C24-3爱国(饮食)卫生管理标准.doc

中港第一航务工程局第二工程公司企业标准 质量安全环境管理体系文件爱国(饮食)卫生管理标准文件编号： QSE/HWEC24-3-2003版本状态： B/0控制状态： 受控发放号码： 总字发布日期： 2003-05-01生效日期： 2003-06-01编写： 审核： 批准：中港第一航务工程局第二工程公司 编制爱国(饮食)卫生管理标准 QSE/HWEC24-3-2003 B/0版第一条 为了加强公司爱国卫生运动工作的管理，确保青岛市“国家卫生城市”成果。为保障企业环境卫生，根据中华人民共和国食品卫生法、青岛市绿化管理办法及青岛市爱国卫生委员会文件精神，制定本标准。第二条 本标准适用于公司属各单位及成建制外来务工团体。第三条 卫生达标标准确定为：1、有爱国卫生工作的负责人及管理部门与各项卫生工作管理制度，定期开展卫生检查评比活动，有记录档案；2、室内整洁卫生，会议室有禁烟标志，无痰迹，无积尘、蛛网。3、环境整洁，环境卫生设施完善，清洁卫生，有专人负责日常保洁，垃圾日产日清；4、绿化、美化好，可绿化的面积超过90%以上；5、食品加工、储存、运输、销售符合卫生及防疫标准要求，无变质不洁食品，防止食物中毒，食堂有有效的卫生许可证，从业人员有有效的健康合格证，卫生知识应答正确，个人卫生好；6、厕所清洁卫生，无积便和尿垢，做到无蝇蛆、无臭味，室内外厕符合标准和卫生要求，下水道通畅；7、除“四害”措施落实，设施完善，“四害”密度控制在国家标准以内；8、居民区卫生符合卫生要求，达到有关标准。第四条 各单位按照标准要求开展卫生达标工作，切实加强领导，制定计划，采取措施，精心组织，广泛宣传，扎扎实实地搞好卫生达标各项具体工作的落实。凡是工作不到位，达不到标准要求，由公司爱委会给予警告，责令其限期改正。第五条 公司爱委会每年进行定期或不定期卫生达标工作检查，并对卫生达标先进单位及个人进行表彰，并推选出市级先进单位和先进个人。第六条 本标准由公司爱国卫生运动委员会负责解释。第七条 本标准自2003年6月1日起施行。员工饮食卫生管理规定第一条为了防止员工食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法,制定本规定。第二条本规定适用于公司属各单位及外来相关方单位。第三条饮食场所卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部门监督指导，公司行政部门管理督查，各单位具体实施的工作原则。第四条饮食场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第五条 饮食场所的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间。第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一） 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（二） 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与 排水；（三） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。第七条 食堂应当有餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。第九条 严格把好食品的采购关。应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：（一） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品；（二） 超过保质期限；（三） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十条 集体到外单位订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。员工集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。第十一条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。第十二条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。第十三条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。第十四条加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。第十五条食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。第十六条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。第十七条食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。第十八条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（一） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。第十九条食堂应当建立饮食卫生管理规章制度及岗位责任制度。第二十条各单位及相关方应当对员工加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻员工不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。第二十一条公司行政部门应根据食品卫生法和本规定的要求，加强对各单位及相关方的饮食卫生工作的行政管理，并将饮食卫生安全管理工作作为对各单位督导评估的重要内容，在考核各单位工作时，应将饮食卫生安全工作作为重要的考核指标。第二十二条要建立饮食卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或