营养与食品卫生学试题.doc

营养与食品卫生学习题食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ b ） A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ d ） A汞 B铅 C砷 D镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ a ） A猪瘟 B猪丹毒 C炭疽 D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（ a） A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（c ） A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ b ） A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴 （ c ） A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 8.有机磷农药中毒主要引起 （ d ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ b ） A铅 B甲基汞 C砷 D镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ a ） A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ c ） A食品添加剂 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ d ） A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ b ）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为 （ d ）A剧烈呕吐 B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损伤症状 15. 哪种塑料单体对人无害 （ c ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ b ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ c ）A奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ a ）A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻C发热 D神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是 （ b ）A肝 B肾C大脑 D心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ d ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 （ c ）A猪瘟 B猪水疱病C口蹄疫 D结核22.河豚毒素的毒作用部位为 （ d ）A消化系统 B神经系统C血液系统 D生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ c ）A奶类 B畜禽肉类C海产品 D粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （ a ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （ b ）A镉 B汞C铅 D砷26.下列哪种不是防腐剂 （ c ）A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ d ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为 （ b ）A628，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ a ）A有害金属 B添加剂C细菌污染 D多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （ b ）A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是 （ c ）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 二、多项选择题食品：1 镰刀菌毒素包括 （ abc ）A单端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯 D黄曲霉毒素E环氯素2 食品辐照可用于 （ bcde ）A漂白 B灭菌C杀虫 D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 （ ac ）A吸附剂去除 B加碱去毒C日光紫外线照射 D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括下列哪些项目 （abcde ）A食品原料与产品卫生标准 B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范 D食品标签标准E食品卫生检验方法 5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ acd ）A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是 （ abcde ）A食品的水分 B微生物C食品的营养成分 D环境温度E食品的PH7 食物中毒的发病特点为 （ bcd ）A人与人之间可直接传染 B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起8 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 （ ad ）A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒 D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求 （ ade ）A快速冷冻 B快速解冻C缓慢冷冻 D缓慢解冻E冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ acd ）A曲霉属 B根霉属C青霉属 D镰刀菌属E木霉属11 细菌性食物中毒的发病特点为 （ bcde ）A人与人之间可直接传染 B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性 D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 （ cde ）A黄曲霉毒素 B亚硝酸盐C甲醇 D氰化物E杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 （ be ）A赭曲霉 B黄曲霉C构巢曲霉 D烟曲霉E寄生曲霉14 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 （ abe ）A挥发性盐基总氮 B二甲胺与三甲胺C过氧化物值 D酸价EK值15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚 （ abcd ）A警告 B罚款C予以取缔 D吊销卫生许可证E扣押当事人16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ acde ）A胃肠炎型 B败血症型C溶血性 D神经、精神型E脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 （ bcde ）A有害金属 B单体C添加剂 D热解产物E低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是 （ abcd ）A低温 B盐腌C防止微生物污染 D减少鱼体损伤E高温19 发酵酒的卫生问题主要是 （ bcde ）A甲醇 B微生物污染C黄曲霉毒素 D二甲基亚硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是 （ ade ）A酸价 B碘价C皂化价 D过氧化物值E羰基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ abc ）A酵米面 B糯玉米汤圆粉C变质银耳 D霉变甘蔗E豆类制品22 促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ bcd ）A碱性条件 B酸性条件C硫氰根 D亚硝酸盐含量增加E水分 答案食品1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10A 11C 12D 13B 14D 15C 16B 17C 18A 19B 20D 21C 22D 23C 24A 25B 26C 27D 28B 29A 30B