食品营养学教案--维生素.doc

教学内容起止章节页码第四章/第五节P 讲授题目计划用学时1维生素学时教学要求掌握内容1维生素共同特点2维生素A、D、B2、PP、C的生理功能、机体营养状况评价的常用指标、缺乏病、食物来源熟悉内容1维生素分类及及各自的特点，各维生素分类及各自的特点2维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、C及叶酸的理化性质3维生素B1、B6及叶酸的生理功能、缺乏病、机体营养状况评价的常用指标及食物来源了解内容1缺乏的常见原因；维生素与其他营养素之间的相互关系2维生素吸收与代谢特点3维生素过量、供给量教学要点重点、难点、疑点1维生素的共同特点2维生素的生理功能、机体营养状况评价的常用指标3各维生素的理化性质4负荷实验教学进程第一节课1维生素概述（步骤）2Vit A3Vit D4Vit E第二节课1硫胺素（B1）2核黄素（B2）3烟酸4Vit B65叶酸6抗坏血酸（C）教学方法1课堂讲授2课堂讨论参考资料1生物化学M2生理科学进展杂志 J 3 生理学M4营养学报 J 作 业1什么维生素？它们有什么共同特点？2什么是负荷实验？可用来测定什么维生素？3各维生素的理化性质对维生素的保存有什么影响？ 4各维生素的食物来源有哪些？5维生素营养状况的评价？课后小结第 页内蒙古农业大学教案第五节维生素（Vitamins，Vit）一、概述（一）共同特点（二）命名（三）分类1脂溶性2水溶性 负荷实验（原理）两类维生素的区别、代谢特点（四）Vit缺乏1原因 原发性、继发性2分类3发生过程（五）维生素间相互关系 及与其它营养素间的关系二、维生素A（一）理化性质* 重点讲解（二）吸收*、代谢1Vit A吸收率明显高于胡萝卜素。且后者吸收率与摄入量呈反比关系2-胡萝卜素最后转变为储存于肝细胞的视黄基酯是有明显限制的。相反，肝对于已形成的Vit A的吸收与储存能力却是巨大的（三）生理功能（四）缺乏与过量1缺乏暗适应能力下降、夜盲、干眼病等2过量较少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源视黄醇当量(g)*=1/3Vit A (IU)+1/6-胡萝卜素(g)1Vit A动物肝脏2-胡萝卜素红、黄、深绿色蔬菜、水果三、维生素D（一）理化性质* 重点讲解（二）吸收、代谢（三）生理功能注意：维生素D的作用方式实际上是激素（四）缺乏与过量1缺乏缺钙的临床表现 原因、症状2过量较少见 原因、症状（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源1日光照射为主2Vit D补充为辅四、维生素E（一）理化性质* 重点讲解（二）吸收、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源五、硫胺素（Vit B1，thiamin）（一）理化性质* 重点讲解（二）吸收、转运、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1缺乏：脚气病 原因、分型2过量：较少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源六、核黄素（Vit B2，riboflavin）（一）理化性质* 重点讲解（二）吸收与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1缺乏：脚气病 原因、症状2过量：理论上Vit B2的毒性小（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源良好来源：动物性食物七、烟酸又称为尼克酸 (niacin，nicotinic acid)、抗癞皮病因子（preven- tive pellagra，Vit PP）（一）理化性质* 重点讲解（二）吸收与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1缺乏：癞皮病 原因、分类、症状2过量：少见（五）机体营养状况评价 （六）供给量及食物来源烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸八、维生素B6（一）理化性质 （二）吸收与转运（三）生理功能 （四）缺乏与过量1缺乏：脚气病 原因、症状2过量：少见（五）机体营养状况评价九、叶酸（folic acid）（一）理化性质* （二）吸收与转运（三）生理功能*（四）缺乏与过量1缺乏*：巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形 原因、症状2过量：（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源十、抗坏血酸（ascorbic acid）/Vit C（一）理化性质* 重点讲解 （二）吸收与转运1主动吸收2被动扩散（三