酒店管理会所 (酒吧策划)音乐葡萄酒文化主题酒吧.pdf

1 音乐葡萄酒文化主题酒吧音乐葡萄酒文化主题酒吧项目企划案项目企划案 目录 前言 第一章 酒吧定位及经营策略 1 1 酒吧定位 1 2 品牌经营策略 1 3 产品创新策略 1 4 营销管理策略 第二章 市场调研 第三章 部门规划 前言前言 目前 休闲娱乐业是众行业中的 黄金产业 因所拥有的高素质消费人群 酒吧行业 更是 黄金产业 中的 白金产业 国内其他城市所拥有类似的大型主题文化酒吧 给当地经济与合作商家带来了丰厚的回报 申城馆音乐葡萄酒文化主题酒吧 以下简称为申城馆 以市场为导向 经济为中心 活 动项目集中 内容丰富 宣传力度强 活动力求在沈阳掀起一场消费的旋风 是企业宣 传促销 扩大消费群体的极佳商机 辽宁宾馆申城馆的成立 对辽宁宾馆酒店娱乐设施 完善 酒店效益延伸发展 具有不可忽视的推动效应 与酒店开展互动盈利合作 同酒 店进行相关销售策略 申城馆 将以精细的策划团队 地毯式的企宣覆盖 优质的演 员阵容 以及无可替代的红酒文化 使其拥有极强的吸引力和极高的公众关注率 将会 迅速成为沈阳本地酒吧的重要品牌 申城馆以文化为基础 音乐文化 葡萄酒文化 历史文化与现代化都市人们心理的迎合 方式进军沈阳酒吧业 全新的演绎模式 有内涵 有技术 有创新 告别传统酒吧的音 乐单调 低俗 乱杂 吵闹 酒文化做到全 精 纯 历史文化遗产的选址模式以及迎 合现代化都市人心理压抑的生活方式 精良选址与独到特色装修打造一个真正可以让消 费者放松 高质量 高雅 有内涵的娱乐空间 都市人紧张生活节奏放松的好去处 旅 游者观光悠闲的最佳标志性经典场所 政府官员再不为外地考察人员来沈而无处所归的 2 事宜发愁 做成一间可以两代人甚至是三代人同时泡吧的这样一个健康放松高品位的休 闲场所是我们的目标 第一章第一章 酒吧定位及经营策略酒吧定位及经营策略 1 1 1 1 酒吧定位酒吧定位 申城馆位于中山广场辽宁宾馆楼顶 具有优越的地理优势 它正对中山广场毛主席雕像 四周围绕现代化高楼与文化遗产建筑 整体环境优雅宜人 申城馆做为红酒文化与音乐 文化完美融合在此地标式建筑物的基础上更加给广大沈阳消费者从视觉 听觉与味觉的 全面冲击 本酒吧的经营面积达 220 平方米 建筑面积约 300 平方米 本着完善酒店设 施 美化酒店环境 满足游客 市民及政府需求 共同发展的出发点 即将成为沈阳独 有的一道亮丽 健康 优雅的风景线 与此同时对沈阳主题酒吧业的影响可谓一石激起 千层浪 本土主题酒吧将面临着更加严峻的竞争压力 沈阳主题酒吧市场竞争将更加激 烈 对于引导沈阳主题酒吧产业健康 有序 快速地发展意义重大 1 1 2 2 品牌经营策略品牌经营策略 品牌经营指企业针对市场需求的基本态势 以企业理念为核心 以品牌为手段 通 过品牌营销 品牌推广 品牌资产管理等各种经营方式以实现企业利益最大化为最终目 标 以下面提到的酒吧为例 虽然风格不同 但是成功的经营理念是促使酒吧获得收益 扩张成功的先例 88 酒吧以及苏荷酒吧通过实施品牌经营策略获得了巨大的收益 首先 品牌经营为 88 酒吧以及苏荷酒吧赢得了泡吧范围内的忠诚顾客 形成了差异化竞争优势 88 酒吧 以及苏荷酒吧这两个品牌在泡吧人群心目中就是欢乐的代名词 他们树立了良好的企业 与产品形象 增强了消费者对酒吧的认知度 并在夜店范围内形成了良好口碑 从而为 其带来了广泛的客源聚集效应 其次 品牌经营加速了集团扩张 形成产业聚合优势 品牌经营是 88 酒吧以及苏荷酒吧加速扩张的重要有效手段之一 它可以摆脱地域限制 以品牌拓展企业发展空间 扩张市场规模 从而促进公司走上快速扩张 规模经营的道 路 其主要形式是特许经营 88 酒吧以及苏荷酒吧总公司通过管理模式 经营理念 商 标品牌等无形资产的转让和特许使用这一方式迅速实现集团扩张 3 1 1 3 3 产品创新策略产品创新策略 申城馆三大因素 音乐 葡萄酒 环境 一间酒吧拥有合适的地点 独特的装修 香醇的美酒 优质的服务 高雅的演绎阵容等 等 作为酒吧的硬件是不可或缺的 酒吧需要灵魂 文化氛围就是酒吧的灵魂所在 如 何抓住消费者的听觉 视觉 味觉 嗅觉 触觉将是酒吧休闲文化的终极目标 音乐演绎 听觉 视觉 音乐演绎 听觉 视觉 申城馆经营需要内涵的文化 放松是酒吧消费者的主要目的所在 音乐是至关重要 我 们的音乐应该是兼时尚 前卫与经典并存且富有自己的独特与创新 让来到这里的消费 者乐此不疲享受音乐所带来的快乐与感动 申城馆的合伙人之一 原在澳大利亚悉尼主修酒店管理专业 在澳期间具备酒吧 咖啡 厅 餐饮工作经历 回国后因多年个人兴趣爱好工作于录音棚及影视公司担任音讯后期 制作 外场扩音 以及乐队演出的工作经历 在酒吧经营过程中可以提供优质服务管理 的同时又能够保证打造完美的音质 创意的经典音乐重新编排 原创音乐的推广等其他 酒吧经营者无法比拟的优势 亮点 以演唱会加音乐剧的演出形式 巧妙的乐曲编排 互动的表述方式 人声与乐器的对话 演绎 让消费者很快融入听觉享受当中 乐手的精致选送以及培养 既然是音乐主题酒吧 踏踏实实的做音乐就是根本 挑选优 良技艺乐手 让乐手感受到在酒吧里工作不只是一个职业 而是在做自己的梦想 自己 的生活 乐在其中 乐此不疲 定期为乐手包装 做宣传册 海报 简介 打造乐手成 为本地的小明星 为乐手录制 EP 以及合集发行推广 达到迅速提升知名度的软性宣传 效应 灯光音响的完美组合 申城馆拥有全国唯一专利的灯光音响设备与技术 此技术在国外 的演唱会已经成熟使用 在乐手演绎的过程中 灯光会随着乐器 人声 旋律起伏 完 美的融入 此技术通过计算机现场音频视频程序搭配实现同步响应 是任何高超技艺灯 4 光师 视频师 调音师等人力资源无法达到的震撼效果 最佳的引导观众融入到视听的 氛围当中 产生共鸣 葡萄酒文化 味觉 嗅觉 葡萄酒文化 味觉 嗅觉 好马配好鞍 高质量的演绎效果配上高档优质的葡萄酒 可谓是强强连手 让人流连忘 返 申城馆的合伙人之一 泰勒瓦酒业是一家经营进口中高端精品葡萄酒 以推广葡萄酒文 化为己任 从多种管道进行葡萄酒知识的传播 成为中国葡萄酒文化的生力军 目前此公 司拥有来自12个著名产地600多款名优葡萄酒的代理权与经销权 主要推广白藜芦醇高 含量专利葡萄酒以提高沈城市民的饮酒质量为目标 通过饮酒这种休闲方式为每一位葡 萄酒爱好者带来健康与享受 作为葡萄酒质量最优产地的老世界酒法国跟新世界酒澳洲 出产的尚酒 无论在适口感 气味与色泽上都让人产生无法抗拒的诱惑 本会所以红酒 展览馆的形式 将 600 多种世界各地的优质名酒同时陈列在消费者的眼前 让每一位红 酒爱好者都能寻找到属于自己的佳酿 装修装饰 视觉 触觉 装修装饰 视觉 触觉 申城馆选址在辽宁宾馆顶层 酒吧装修以钢结构搭建玻璃外墙 给人一种通透感 既可以欣赏到外面的景色 又丢掉 传统酒吧的压迫感 让消费者体验到最大限度的舒适 放松 敞开心扉 亮点 我们北方的季节差异对娱乐行业是个不小的冲击 冬夏形成明显差异对比 为此构思独 特创意 酒吧中间制造个大火炉 在寒冷的冬夜给消费者一种温暖 温馨 归宿的暖意 时尚科技感与后现代复古的完美融合 玻璃外墙 木质复古装修 火炉 砖块墙壁 音 乐文化与葡萄酒文化的携手 时尚与舒适的交接 势必会擦出璀璨的火花 申城馆将长期坚持补充更新娱乐内容和设施 不断给顾客新鲜感 满足顾客需要 是 申城馆创新产品的原动力 为了准确把握顾客需求的动态 公司内部将专门设置调查统 计部 信访部 信息中心 他们每年要开展数百项市场调查和咨询项目来分析顾客需求 动态变化 并把研究成果提供给其他各职能部门 根据对相关信息的分析来把握顾客需 求的动态变化 从而针对性的创新产品 更新设施设备 5 例 最新灯光音响组合配件 最新夜场互动游戏器械 长期更换文化主题活动 相关软性宣 传以及布景道具配备 周边礼品 宣传册 纪念物等产品的不断推出 申城馆的产品创新策略即将说明这样一个事实 酒吧夜场娱乐行业只有根据目标市 场的需求变化不断创新产品与服务 才能尽可能地延长其生命周期 1 1 4 4 营销营销管理策略管理策略 申城馆在营销管理方面独具特色 我们首先强调企业对员工的 内部营销 然后 才是企业对消费者的 外部营销 酒吧以内部营销管理为员工营造 享受工作 快乐 工作 的工作氛围 以激励员工为顾客提供高质量的服务 酒吧在新员工的入职培训中 包括学习如何真正认识自己在为顾客制造欢乐的 表演 中扮演着一个关键角色 造就 了快乐员工为顾客提供快乐服务的酒吧良性循环 同时申城馆的员工对企业的忠诚度将 一直保持在很高的水平上 经营理念细节规划 经营理念细节规划 建立客户档案 分析消费能力 详记客人的存酒 生日 喜欢坐的位置 和哪个服务人员 熟悉等等 届时提前发放贺信以此用来加强与顾客的联系 使我们有一批稳定的客源 酒吧的知名度 开业前在短时间内 不管从言行宣传 网络 平面媒介上 都要有一定 的影响 要做到你没我有 你有我优 你优我变的程度 客人只看的是创意 他们认为 内容丰富才会来看 来玩 因此 申城馆会坚持定期地举办一些节目 组织一些主题活动 来扩大自己的知名度 例如纪念 M J 之夜 披头士之夜 世界杯派对 各种节假日 纪念日等等相关主题派对 看起来是费些人力财力 但只要组织得力 安排恰当 影响 力定然超乎寻常 酒吧会员制度 推出 VIP 会员制 消费积分制 等优惠政策 酒吧的品牌 酒吧名声的好坏和酒吧的服务是分不开的 所以我们在前期培训的时候就 要让所有的员工达到酒吧制定的要求 上至管理人员下至清洁工 都要有统一的规范 6 让客人感受到超 5 星级酒吧的消费体验 让他们感受到这里除了音乐是最棒的 服务也 是最一流的 特色主题活动 亲切优质的服务 演员的包装化 树立酒吧品牌形象 添加酒吧附带产 品 不搞家族企业 精细分配规范酒吧团队 第二章第二章 市市场调场调研研 荷东慢摇吧是从前年开始慢慢流行起来的 虽然沈阳现在有很多场所都起名为慢摇吧但 是却没有一个正统的纯慢摇吧 这是为什么 因为地域差异 所以沈阳本地泡吧的玩家 还不能完全接受许多音乐风格 消费档次不一样 人们的观点不一样 酒吧的特点也就 不一样 同样风格的酒吧 在南北方各开一家就有可能在南方特别的火 而在北方就非 常的萧条 因为不符合当地人的需求 与此同时现代人的内涵以及品位在不断上升 酒 吧也一样要随着趋势不断调整方向才能走得长久 所以我们认为 一个酒吧如果想要开 得长久就要符合当地泡吧玩家喜欢的风格同时慢慢加入新的元素 以荷东慢摇吧为例 他们效仿了南方品牌形象做得非常成功的 88 酒吧以及苏荷酒吧的 模式 给沈阳的广大玩家一种眼前一亮的氛围 但同时通过深入了解我们发现 荷东酒 吧只是模拟到了南方成功品牌酒吧的外在 其精髓还有许多方面没有做到 而我们申城 馆将在上述各个酒吧成功模式的基础上添加前文提出的精细经营策略创造出自己的品 牌酒吧 目前在酒吧文化兴盛城市娱乐市场上鲜有的以HIP HOP R B等音乐为主流的俱乐部的情 况下 我们以独到的眼光将酒吧与酒吧文化进行极富思想意义的延展 以适合我们沈阳 本土泡吧玩家可以接受的音乐为主流风格的同时加入 POP R B HIP HOP BIRT HOP BRIT POP FOLK ROCK HOUSE 等多元化音乐元素 以一些经 典曲目进行 REMIX 的表演形式打入消费市场服务大众 成为独具慧眼认识选择的个性活 动场所 以及商业活动中理想的合作伙伴 众所周知我们沈阳目前准备打造奥体酒吧街 滨河路酒吧街 辽大酒吧街 中华路酒吧 街 等等 就我们沈阳政府重点打造的三条酒吧街而言 滨河路酒吧街 辽大酒吧街 7 中华路酒吧街是三条重要的酒吧街 我们具体分析了一下整体规划的综合条件以及细节 因素 总结出一些重要的发展前景 辽辽大酒吧街 大酒吧街 位于皇姑区辽宁大学北侧 优势 整条酒吧街建筑外观设计符合酒吧街整体感觉 政府扶持优惠政策低租金 免税 收 宣传等 劣势 目前随着沈阳市民的整体南移倾向 辽大酒吧街所处位置离市中心偏远 交通不 便节 势必会流失一些高质量消费者 而本区消费者消费标准以及整体素质偏大众化 滨滨河路酒吧街 河路酒吧街 目前暂时位于滨河路与五爱街交界处运河北岸 优势 环境优雅 靠近原沈阳大馆酒吧街 有一定酒吧消费习惯底蕴 劣势 距离河面较远 本应规划在临近河边的运河南侧 做到类似北京后海的风格 由 于对面开发商等种种因素 未来发展前景暂不明朗 现状体现的酒吧街凌乱杂散 无法 形成统一规模成街 中山路酒吧街 中山路酒吧街 位于和平区中山路 优势 中心地带 自从大馆酒吧街消失后 各种酒吧零散杂乱 不成气候 不过和平区 中山路附近还是成为都市人夜生活娱乐行业的中心地带 已小成气候 中山路上有 97 号会所 荷东慢摇吧等知名酒吧 周边也拥有许多资深酒吧产业 最大的优势是中山路 周边的文化古迹遗产 做酒吧就是在做文化 休闲文化 西方红酒文化与东方本土文化 的交汇 势必是如虎添翼 此理念已经有很多成功案例可以体现 酒吧文化与文化古迹 的完美融合 例如 北京后海 上海衡山路等等这些知名的酒吧街 让人们的思绪不由 8 自主地随之淹远 走向文化与历史的深处 使人们沉浸在数千年中西方理念的对峙与交 融中 劣势 目前中山路酒吧街的可用门市和街道车位等状况无法满足酒吧的需求 第三章第三章 部门规划部门规划 开业前期工作开业前期工作 1 1 硬件设施 硬件设施 如 音响 灯光 排位 座椅 吧台 出品 2 2 人员招募及培训 人员招募及培训 总经理 酒吧经理 酒牌设计 吧台设计 设备 如制冰机 冰柜 扎啤机 冰槽 酒槽等 9 酒水及服务培训 酒吧主管 前场 1 人 吧台酒水 1 人 调酒师 服务员 收银员 吧女 领位主管 领位员 传菜员 灯光音响师 灯光师 1 人 音响师 1 人 灯光 音响规划 调试 DJ 音乐风格确立 音乐选择 DJ 台设计 调试 设备 销售经理 目标客户前期接触 客户档案累积 VIP 卡计划 厨师长 厨房设计 厨房设备选择 菜品 酒吧小吃 厨工培训 服务员食品培训 卫生培训 厨工 员工餐厨师 洗碗工 保洁员 维修工 保安主管 停车场规划设计 保安员培训 如 突发事件 保安员 策划人员 市场经营定位 企业文化建立 宣传推广策略 平面设计 宣传数据及印刷品 企业标识设计 人事文员 人事数据管理及文秘工作 财务经理 建帐 成本核算 财务制度 会计 出纳 库管 采购经理 物品询价 采购 采购员 10 3 3 公司公司 VIVI 视觉识别系统设计及印刷品设