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文档简介

制作泡菜同步练习检测与反馈1、在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（ ）A、坛底 B、坛中间 C、坛表面 D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内2、将接种有乳酸菌的牛奶100mL各4份分别装在100mL、200mL、300mL，和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24h后产生乳酸最多的是（ ）A、100mL B、200mLC、300mL D、400mL3、在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（ ）A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B、乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D、在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境4、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ）A、氢氧化铝溶液 B、氢氧化钠溶液C、氯化镉溶液 D、氯化钡溶液5、利用乳酸菌制作泡菜因操作不当造成泡菜腐烂，下列原因中正确的是 ( )罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、 B、C、 D、6、乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ）A、碳源供应太充足 B、细胞会发生质壁分离C、改变了乳酸菌的pH D、葡萄糖不是乳酸菌的原料7、夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是（ ）A、蛋白质被破坏 B、细菌大量繁殖 C、肉汤中水分过多 D、空气使肉氧化分解 8、乳酸菌的新陈代谢类型是（ ）A、自养需氧型 B、自养厌氧型 C、异养需氧型 D、异养厌氧型9、下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（ ）A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C、细菌的代谢终产物都是CO2和H2O D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质、淀粉、脂肪10、下列细胞中不能合成蛋白质的是（ ）A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、成熟红细胞 D、酵母菌11、葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（ ）A、丙酮酸 B、乳酸 C、二氧化碳 D、水12、在泡菜的制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（ ）A、获取乳酸 B、获取
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