


全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
油泼扯面(陕西传统家常名吃系列)风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等亮(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)点:西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃,菜是酸辣味,饭也是酸辣味(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞),面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美,非常适合酒店推出。. 原料:制好的扯面200克,豆腐50克,(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)绿豆芽、油菜各50克。调料:酱油1克,香醋3克,鸡精2克,芝麻(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)酱5克,热鲜汤400克,葱花、蒜末各15克,植物油20克,八角1颗、花椒粒20克,辣椒面15克,芫荽5克。扯面制作工艺(以25kg为例)(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞):1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞),先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过1(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)0分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2、抻面:(1)箸头面:将面条搓细(约58条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面。(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开即可。制作方法:(1)豆腐50克切1厘米厚的片,过油,晾凉后切0.8厘米粗的条;绿豆芽、油菜各50克掏洗一下。(2)将酱油1克、香醋3克、鸡精2克、芝麻酱5克放入碗中,用热鲜汤400克冲开。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024秋八年级英语上册 Unit 4 What's the best movie theater Section A(1a-2d)说课稿(新版)人教新目标版
- 店铺转让的合同
- 2025版一年期租房合同范本:一年房屋租赁合同模板
- 水果采购合同
- 新教材高中化学 1.2.2 离子反应说课稿 新人教版必修1
- 技术开发委托合同
- 苏州市劳动合同5篇
- 2025翡翠交易合同范本
- 2025年股权让与反担保合同
- 考点解析人教版八年级上册物理《机械运动》专题测试试题(含详细解析)
- GB/T 10357.1-2013家具力学性能试验第1部分:桌类强度和耐久性
- GB 16541-1996竖井罐笼提升信号系统安全技术要求
- GB 10068-2000轴中心高为56mm及以上电机的机械振动振动的测量、评定及限值
- 车辆模型课件
- 游泳训练理论与方法技术要点课件
- 促进深度学习的课堂教学策略专题研究
- 医疗护理品管圈QCC成果汇报之提高住院病人健康宣教的知晓率(问题解决型)
- 水泥厂化验室质量管理手册
- 2021年5月CCAA审核员考试《认证通用基础》真题及答案
- 2022诗词大会经典诗词文化知识竞赛题库150题(含答案)
- 中药炮制全部试题
评论
0/150
提交评论