餐厅收银员操作流程.doc

文件编码：餐厅收银岗位培训制订：德清新雅兰大酒店财务部批准：德清新雅兰大酒店总经理岗位： 餐厅收银员修订日期：2010年10月职能概述：在收银领班的领导和监督下，熟练操作POS系统，负责及时准确结算宾客消费账单，编制营业日报表，上交当日营业款；积极参加培训和班组组织的例会。工作流程图：每月每日定期参加收银例会填写交班本做好各项班前准备工作参加酒店各种活动及培训填写交款单登录收银软件系统完成其他临时工作完成下班前的整理工作电脑输单交款袋投入保险箱结账下班打印营业日报表连同账单上交每日工作：序 号工作内容相关资料工作要点及描述1每日上岗前做好各项班前准备工作/1、上岗前自检仪容仪表，走员工通道，提前15分钟去总台领取备用金等。2、到岗后以最快的速度，搞好卫生，摆放好陈列物品，要注意商标一致朝外。3、仔细查看交接班本、内部通讯系统，了解营业信息和酒店的各项通知，对上一班的问题及时解决或反馈。4、盘点备用金、有价证券、发票等是否正确。5、检查营业点的电脑，打印机，计算器等工作用品是否正常。发现问题及时处理。2每日按时登录收银软件系统，准备开始收账工作/收银不在岗时应将系统退至安全状态3收到落单，进行电脑输帐/收银员收到服务员开好的一式三联落单，审核无误后，在落单上盖落单收讫印章，留下记帐联。用自己的工号登记系统进行输帐。根据服务员开启的落单开启相应台号，输入人数，分清团队或散客，按落单内容依次输入明细，核对落单金额与输入的金额是否一致，有没有漏输或输错菜品，无误后存单。开价的先点击单价,再点数量,再点菜名,在空的框中也可自己输入菜名,对没有报价的海鲜和没有价格的特点菜，做好标记，以便漏结，等海鲜传递收到及时输入，同一桌号的落单放一起,并合计出总金额写在落单上，放入对应的夹子里。中途有加菜或退菜，则及时进行相应操作处理。序 号工作内容相关资料工作要点及描述4做好结账工作/5每日收银结束后，打印营业日报表连同消费单上交审计/点击交班报表班别选择所有，数据重建，打印餐饮交班表1，连同消费单一同上交审计。6填写交款单，与实收款核对无误后装入交款袋/收银员根据报表仔细填写内部交款单，有折扣的券，交款单上的金额与实际所交的必须一致，按交款单上的款项依次和交款单一同放入现金袋，并把现金袋封口，盘点备用金是否正确。出现长短款应及时反映，原则上短补长交，长款需与营业款分开填交填单，注明“长款”。7每班结束认真填写交班记录/要求将各营业场点、所交接的备用金金额、发票起始号码、消费单起始号码、等重要票据数量、号码一一填写完整，切勿遗漏。填写时要求字迹清楚、规范；对所要传达的事项要表达清楚、完整，尽量做到简明、扼要。对于该交接而未交接或交接班不清楚，造成工作失误或引起客人投诉的，应追究当事人责任，并按规定做出处理。序 号工作内容相关资料工作要点及描述8完成下班前各项整理工作/9各收银台将当日的交款袋投入保险箱/收银员将当日交款袋投入保险箱时必须有第二人在场确认并做好交接记录，签字确认。每月工作： 序 号工作内容相关资料工作要点及描述1定期参加收银例会/2参加培训及酒店各项活动/培训能提高员工的工作技能、提升个人综合素质，除积极参加外，应配合部门在培训后填写培训评估表。3完成部