茎部分并切成5cm大小煮出来。(4)把梨去皮并切成薄片。(5)葱切成丝蒜捣好。(6)把萝卜和胡萝卜切成丝。(7)在准备好的材料中放佐料拌好并以盐调味。(8)盛在碗里放辣椒丝并撒松子粉。南瓜干儿糕 在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)蘸上豆沙后蒸出来的年糕。 材料：糯米10杯盐2大勺南瓜干儿(或柿饼干儿)200g白糖1/2杯。豆沙红豆4杯盐3/4小勺做法(1)摘老南瓜去皮除种子后晒干做成南瓜干儿并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。(2)糯米在20水中泡30小时捞取放盐捣碎后用筛子筛出来。(3)煮小豆以盐调味压碎放好。(4)在蒸锅里铺一层