食堂经营策划书.doc

食堂经营策划书 食堂经营策划书篇一：食堂经营承包方案策划书 食堂经营承包方案 策划书 编制人：刘兴林 二一四年三月十八日 目 录 一、企业方提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。 8在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。 三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 1早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜 2中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉； （适当进行调节） 2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4.汤；5.特色拌菜； 3特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整） 食堂经营策划书篇二：食堂经营计划书 食堂经营计划书 根据学校食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让学生何老师吃的实惠满意。我有信心有能力经营好学校食堂。现提出经营计划理念如下： 1、我愿意接受贵学校提出的学校食堂经营相关事项，把食堂管理经营好，做到食堂工作一切为了学生，尽心尽力为领导、学生服务。 2、在经营中，把个人经营利益和学生生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售，让学生吃的放心满意。 3、职工在上班时间须穿工作衣帽，不干私活。须按时上下班，做到不迟到，不早退。在管理上，上档次以优质的服务，鲜美可口的饭菜，赢得领导、学生的信任。 4、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。 5、广泛听取领导和学生的意见，及时改正工作中产生的问题和意见。 最后，请学校领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。 谢谢！ 承包方：xx公司 x年x月x日 承诺书 一、安全卫生：1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指 甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。 2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知 识培训。 3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流 入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购，不进腐烂变质食品。 4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸，并且在烧菜过程中保证蔬菜的色 香味前提下烧熟、煮透，避免半生不熟情况发生。 5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时，以备 查验。 6、餐具一洗二刷三冲四消毒。 二、食品质量 1、食堂每周日就拟出一周内菜单。 2、食品经过检验，必须有厨师统一调配，每天烧出规定的菜数，并且要 求色香味俱全。 3、早餐供应要达到10个品种以上，不定期更新花样，使员工调换口味。 4、中餐主食不低于3个品种，菜肴不低于9个，分ABC窗口搭配出售。 5、晚餐小炒、面条、稀饭、馒头、花卷、炒饭。 6、每周组织食堂工作人员学习，对一周的就餐情况予以总结，使以后的 工作做得更好。 承诺方：xxx公司 x年x月x日 厨房改造方案 1、售菜区吊顶、包下水管道 2、地下水道，更新踏板 3、更换电路插座 4、增加照明 5、洗菜、切菜区：下水管道修理，墙面粉刷 厨房增加设备 1、3档保温售菜台4套（不锈钢） 2、餐具700套 （不锈钢） 3、四门冷柜一台（或密安） 4、蒸饭箱一台 （不锈钢 200斤） 5、大号不锈钢桶2只 6、餐厅同样餐桌14套 7、餐具车2辆 8、餐厅门口更换 食堂暂定工作人员 厨师 2名 面点 1名 切配 4名 洗碗工 打杂 2名 10名荤菜成本 2元 素菜成本2/只 1.2元 饭成本 0.9元 工资 0.66元 配料 0.58元 一荤二素一饭一汤 每份成本价 5.34元 暂定价格每份5.5元 不包括水电费食堂经营策划书篇三：食堂经营管理计划书 食堂经营管理计划书 一、公司简介： 上海怡源（好帮手）餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包及管理企、工厂、学校、医院职工食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宁波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营。 公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。 二、我公司的优越性： 1、我公司可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。 2、我公司几年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得到客户的肯定与赞扬。 3、获利方式： （1）蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。 （2）有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益。 4、实力雄厚：我公司可预先垫资员工伙食费。 5、适应范围广：有南北风味厨师，以满足不同口味的需求。 6、意见消化及时：建立比较完善的反馈机制，每月做一次员工调查 ，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中。 三、合作方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定） 2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。 3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。 4、我公司委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责。 四、结算方式： 1、以餐票实际数额结算。 2、以刷卡实际发生额结算。 3、以实际上班人数报餐结算。 以上方式均为半个月或一个月结算一次。 五、操作管理流程： （一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）、原材料采购 1、周期菜单：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 四不 制度； A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C加工人员不用、过期或三无原料； D服务人员不卖、过期或三无食品。 （三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 （四）、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 三隔离 A 生熟隔离 B 食品与杂物、药物隔离 C 成品与半成品隔离 （1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 （2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 （3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 （4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 先进先出 原则摆列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 （五）、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A烹饪需注意煮透煮熟； B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 E同类食品烹饪多样化。 （六）、开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 （七）、食品留样 专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。 （八）、餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行 四过关 ：一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 （2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 （3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无 四害 （4）熟食盛器消毒后，方能使用。 （5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 （6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 （7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 （九）、冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 （十）、安全教育与管理 1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。 2、采取制度化管理。 （十一）、离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 六、服务承诺 1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的 健康证 上岗，每年统一体检身体。 2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求， 怡源 可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。 3、遇到突发事件（如断水、断电），我们有实力、也有能力保证员工就餐。 4、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。 5、了解员工，根据员工反馈的信息不断加以改进。 七、就餐方式： 1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，标准为一荤菜两素菜，米饭和素菜任食，附一周菜单) 2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工。 八 1、我方在提供饭菜时，如有杂物