味噌從黃豆發酵而來又叫「麵醬」或「麵豉醬」（MISO）.doc

时间就是金钱，效率就是生命！味噌從黃豆發酵而來，又叫麵醬或麵豉醬（miso）。從西方營養學角度來看，味噌（日本麵豉醬）是植物食品中少數含有維他命B12的，可防治貧血，特別是素食怕B12不足者，味噌是既方便又美味的補品。而且，味噌有豐富的蛋白質，經過發酵，已變成胺基酸，很容易被身體消化吸收。同時，不經高溫消毒的味噌，具有大量活性益菌，跟酸乳酪相似。怕酸乳酪性質寒涼，但又需要補充乳酸菌的話，不妨改用味噌湯。此外，味噌可以使血液保持微鹼性，有中和血液中過量酸性物質的作用，是健康的重要元素。近年更有日本醫學研究發現，味噌有助對付幅射。接受過放射治療的癌症病人，及在吸煙或污染嚴重的環境工作或居住者，特別需要多飲用味噌湯。資料來源：黃德偉著吃的自然的吃）1 什麽是亞麻籽？亞麻籽是一種植物的種子。亞麻植物是生長與寒冷地區，主要有加拿大 Saskatchewan 及 Manitoba 兩個省種植。2 我們可以吃生的亞麻籽嗎？我們並不建議。因爲未經處理的生亞麻籽含有氰化物，它是一種有毒物質，會引致慢性中毒。此外生的亞麻籽亦有大量微生物及細菌。例如大腸桿菌，它會令我們生病。我們在市場上買了一種有機生亞麻籽交給化驗中心化驗，證明亞麻籽帶有氰化物及細菌。3 是否所有亞麻籽都一樣？並不是。亞麻籽也有不同品質及質量，只有經過品質鑒定才能確定它的營養成份。有些亞麻籽營養成份很低，有些不含營養成份，只有不溶性纖維素。 4什麽是 Omega-3？Omega-3 是一種多不飽和脂肪酸。是我們人身體不能生産的脂肪酸，只能從食物中吸收。Omega-3 有 ALA、EPA及DHA 三種。Omega-3 是我們細胞膜和腦部的主要成份，不可以缺少。尤其是對兒童腦部發育很重要。所有新一代的嬰兒奶粉都加入 Omega-3 DHA。 5什麽是 Lignans？Lignans 是一種植物荷爾蒙，是一種抗氧成份 (antioxidant) 亞麻籽含有非常豐富的 Lignans，比一般植物高出數百倍。這種植物荷爾蒙相信能阻止癌細胞的形成。最近的研究亦發現 Lignans 能預防肥胖症及糖尿病。6 什麽是纖維素？纖維是在植物細胞中的成份。亞麻籽含豐富的可溶解及不可溶解纖維。 纖維是對人體十分重要，因爲它能令我們的消化系統保持清潔，幫助身體把沒有用的物質及毒素排出體外。多項研究都證明纖維能減低癌病、糖尿病、心臟病和肥胖症的形成。 7 多吃亞麻籽會不會有害？亞麻籽是經過科學處理，食用安全。研究發現，每天食用 50 克都不會有問題，超過 50 克的食用未有研究。孕婦不建議每天食用，因爲未有研究報告。 8 亞麻籽 能否幫助治療便秘？ 亞麻籽的纖維成份，可以幫助我們解決便秘問題，最初每天食用 2-3 包，待便秘問題解決後，可以每天食用 1 包作爲保健。9亞麻籽 能否降低我的膽固醇？亞麻籽 的 Omega-3 及可溶性纖維，能有效地降低我們的壞膽固醇，每天食用 1 包，2-3 個月後，膽固醇會自然降低。10亞麻籽 能否減肥？亞麻籽的 Lignans 能否減肥，正在研究中。但有一份初步報告說明 Lignans 能預防肥胖症及糖尿病。有些用戶每天服用 2-3 包，一個月內能達到減肥功能，亦有很多用戶並不是爲了減肥，每天只食用一包，數個月後，體重一步步下降。 11 怎樣食用亞麻籽？亞麻籽需要咀嚼咬碎才能吸收它的所有成份。不咀嚼咬碎的亞麻籽我們身體是不能消化吸收，不會有任何營養價值。 亞麻籽可以磨成份食用，但磨粉後的亞麻籽要馬上食用，因爲亞麻籽的 Omege-3 與空氣的氧氣會産生變